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Quelles sont les charcuteries qui contiennent le moins de glucides ?

Données : table Ciqual 2025 de l’ANSES · Page mise à jour le 6 octobre 2026 · Méthodologie
Assortiment de charcuteries sur un fond de lin clair.
Illustration

La réponse

Parmi les 156 charcuteries comparées, celui qui contient le moins de glucides est Andouille réchauffée à la poêle, avec 0 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Quenelle de poisson à cuire en compte 23,6 g.

  1. 1er : Andouille réchauffée à la poêle0 g
  2. 2e : Chair à saucisse pur porc crue0 g
  3. 3e : Museau de boeuf0 g

À retenir

  • Le trio de tête : Andouille réchauffée à la poêle, Chair à saucisse pur porc crue, Museau de boeuf.
  • 146 comparées sur 156 restent sous 10 g pour 100 g.
  • La médiane : 1,5 g pour 100 g, la valeur qui partage les charcuteries en deux moitiés.

Les 10 charcuteries qui contiennent le moins de glucides

Le classement complet, pour 100 g
1 Andouille réchauffée à la poêle 0 270 22,5 < 0,2 20 < 1
2 Chair à saucisse pur porc crue 0 258 16,9 n. m. 21,2 0
3 Museau de boeuf 0 151 26,2 n. m. 5,2 0
4 Saucisse de Morteau bouillie/cuite à l'eau 0 323 15,2 0 29,1 0
5 Pied de porc demi-sel 0,01 137 11,6 0 10 0
6 Jambon de dinde ou blanc de dinde en tranche 0,02 99 20,9 0,02 1,7 0,4
7 Foie gras, canard, entier, cuit 0,03 526 8,4 0,03 54,6 0,4
8 Jambon cru fumé allégé en matière grasse 0,1 142 27,7 n. m. 3,4 0
9 Rillettes de Tours (porc) 0,1 522 18 n. m. 50 0
10 Rillettes pur oie 0,1 417 14,7 n. m. 39,8 0
11 Rillettes pur porc 0,1 413 16,7 < 0,2 38,3 0,2
12 Jambon cuit supérieur découenné dégraissé 0,1 115 20,3 0,1 3,7 0,3
13 Confit de canard appertisé 0,2 273 25,7 0,1 18,8 0,4
14 Rillettes supérieures de porc 0,2 402 15,5 0,1 37,7 0,05
15 Cervelas à l'ail pur porc 0,2 297 12,5 n. m. 27,4 traces
16 Boudin noir à cuire 0,3 297 12,2 0,2 27,1 1,4
17 Andouille 0,3 211 18,4 n. m. 15,1 0
18 Jambon à l'os braisé 0,3 198 21,6 0 12,3 0
19 Jambon sec de Parme 0,3 248 27,2 0,3 15,4 0
20 Lardon fumé cru 0,4 272 16,7 0,4 22,6 0,3
21 Mortadelle pistachée pur porc 0,4 317 14,4 0,4 28,2 2
22 Jambon persillé en gelée 0,5 151 19 0,3 7,9 0
23 Jambon sec 0,5 230 28,7 0,3 12,6 traces
24 Bresaola 0,5 172 32,8 0 4,3 0
25 Rillettes de poulet 0,5 340 16,4 0,4 30,3 0,3
26 Andouillette à cuire 0,5 225 18,8 < 0,5 16,3 0,7
27 Canard magret fumé 0,5 362 18 0,5 32 0
28 Andouillette grillée/poêlée 0,5 301 24,5 < 0,2 22,3 < 1
29 Jambon cuit choix avec couenne 0,6 137 19,4 < 0,2 6,3 0
30 Saucisson à l'ail 0,6 276 15 0,6 23,6 0,6
31 Viande des Grisons 0,6 207 38,9 0,6 5,5 0
32 Chair à saucisse crue 0,6 323 14,7 n. m. 29,1 0
