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Quelles sont les charcuteries les plus caloriques ?

Assortiment de charcuteries sur un fond de lin clair.
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La réponse

Parmi les 170 charcuteries comparées, le plus calorique est Foie gras canard cru, avec 600 kcal pour 100 g. À l’autre bout du classement, Jambon de dinde ou blanc de dinde en tranche en compte 99 kcal.

  1. 1er : Foie gras canard cru600 kcal
  2. 2e : Foie gras, canard, entier, cuit526 kcal
  3. 3e : Rillettes de Tours (porc)522 kcal

À retenir

  • Le trio de tête : Foie gras canard cru, Foie gras, canard, entier, cuit, Rillettes de Tours (porc).
  • 23 comparées sur 170 dépassent 400 kcal pour 100 g.
  • La médiane : 286 kcal pour 100 g, la valeur qui partage les charcuteries en deux moitiés.

Les 10 charcuteries les plus caloriques

Le classement complet, pour 100 g
1 Foie gras canard cru 600 5,9 1,1 63,4 0
2 Foie gras, canard, entier, cuit 526 8,4 0,03 54,6 0,4
3 Rillettes de Tours (porc) 522 18 n. m. 50 0
4 Foie gras canard bloc 488 6,9 1,4 50,1 0
5 Foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux 488 6,9 1,4 50,1 0
6 Foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux 488 6,4 1,2 49,5 0
7 Foie gras, canard, bloc, sans morceaux 478 5,8 1,1 50 0,4
8 Saucisson sec aux noix ou noisettes 477 27,7 1 39,7 0,8
9 Chorizo supérieur doux ou fort type saucisse sèche 474 20,9 1,9 41,9 0,5
10 Saucisse sèche 460 27,3 1,2 37,1 0,6
11 Pâté de foie d'oie 459 11,4 n. m. 43,8 0
12 Salami 457 17,7 < 0,2 41,8 traces
13 Salami type danois 455 14,5 0,5 43 0
14 Salami pur porc 446 17 0,5 41,5 0,5
15 Merguez pur boeuf crue 436 11 n. m. 43,5 0
16 Chorizo 425 23,5 1,2 36,1 0,9
17 Rillettes du Mans (porc) 420 15,6 0,1 37,6 0,2
18 Saucisson sec 418 24,2 2,6 33,1 0,7
19 Rillettes pur oie 417 14,7 n. m. 39,8 0
20 Saucisson sec pur porc 417 28,7 1,4 32,3 0
21 Merguez boeuf et porc crue 415 11,5 n. m. 41 0
22 Rillettes pur porc 413 16,7 < 0,2 38,3 0,2
23 Rillettes supérieures de porc 402 15,5 0,1 37,7 0,05
24 Saucisse de Morteau 398 16 0,5 36,6 0
25 Mousse de canard 394 10,1 2,1 36,1 0,5
26 Rosette ou fuseau 392 24,2 1,5 30,7 traces
27 Rillettes traditionnelles de porc 391 13 0 36 0
28 Merguez crue 381 12,8 n. m. 36,3 0
29 Rillettes de canard 377 15,3 traces 34,6 traces
30 Pavé au poivre (charcuterie) 374 23,5 1,1 30,3 0,8
31 Saucisse de foie 374 11,7 0,9 35,9 0,3
32 Saucisson sec pur porc qualité supérieure 368 27,7 1,9 27,6 < 0,5
33 Rillettes d'oie 364 14,9 n. m. 33,4 0
34 Pâté breton 363 11 1 34 0,5
35 Canard magret fumé 362 18 0,5 32 0
36 Confit de foie de volaille 361 13,7 0,4 31 1
37 Merguez, boeuf, mouton et porc, crue 358 14,6 n. m. 33,3 0
38 Pâté au poivre vert 358 10,1 n. m. 34,6 traces
39 Pâté de foie de porc supérieur 358 13 1,6 31 0,3
40 Pâté de foie de porc 355 10,8 1,4 33,3 0,2
41 Pancetta ou poitrine roulée sèche 349 20,2 0,4 28,8 0
42 Diot cru 342 18 n. m. 30 0
43 Rillettes de poulet 340 16,4 0,4 30,3 0,3
44 Saucisse fumée à cuire 336 15,6 0 30,4 0
45 Pâté ou terrine aux champignons (forestier) 328 12,6 2 28,1 0,6
46 Pâté 325 14,6 0,8 28,7 0,1
47 Lardon nature, cuit 324 23,8 n. m. 24,5 0
48 Mousse de foie de porc supérieure ou crème de foie 324 11,1 2,2 26,1 0,7
49 Pâté ou terrine de campagne à teneur réduite en sel 324 13,8 1,8 27,9 0,3
50 Chair à saucisse crue 323 14,7 n. m. 29,1 0
51 Pâté ou terrine de campagne 323 15,5 0,6 28,2 0
