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Quelles sont les charcuteries qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?

Assortiment de charcuteries sur un fond de lin clair.
Illustration

La réponse

Parmi les 170 charcuteries comparées, celui qui apporte le plus de protéines pour 100 kcal est Jambon de dinde ou blanc de dinde en tranche, avec 21 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Foie gras canard cru en compte 1 g.

  1. 1er : Jambon de dinde ou blanc de dinde en tranche21 g
  2. 2e : Galantine20,2 g
  3. 3e : Rôti de volaille en salaison cuit20,2 g

À retenir

  • Le trio de tête : Jambon de dinde ou blanc de dinde en tranche, Galantine, Rôti de volaille en salaison cuit.
  • 38 comparées sur 170 dépassent 10 g pour 100 g.
  • La médiane : 5,3 g pour 100 g, la valeur qui partage les charcuteries en deux moitiés.

Les 10 charcuteries qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal

Le classement complet, pour 100 g
1 Jambon de dinde ou blanc de dinde en tranche 21 99 20,9 0,02 1,7 0,4
2 Galantine 20,2 109 22 1 1,7 0,4
3 Rôti de volaille en salaison cuit 20,2 109 22 1 1,7 0,4
4 Jambon de volaille ou blanc de volaille à teneur réduite en sel 19,7 108 21,3 1,2 1,7 0,7
5 Jambon de poulet ou blanc de poulet en tranche 19,7 105 20,7 1,1 1,8 0,5
6 Filet de bacon 19,6 118 23,1 < 0,2 2,6 0
7 Jambon cru fumé allégé en matière grasse 19,5 142 27,7 n. m. 3,4 0
8 Bresaola 19,1 172 32,8 0 4,3 0
9 Viande des Grisons 18,8 207 38,9 0,6 5,5 0
10 Jambon cuit supérieur 18,6 113 21 0,7 2,8 < 0,2
11 Jambon cuit supérieur découenné dégraissé 17,7 115 20,3 0,1 3,7 0,3
12 Jambon cuit supérieur découenné 17,5 117 20,5 0,8 3,5 0,05
13 Jambon cuit de Paris découenné dégraissé 17,4 115 20 n. m. 3,4 0
14 Museau de boeuf 17,4 151 26,2 n. m. 5,2 0
15 Jambon cuit supérieur avec couenne 17,3 118 20,4 0,9 3,6 0,3
16 Jambon cuit, supérieur, dégraissé découenne, à teneur réduite en sel 17,2 121 20,8 0,7 3,8 < 0,4
17 Jambon cuit choix découenné dégraissé 17 115 19,6 1,3 3,2 0,2
18 Confit de canard, viande, appertisé, réchauffé 16,4 195 32 n. m. 7,4 0
19 Jambon blanc 15,6 125 19,5 1,7 4,5 0,08
20 Dés allumettes râpé ou haché de jambon 14,9 120 17,9 1,7 4,5 0,4
21 Jambon cuit, fumé 14,8 135 20 0,6 5,8 0,1
22 Épaule de porc, cuite, choix, découennée dégraissée 14,5 124 18 1,4 4,5 < 0,5
23 Jambon cuit choix avec couenne 14,2 137 19,4 < 0,2 6,3 0
24 Dés allumettes râpé ou haché de jambon de volaille 13,6 132 18 1,3 5,9 0,5
25 Jambon sec Serrano 12,9 235 30,4 0,4 12,3 traces
26 Haché de volaille 12,9 137 17,7 1,4 5,7 0,6
27 Jambonneau cuit 12,7 157 20 0,7 6 0,4
28 Jambon persillé en gelée 12,6 151 19 0,3 7,9 0
29 Jambon sec 12,5 230 28,7 0,3 12,6 traces
30 Corned-beef appertisé 12,1 191 23,2 0 10,9 0
