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Quelles sont les charcuteries qui contiennent le plus de vitamine B12 ?

Données : table Ciqual 2025 de l’ANSES · Page mise à jour le 6 octobre 2026 · Méthodologie
Assortiment de charcuteries sur un fond de lin clair.
Illustration

La réponse

Parmi les 73 charcuteries comparées, celui qui contient le plus de vitamine B12 est Foie gras, canard, entier, cuit, avec 15 µg pour 100 g. À l’autre bout du classement, Oreille de porc demi-sel en compte 0,07 µg.

  1. 1er : Foie gras, canard, entier, cuit15 µg
  2. 2e : Terrine de canard13,6 µg
  3. 3e : Pâté de foie d'oie9,4 µg

À retenir

  • Le trio de tête : Foie gras, canard, entier, cuit, Terrine de canard, Pâté de foie d'oie.
  • La médiane : 0,7 µg pour 100 g, la valeur qui partage les charcuteries en deux moitiés.

Les 10 charcuteries qui contiennent le plus de vitamine B12

Le classement complet, pour 100 g
1 Foie gras, canard, entier, cuit 15 526 8,4 0,03 54,6 0,4
2 Terrine de canard 13,6 322 13,2 0,5 27,1 0,5
3 Pâté de foie d'oie 9,4 459 11,4 n. m. 43,8 0
4 Pâté de foie de porc 6,6 355 10,8 1,4 33,3 0,2
5 Foie gras, canard, bloc, sans morceaux 4,6 478 5,8 1,1 50 0,4
6 Pâté 4,5 325 14,6 0,8 28,7 0,1
7 Confit de canard, viande, appertisé, réchauffé 4,2 195 32 n. m. 7,4 0
8 Pâté ou terrine de campagne 3,9 323 15,5 0,6 28,2 0
9 Mousse de foie de porc 3,1 286 12 1,9 24,9 0,8
10 Confit de canard appertisé 3 273 25,7 0,1 18,8 0,4
11 Salami pur porc 2,8 446 17 0,5 41,5 0,5
12 Viande des Grisons 2,4 207 38,9 0,6 5,5 0
13 Saucisson de cheval type cervelas 2,2 244 14,2 1,4 20 0
14 Rillettes de canard 1,8 377 15,3 traces 34,6 traces
15 Corned-beef appertisé 1,6 191 23,2 0 10,9 0
16 Salami 1,6 457 17,7 < 0,2 41,8 traces
17 Mortadelle porc et boeuf 1,5 304 16,4 0 25,4 0
18 Merguez, boeuf et mouton, cuite 1,5 283 19,8 1,6 21,8 0
19 Andouille réchauffée à la poêle 1,4 270 22,5 < 0,2 20 < 1
20 Chorizo supérieur doux ou fort type saucisse sèche 1,1 474 20,9 1,9 41,9 0,5
21 Rillettes pur porc 1,1 413 16,7 < 0,2 38,3 0,2
22 Fromage de tête 1,1 184 13,8 0 12,9 0
23 Jambon cru fumé 1 246 24,2 0,5 16,1 0
24 Pâté de lapin 1 286 14,7 0,7 24,5 0,2
25 Charcuterie (aliment moyen) 1 241 18,6 0,7 17,5 0,3
26 Rillettes d'oie 1 364 14,9 n. m. 33,4 0
27 Saucisse alsacienne fumée ou gendarme 1 300 19 n. m. 24,9 0
28 Pancetta ou poitrine roulée sèche 0,9 349 20,2 0,4 28,8 0
29 Andouillette grillée/poêlée 0,9 301 24,5 < 0,2 22,3 < 1
30 Poitrine de porc demi-sel 0,8 270 16,8 0,6 22 0
31 Chorizo supérieur doux ou fort 0,8 320 22,6 1,5 23,9 0,3
32 Rosette ou fuseau 0,8 392 24,2 1,5 30,7 traces
33 Chipolata cuite 0,8 283 18,8 0,4 22,4 0
34 Saucisse cocktail 0,8 290 12,7 1,1 25,9 0,3
35 Lardon fumé, cuit 0,8 277 14,7 0,9 22,1 0
36 Saucisse 0,8 286 17,4 0,8 23,4 0,2
37 Pâté en croûte 0,7 303 10 1,5 19,3 1,5
