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Quelles sont les charcuteries les plus sucrées ?

Données : table Ciqual 2025 de l’ANSES · Page mise à jour le 6 octobre 2026 · Méthodologie
Assortiment de charcuteries sur un fond de lin clair.
Illustration

La réponse

Parmi les 132 charcuteries comparées, le plus sucré est Boudin antillais à cuire, avec 5,1 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Saucisse fumée à cuire en compte 0 g.

  1. 1er : Boudin antillais à cuire5,1 g
  2. 2e : Saucisson brioché cuit3,8 g
  3. 3e : Boudin blanc à cuire3,6 g

À retenir

  • Le trio de tête : Boudin antillais à cuire, Saucisson brioché cuit, Boudin blanc à cuire.
  • 1 comparées sur 132 dépassent 5 g pour 100 g.
  • La médiane : 0,8 g pour 100 g, la valeur qui partage les charcuteries en deux moitiés.

Les 10 charcuteries les plus sucrées

Le classement complet, pour 100 g
1 Boudin antillais à cuire 5,1 231 11,5 16,5 traces
2 Saucisson brioché cuit 3,8 303 14,7 17,4 2
3 Boudin blanc à cuire 3,6 244 10 21 traces
4 Épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée 2,9 123 13,7 6 1,3
5 Boudin noir grillé/poêlé 2,9 246 11,9 20,3 0
6 Boudin grillé/poêlé 2,6 238 11,3 19,4 traces
7 Saucisson sec 2,6 418 24,2 33,1 0,7
8 Mousse de foie de porc supérieure ou crème de foie 2,2 324 11,1 26,1 0,7
9 Mousse de canard 2,1 394 10,1 36,1 0,5
10 Boudin blanc grillé/poêlé 2 220 9,9 17,1 traces
11 Pâté ou terrine aux champignons (forestier) 2 328 12,6 28,1 0,6
12 Quenelle de volaille en sauce appertisée 1,9 138 3,6 8,9 1,2
13 Quenelle de poisson à cuire 1,9 245 8,1 12,7 2,2
14 Saucisson sec pur porc qualité supérieure 1,9 368 27,7 27,6 < 0,5
15 Mousse de foie de porc 1,9 286 12 24,9 0,8
16 Chorizo supérieur doux ou fort type saucisse sèche 1,9 474 20,9 41,9 0,5
17 Jambon en croûte 1,8 236 14,4 11,8 0,8
18 Pâté ou terrine de campagne à teneur réduite en sel 1,8 324 13,8 27,9 0,3
19 Boudin blanc truffé à cuire 1,7 247 10,6 18,4 1,4
20 Jambon blanc 1,7 125 19,5 4,5 0,08
21 Pâté de gibier 1,7 293 14,2 24,7 0,5
22 Dés allumettes râpé ou haché de jambon 1,7 120 17,9 4,5 0,4
23 Merguez, boeuf et mouton, cuite 1,6 283 19,8 21,8 0
24 Pâté de foie de porc supérieur 1,6 358 13 31 0,3
25 Saucisson sec allégé en matière grasse 1,6 286 34,6 15,7 0,5
26 Pâté en croûte 1,5 303 10 19,3 1,5
27 Chorizo supérieur doux ou fort 1,5 320 22,6 23,9 0,3
28 Rosette ou fuseau 1,5 392 24,2 30,7 traces
29 Foie gras canard bloc 1,4 488 6,9 50,1 0
30 Foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux 1,4 488 6,9 50,1 0
31 Haché de volaille 1,4 137 17,7 5,7 0,6
32 Saucisson de cheval type cervelas 1,4 244 14,2 20 0
33 Saucisson sec pur porc 1,4 417 28,7 32,3 0
34 Pâté de foie de porc 1,4 355 10,8 33,3 0,2
35 Saucisse de Strasbourg ou knack à teneur réduite en sel 1,4 284 12 25,3 0,8
36 Épaule de porc, cuite, choix, découennée dégraissée 1,4 124 18 4,5 < 0,5