31 Saucisson sec allégé en matière grasse 12,1 286 34,6 1,6 15,7 0,5
32 Jambon de porc à cuire ou jambon à rôtir/cuire au four 11,5 163 18,8 1 9 < 0,5
33 Jambon de Bayonne 11,5 243 28 0,5 12,6 traces
34 Rond de jambon cuit 11,2 182 20,3 n. m. 10,6 0
35 Épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée 11,1 123 13,7 2,9 6 1,3
36 Jambon sec de Parme 11 248 27,2 0,3 15,4 0
37 Jambon à l'os braisé 10,9 198 21,6 0 12,3 0
38 Jambon cru 10,8 239 25,9 0,8 13,2 traces
39 Oreille de porc demi-sel 9,9 228 22,5 n. m. 15,1 0
40 Jambon cru fumé 9,8 246 24,2 0,5 16,1 0
41 Confit de canard appertisé 9,4 273 25,7 0,1 18,8 0,4
42 Coppa 8,8 284 25 0,5 20 0
43 Andouille 8,7 211 18,4 n. m. 15,1 0
44 Pied de porc demi-sel 8,5 137 11,6 0 10 0
45 Andouillette à cuire 8,4 225 18,8 < 0,5 16,3 0,7
46 Andouille réchauffée à la poêle 8,3 270 22,5 < 0,2 20 < 1
47 Andouillette grillée/poêlée 8,1 301 24,5 < 0,2 22,3 < 1
48 Andouille de Vire 8 238 19 n. m. 18 0
49 Charcuterie (aliment moyen) 7,7 241 18,6 0,7 17,5 0,3
50 Andouillette de Troyes à cuire 7,7 256 19,7 < 0,5 19 0,9
51 Andouille de Guéméné 7,7 234 18 n. m. 18 0
52 Saucisson sec pur porc qualité supérieure 7,5 368 27,7 1,9 27,6 < 0,5
53 Fromage de tête 7,5 184 13,8 0 12,9 0
54 Lardon nature, cuit 7,3 324 23,8 n. m. 24,5 0
55 Lardon cru à teneur réduite en sel 7,3 246 17,9 0,6 19 0,1
56 Terrine de lapin 7,1 266 19 1 18 1
57 Chorizo supérieur doux ou fort 7,1 320 22,6 1,5 23,9 0,3
58 Merguez, boeuf et mouton, cuite 7 283 19,8 1,6 21,8 0
59 Saucisson sec pur porc 6,9 417 28,7 1,4 32,3 0
60 Saucisse de Toulouse cuite 6,7 279 18,8 0,6 22,1 0
61 Saucisse de jambon pur porc 6,7 236 15,7 0,7 17,5 0
62 Chipolata cuite 6,6 283 18,8 0,4 22,4 0
63 Chair à saucisse pur porc crue 6,6 258 16,9 n. m. 21,2 0
64 Saucisse de volaille façon charcutière 6,5 239 15,6 0,9 19,1 0
65 Saucisse alsacienne fumée ou gendarme 6,3 300 19 n. m. 24,9 0
66 Pavé au poivre (charcuterie) 6,3 374 23,5 1,1 30,3 0,8
67 Chipolata crue 6,2 253 15,8 0,3 20,6 0,4
68 Poitrine de porc demi-sel 6,2 270 16,8 0,6 22 0
69 Rosette ou fuseau 6,2 392 24,2 1,5 30,7 traces
70 Lardon nature cru 6,2 269 16,6 0,8 22,1 0,4
71 Lardon fumé cru 6,1 272 16,7 0,4 22,6 0,3
72 Jambon en croûte 6,1 236 14,4 1,8 11,8 0,8
73 Saucisse 6,1 286 17,4 0,8 23,4 0,2
74 Saucisse sèche 5,9 460 27,3 1,2 37,1 0,6
75 Saucisse de volaille type knack 5,9 236 14 1 18,9 0
76 Saucisson de cheval type cervelas 5,8 244 14,2 1,4 20 0
77 Saucisson sec aux noix ou noisettes 5,8 477 27,7 1 39,7 0,8
78 Saucisson sec 5,8 418 24,2 2,6 33,1 0,7
79 Pancetta ou poitrine roulée sèche 5,8 349 20,2 0,4 28,8 0
80 Chorizo 5,5 425 23,5 1,2 36,1 0,9
81 Poitrine de porc en salaison nature crue 5,5 288 15,7 0,7 24,7 0,3
82 Saucisson à l'ail 5,4 276 15 0,6 23,6 0,6
