La table Ciqual 2025 de l’ANSES recense 160 féculents et légumineuses dont l’énergie est mesurée. Pour 100 g, ils vont de 57 kcal (Pomme de terre appertisée égouttée) à 551 kcal (Chips de pommes de terre nature ou aromatisées à l'ancienne) ; la moitié apporte moins de 163 kcal.
Le moins caloriquePomme de terre appertisée égouttée57 kcal pour 100 g
Le plus caloriqueChips de pommes de terre nature ou aromatisées à l'ancienne551 kcal pour 100 g
Le plus riche en protéinesLupin graine sec36,2 g pour 100 g
Le plus riche en fibresPois cassé sec25,5 g pour 100 g
Les questions sur les féculents et légumineuses
- Quel est le féculent le moins calorique ?Pomme de terre appertisée égouttée · 57 kcal
- Quel est le féculent le plus protéiné ?Lentille corail bouillie/cuite à l'eau · 10,6 g
Le tableau des féculents et légumineuses, pour 100 g
| Pomme de terre appertisée égouttée | 57 | 1,6 | 10,7 | 0,7 | 0,4 | 2,2 |
| Vermicelle de soja cuite | 60 | 0,3 | 14,4 | 0 | 0,1 | 0,8 |
| Fève à écosser fraîche crue | 62 | 6,8 | 4,2 | 0,4 | 0,7 | 5,9 |
| Fève, fraîche, surgelée, bouillie/cuite à l'eau | 64 | 5,6 | 7,4 | 1 | < 0,5 | 5,8 |
| Purée de pomme de terre, à base de flocons, reconstituée avec lait demi-écrémé et eau, non salée | 69 | 2,6 | 12,4 | 1,8 | 0,5 | 1,8 |
| Flocons d'avoine bouillis/cuits à l'eau | 69 | 2,5 | 10,3 | 0,2 | 1,5 | 1,7 |
| Topinambour cuit | 69 | 1,8 | 14,4 | 1,7 | 0,01 | 2,2 |
| Pomme de terre nouvelle ou primeur bouillie/cuite à l'eau | 71 | 1,8 | 14,9 | n. m. | < 0,1 | 2,1 |
| Pomme de terre nouvelle ou primeur bouillie/cuite à l'eau | 72 | 1,4 | 15 | 1 | 0,3 | 1,6 |
| Fève, pelée, fraîche, surgelée, bouillie/cuite à l'eau | 72 | 6,4 | 9 | < 0,2 | 0,5 | 2,9 |
| Pomme de terre de conservation bouillie/cuite à l'eau | 73 | 1,8 | 15,4 | < 0,2 | < 0,5 | 1,9 |
| Topinambour cru | 75 | 2 | 15,8 | 9,6 | 0,01 | 1,6 |
| Frik (blé dur immature concassé) cuit | 76 | 2 | 14 | traces | 0,5 | 3,5 |
| Pomme de terre vapeur sous vide | 76 | 1,8 | 15,8 | 0,5 | 0,3 | 2 |
| Polenta ou semoule de maïs cuite | 76 | 1,4 | 16,9 | 0,1 | < 0,3 | 1,6 |
| Pomme de terre nouvelle ou primeur crue | 76 | 1,9 | 15,8 | 0,2 | 0,3 | 1,4 |
| Patate douce cuite | 79 | 1,7 | 16,3 | 6,1 | 0,2 | 2,9 |
| Patate douce purée cuisinée à la crème | 80 | 1,1 | 12,1 | 7,5 | 2 | 4,5 |
| Pomme de terre crue | 80 | 2 | 16,2 | 0,8 | 0,09 | 2,2 |
| Pomme de terre cuite à l’eau | 81 | 1,8 | 16,8 | 0,9 | 0,3 | 1,8 |
| Patate douce crue | 81 | 1,6 | 17,1 | 4,2 | 0,05 | 3 |
| Fève bouillie/cuite à l'eau | 83 | 8,1 | 9,4 | 0,4 | 0,8 | 3,1 |
| Haricot blanc appertisé égoutté | 86 | 5,9 | 10,9 | 0,8 | 0,5 | 7 |
| Vermicelle de riz cuite | 87 | 1,4 | 20,1 | < 0,2 | < 0,5 | < 0,5 |