33 Oreille de porc demi-sel 0,6 228 22,5 n. m. 15,1 0
34 Saucisse de Toulouse crue 0,6 321 13,3 0,5 29,5 0
35 Mortadelle 0,7 310 15,2 0,7 27,4 0
36 Filet de bacon 0,7 118 23,1 < 0,2 2,6 0
37 Jambon cuit, supérieur, dégraissé découenne, à teneur réduite en sel 0,7 121 20,8 0,7 3,8 < 0,4
38 Salami pur porc 0,8 446 17 0,5 41,5 0,5
39 Jambon cuit supérieur 0,8 113 21 0,7 2,8 < 0,2
40 Jambon sec Serrano 0,8 235 30,4 0,4 12,3 traces
41 Poitrine de porc en salaison nature crue 0,8 288 15,7 0,7 24,7 0,3
42 Jambon cuit supérieur découenné 0,8 117 20,5 0,8 3,5 0,05
43 Lardon cru à teneur réduite en sel 0,8 246 17,9 0,6 19 0,1
44 Jambon cuit, fumé 0,8 135 20 0,6 5,8 0,1
45 Poitrine de porc en salaison fumée crue 0,8 303 15,6 0,8 26,1 1
46 Chipolata cuite 0,8 283 18,8 0,4 22,4 0
47 Saucisson sec de Lyon pur porc 0,8 255 12,8 0,8 22 1
48 Saucisse de foie 0,9 374 11,7 0,9 35,9 0,3
49 Jambon cuit supérieur avec couenne 0,9 118 20,4 0,9 3,6 0,3
50 Jambon cru fumé 1 246 24,2 0,5 16,1 0
51 Rillettes d'oie 1 364 14,9 n. m. 33,4 0
52 Andouillette de Troyes à cuire 1 256 19,7 < 0,5 19 0,9
53 Cervelas obernois 1 305 13 0,6 27,5 0,6
54 Chipolata crue 1 253 15,8 0,3 20,6 0,4
55 Coppa 1 284 25 0,5 20 0
56 Lardon nature cru 1 269 16,6 0,8 22,1 0,4
57 Rillettes de canard 1 377 15,3 traces 34,6 traces
58 Pâté au jambon 1 302 14,7 0,4 26,5 0,4
59 Jambon cuit de Paris découenné dégraissé 1,1 115 20 n. m. 3,4 0
60 Foie gras, canard, bloc, sans morceaux 1,1 478 5,8 1,1 50 0,4
61 Saucisse de volaille façon charcutière 1,1 239 15,6 0,9 19,1 0
62 Merguez crue 1,2 301 13,8 1,2 26,8 0
63 Saucisse de Morteau 1,2 398 16 0,5 36,6 0
64 Pâté de foie de volaille 1,2 316 13,7 0,6 28,3 0,8
65 Saucisse 1,2 286 17,4 0,8 23,4 0,2
66 Chorizo 1,2 425 23,5 1,2 36,1 0,9
67 Galantine 1,3 109 22 1 1,7 0,4
68 Rôti de volaille en salaison cuit 1,3 109 22 1 1,7 0,4
69 Saucisse de Toulouse cuite 1,3 279 18,8 0,6 22,1 0
70 Confit de foie de porc 1,3 320 15,4 1 28,1 0,5
71 Poitrine de porc demi-sel 1,3 270 16,8 0,6 22 0
72 Saucisson pur porc cuit 1,3 322 13,8 n. m. 29 traces
73 Jambon de poulet ou blanc de poulet en tranche 1,4 105 20,7 1,1 1,8 0,5
74 Saucisse de Strasbourg ou knack à cuire 1,4 291 12,4 1,1 25,9 1,4
75 Rond de jambon cuit 1,4 182 20,3 n. m. 10,6 0
76 Saucisson de cheval type cervelas 1,4 244 14,2 1,4 20 0
77 Foie gras canard cru 1,4 600 5,9 1,1 63,4 0
78 Pâté au poivre vert 1,5 358 10,1 n. m. 34,6 traces
79 Saucisse cocktail 1,5 290 12,7 1,1 25,9 0,3
80 Chorizo supérieur doux ou fort 1,5 320 22,6 1,5 23,9 0,3
81 Pâté ou terrine de campagne 1,5 323 15,5 0,6 28,2 0
82 Saucisse de Strasbourg ou knack à teneur réduite en sel 1,5 284 12 1,4 25,3 0,8
