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Quelles sont les charcuteries les moins sucrées ?

Assortiment de charcuteries sur un fond de lin clair.
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La réponse

Parmi les 132 charcuteries comparées, le moins sucré est Bresaola, avec 0 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Boudin antillais à cuire en compte 5,1 g.

  1. 1er : Bresaola0 g
  2. 2e : Corned-beef appertisé0 g
  3. 3e : Fromage de tête0 g

À retenir

  • Le trio de tête : Bresaola, Corned-beef appertisé, Fromage de tête.
  • 131 comparées sur 132 restent sous 5 g pour 100 g.
  • La médiane : 0,9 g pour 100 g, la valeur qui partage les charcuteries en deux moitiés.

Les 10 charcuteries les moins sucrées

Le classement complet, pour 100 g
1 Bresaola 0 172 32,8 4,3 0
2 Corned-beef appertisé 0 191 23,2 10,9 0
3 Fromage de tête 0 184 13,8 12,9 0
4 Jambon à l'os braisé 0 198 21,6 12,3 0
5 Merguez boeuf et mouton crue 0 315 14 27,6 0
6 Mortadelle porc et boeuf 0 304 16,4 25,4 0
7 Pied de porc demi-sel 0 137 11,6 10 0
8 Rillettes traditionnelles de porc 0 391 13 36 0
9 Saucisse de Morteau bouillie/cuite à l'eau 0 323 15,2 29,1 0
10 Saucisse fumée à cuire 0 336 15,6 30,4 0
11 Jambon de dinde ou blanc de dinde en tranche 0,02 99 20,9 1,7 0,4
12 Foie gras, canard, entier, cuit 0,03 526 8,4 54,6 0,4
13 Rillettes du Mans (porc) 0,1 420 15,6 37,6 0,2
14 Rillettes supérieures de porc 0,1 402 15,5 37,7 0,05
15 Confit de canard appertisé 0,1 273 25,7 18,8 0,4
16 Jambon cuit supérieur découenné dégraissé 0,1 115 20,3 3,7 0,3
17 Boudin noir à cuire 0,2 297 12,2 27,1 1,4
18 Jambon persillé en gelée 0,3 151 19 7,9 0
19 Jambon sec de Parme 0,3 248 27,2 15,4 0
20 Chipolata crue 0,3 253 15,8 20,6 0,4
21 Jambon sec 0,3 230 28,7 12,6 traces
22 Lardon fumé cru 0,4 272 16,7 22,6 0,3
23 Jambon sec Serrano 0,4 235 30,4 12,3 traces
24 Rillettes de poulet 0,4 340 16,4 30,3 0,3
25 Chipolata cuite 0,4 283 18,8 22,4 0
26 Confit de foie de volaille 0,4 361 13,7 31 1
27 Mortadelle pistachée pur porc 0,4 317 14,4 28,2 2
28 Pancetta ou poitrine roulée sèche 0,4 349 20,2 28,8 0
29 Pâté au jambon 0,4 302 14,7 26,5 0,4
30 Terrine de canard 0,5 322 13,2 27,1 0,5
31 Canard magret fumé 0,5 362 18 32 0
32 Coppa 0,5 284 25 20 0
33 Jambon de Bayonne 0,5 243 28 12,6 traces
34 Salami pur porc 0,5 446 17 41,5 0,5
35 Salami type danois 0,5 455 14,5 43 0
36 Saucisse de Montbéliard à cuire 0,5 322 17,3 27,3 0
37 Saucisse de Morteau 0,5 398 16 36,6 0
38 Saucisse de Toulouse crue 0,5 321 13,3 29,5 0
39 Jambon cru fumé 0,5 246 24,2 16,1 0
40 Saucisson à l'ail 0,6 276 15 23,6 0,6
41 Viande des Grisons 0,6 207 38,9 5,5 0
42 Lardon cru à teneur réduite en sel 0,6 246 17,9 19 0,1
43 Cervelas obernois 0,6 305 13 27,5 0,6
44 Poitrine de porc demi-sel 0,6 270 16,8 22 0
45 Saucisse de Toulouse cuite 0,6 279 18,8 22,1 0
46 Jambon cuit, fumé 0,6 135 20 5,8 0,1
47 Pâté ou terrine de campagne 0,6 323 15,5 28,2 0
48 Cervelas 0,6 278 11,9 24,8 0,4
49 Pâté de foie de volaille 0,6 316 13,7 28,3 0,8
50 Jambonneau cuit 0,7 157 20 6 0,4
51 Quenelle nature à cuire 0,7 226 6,9 15,1 1,1
52 Mortadelle 0,7 310 15,2 27,4 0
53 Jambon cuit supérieur 0,7 113 21 2,8 < 0,2
54 Roulade de porc pistachée 0,7 287 15,3 23,5 1,2
55 Saucisse de jambon pur porc 0,7 236 15,7 17,5 0
56 Poitrine de porc en salaison nature crue 0,7 288 15,7 24,7 0,3