38 Chair à saucisse pur porc crue 0,7 258 16,9 n. m. 21,2 0
39 Mortadelle 0,7 310 15,2 0,7 27,4 0
40 Saucisson sec pur porc 0,7 417 28,7 1,4 32,3 0
41 Lardon nature, cuit 0,7 324 23,8 n. m. 24,5 0
42 Saucisson sec 0,7 418 24,2 2,6 33,1 0,7
43 Saucisson sec pur porc qualité supérieure 0,7 368 27,7 1,9 27,6 < 0,5
44 Jambon à l'os braisé 0,6 198 21,6 0 12,3 0
45 Saucisse de Montbéliard à cuire 0,6 322 17,3 0,5 27,3 0
46 Jambon de porc à cuire ou jambon à rôtir/cuire au four 0,6 163 18,8 1 9 < 0,5
47 Cervelas 0,6 278 11,9 0,6 24,8 0,4
48 Jambon de dinde ou blanc de dinde en tranche 0,6 99 20,9 0,02 1,7 0,4
49 Boudin blanc grillé/poêlé 0,5 220 9,9 2 17,1 traces
50 Saucisson brioché cuit 0,5 303 14,7 3,8 17,4 2
51 Jambon en croûte 0,5 236 14,4 1,8 11,8 0,8
52 Andouillette de Troyes à cuire 0,5 256 19,7 < 0,5 19 0,9
53 Andouillette à cuire 0,5 225 18,8 < 0,5 16,3 0,7
54 Saucisse de Morteau bouillie/cuite à l'eau 0,5 323 15,2 0 29,1 0
55 Lardon fumé cru 0,4 272 16,7 0,4 22,6 0,3
56 Saucisse de Francfort 0,4 279 13,7 1 23,4 < 0,5
57 Saucisse de Strasbourg ou knack à cuire 0,4 291 12,4 1,1 25,9 1,4
58 Saucisse de Toulouse cuite 0,4 279 18,8 0,6 22,1 0
59 Filet de bacon 0,4 118 23,1 < 0,2 2,6 0
60 Jambon persillé en gelée 0,4 151 19 0,3 7,9 0
61 Lardon nature cru 0,4 269 16,6 0,8 22,1 0,4
62 Chipolata crue 0,4 253 15,8 0,3 20,6 0,4
63 Jambon cru 0,3 239 25,9 0,8 13,2 traces
64 Jambon cuit supérieur découenné dégraissé 0,3 115 20,3 0,1 3,7 0,3
65 Jambonneau cuit 0,3 157 20 0,7 6 0,4
66 Jambon cuit supérieur 0,3 113 21 0,7 2,8 < 0,2
67 Boudin grillé/poêlé 0,3 238 11,3 2,6 19,4 traces
68 Jambon de poulet ou blanc de poulet en tranche 0,3 105 20,7 1,1 1,8 0,5
69 Jambon cuit, fumé 0,3 135 20 0,6 5,8 0,1
70 Pied de porc demi-sel 0,2 137 11,6 0 10 0
71 Boudin noir grillé/poêlé 0,2 246 11,9 2,9 20,3 0
72 Boudin noir à cuire 0,2 297 12,2 0,2 27,1 1,4
73 Oreille de porc demi-sel 0,07 228 22,5 n. m. 15,1 0

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 0,7 µg pour 100 g : la moitié des charcuteries comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 14,9 µg pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Vitamine B12 : l’apport de référence pour un adulte est de 2,5 µg par jour (règlement européen 1169/2011). Le classement compare les teneurs pour 100 g ; l’absorption réelle varie selon l’aliment et le repas.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Andouille, Andouille de Guéméné, Andouille de Vire, Boudin antillais, à cuire, Boudin blanc truffé, à cuire, Boudin blanc, à cuire, Bresaola, Canard, magret fumé, Cervelas à l'ail, pur porc, Cervelas obernois….

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 73 éléments classés, 30 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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