La table Ciqual 2025 de l’ANSES recense 175 charcuteries dont l’énergie est mesurée. Pour 100 g, ils vont de 99 kcal (Jambon de dinde ou blanc de dinde en tranche) à 600 kcal (Foie gras canard cru) ; la moitié apporte moins de 284 kcal.
Le moins caloriqueJambon de dinde ou blanc de dinde en tranche99 kcal pour 100 g
Le plus caloriqueFoie gras canard cru600 kcal pour 100 g
Le plus riche en protéinesViande des Grisons38,9 g pour 100 g
Le plus riche en fibresSaucisse végétale au blé ou seitan4,6 g pour 100 g
Les questions sur les charcuteries
- Quelle est la charcuterie la moins calorique ?Jambon de dinde ou blanc de dinde en tranche · 99 kcal
Le tableau des charcuteries, pour 100 g
| Jambon de dinde ou blanc de dinde en tranche | 99 | 20,9 | 0,02 | 0,02 | 1,7 | 0,4 |
| Jambon de poulet ou blanc de poulet en tranche | 105 | 20,7 | 1,4 | 1,1 | 1,8 | 0,5 |
| Jambon de volaille ou blanc de volaille à teneur réduite en sel en tranche | 108 | 21,3 | 1,6 | 1,2 | 1,7 | 0,7 |
| Galantine | 109 | 22 | 1,3 | 1 | 1,7 | 0,4 |
| Rôti de volaille en salaison cuit | 109 | 22 | 1,3 | 1 | 1,7 | 0,4 |
| Jambon cuit supérieur | 113 | 21 | 0,8 | 0,7 | 2,8 | < 0,2 |
| Jambon cuit choix découenné dégraissé | 115 | 19,6 | 1,9 | 1,3 | 3,2 | 0,2 |
| Jambon cuit de Paris découenné dégraissé | 115 | 20 | 1,1 | n. m. | 3,4 | 0 |
| Jambon cuit supérieur découenné dégraissé | 115 | 20,3 | 0,1 | 0,1 | 3,7 | 0,3 |
| Jambon cuit supérieur découenné | 117 | 20,5 | 0,8 | 0,8 | 3,5 | 0,05 |
| Filet de bacon | 118 | 23,1 | 0,7 | < 0,2 | 2,6 | 0 |
| Jambon cuit supérieur avec couenne | 118 | 20,4 | 0,9 | 0,9 | 3,6 | 0,3 |
| Dés allumettes râpé ou haché de jambon | 120 | 17,9 | 2,1 | 1,7 | 4,5 | 0,4 |
| Jambon cuit, supérieur, dégraissé découenne, à teneur réduite en sel | 121 | 20,8 | 0,7 | 0,7 | 3,8 | < 0,4 |
| Épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée | 123 | 13,7 | 2,9 | 2,9 | 6 | 1,3 |
| Épaule de porc, cuite, choix, découennée dégraissée | 124 | 18 | 2,8 | 1,4 | 4,5 | < 0,5 |
| Jambon blanc | 125 | 19,5 | 1,7 | 1,7 | 4,5 | 0,08 |
| Dés allumettes râpé ou haché de jambon de volaille | 132 | 18 | 1,6 | 1,3 | 5,9 | 0,5 |
| Quenelle au tofu (ne convient pas aux véganes ou végétaliens) | 133 | 11 | 5 | 1 | 7,2 | < 3 |
| Jambon cuit fumé | 135 | 20 | 0,8 | 0,6 | 5,8 | 0,1 |
| Quenelle de poisson en sauce appertisée | 135 | 3,8 | 10,5 | 1 | 8,5 | 0,7 |
| Haché de volaille | 137 | 17,7 | 3,5 | 1,4 | 5,7 | 0,6 |
| Jambon cuit choix avec couenne | 137 | 19,4 | 0,6 | < 0,2 | 6,3 | 0 |
| Pied de porc demi-sel | 137 | 11,6 | 0,01 | 0 | 10 | 0 |