| Lentille, cuisinée, appertisée, égouttée | 90 | 6,8 | 12,3 | 0,7 | 0,6 | 4 |
| Pomme de terre rôtie/cuite au four | 91 | 2,5 | 19 | 1,2 | 0,1 | 2,2 |
| Pomme de terre rôtie/cuite au four | 92 | 2 | 20,1 | 1,7 | 0,1 | 1,5 |
| Haricot flageolet appertisé égoutté | 93 | 6,1 | 12,2 | traces | 0,8 | 6,3 |
| Purée de pomme de terre avec lait et beurre | 95 | 1,9 | 15,7 | 1,5 | 2,4 | 1,5 |
| Pomme de terre cuite | 95 | 2,1 | 17,2 | 0,8 | 1,6 | 2,2 |
| Haricot mungo frais bouilli/cuit à l'eau | 96 | 7,5 | 11,9 | 2 | 0,6 | 6,4 |
| Purée de pomme de terre | 97 | 2,1 | 13 | 1,5 | 3,7 | 1,6 |
| Fève, pelée, fraîche, surgelée, crue | 99 | 9,6 | 12,2 | 2,1 | 0,3 | 5,1 |
| Riz sauvage cuit | 102 | 3,8 | 19,7 | 0,7 | 0,3 | 1,8 |
| Haricot de Lima ou pois savon ou pois du Cap ou pois souche cru | 105 | 6,8 | 15,3 | 1,5 | 0,9 | 4,9 |
| Taro tubercule cru | 105 | 1,5 | 22,4 | 0,4 | 0,2 | 4,1 |
| Purée de pomme de terre à base de flocons reconstituée avec lait entier et matière grasse | 107 | 1,9 | 12,6 | 1,7 | 5,2 | 1,5 |
| Haricot rouge appertisé égoutté | 108 | 8,3 | 13 | 1 | 1 | 7 |
| Igname épluchée bouillie/cuite à l'eau | 109 | 1,5 | 23,6 | 0,5 | 0,1 | 3,9 |
| Igname crue | 111 | 1,3 | 23,9 | n. m. | 0,2 | 4,1 |
| Igname pelée crue | 111 | 1,5 | 23,7 | 0,5 | 0,2 | 4,1 |
| Haricot blanc bouilli/cuit à l'eau | 112 | 6,8 | 12 | 0,3 | 1,1 | 13,8 |
| Haricot flageolet bouilli/cuit à l'eau | 112 | 6,8 | 12 | 0,3 | 1,1 | 13,8 |
| Légume sec cuit | 113 | 8,2 | 13,8 | 0,2 | 0,8 | 9,5 |
| Haricot flageolet vert bouilli/cuit à l'eau | 115 | 8,5 | 13 | 0,7 | 0,9 | 10,2 |
| Haricots rouges cuits | 116 | 9,6 | 12,3 | 0,5 | 0,6 | 11,6 |
| Mil cuit | 116 | 3,5 | 22,4 | 0,1 | 1 | 1,3 |
| Purée de pomme de terre avec lait et beurre salée | 117 | 2 | 11,3 | 1,3 | 6,7 | 1,8 |
| Orge perlée bouilli/cuite à l'eau | 119 | 2,3 | 24,4 | 0,3 | 0,4 | 3,8 |
| Lentille blonde bouillie/cuite à l'eau | 122 | 9,7 | 16,3 | 0,4 | 0,7 | 6 |
| Pois chiche appertisé égoutté | 122 | 6,7 | 15 | 0,5 | 2,7 | 5,5 |
| Lentille corail bouillie/cuite à l'eau | 123 | 10,6 | 15 | 0,3 | 0,5 | 8,2 |
| Banane plantain cuite | 125 | 0,8 | 28,9 | 14 | 0,2 | 2,3 |
| Lentilles cuites | 125 | 10,1 | 16,2 | 0,2 | 0,6 | 8,5 |
| Lentille bouillie/cuite à l'eau | 125 | 10,1 | 16,2 | 0,2 | 0,6 | 8,5 |
| Pois cassé bouilli/cuit à l'eau | 129 | 8,6 | 16,3 | 3,9 | 1,5 | 8 |
| Pois d'Angole vert frais cru | 129 | 7,2 | 18,8 | 3 | 1,6 | 5,1 |
| Haricot coco bouilli/cuit à l'eau | 130 | 9,6 | 13,7 | 1,1 | 0,5 | 15,8 |
| Boulgour cuit | 131 | 4,3 | 24,1 | traces | 1 | 3,7 |
| Taro tubercule cuit | 131 | 0,5 | 29,5 | 0,5 | 0,1 | 5,1 |
| Pomme de terre grenaille, préfrite, surgelée, à cuire | 133 | 2,4 | 17,9 | 2,2 | 5,3 | 2,2 |
| Pâtes sèches aux oeufs cuites | 134 | 4,6 | 23 | 0,8 | 2 | 2 |