83 Pavé au poivre (charcuterie) 1,5 374 23,5 1,1 30,3 0,8
84 Cervelas 1,6 278 11,9 0,6 24,8 0,4
85 Saucisson sec allégé en matière grasse 1,6 286 34,6 1,6 15,7 0,5
86 Dés allumettes râpé ou haché de jambon de volaille 1,6 132 18 1,3 5,9 0,5
87 Jambon de volaille ou blanc de volaille à teneur réduite en sel 1,6 108 21,3 1,2 1,7 0,7
88 Jambon blanc 1,7 125 19,5 1,7 4,5 0,08
89 Saucisse de Montbéliard à cuire 1,7 322 17,3 0,5 27,3 0
90 Pâté de lapin 1,7 286 14,7 0,7 24,5 0,2
91 Jambon de porc à cuire ou jambon à rôtir/cuire au four 1,8 163 18,8 1 9 < 0,5
92 Saucisson sec aux noix ou noisettes 1,8 477 27,7 1 39,7 0,8
93 Saucisson sec pur porc 1,8 417 28,7 1,4 32,3 0
94 Merguez, boeuf et mouton, cuite 1,8 283 19,8 1,6 21,8 0
95 Saucisse de volaille type knack 1,8 236 14 1 18,9 0
96 Chorizo supérieur doux ou fort type saucisse sèche 1,9 474 20,9 1,9 41,9 0,5
97 Jambon cuit choix découenné dégraissé 1,9 115 19,6 1,3 3,2 0,2
98 Pâté 1,9 325 14,6 0,8 28,7 0,1
99 Charcuterie (aliment moyen) 1,9 241 18,6 0,7 17,5 0,3
100 Lardon nature, cuit 2 324 23,8 n. m. 24,5 0
101 Dés allumettes râpé ou haché de jambon 2,1 120 17,9 1,7 4,5 0,4
102 Saucisson sec pur porc qualité supérieure 2,1 368 27,7 1,9 27,6 < 0,5
103 Foie gras canard bloc 2,2 488 6,9 1,4 50,1 0
104 Foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux 2,2 488 6,9 1,4 50,1 0
105 Salami type danois 2,4 455 14,5 0,5 43 0
106 Pancetta ou poitrine roulée sèche 2,5 349 20,2 0,4 28,8 0
107 Mortadelle porc et boeuf 2,5 304 16,4 0 25,4 0
108 Salami 2,6 457 17,7 < 0,2 41,8 traces
109 Épaule de porc, cuite, choix, découennée dégraissée 2,8 124 18 1,4 4,5 < 0,5
110 Merguez boeuf et mouton crue 2,8 315 14 0 27,6 0
111 Pâté breton 2,9 363 11 1 34 0,5
112 Épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée 2,9 123 13,7 2,9 6 1,3
113 Pâté de foie de porc 2,9 355 10,8 1,4 33,3 0,2
114 Roulade de porc pistachée 3 287 15,3 0,7 23,5 1,2
115 Fromage de tête 3,2 184 13,8 0 12,9 0
116 Pâté de gibier 3,3 293 14,2 1,7 24,7 0,5
117 Saucisse de Francfort 3,4 279 13,7 1 23,4 < 0,5
118 Mousse de foie de porc 3,4 286 12 1,9 24,9 0,8
119 Haché de volaille 3,5 137 17,7 1,4 5,7 0,6
120 Boudin blanc à cuire 3,6 244 10 3,6 21 traces
121 Rillettes traditionnelles de porc 3,7 391 13 0 36 0
122 Boudin noir grillé/poêlé 3,8 246 11,9 2,9 20,3 0
123 Saucisse de jambon pur porc 4 236 15,7 0,7 17,5 0
124 Saucisse sèche 4 460 27,3 1,2 37,1 0,6
125 Pâté ou terrine de campagne à teneur réduite en sel 4,2 324 13,8 1,8 27,9 0,3
126 Jambon cru 4,3 239 25,9 0,8 13,2 traces
127 Foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux 4,3 488 6,4 1,2 49,5 0