| Quenelle de volaille en sauce appertisée | 138 | 3,6 | 10,3 | 1,9 | 8,9 | 1,2 |
| Jambon cru fumé allégé en matière grasse | 142 | 27,7 | 0,1 | n. m. | 3,4 | 0 |
| Jambon persillé en gelée | 151 | 19 | 0,5 | 0,3 | 7,9 | 0 |
| Museau de boeuf | 151 | 26,2 | 0 | n. m. | 5,2 | 0 |
| Jambonneau cuit | 157 | 20 | 5,4 | 0,7 | 6 | 0,4 |
| Jambon de porc à cuire ou jambon à rôtir/cuire au four | 163 | 18,8 | 1,8 | 1 | 9 | < 0,5 |
| Quenelle de veau en sauce appertisée | 169 | 3,5 | 14,8 | 0,9 | 10,3 | 1,4 |
| Bresaola | 172 | 32,8 | 0,5 | 0 | 4,3 | 0 |
| Rond de jambon cuit | 182 | 20,3 | 1,4 | n. m. | 10,6 | 0 |
| Fromage de tête | 184 | 13,8 | 3,2 | 0 | 12,9 | 0 |
| Quenelle de volaille à cuire | 189 | 9,4 | 14,7 | 1,2 | 10,1 | 1,1 |
| Corned-beef appertisé | 191 | 23,2 | < 0,1 | 0 | 10,9 | 0 |
| Confit de canard, viande (cuisse), appertisé, réchauffé | 195 | 32 | traces | n. m. | 7,4 | 0 |
| Spécialité végétale type pâté | 197 | 3,6 | 9,5 | 1,5 | 15,4 | 3 |
| Jambon à l'os braisé | 198 | 21,6 | 0,3 | 0 | 12,3 | 0 |
| Viande des Grisons | 207 | 38,9 | 0,6 | 0,6 | 5,5 | 0 |
| Andouille | 211 | 18,4 | 0,3 | n. m. | 15,1 | 0 |
| Boudin blanc grillé/poêlé | 220 | 9,9 | 6,6 | 2 | 17,1 | traces |
| Andouillette à cuire | 225 | 18,8 | 0,5 | < 0,5 | 16,3 | 0,7 |
| Quenelle nature à cuire | 226 | 6,9 | 14,7 | 0,7 | 15,1 | 1,1 |
| Oreille de porc demi-sel | 228 | 22,5 | 0,6 | n. m. | 15,1 | 0 |
| Saucisse végétale au tofu (convient aux véganes ou végétaliens) | 228 | 13,4 | 5,7 | 0,5 | 16,3 | < 3 |
| Jambon sec | 230 | 28,7 | 0,5 | 0,3 | 12,6 | traces |
| Boudin antillais à cuire | 231 | 11,5 | 9,2 | 5,1 | 16,5 | traces |
| Saucisse viennoise crue | 233 | 10,3 | n. m. | n. m. | 21,3 | 0 |
| Andouille de Guéméné | 234 | 18 | traces | n. m. | 18 | 0 |
| Jambon sec Serrano | 235 | 30,4 | 0,8 | 0,4 | 12,3 | traces |
| Jambon en croûte | 236 | 14,4 | 17,8 | 1,8 | 11,8 | 0,8 |
| Saucisse de jambon pur porc | 236 | 15,7 | 4 | 0,7 | 17,5 | 0 |
| Saucisse de volaille type knack | 236 | 14 | 1,8 | 1 | 18,9 | 0 |
| Andouille de Vire | 238 | 19 | traces | n. m. | 18 | 0 |
| Boudin grillé/poêlé | 238 | 11,3 | 4,6 | 2,6 | 19,4 | traces |
| Jambon cru | 239 | 25,9 | 4,3 | 0,8 | 13,2 | traces |
| Saucisse de volaille façon charcutière | 239 | 15,6 | 1,1 | 0,9 | 19,1 | 0 |
| Charcuterie | 241 | 18,6 | 1,9 | 0,7 | 17,5 | 0,3 |
| Fines tranches végétales | 242 | 29,7 | 4,1 | 0,9 | 11,1 | 3,2 |
| Jambon de Bayonne | 243 | 28 | 4,5 | 0,5 | 12,6 | traces |
| Boudin blanc à cuire | 244 | 10 | 3,6 | 3,6 | 21 | traces |
| Saucisson de cheval type cervelas | 244 | 14,2 | 1,4 | 1,4 | 20 | 0 |