| Manioc racine cuite | 135 | 0,7 | 32,8 | n. m. | 0,04 | 0,4 |
| Pomme de terre poêlée avec matière grasse | 137 | 2,5 | 17,3 | 2,2 | 5,7 | 2,6 |
| Pomme de terre sautée/poêlée/rissolée, préfrite, surgelée, à cuire | 137 | 2,4 | 20,4 | 0,6 | 4,5 | 2,5 |
| Potatoes ou wedges ou quartiers de pommes de terre épicés surgelées à cuire | 141 | 2,5 | 20,3 | 0,5 | 5 | 2,6 |
| Riz rouge cuit | 141 | 3,5 | 28,2 | traces | 0,7 | 4 |
| Frites de pommes de terre, surgelées, préfrites, pour cuisson au four | 142 | 2,4 | 21 | 0,4 | 4,7 | 2,8 |
| Semoule ou graine de couscous complète cuite | 142 | 4,3 | 26,8 | 1,4 | 1 | 3,7 |
| Riz thaï cuit | 143 | 2,4 | 31,4 | traces | 0,8 | < 0,5 |
| Riz blanc étuvé cuit | 146 | 3 | 31,7 | 0,1 | 0,6 | 1,1 |
| Pois chiches cuits | 148 | 8,3 | 17,7 | 0,3 | 3 | 8,2 |
| Riz basmati cuit | 148 | 3 | 32,9 | traces | 0,4 | < 0,5 |
| Quinoa cuit | 149 | 4,7 | 27,9 | 0,9 | 1,1 | 3,8 |
| Blé dur (grains entiers) précuit cuit | 153 | 5,4 | 28,2 | 0,2 | 1,1 | 3,5 |
| Haricot flageolet, frais, surgelé, cru | 153 | 9,3 | 25,6 | 0,4 | 0,5 | 4,4 |
| Riz blanc cuit | 155 | 3,2 | 33,2 | traces | 0,7 | 1,4 |
| Pomme de terre sautée/poêlée/rissolée, préfrite, surgelée, cuite | 156 | 2,8 | 23 | traces | 4,8 | 4 |
| Manioc racine crue | 157 | 1,4 | 36,3 | 1,7 | 0,3 | 1,8 |
| Pomme de terre duchesse surgelée à cuire | 157 | 2,4 | 21,4 | 0,4 | 6,3 | 2,5 |
| Pâtes sèches sans gluten cuites | 163 | 3,1 | 34,4 | 0,5 | 1,1 | 1 |
| Croquette de pomme de terre surgelée à cuire | 164 | 2,5 | 22,4 | 0,6 | 6,6 | 2,4 |
| Semoule ou graine de couscous cuite | 164 | 5,8 | 31 | 3,4 | 0,9 | 2,8 |
| Riz semi-complet cuit | 165 | 3,6 | 34,4 | traces | 1 | 1,7 |
| Pâtes cuites | 167 | 6,1 | 31,4 | 0,9 | 1,1 | 2,2 |
| Pâtes fraîches aux oeufs cuites | 168 | 5,8 | 32 | traces | 1,3 | 1,5 |
| Pâtes sèches sans gluten (à base de lentilles corail) cuites | 168 | 11,7 | 25,1 | 1 | 0,8 | 4,9 |
| Pâtes sèches sans gluten (à base de riz et maïs) cuites | 170 | 3,2 | 36,6 | traces | 0,8 | 1,3 |
| Semoule ou graine de couscous semi-complète cuite | 170 | 5,6 | 32,4 | 1,2 | 1 | 3,2 |
| Pâtes sèches semi-complètes cuites | 173 | 5,7 | 31,8 | 1 | 1,2 | 4,5 |
| Potatoes ou wedges ou quartiers de pommes de terre épicés surgelées cuites | 175 | 3,3 | 25,3 | traces | 5,8 | 3,4 |
| Gnocchi à la pomme de terre à cuire | 176 | 4,7 | 35 | 3,2 | 1,4 | 2,2 |
| Gnocchi à la pomme de terre cuit | 178 | 5 | 34,1 | 1,1 | 2,1 | 1,8 |
| Pâtes sèches au blé complet cuites | 179 | 7,4 | 31,3 | 0,9 | 1,4 | 5,1 |
| Pomme de terre noisette surgelée à cuire | 179 | 2,4 | 25,3 | 0,6 | 7 | 2,4 |
| Rostis ou galette de pomme de terre | 182 | 2,4 | 22,5 | 0,2 | 8,3 | 3,3 |
