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Quelles sont les charcuteries qui contiennent le plus de fibres ?

Assortiment de charcuteries sur un fond de lin clair.
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La réponse

Parmi les 147 charcuteries comparées, celui qui contient le plus de fibres est Farce porc et boeuf crue, avec 2,6 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Viande des Grisons en compte 0 g.

  1. 1er : Farce porc et boeuf crue2,6 g
  2. 2e : Quenelle de poisson à cuire2,2 g
  3. 3e : Saucisson brioché cuit2 g

À retenir

  • Le trio de tête : Farce porc et boeuf crue, Quenelle de poisson à cuire, Saucisson brioché cuit.
  • La médiane : 0,2 g pour 100 g, la valeur qui partage les charcuteries en deux moitiés.

Les 10 charcuteries qui contiennent le plus de fibres

Le classement complet, pour 100 g
1 Farce porc et boeuf crue 2,6 309 11,8 n. m. 26,5
2 Quenelle de poisson à cuire 2,2 245 8,1 1,9 12,7
3 Saucisson brioché cuit 2 303 14,7 3,8 17,4
4 Mortadelle pistachée pur porc 2 317 14,4 0,4 28,2
5 Pâté en croûte 1,5 303 10 1,5 19,3
6 Boudin noir à cuire 1,4 297 12,2 0,2 27,1
7 Boudin blanc truffé à cuire 1,4 247 10,6 1,7 18,4
8 Quenelle de veau en sauce appertisée 1,4 169 3,5 0,9 10,3
9 Saucisse de Strasbourg ou knack à cuire 1,4 291 12,4 1,1 25,9
10 Épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée 1,3 123 13,7 2,9 6
11 Quenelle de volaille en sauce appertisée 1,2 138 3,6 1,9 8,9
12 Roulade de porc pistachée 1,2 287 15,3 0,7 23,5
13 Quenelle de volaille à cuire 1,1 189 9,4 1,2 10,1
14 Quenelle nature à cuire 1,1 226 6,9 0,7 15,1
15 Confit de foie de volaille 1 361 13,7 0,4 31
16 Poitrine de porc en salaison fumée crue 1 303 15,6 0,8 26,1
17 Saucisson sec de Lyon pur porc 1 255 12,8 0,8 22
18 Terrine de lapin 1 266 19 1 18
19 Chorizo 0,9 425 23,5 1,2 36,1
20 Andouillette de Troyes à cuire 0,9 256 19,7 < 0,5 19
21 Pâté de foie de volaille 0,8 316 13,7 0,6 28,3
22 Pavé au poivre (charcuterie) 0,8 374 23,5 1,1 30,3
23 Saucisse de Strasbourg ou knack à teneur réduite en sel 0,8 284 12 1,4 25,3
24 Jambon en croûte 0,8 236 14,4 1,8 11,8
25 Mousse de foie de porc 0,8 286 12 1,9 24,9
26 Saucisson sec aux noix ou noisettes 0,8 477 27,7 1 39,7
27 Saucisson sec 0,7 418 24,2 2,6 33,1
28 Mousse de foie de porc supérieure ou crème de foie 0,7 324 11,1 2,2 26,1
29 Quenelle de poisson en sauce appertisée 0,7 135 3,8 1 8,5
30 Andouillette à cuire 0,7 225 18,8 < 0,5 16,3
31 Jambon de volaille ou blanc de volaille à teneur réduite en sel 0,7 108 21,3 1,2 1,7
32 Haché de volaille 0,6 137 17,7 1,4 5,7
33 Saucisson à l'ail 0,6 276 15 0,6 23,6
34 Cervelas obernois 0,6 305 13 0,6 27,5
35 Saucisse sèche 0,6 460 27,3 1,2 37,1
36 Pâté ou terrine aux champignons (forestier) 0,6 328 12,6 2 28,1
37 Terrine de canard 0,5 322 13,2 0,5 27,1
38 Chorizo supérieur doux ou fort type saucisse sèche 0,5 474 20,9 1,9 41,9
39 Jambon de poulet ou blanc de poulet en tranche 0,5 105 20,7 1,1 1,8
40 Confit de foie de porc 0,5 320 15,4 1 28,1