52 Saucisse de Morteau bouillie/cuite à l'eau 323 15,2 0 29,1 0
53 Saucisse de Montbéliard à cuire 322 17,3 0,5 27,3 0
54 Saucisson pur porc cuit 322 13,8 n. m. 29 traces
55 Terrine de canard 322 13,2 0,5 27,1 0,5
56 Saucisse de Toulouse crue 321 13,3 0,5 29,5 0
57 Chorizo supérieur doux ou fort 320 22,6 1,5 23,9 0,3
58 Confit de foie de porc 320 15,4 1 28,1 0,5
59 Saucisse de bière 319 13 n. m. 29,7 0
60 Mortadelle pistachée pur porc 317 14,4 0,4 28,2 2
61 Pâté de foie de volaille 316 13,7 0,6 28,3 0,8
62 Merguez boeuf et mouton crue 315 14 0 27,6 0
63 Mortadelle 310 15,2 0,7 27,4 0
64 Mortadelle pur porc 310 14,8 1 25,8 0
65 Farce porc et boeuf crue 309 11,8 n. m. 26,5 2,6
66 Cervelas obernois 305 13 0,6 27,5 0,6
67 Mortadelle porc et boeuf 304 16,4 0 25,4 0
68 Pâté en croûte 303 10 1,5 19,3 1,5
69 Poitrine de porc en salaison fumée crue 303 15,6 0,8 26,1 1
70 Saucisson brioché cuit 303 14,7 3,8 17,4 2
71 Pâté au jambon 302 14,7 0,4 26,5 0,4
72 Andouillette grillée/poêlée 301 24,5 < 0,2 22,3 < 1
73 Merguez crue 301 13,8 1,2 26,8 0
74 Saucisse alsacienne fumée ou gendarme 300 19 n. m. 24,9 0
75 Boudin noir à cuire 297 12,2 0,2 27,1 1,4
76 Cervelas à l'ail pur porc 297 12,5 n. m. 27,4 traces
77 Saucisse de langue à la pistache 294 15,3 n. m. 25,8 traces
78 Pâté de gibier 293 14,2 1,7 24,7 0,5
79 Saucisse de Strasbourg ou knack à cuire 291 12,4 1,1 25,9 1,4
80 Saucisse cocktail 290 12,7 1,1 25,9 0,3
81 Poitrine de porc en salaison nature crue 288 15,7 0,7 24,7 0,3
82 Roulade de porc pistachée 287 15,3 0,7 23,5 1,2
83 Mousse de foie de porc 286 12 1,9 24,9 0,8
84 Pâté de lapin 286 14,7 0,7 24,5 0,2
85 Saucisse 286 17,4 0,8 23,4 0,2
86 Saucisson sec allégé en matière grasse 286 34,6 1,6 15,7 0,5
87 Coppa 284 25 0,5 20 0
88 Saucisse de Strasbourg ou knack à teneur réduite en sel 284 12 1,4 25,3 0,8
89 Chipolata cuite 283 18,8 0,4 22,4 0
90 Merguez, boeuf et mouton, cuite 283 19,8 1,6 21,8 0
91 Saucisse de Francfort 279 13,7 1 23,4 < 0,5
92 Saucisse de Toulouse cuite 279 18,8 0,6 22,1 0
93 Cervelas 278 11,9 0,6 24,8 0,4
94 Lardon fumé, cuit 277 14,7 0,9 22,1 0
95 Saucisson à l'ail 276 15 0,6 23,6 0,6
96 Confit de canard appertisé 273 25,7 0,1 18,8 0,4
97 Lardon fumé cru 272 16,7 0,4 22,6 0,3
98 Andouille réchauffée à la poêle 270 22,5 < 0,2 20 < 1
99 Poitrine de porc demi-sel 270 16,8 0,6 22 0
100 Lardon nature cru 269 16,6 0,8 22,1 0,4
101 Terrine de lapin 266 19 1 18 1
102 Chair à saucisse pur porc crue 258 16,9 n. m. 21,2 0
103 Andouillette de Troyes à cuire 256 19,7 < 0,5 19 0,9
104 Saucisson sec de Lyon pur porc 255 12,8 0,8 22 1
105 Chipolata crue 253 15,8 0,3 20,6 0,4
106 Jambon sec de Parme 248 27,2 0,3 15,4 0
107 Boudin blanc truffé à cuire 247 10,6 1,7 18,4 1,4
108 Boudin noir grillé/poêlé 246 11,9 2,9 20,3 0
109 Jambon cru fumé 246 24,2 0,5 16,1 0
110 Lardon cru à teneur réduite en sel 246 17,9 0,6 19 0,1
111 Quenelle de poisson à cuire 245 8,1 1,9 12,7 2,2
112 Boudin blanc à cuire 244 10 3,6 21 traces
113 Saucisson de cheval type cervelas 244 14,2 1,4 20 0
114 Jambon de Bayonne 243 28 0,5 12,6 traces
115 Charcuterie (aliment moyen) 241 18,6 0,7 17,5 0,3
116 Jambon cru 239 25,9 0,8 13,2 traces
117 Saucisse de volaille façon charcutière 239 15,6 0,9 19,1 0
118 Andouille de Vire 238 19 n. m. 18 0
119 Boudin grillé/poêlé 238 11,3 2,6 19,4 traces
120 Jambon en croûte 236 14,4 1,8 11,8 0,8
121 Saucisse de jambon pur porc 236 15,7 0,7 17,5 0
122 Saucisse de volaille type knack 236 14 1 18,9 0