83 Mortadelle porc et boeuf 5,4 304 16,4 0 25,4 0
84 Saucisse de Montbéliard à cuire 5,4 322 17,3 0,5 27,3 0
85 Roulade de porc pistachée 5,3 287 15,3 0,7 23,5 1,2
86 Lardon fumé, cuit 5,3 277 14,7 0,9 22,1 0
87 Diot cru 5,3 342 18 n. m. 30 0
88 Saucisse de langue à la pistache 5,2 294 15,3 n. m. 25,8 traces
89 Poitrine de porc en salaison fumée crue 5,1 303 15,6 0,8 26,1 1
90 Pâté de lapin 5,1 286 14,7 0,7 24,5 0,2
91 Saucisson sec de Lyon pur porc 5 255 12,8 0,8 22 1
92 Boudin antillais à cuire 5 231 11,5 5,1 16,5 traces
93 Canard magret fumé 5 362 18 0,5 32 0
94 Quenelle de volaille à cuire 5 189 9,4 1,2 10,1 1,1
95 Saucisse de Francfort 4,9 279 13,7 1 23,4 < 0,5
96 Mortadelle 4,9 310 15,2 0,7 27,4 0
97 Pâté au jambon 4,9 302 14,7 0,4 26,5 0,4
98 Saucisson brioché cuit 4,9 303 14,7 3,8 17,4 2
99 Pâté de gibier 4,8 293 14,2 1,7 24,7 0,5
100 Boudin noir grillé/poêlé 4,8 246 11,9 2,9 20,3 0
101 Rillettes de poulet 4,8 340 16,4 0,4 30,3 0,3
102 Confit de foie de porc 4,8 320 15,4 1 28,1 0,5
103 Pâté ou terrine de campagne 4,8 323 15,5 0,6 28,2 0
104 Mortadelle pur porc 4,8 310 14,8 1 25,8 0
105 Boudin grillé/poêlé 4,7 238 11,3 2,6 19,4 traces
106 Saucisse de Morteau bouillie/cuite à l'eau 4,7 323 15,2 0 29,1 0
107 Saucisse fumée à cuire 4,6 336 15,6 0 30,4 0
108 Merguez crue 4,6 301 13,8 1,2 26,8 0
109 Chair à saucisse crue 4,6 323 14,7 n. m. 29,1 0
110 Mortadelle pistachée pur porc 4,5 317 14,4 0,4 28,2 2
111 Boudin blanc grillé/poêlé 4,5 220 9,9 2 17,1 traces
112 Pâté 4,5 325 14,6 0,8 28,7 0,1
113 Merguez boeuf et mouton crue 4,4 315 14 0 27,6 0
114 Saucisse viennoise crue 4,4 233 10,3 n. m. 21,3 0
115 Chorizo supérieur doux ou fort type saucisse sèche 4,4 474 20,9 1,9 41,9 0,5
116 Saucisse cocktail 4,4 290 12,7 1,1 25,9 0,3
117 Pâté de foie de volaille 4,3 316 13,7 0,6 28,3 0,8
118 Boudin blanc truffé à cuire 4,3 247 10,6 1,7 18,4 1,4
119 Saucisson pur porc cuit 4,3 322 13,8 n. m. 29 traces
120 Cervelas 4,3 278 11,9 0,6 24,8 0,4
121 Cervelas obernois 4,3 305 13 0,6 27,5 0,6
122 Saucisse de Strasbourg ou knack à cuire 4,3 291 12,4 1,1 25,9 1,4
123 Pâté ou terrine de campagne à teneur réduite en sel 4,3 324 13,8 1,8 27,9 0,3
124 Saucisse de Strasbourg ou knack à teneur réduite en sel 4,2 284 12 1,4 25,3 0,8
125 Cervelas à l'ail pur porc 4,2 297 12,5 n. m. 27,4 traces
126 Mousse de foie de porc 4,2 286 12 1,9 24,9 0,8
127 Saucisse de Toulouse crue 4,1 321 13,3 0,5 29,5 0
128 Boudin noir à cuire 4,1 297 12,2 0,2 27,1 1,4
129 Terrine de canard 4,1 322 13,2 0,5 27,1 0,5
130 Boudin blanc à cuire 4,1 244 10 3,6 21 traces
131 Rillettes d'oie 4,1 364 14,9 n. m. 33,4 0
132 Merguez, boeuf, mouton et porc, crue 4,1 358 14,6 n. m. 33,3 0
133 Saucisse de bière 4,1 319 13 n. m. 29,7 0
134 Rillettes de canard 4,1 377 15,3 traces 34,6 traces