41 Dés allumettes râpé ou haché de jambon de volaille 0,5 132 18 1,3 5,9
42 Pâté breton 0,5 363 11 1 34
43 Pâté de gibier 0,5 293 14,2 1,7 24,7
44 Salami pur porc 0,5 446 17 0,5 41,5
45 Saucisson sec allégé en matière grasse 0,5 286 34,6 1,6 15,7
46 Mousse de canard 0,5 394 10,1 2,1 36,1
47 Galantine 0,4 109 22 1 1,7
48 Rôti de volaille en salaison cuit 0,4 109 22 1 1,7
49 Cervelas 0,4 278 11,9 0,6 24,8
50 Chipolata crue 0,4 253 15,8 0,3 20,6
51 Confit de canard appertisé 0,4 273 25,7 0,1 18,8
52 Jambonneau cuit 0,4 157 20 0,7 6
53 Jambon de dinde ou blanc de dinde en tranche 0,4 99 20,9 0,02 1,7
54 Pâté au jambon 0,4 302 14,7 0,4 26,5
55 Lardon nature cru 0,4 269 16,6 0,8 22,1
56 Dés allumettes râpé ou haché de jambon 0,4 120 17,9 1,7 4,5
57 Foie gras, canard, bloc, sans morceaux 0,4 478 5,8 1,1 50
58 Foie gras, canard, entier, cuit 0,4 526 8,4 0,03 54,6
59 Lardon fumé cru 0,3 272 16,7 0,4 22,6
60 Jambon cuit supérieur découenné dégraissé 0,3 115 20,3 0,1 3,7
61 Chorizo supérieur doux ou fort 0,3 320 22,6 1,5 23,9
62 Pâté de foie de porc supérieur 0,3 358 13 1,6 31
63 Saucisse de foie 0,3 374 11,7 0,9 35,9
64 Poitrine de porc en salaison nature crue 0,3 288 15,7 0,7 24,7
65 Charcuterie (aliment moyen) 0,3 241 18,6 0,7 17,5
66 Saucisse cocktail 0,3 290 12,7 1,1 25,9
67 Jambon cuit supérieur avec couenne 0,3 118 20,4 0,9 3,6
68 Pâté ou terrine de campagne à teneur réduite en sel 0,3 324 13,8 1,8 27,9
69 Rillettes de poulet 0,3 340 16,4 0,4 30,3
70 Saucisse 0,2 286 17,4 0,8 23,4
71 Rillettes du Mans (porc) 0,2 420 15,6 0,1 37,6
72 Rillettes pur porc 0,2 413 16,7 < 0,2 38,3
73 Pâté de foie de porc 0,2 355 10,8 1,4 33,3
74 Jambon cuit choix découenné dégraissé 0,2 115 19,6 1,3 3,2
75 Pâté de lapin 0,2 286 14,7 0,7 24,5
76 Lardon cru à teneur réduite en sel 0,1 246 17,9 0,6 19
77 Pâté 0,1 325 14,6 0,8 28,7
78 Jambon cuit, fumé 0,1 135 20 0,6 5,8
79 Jambon blanc 0,08 125 19,5 1,7 4,5
80 Jambon cuit supérieur découenné 0,05 117 20,5 0,8 3,5
81 Rillettes supérieures de porc 0,05 402 15,5 0,1 37,7
82 Andouille 0 211 18,4 n. m. 15,1
83 Andouille de Guéméné 0 234 18 n. m. 18
84 Andouille de Vire 0 238 19 n. m. 18
85 Boudin noir grillé/poêlé 0 246 11,9 2,9 20,3
86 Bresaola 0 172 32,8 0 4,3
87 Canard magret fumé 0 362 18 0,5 32
88 Chair à saucisse crue 0 323 14,7 n. m. 29,1
89 Chair à saucisse pur porc crue 0 258 16,9 n. m. 21,2
90 Chipolata cuite 0 283 18,8 0,4 22,4
91 Confit de canard, viande, appertisé, réchauffé 0 195 32 n. m. 7,4
92 Coppa 0 284 25 0,5 20
93 Corned-beef appertisé 0 191 23,2 0 10,9
94 Diot cru 0 342 18 n. m. 30
95 Filet de bacon 0 118 23,1 < 0,2 2,6
96 Foie gras canard bloc 0 488 6,9 1,4 50,1
97 Foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux 0 488 6,9 1,4 50,1
98 Foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux 0 488 6,4 1,2 49,5
99 Foie gras canard cru 0 600 5,9 1,1 63,4
100 Fromage de tête 0 184 13,8 0 12,9
101 Jambon à l'os braisé 0 198 21,6 0 12,3
102 Jambon cru fumé 0 246 24,2 0,5 16,1
103 Jambon cru fumé allégé en matière grasse 0 142 27,7 n. m. 3,4