| Riz complet cuit | 187 | 3,9 | 37,6 | 0,1 | 1,8 | 2,1 |
| Pomme de terre noisette surgelée cuite | 191 | 2,8 | 28,4 | 0,2 | 6,6 | 3,4 |
| Gnocchi à la semoule à cuire | 200 | 6,2 | 37 | 9,9 | 2,6 | 1,9 |
| Pomme de terre sautée/poêlée/rissolée à la graisse de canard | 200 | 2,4 | 20,8 | 1,5 | 11,4 | 2,3 |
| Poêlée de pommes de terre à la sarladaise (graisse de canard, ail et persil), surgelée, à cuire | 203 | 2,3 | 20,9 | 1,2 | 11,6 | 2,8 |
| Frites de pommes de terre surgelées rôties/cuites au four | 213 | 3,8 | 32,6 | 0,2 | 6,6 | 4,2 |
| Pomme de terre duchesse surgelée cuite | 218 | 3,4 | 29,6 | < 0,4 | 8,5 | 4,8 |
| Frites de pommes de terre, surgelées, préfrites, pour cuisson micro-onde | 223 | 3,3 | 27,2 | 0,4 | 10,2 | 4,4 |
| Pomme de terre dauphine surgelée à cuire | 242 | 4,3 | 19,7 | 3,2 | 15,7 | 2,3 |
| Frites de pommes de terre, surgelées, préfrites, pour cuisson en friteuse | 244 | 3,1 | 29,1 | 0,5 | 12,1 | 3,4 |
| Frites de pommes de terre surgelées cuites en friteuse | 258 | 3,3 | 32,7 | 0,6 | 11,9 | 3,9 |
| Pâtes fraîches aux oeufs crues | 283 | 10,1 | 53,8 | 2,5 | 1,9 | 3,2 |
| Fève sèche | 301 | 26,1 | 33,3 | 5,7 | 1,5 | 25 |
| Pomme de terre dauphine surgelée cuite | 302 | 4,5 | 30,2 | 3,5 | 17,7 | 2 |
| Haricot blanc sec | 307 | 23,4 | 43,9 | n. m. | 0,9 | 15,2 |
| Haricot rouge sec | 314 | 22,5 | 46,1 | 2,1 | 1,1 | 15,2 |
| Haricot flageolet vert sec | 315 | 19,1 | 42,1 | n. m. | 2,6 | 23,4 |
| Frik (blé dur immature concassé) cru | 323 | 9,6 | 55,8 | traces | 2,3 | 19,3 |
| Lentille verte sèche | 327 | 25,1 | 44,5 | 1,1 | 1,8 | 16,4 |
| Lentille sèche | 327 | 25,1 | 44,5 | 1,1 | 1,8 | 16,3 |
| Lentille corail sèche | 328 | 27,7 | 44,9 | 1,3 | 0,8 | 15,4 |
| Seigle complet cru | 332 | 10,3 | 60,8 | 1 | 1,6 | 15,1 |
| Orge complète crue | 334 | 12,5 | 56,2 | 0,8 | 2,3 | 17,3 |
| Lentille blonde sèche | 339 | 26,1 | 48,3 | 1,4 | 1,9 | 12,1 |
| Gari semoule de manioc fermentée et séchée | 340 | 1,1 | 81,6 | n. m. | 0,7 | 1,4 |
| Blé de Khorasan cru | 342 | 14,5 | 59,5 | 7,7 | 2,1 | 11,1 |
| Blé dur complet cru | 342 | 13,7 | 59,3 | 1,8 | 2,5 | 11,8 |
| Haricot mungo sec | 343 | 25,2 | 47,6 | n. m. | 1,6 | 18,3 |
| Vermicelles de soja sèches crues | 343 | 0,3 | 84,7 | traces | 0,1 | 1,6 |
| Épeautre cru | 344 | 14,6 | 59,5 | 6,7 | 2,4 | 10,7 |
| Riz sauvage cru | 344 | 11,1 | 69,2 | 0,9 | 0,9 | 5,9 |
| Orge perlée crue | 346 | 9,9 | 68,6 | 0,8 | 1,2 | 9,1 |
| Boulgour de blé cru | 347 | 11,7 | 65,8 | 0,4 | 1,4 | 10,5 |
| Pois cassé sec | 347 | 23,8 | 47,5 | 2,6 | 1,2 | 25,5 |
| Sorgho complet cru | 349 | 10,6 | 65,4 | 2,5 | 3,5 | 6,7 |
| Pois chiche sec | 350 | 20,5 | 47,5 | 2,3 | 6 | 12,2 |
| Polenta ou semoule de maïs précuite à cuire | 350 | 7,9 | 74 | traces | 1,8 | 3,2 |