128 Farce porc et boeuf crue 4,4 309 11,8 n. m. 26,5 2,6
129 Mortadelle pur porc 4,5 310 14,8 1 25,8 0
130 Jambon de Bayonne 4,5 243 28 0,5 12,6 traces
131 Boudin grillé/poêlé 4,6 238 11,3 2,6 19,4 traces
132 Pâté de foie d'oie 4,7 459 11,4 n. m. 43,8 0
133 Rillettes du Mans (porc) 4,8 420 15,6 0,1 37,6 0,2
134 Lardon fumé, cuit 4,8 277 14,7 0,9 22,1 0
135 Rosette ou fuseau 4,9 392 24,2 1,5 30,7 traces
136 Jambonneau cuit 5,4 157 20 0,7 6 0,4
137 Saucisson sec 5,5 418 24,2 2,6 33,1 0,7
138 Terrine de canard 5,6 322 13,2 0,5 27,1 0,5
139 Pâté ou terrine aux champignons (forestier) 5,9 328 12,6 2 28,1 0,6
140 Confit de foie de volaille 6,2 361 13,7 0,4 31 1
141 Terrine de lapin 6,4 266 19 1 18 1
142 Pâté de foie de porc supérieur 6,5 358 13 1,6 31 0,3
143 Boudin blanc grillé/poêlé 6,6 220 9,9 2 17,1 traces
144 Mousse de canard 7,1 394 10,1 2,1 36,1 0,5
145 Boudin blanc truffé à cuire 9 247 10,6 1,7 18,4 1,4
146 Boudin antillais à cuire 9,2 231 11,5 5,1 16,5 traces
147 Quenelle de volaille en sauce appertisée 10,3 138 3,6 1,9 8,9 1,2
148 Quenelle de poisson en sauce appertisée 10,5 135 3,8 1 8,5 0,7
149 Mousse de foie de porc supérieure ou crème de foie 10,9 324 11,1 2,2 26,1 0,7
150 Quenelle de volaille à cuire 14,7 189 9,4 1,2 10,1 1,1
151 Quenelle nature à cuire 14,7 226 6,9 0,7 15,1 1,1
152 Quenelle de veau en sauce appertisée 14,8 169 3,5 0,9 10,3 1,4
153 Jambon en croûte 17,8 236 14,4 1,8 11,8 0,8
154 Saucisson brioché cuit 20,9 303 14,7 3,8 17,4 2
155 Pâté en croûte 21,7 303 10 1,5 19,3 1,5
156 Quenelle de poisson à cuire 23,6 245 8,1 1,9 12,7 2,2

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Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 1,5 g pour 100 g : la moitié des charcuteries comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 23,6 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les glucides, sucres et amidon, sont la principale source d’énergie de l’organisme. Ce classement aide à repérer les aliments qui en contiennent le moins, par exemple pour équilibrer une assiette.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Andouille de Guéméné, Andouille de Vire, Confit de canard, viande (cuisse), sans peau, appertisé, réchauffé, Corned-beef, appertisé, Diot cru, Merguez crue (aliment moyen), Merguez, boeuf et porc, crue, Merguez, boeuf, mouton et porc, crue, Merguez, pur boeuf, crue, Oeuf au jambon en gelée….

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus faible au plus élevé. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 156 éléments classés, 15 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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