| Quenelle de poisson à cuire | 245 | 8,1 | 23,6 | 1,9 | 12,7 | 2,2 |
| Boudin noir grillé/poêlé | 246 | 11,9 | 3,8 | 2,9 | 20,3 | 0 |
| Jambon cru fumé | 246 | 24,2 | 1 | 0,5 | 16,1 | 0 |
| Lardon cru à teneur réduite en sel | 246 | 17,9 | 0,8 | 0,6 | 19 | 0,1 |
| Boudin blanc truffé à cuire | 247 | 10,6 | 9 | 1,7 | 18,4 | 1,4 |
| Jambon sec de Parme | 248 | 27,2 | 0,3 | 0,3 | 15,4 | 0 |
| Saucisse végétale au blé ou seitan | 250 | 27,1 | 7,5 | 1,7 | 10,5 | 4,6 |
| Chipolata crue | 253 | 15,8 | 1 | 0,3 | 20,6 | 0,4 |
| Saucisson sec de Lyon pur porc | 255 | 12,8 | 0,8 | 0,8 | 22 | 1 |
| Andouillette de Troyes à cuire | 256 | 19,7 | 1 | < 0,5 | 19 | 0,9 |
| Chair à saucisse pur porc crue | 258 | 16,9 | 0 | n. m. | 21,2 | 0 |
| Terrine de lapin | 266 | 19 | 6,4 | 1 | 18 | 1 |
| Lardon nature cru | 269 | 16,6 | 1 | 0,8 | 22,1 | 0,4 |
| Andouille réchauffée à la poêle | 270 | 22,5 | 0 | < 0,2 | 20 | < 1 |
| Poitrine de porc demi-sel | 270 | 16,8 | 1,3 | 0,6 | 22 | 0 |
| Lardon fumé cru | 272 | 16,7 | 0,4 | 0,4 | 22,6 | 0,3 |
| Confit de canard appertisé | 273 | 25,7 | 0,2 | 0,1 | 18,8 | 0,4 |
| Saucisson à l'ail | 276 | 15 | 0,6 | 0,6 | 23,6 | 0,6 |
| Lardon fumé cuit | 277 | 14,7 | 4,8 | 0,9 | 22,1 | 0 |
| Cervelas | 278 | 11,9 | 1,6 | 0,6 | 24,8 | 0,4 |
| Saucisse de Francfort | 279 | 13,7 | 3,4 | 1 | 23,4 | < 0,5 |
| Saucisse de Toulouse cuite | 279 | 18,8 | 1,3 | 0,6 | 22,1 | 0 |
| Chipolata cuite | 283 | 18,8 | 0,8 | 0,4 | 22,4 | 0 |
| Merguez boeuf et mouton cuite | 283 | 19,8 | 1,8 | 1,6 | 21,8 | 0 |
| Coppa | 284 | 25 | 1 | 0,5 | 20 | 0 |
| Saucisse de Strasbourg ou knack à teneur réduite en sel à cuire | 284 | 12 | 1,5 | 1,4 | 25,3 | 0,8 |
| Mousse de foie de porc | 286 | 12 | 3,4 | 1,9 | 24,9 | 0,8 |
| Pâté de lapin | 286 | 14,7 | 1,7 | 0,7 | 24,5 | 0,2 |
| Saucisse | 286 | 17,4 | 1,2 | 0,8 | 23,4 | 0,2 |
| Saucisson sec allégé en matière grasse | 286 | 34,6 | 1,6 | 1,6 | 15,7 | 0,5 |
| Roulade de porc pistachée | 287 | 15,3 | 3 | 0,7 | 23,5 | 1,2 |
| Poitrine de porc en salaison nature crue | 288 | 15,7 | 0,8 | 0,7 | 24,7 | 0,3 |
| Saucisse cocktail | 290 | 12,7 | 1,5 | 1,1 | 25,9 | 0,3 |
| Saucisse de Strasbourg ou knack à cuire | 291 | 12,4 | 1,4 | 1,1 | 25,9 | 1,4 |
| Pâté de gibier | 293 | 14,2 | 3,3 | 1,7 | 24,7 | 0,5 |
| Saucisse de langue à la pistache | 294 | 15,3 | n. m. | n. m. | 25,8 | traces |
| Boudin noir à cuire | 297 | 12,2 | 0,3 | 0,2 | 27,1 | 1,4 |
| Cervelas à l'ail pur porc | 297 | 12,5 | 0,2 | n. m. | 27,4 | traces |
| Saucisse alsacienne fumée ou gendarme | 300 | 19 | n. m. | n. m. | 24,9 | 0 |