37 Jambon cuit choix découenné dégraissé 1,3 115 19,6 3,2 0,2
38 Dés allumettes râpé ou haché de jambon de volaille 1,3 132 18 5,9 0,5
39 Chorizo 1,2 425 23,5 36,1 0,9
40 Jambon de volaille ou blanc de volaille à teneur réduite en sel 1,2 108 21,3 1,7 0,7
41 Saucisse sèche 1,2 460 27,3 37,1 0,6
42 Foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux 1,2 488 6,4 49,5 0
43 Quenelle de volaille à cuire 1,2 189 9,4 10,1 1,1
44 Merguez crue 1,2 301 13,8 26,8 0
45 Foie gras canard cru 1,1 600 5,9 63,4 0
46 Jambon de poulet ou blanc de poulet en tranche 1,1 105 20,7 1,8 0,5
47 Foie gras, canard, bloc, sans morceaux 1,1 478 5,8 50 0,4
48 Saucisse cocktail 1,1 290 12,7 25,9 0,3
49 Saucisse de Strasbourg ou knack à cuire 1,1 291 12,4 25,9 1,4
50 Pavé au poivre (charcuterie) 1,1 374 23,5 30,3 0,8
51 Saucisson sec aux noix ou noisettes 1 477 27,7 39,7 0,8
52 Saucisse de volaille type knack 1 236 14 18,9 0
53 Confit de foie de porc 1 320 15,4 28,1 0,5
54 Jambon de porc à cuire ou jambon à rôtir/cuire au four 1 163 18,8 9 < 0,5
55 Mortadelle pur porc 1 310 14,8 25,8 0
56 Pâté breton 1 363 11 34 0,5
57 Saucisse de Francfort 1 279 13,7 23,4 < 0,5
58 Terrine de lapin 1 266 19 18 1
59 Galantine 1 109 22 1,7 0,4
60 Quenelle de poisson en sauce appertisée 1 135 3,8 8,5 0,7
61 Rôti de volaille en salaison cuit 1 109 22 1,7 0,4
62 Quenelle de veau en sauce appertisée 0,9 169 3,5 10,3 1,4
63 Lardon fumé, cuit 0,9 277 14,7 22,1 0
64 Saucisse de foie 0,9 374 11,7 35,9 0,3
65 Saucisse de volaille façon charcutière 0,9 239 15,6 19,1 0
66 Jambon cuit supérieur avec couenne 0,9 118 20,4 3,6 0,3
67 Saucisson sec de Lyon pur porc 0,8 255 12,8 22 1
68 Pâté 0,8 325 14,6 28,7 0,1
69 Saucisse 0,8 286 17,4 23,4 0,2
70 Lardon nature cru 0,8 269 16,6 22,1 0,4
71 Jambon cuit supérieur découenné 0,8 117 20,5 3,5 0,05
72 Jambon cru 0,8 239 25,9 13,2 traces
73 Poitrine de porc en salaison fumée crue 0,8 303 15,6 26,1 1
74 Jambon cuit, supérieur, dégraissé découenne, à teneur réduite en sel 0,7 121 20,8 3,8 < 0,4
75 Charcuterie (aliment moyen) 0,7 241 18,6 17,5 0,3
76 Pâté de lapin 0,7 286 14,7 24,5 0,2
77 Poitrine de porc en salaison nature crue 0,7 288 15,7 24,7 0,3
78 Roulade de porc pistachée 0,7 287 15,3 23,5 1,2
79 Saucisse de jambon pur porc 0,7 236 15,7 17,5 0
80 Jambon cuit supérieur 0,7 113 21 2,8 < 0,2
81 Mortadelle 0,7 310 15,2 27,4 0
82 Quenelle nature à cuire 0,7 226 6,9 15,1 1,1
83 Jambonneau cuit 0,7 157 20 6 0,4
84 Cervelas 0,6 278 11,9 24,8 0,4
85 Pâté de foie de volaille 0,6 316 13,7 28,3 0,8
86 Jambon cuit, fumé 0,6 135 20 5,8 0,1
87 Pâté ou terrine de campagne 0,6 323 15,5 28,2 0
88 Cervelas obernois 0,6 305 13 27,5 0,6
89 Poitrine de porc demi-sel 0,6 270 16,8 22 0
90 Saucisse de Toulouse cuite 0,6 279 18,8 22,1 0
91 Lardon cru à teneur réduite en sel 0,6 246 17,9 19 0,1
92 Saucisson à l'ail 0,6 276 15 23,6 0,6