123 Jambon sec Serrano 235 30,4 0,4 12,3 traces
124 Andouille de Guéméné 234 18 n. m. 18 0
125 Saucisse viennoise crue 233 10,3 n. m. 21,3 0
126 Boudin antillais à cuire 231 11,5 5,1 16,5 traces
127 Jambon sec 230 28,7 0,3 12,6 traces
128 Oreille de porc demi-sel 228 22,5 n. m. 15,1 0
129 Quenelle nature à cuire 226 6,9 0,7 15,1 1,1
130 Andouillette à cuire 225 18,8 < 0,5 16,3 0,7
131 Boudin blanc grillé/poêlé 220 9,9 2 17,1 traces
132 Andouille 211 18,4 n. m. 15,1 0
133 Viande des Grisons 207 38,9 0,6 5,5 0
134 Jambon à l'os braisé 198 21,6 0 12,3 0
135 Confit de canard, viande, appertisé, réchauffé 195 32 n. m. 7,4 0
136 Corned-beef appertisé 191 23,2 0 10,9 0
137 Quenelle de volaille à cuire 189 9,4 1,2 10,1 1,1
138 Fromage de tête 184 13,8 0 12,9 0
139 Rond de jambon cuit 182 20,3 n. m. 10,6 0
140 Bresaola 172 32,8 0 4,3 0
141 Quenelle de veau en sauce appertisée 169 3,5 0,9 10,3 1,4
142 Jambon de porc à cuire ou jambon à rôtir/cuire au four 163 18,8 1 9 < 0,5
143 Jambonneau cuit 157 20 0,7 6 0,4
144 Jambon persillé en gelée 151 19 0,3 7,9 0
145 Museau de boeuf 151 26,2 n. m. 5,2 0
146 Jambon cru fumé allégé en matière grasse 142 27,7 n. m. 3,4 0
147 Quenelle de volaille en sauce appertisée 138 3,6 1,9 8,9 1,2
148 Haché de volaille 137 17,7 1,4 5,7 0,6
149 Jambon cuit choix avec couenne 137 19,4 < 0,2 6,3 0
150 Pied de porc demi-sel 137 11,6 0 10 0
151 Jambon cuit, fumé 135 20 0,6 5,8 0,1
152 Quenelle de poisson en sauce appertisée 135 3,8 1 8,5 0,7
153 Dés allumettes râpé ou haché de jambon de volaille 132 18 1,3 5,9 0,5
154 Jambon blanc 125 19,5 1,7 4,5 0,08
155 Épaule de porc, cuite, choix, découennée dégraissée 124 18 1,4 4,5 < 0,5
156 Épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée 123 13,7 2,9 6 1,3
157 Jambon cuit, supérieur, dégraissé découenne, à teneur réduite en sel 121 20,8 0,7 3,8 < 0,4
158 Dés allumettes râpé ou haché de jambon 120 17,9 1,7 4,5 0,4
159 Filet de bacon 118 23,1 < 0,2 2,6 0
160 Jambon cuit supérieur avec couenne 118 20,4 0,9 3,6 0,3
161 Jambon cuit supérieur découenné 117 20,5 0,8 3,5 0,05
162 Jambon cuit choix découenné dégraissé 115 19,6 1,3 3,2 0,2
163 Jambon cuit de Paris découenné dégraissé 115 20 n. m. 3,4 0
164 Jambon cuit supérieur découenné dégraissé 115 20,3 0,1 3,7 0,3
165 Jambon cuit supérieur 113 21 0,7 2,8 < 0,2
166 Galantine 109 22 1 1,7 0,4
167 Rôti de volaille en salaison cuit 109 22 1 1,7 0,4
168 Jambon de volaille ou blanc de volaille à teneur réduite en sel 108 21,3 1,2 1,7 0,7
169 Jambon de poulet ou blanc de poulet en tranche 105 20,7 1,1 1,8 0,5
170 Jambon de dinde ou blanc de dinde en tranche 99 20,9 0,02 1,7 0,4

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Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 286 kcal pour 100 g : la moitié des charcuteries comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 501 kcal pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

L’énergie, en kilocalories, mesure ce qu’apportent 100 g d’un aliment. Elle dépend surtout de sa teneur en eau et en lipides : un aliment riche en eau est peu calorique, un aliment gras l’est beaucoup plus. À poids égal, comparer l’énergie aide à composer des portions rassasiantes.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Oeuf au jambon en gelée.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 170 éléments classés, 1 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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