| Andouillette grillée/poêlée | 301 | 24,5 | 0,5 | < 0,2 | 22,3 | < 1 |
| Merguez crue | 301 | 13,8 | 1,2 | 1,2 | 26,8 | 0 |
| Pâté au jambon | 302 | 14,7 | 1 | 0,4 | 26,5 | 0,4 |
| Pâté en croûte | 303 | 10 | 21,7 | 1,5 | 19,3 | 1,5 |
| Poitrine de porc en salaison fumée crue | 303 | 15,6 | 0,8 | 0,8 | 26,1 | 1 |
| Saucisson brioché cuit | 303 | 14,7 | 20,9 | 3,8 | 17,4 | 2 |
| Mortadelle porc et boeuf | 304 | 16,4 | 2,5 | 0 | 25,4 | 0 |
| Cervelas obernois | 305 | 13 | 1 | 0,6 | 27,5 | 0,6 |
| Farce porc et boeuf crue | 309 | 11,8 | 4,4 | n. m. | 26,5 | 2,6 |
| Mortadelle | 310 | 15,2 | 0,7 | 0,7 | 27,4 | 0 |
| Mortadelle pur porc | 310 | 14,8 | 4,5 | 1 | 25,8 | 0 |
| Merguez boeuf et mouton crue | 315 | 14 | 2,8 | 0 | 27,6 | 0 |
| Pâté de foie de volaille | 316 | 13,7 | 1,2 | 0,6 | 28,3 | 0,8 |
| Mortadelle pistachée pur porc | 317 | 14,4 | 0,4 | 0,4 | 28,2 | 2 |
| Saucisse de bière | 319 | 13 | n. m. | n. m. | 29,7 | 0 |
| Chorizo supérieur doux ou fort type charcuterie en tranches | 320 | 22,6 | 1,5 | 1,5 | 23,9 | 0,3 |
| Confit de foie de porc | 320 | 15,4 | 1,3 | 1 | 28,1 | 0,5 |
| Saucisse de Toulouse crue | 321 | 13,3 | 0,6 | 0,5 | 29,5 | 0 |
| Saucisse de Montbéliard à cuire | 322 | 17,3 | 1,7 | 0,5 | 27,3 | 0 |
| Saucisson pur porc cuit | 322 | 13,8 | 1,3 | n. m. | 29 | traces |
| Terrine de canard | 322 | 13,2 | 5,6 | 0,5 | 27,1 | 0,5 |
| Chair à saucisse crue | 323 | 14,7 | 0,6 | n. m. | 29,1 | 0 |
| Pâté ou terrine de campagne | 323 | 15,5 | 1,5 | 0,6 | 28,2 | 0 |
| Saucisse de Morteau bouillie/cuite à l'eau | 323 | 15,2 | 0 | 0 | 29,1 | 0 |
| Lardon nature cuit | 324 | 23,8 | 2 | n. m. | 24,5 | 0 |
| Mousse de foie de porc supérieure ou crème de foie | 324 | 11,1 | 10,9 | 2,2 | 26,1 | 0,7 |
| Pâté ou terrine de campagne à teneur réduite en sel | 324 | 13,8 | 4,2 | 1,8 | 27,9 | 0,3 |
| Pâté | 325 | 14,6 | 1,9 | 0,8 | 28,7 | 0,1 |
| Pâté ou terrine aux champignons (forestier) | 328 | 12,6 | 5,9 | 2 | 28,1 | 0,6 |
| Saucisse fumée à cuire | 336 | 15,6 | n. m. | 0 | 30,4 | 0 |
| Rillettes de poulet | 340 | 16,4 | 0,5 | 0,4 | 30,3 | 0,3 |
| Diot cru | 342 | 18 | n. m. | n. m. | 30 | 0 |
| Pancetta ou poitrine roulée sèche | 349 | 20,2 | 2,5 | 0,4 | 28,8 | 0 |
| Pâté de foie de porc | 355 | 10,8 | 2,9 | 1,4 | 33,3 | 0,2 |
| Merguez, boeuf, mouton et porc, crue | 358 | 14,6 | n. m. | n. m. | 33,3 | 0 |
| Pâté au poivre vert | 358 | 10,1 | 1,5 | n. m. | 34,6 | traces |
| Pâté de foie de porc supérieur | 358 | 13 | 6,5 | 1,6 | 31 | 0,3 |
| Confit de foie de volaille | 361 | 13,7 | 6,2 | 0,4 | 31 | 1 |
| Canard magret fumé | 362 | 18 | 0,5 | 0,5 | 32 | 0 |