93 Viande des Grisons 0,6 207 38,9 5,5 0
94 Jambon cru fumé 0,5 246 24,2 16,1 0
95 Canard magret fumé 0,5 362 18 32 0
96 Coppa 0,5 284 25 20 0
97 Jambon de Bayonne 0,5 243 28 12,6 traces
98 Salami pur porc 0,5 446 17 41,5 0,5
99 Salami type danois 0,5 455 14,5 43 0
100 Saucisse de Montbéliard à cuire 0,5 322 17,3 27,3 0
101 Saucisse de Morteau 0,5 398 16 36,6 0
102 Saucisse de Toulouse crue 0,5 321 13,3 29,5 0
103 Terrine de canard 0,5 322 13,2 27,1 0,5
104 Pancetta ou poitrine roulée sèche 0,4 349 20,2 28,8 0
105 Pâté au jambon 0,4 302 14,7 26,5 0,4
106 Mortadelle pistachée pur porc 0,4 317 14,4 28,2 2
107 Chipolata cuite 0,4 283 18,8 22,4 0
108 Confit de foie de volaille 0,4 361 13,7 31 1
109 Jambon sec Serrano 0,4 235 30,4 12,3 traces
110 Rillettes de poulet 0,4 340 16,4 30,3 0,3
111 Lardon fumé cru 0,4 272 16,7 22,6 0,3
112 Jambon sec 0,3 230 28,7 12,6 traces
113 Chipolata crue 0,3 253 15,8 20,6 0,4
114 Jambon persillé en gelée 0,3 151 19 7,9 0
115 Jambon sec de Parme 0,3 248 27,2 15,4 0
116 Boudin noir à cuire 0,2 297 12,2 27,1 1,4
117 Confit de canard appertisé 0,1 273 25,7 18,8 0,4
118 Jambon cuit supérieur découenné dégraissé 0,1 115 20,3 3,7 0,3
119 Rillettes du Mans (porc) 0,1 420 15,6 37,6 0,2
120 Rillettes supérieures de porc 0,1 402 15,5 37,7 0,05
121 Foie gras, canard, entier, cuit 0,03 526 8,4 54,6 0,4
122 Jambon de dinde ou blanc de dinde en tranche 0,02 99 20,9 1,7 0,4
123 Bresaola 0 172 32,8 4,3 0
124 Corned-beef appertisé 0 191 23,2 10,9 0
125 Fromage de tête 0 184 13,8 12,9 0
126 Jambon à l'os braisé 0 198 21,6 12,3 0
127 Merguez boeuf et mouton crue 0 315 14 27,6 0
128 Mortadelle porc et boeuf 0 304 16,4 25,4 0
129 Pied de porc demi-sel 0 137 11,6 10 0
130 Rillettes traditionnelles de porc 0 391 13 36 0
131 Saucisse de Morteau bouillie/cuite à l'eau 0 323 15,2 29,1 0
132 Saucisse fumée à cuire 0 336 15,6 30,4 0

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Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 0,8 g pour 100 g : la moitié des charcuteries comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 5,1 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les sucres comprennent les sucres naturellement présents (fructose des fruits, lactose du lait) et les sucres ajoutés, que la table Ciqual ne distingue pas. L’OMS recommande de limiter les sucres libres à moins de 10 % de l’apport énergétique.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Andouille, Andouille de Guéméné, Andouille de Vire, Andouille, réchauffée à la poêle, Andouillette de Troyes, à cuire, Andouillette, à cuire, Andouillette, grillée/poêlée, Cervelas à l'ail, pur porc, Chair à saucisse crue, Chair à saucisse, pur porc, crue….

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 132 éléments classés, 30 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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