| Riz blanc, cru | 350 | 7 | 77,5 | 0,1 | 0,8 | 1,5 |
| Riz complet cru | 350 | 7 | 71,4 | 0 | 2,8 | 5 |
| Semoule de blé dur crue | 350 | 11,8 | 69,8 | 1 | 1,3 | 3,7 |
| Riz thaï ou basmati cru | 351 | 7,1 | 78,4 | 0 | 0,6 | 1,1 |
| Riz rouge cru | 352 | 8 | 70,6 | traces | 3 | 4,5 |
| Pâtes sèches au blé complet crues | 353 | 11,8 | 67,6 | 1,8 | 2,2 | 6,1 |
| Mélange de céréales et légumes secs cru | 354 | 13,7 | 59 | 4,5 | 4 | 11 |
| Tapioca ou perles du Japon cru | 354 | 0,2 | 87,8 | 3,4 | 0,02 | 0,9 |
| Riz, mélange de variétés (blanc, complet, rouge, sauvage, etc.), cru | 355 | 7,1 | 78,1 | 0,5 | 1 | 1,5 |
| Lupin graine sec | 356 | 36,2 | 21,5 | n. m. | 9,7 | 18,9 |
| Pâtes sèches sans gluten crues | 358 | 6,1 | 79 | 0,5 | 1,5 | 1 |
| Quinoa cru | 358 | 13,2 | 58,1 | n. m. | 6,1 | 7 |
| Blé dur complet précuit à cuire | 359 | 13,7 | 67,7 | 0,8 | 1,8 | 6,7 |
| Mil complet cru | 360 | 11 | 64,3 | n. m. | 4,2 | 8,5 |
| Riz blanc étuvé cru | 361 | 7,3 | 79,4 | 0,3 | 1 | 1,7 |
| Sarrasin complet cru | 362 | 13,3 | 67,5 | n. m. | 3,4 | 4 |
| Pâtes sèches, standard, crues | 364 | 12 | 72,7 | 2,6 | 1,6 | 2,9 |
| Vermicelles de riz sèches crues | 365 | 7,4 | 80,5 | traces | 1 | 1,2 |
| Graine de couscous (semoule de blé dur précuite) à cuire | 366 | 12,3 | 72,7 | 3,5 | 1,3 | 4,5 |
| Amarante crue | 369 | 13,5 | 58,6 | 1,7 | 7 | 6,7 |
| Pâtes ou nouilles asiatiques sèches, au blé et aux oeufs, nature, crues | 371 | 11,9 | 71 | 0,5 | 3 | 4 |
| Avoine crue | 378 | 16,9 | 55,7 | 1,2 | 6,9 | 10,6 |
| Pâtes sèches aux oeufs crues | 381 | 14 | 68 | 2,2 | 4,7 | 3,2 |
| Chips de pommes de terre nature ou aromatisées allégées en matière grasse (et assimilés ) | 481 | 6,6 | 61,4 | 1,4 | 22,1 | 4,8 |
| Chips de pommes de terre nature ou aromatisées | 503 | 6,2 | 47,6 | 0,8 | 30,8 | 5,1 |
| Chips de pommes de terre nature ou aromatisées | 532 | 6 | 51 | 1,5 | 32,7 | 4,7 |
| Chips de pommes de terre nature ou aromatisées à l'ancienne | 551 | 5,6 | 46,7 | 1 | 36,9 | 4,7 |
Trié du moins au plus calorique ; cliquez sur un en-tête pour changer l’ordre. « n. m. » : non mesuré ; « traces » et « < » ne valent pas zéro.
Comment s’en servir
Un féculent sec absorbe de l’eau à la cuisson : 100 g de riz ou de pâtes crus donnent environ 250 à 300 g cuits. La valeur « crue » est donc environ 2,5 fois plus élevée que la valeur « cuite ». Pesez cru ou cuit, mais jamais l’un avec la valeur de l’autre.
Les fiches détaillées
- Patate douce cuite 79 kcal
- Pomme de terre cuite à l’eau 81 kcal
Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0). Valeurs moyennes pour 100 g de partie comestible. 1 aliment(s) sans valeur énergétique mesurée ne figurent pas dans le tableau. Méthodologie.