| Pâté breton | 363 | 11 | 2,9 | 1 | 34 | 0,5 |
| Rillettes d'oie | 364 | 14,9 | 1 | n. m. | 33,4 | 0 |
| Saucisson sec pur porc qualité supérieure | 368 | 27,7 | 2,1 | 1,9 | 27,6 | < 0,5 |
| Pavé au poivre (charcuterie) | 374 | 23,5 | 1,5 | 1,1 | 30,3 | 0,8 |
| Saucisse de foie | 374 | 11,7 | 0,9 | 0,9 | 35,9 | 0,3 |
| Rillettes de canard | 377 | 15,3 | 1 | traces | 34,6 | traces |
| Merguez crue | 381 | 12,8 | n. m. | n. m. | 36,3 | 0 |
| Rillettes traditionnelles de porc | 391 | 13 | 3,7 | 0 | 36 | 0 |
| Rosette ou fuseau | 392 | 24,2 | 4,9 | 1,5 | 30,7 | traces |
| Mousse de canard | 394 | 10,1 | 7,1 | 2,1 | 36,1 | 0,5 |
| Saucisse de Morteau | 398 | 16 | 1,2 | 0,5 | 36,6 | 0 |
| Rillettes supérieures de porc | 402 | 15,5 | 0,2 | 0,1 | 37,7 | 0,05 |
| Rillettes pur porc | 413 | 16,7 | 0,1 | < 0,2 | 38,3 | 0,2 |
| Merguez boeuf et porc crue | 415 | 11,5 | n. m. | n. m. | 41 | 0 |
| Rillettes pur oie | 417 | 14,7 | 0,1 | n. m. | 39,8 | 0 |
| Saucisson sec pur porc | 417 | 28,7 | 1,8 | 1,4 | 32,3 | 0 |
| Saucisson sec | 418 | 24,2 | 5,5 | 2,6 | 33,1 | 0,7 |
| Rillettes du Mans (porc) | 420 | 15,6 | 4,8 | 0,1 | 37,6 | 0,2 |
| Chorizo | 425 | 23,5 | 1,2 | 1,2 | 36,1 | 0,9 |
| Merguez pur boeuf crue | 436 | 11 | n. m. | n. m. | 43,5 | 0 |
| Salami pur porc | 446 | 17 | 0,8 | 0,5 | 41,5 | 0,5 |
| Salami type danois | 455 | 14,5 | 2,4 | 0,5 | 43 | 0 |
| Salami | 457 | 17,7 | 2,6 | < 0,2 | 41,8 | traces |
| Pâté de foie d'oie | 459 | 11,4 | 4,7 | n. m. | 43,8 | 0 |
| Saucisse sèche | 460 | 27,3 | 4 | 1,2 | 37,1 | 0,6 |
| Chorizo supérieur doux ou fort type saucisse sèche | 474 | 20,9 | 1,9 | 1,9 | 41,9 | 0,5 |
| Saucisson sec aux noix et/ou noisettes | 477 | 27,7 | 1,8 | 1 | 39,7 | 0,8 |
| Foie gras, canard, bloc, sans morceaux | 478 | 5,8 | 1,1 | 1,1 | 50 | 0,4 |
| Foie gras canard bloc | 488 | 6,9 | 2,2 | 1,4 | 50,1 | 0 |
| Foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux | 488 | 6,9 | 2,2 | 1,4 | 50,1 | 0 |
| Foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux | 488 | 6,4 | 4,3 | 1,2 | 49,5 | 0 |
| Rillettes de Tours (porc) | 522 | 18 | 0,1 | n. m. | 50 | 0 |
| Foie gras, canard, entier, cuit | 526 | 8,4 | 0,03 | 0,03 | 54,6 | 0,4 |
| Foie gras canard cru | 600 | 5,9 | 1,4 | 1,1 | 63,4 | 0 |
Trié du moins au plus calorique ; cliquez sur un en-tête pour changer l’ordre. « n. m. » : non mesuré ; « traces » et « < » ne valent pas zéro.
Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0). Valeurs moyennes pour 100 g de partie comestible. 1 aliment(s) sans valeur énergétique mesurée ne figurent pas dans le tableau. Méthodologie.