104 Jambon cuit choix avec couenne 0 137 19,4 < 0,2 6,3
105 Jambon cuit de Paris découenné dégraissé 0 115 20 n. m. 3,4
106 Jambon persillé en gelée 0 151 19 0,3 7,9
107 Jambon sec de Parme 0 248 27,2 0,3 15,4
108 Lardon fumé, cuit 0 277 14,7 0,9 22,1
109 Lardon nature, cuit 0 324 23,8 n. m. 24,5
110 Merguez crue 0 301 13,8 1,2 26,8
111 Merguez crue 0 381 12,8 n. m. 36,3
112 Merguez boeuf et mouton crue 0 315 14 0 27,6
113 Merguez, boeuf et mouton, cuite 0 283 19,8 1,6 21,8
114 Merguez boeuf et porc crue 0 415 11,5 n. m. 41
115 Merguez, boeuf, mouton et porc, crue 0 358 14,6 n. m. 33,3
116 Merguez pur boeuf crue 0 436 11 n. m. 43,5
117 Mortadelle 0 310 15,2 0,7 27,4
118 Mortadelle porc et boeuf 0 304 16,4 0 25,4
119 Mortadelle pur porc 0 310 14,8 1 25,8
120 Museau de boeuf 0 151 26,2 n. m. 5,2
121 Oreille de porc demi-sel 0 228 22,5 n. m. 15,1
122 Pancetta ou poitrine roulée sèche 0 349 20,2 0,4 28,8
123 Pâté de foie d'oie 0 459 11,4 n. m. 43,8
124 Pâté ou terrine de campagne 0 323 15,5 0,6 28,2
125 Pied de porc demi-sel 0 137 11,6 0 10
126 Poitrine de porc demi-sel 0 270 16,8 0,6 22
127 Rillettes d'oie 0 364 14,9 n. m. 33,4
128 Rillettes de Tours (porc) 0 522 18 n. m. 50
129 Rillettes pur oie 0 417 14,7 n. m. 39,8
130 Rillettes traditionnelles de porc 0 391 13 0 36
131 Rond de jambon cuit 0 182 20,3 n. m. 10,6
132 Salami type danois 0 455 14,5 0,5 43
133 Saucisse alsacienne fumée ou gendarme 0 300 19 n. m. 24,9
134 Saucisse de bière 0 319 13 n. m. 29,7
135 Saucisse de jambon pur porc 0 236 15,7 0,7 17,5
136 Saucisse de Montbéliard à cuire 0 322 17,3 0,5 27,3
137 Saucisse de Morteau 0 398 16 0,5 36,6
138 Saucisse de Morteau bouillie/cuite à l'eau 0 323 15,2 0 29,1
139 Saucisse de Toulouse crue 0 321 13,3 0,5 29,5
140 Saucisse de Toulouse cuite 0 279 18,8 0,6 22,1
141 Saucisse de volaille façon charcutière 0 239 15,6 0,9 19,1
142 Saucisse de volaille type knack 0 236 14 1 18,9
143 Saucisse fumée à cuire 0 336 15,6 0 30,4
144 Saucisse viennoise crue 0 233 10,3 n. m. 21,3
145 Saucisson de cheval type cervelas 0 244 14,2 1,4 20
146 Saucisson sec pur porc 0 417 28,7 1,4 32,3
147 Viande des Grisons 0 207 38,9 0,6 5,5

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 0,2 g pour 100 g : la moitié des charcuteries comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 2,6 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les fibres contribuent au transit et à la satiété. L’ANSES recommande 30 g de fibres par jour pour un adulte, un repère que la plupart des Français n’atteignent pas.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Andouille, réchauffée à la poêle, Andouillette, grillée/poêlée, Boudin antillais, à cuire, Boudin blanc, à cuire, Boudin blanc, grillé/poêlé, Boudin, grillé/poêlé (aliment moyen), Cervelas à l'ail, pur porc, Épaule de porc, cuite, choix, découennée dégraissée, Jambon cru, Jambon cuit, supérieur….

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 147 éléments classés, 24 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

À propos Charte éditoriale Méthodologie