135 Rillettes pur porc 4 413 16,7 < 0,2 38,3 0,2
136 Saucisse de Morteau 4 398 16 0,5 36,6 0
137 Salami 3,9 457 17,7 < 0,2 41,8 traces
138 Rillettes supérieures de porc 3,9 402 15,5 0,1 37,7 0,05
139 Pâté ou terrine aux champignons (forestier) 3,8 328 12,6 2 28,1 0,6
140 Farce porc et boeuf crue 3,8 309 11,8 n. m. 26,5 2,6
141 Salami pur porc 3,8 446 17 0,5 41,5 0,5
142 Confit de foie de volaille 3,8 361 13,7 0,4 31 1
143 Rillettes du Mans (porc) 3,7 420 15,6 0,1 37,6 0,2
144 Pâté de foie de porc supérieur 3,6 358 13 1,6 31 0,3
145 Rillettes pur oie 3,5 417 14,7 n. m. 39,8 0
146 Rillettes de Tours (porc) 3,4 522 18 n. m. 50 0
147 Mousse de foie de porc supérieure ou crème de foie 3,4 324 11,1 2,2 26,1 0,7
148 Merguez crue 3,4 381 12,8 n. m. 36,3 0
149 Rillettes traditionnelles de porc 3,3 391 13 0 36 0
150 Quenelle de poisson à cuire 3,3 245 8,1 1,9 12,7 2,2
151 Pâté en croûte 3,3 303 10 1,5 19,3 1,5
152 Salami type danois 3,2 455 14,5 0,5 43 0
153 Saucisse de foie 3,1 374 11,7 0,9 35,9 0,3
154 Quenelle nature à cuire 3 226 6,9 0,7 15,1 1,1
155 Pâté de foie de porc 3 355 10,8 1,4 33,3 0,2
156 Pâté breton 3 363 11 1 34 0,5
157 Pâté au poivre vert 2,8 358 10,1 n. m. 34,6 traces
158 Quenelle de poisson en sauce appertisée 2,8 135 3,8 1 8,5 0,7
159 Merguez boeuf et porc crue 2,8 415 11,5 n. m. 41 0
160 Quenelle de volaille en sauce appertisée 2,6 138 3,6 1,9 8,9 1,2
161 Mousse de canard 2,6 394 10,1 2,1 36,1 0,5
162 Merguez pur boeuf crue 2,5 436 11 n. m. 43,5 0
163 Pâté de foie d'oie 2,5 459 11,4 n. m. 43,8 0
164 Quenelle de veau en sauce appertisée 2,1 169 3,5 0,9 10,3 1,4
165 Foie gras, canard, entier, cuit 1,6 526 8,4 0,03 54,6 0,4
166 Foie gras canard bloc 1,4 488 6,9 1,4 50,1 0
167 Foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux 1,4 488 6,9 1,4 50,1 0
168 Foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux 1,3 488 6,4 1,2 49,5 0
169 Foie gras, canard, bloc, sans morceaux 1,2 478 5,8 1,1 50 0,4
170 Foie gras canard cru 1 600 5,9 1,1 63,4 0

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Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 5,3 g pour 100 g : la moitié des charcuteries comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 20,1 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Ce classement rapporte les protéines à l’énergie : il montre les aliments qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal. C’est un repère utile pour composer des repas riches en protéines sans alourdir le total calorique.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Oeuf au jambon en gelée.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 170 éléments classés, 1 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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