57 Charcuterie (aliment moyen) 0,7 241 18,6 17,5 0,3
58 Pâté de lapin 0,7 286 14,7 24,5 0,2
59 Jambon cuit, supérieur, dégraissé découenne, à teneur réduite en sel 0,7 121 20,8 3,8 < 0,4
60 Jambon cru 0,8 239 25,9 13,2 traces
61 Poitrine de porc en salaison fumée crue 0,8 303 15,6 26,1 1
62 Jambon cuit supérieur découenné 0,8 117 20,5 3,5 0,05
63 Lardon nature cru 0,8 269 16,6 22,1 0,4
64 Pâté 0,8 325 14,6 28,7 0,1
65 Saucisse 0,8 286 17,4 23,4 0,2
66 Saucisson sec de Lyon pur porc 0,8 255 12,8 22 1
67 Jambon cuit supérieur avec couenne 0,9 118 20,4 3,6 0,3
68 Lardon fumé, cuit 0,9 277 14,7 22,1 0
69 Saucisse de foie 0,9 374 11,7 35,9 0,3
70 Saucisse de volaille façon charcutière 0,9 239 15,6 19,1 0
71 Quenelle de veau en sauce appertisée 0,9 169 3,5 10,3 1,4
72 Galantine 1 109 22 1,7 0,4
73 Quenelle de poisson en sauce appertisée 1 135 3,8 8,5 0,7
74 Rôti de volaille en salaison cuit 1 109 22 1,7 0,4
75 Confit de foie de porc 1 320 15,4 28,1 0,5
76 Jambon de porc à cuire ou jambon à rôtir/cuire au four 1 163 18,8 9 < 0,5
77 Mortadelle pur porc 1 310 14,8 25,8 0
78 Pâté breton 1 363 11 34 0,5
79 Saucisse de Francfort 1 279 13,7 23,4 < 0,5
80 Terrine de lapin 1 266 19 18 1
81 Saucisse de volaille type knack 1 236 14 18,9 0
82 Saucisson sec aux noix ou noisettes 1 477 27,7 39,7 0,8
83 Pavé au poivre (charcuterie) 1,1 374 23,5 30,3 0,8
84 Saucisse de Strasbourg ou knack à cuire 1,1 291 12,4 25,9 1,4
85 Foie gras, canard, bloc, sans morceaux 1,1 478 5,8 50 0,4
86 Saucisse cocktail 1,1 290 12,7 25,9 0,3
87 Jambon de poulet ou blanc de poulet en tranche 1,1 105 20,7 1,8 0,5
88 Foie gras canard cru 1,1 600 5,9 63,4 0
89 Merguez crue 1,2 301 13,8 26,8 0
90 Foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux 1,2 488 6,4 49,5 0
91 Quenelle de volaille à cuire 1,2 189 9,4 10,1 1,1
92 Saucisse sèche 1,2 460 27,3 37,1 0,6
93 Jambon de volaille ou blanc de volaille à teneur réduite en sel 1,2 108 21,3 1,7 0,7
94 Chorizo 1,2 425 23,5 36,1 0,9
95 Dés allumettes râpé ou haché de jambon de volaille 1,3 132 18 5,9 0,5
96 Jambon cuit choix découenné dégraissé 1,3 115 19,6 3,2 0,2
97 Épaule de porc, cuite, choix, découennée dégraissée 1,4 124 18 4,5 < 0,5
98 Saucisse de Strasbourg ou knack à teneur réduite en sel 1,4 284 12 25,3 0,8
99 Pâté de foie de porc 1,4 355 10,8 33,3 0,2
100 Haché de volaille 1,4 137 17,7 5,7 0,6
101 Saucisson de cheval type cervelas 1,4 244 14,2 20 0
102 Saucisson sec pur porc 1,4 417 28,7 32,3 0
103 Foie gras canard bloc 1,4 488 6,9 50,1 0
104 Foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux 1,4 488 6,9 50,1 0
105 Rosette ou fuseau 1,5 392 24,2 30,7 traces
106 Chorizo supérieur doux ou fort 1,5 320 22,6 23,9 0,3
107 Pâté en croûte 1,5 303 10 19,3 1,5
108 Pâté de foie de porc supérieur 1,6 358 13 31 0,3
109 Saucisson sec allégé en matière grasse 1,6 286 34,6 15,7 0,5
110 Merguez, boeuf et mouton, cuite 1,6 283 19,8 21,8 0
111 Dés allumettes râpé ou haché de jambon 1,7 120 17,9 4,5 0,4
112 Boudin blanc truffé à cuire 1,7 247 10,6 18,4 1,4
113 Jambon blanc 1,7 125 19,5 4,5 0,08
114 Pâté de gibier 1,7 293 14,2 24,7 0,5
115 Pâté ou terrine de campagne à teneur réduite en sel 1,8 324 13,8 27,9 0,3
116 Jambon en croûte 1,8 236 14,4 11,8 0,8
117 Chorizo supérieur doux ou fort type saucisse sèche 1,9 474 20,9 41,9 0,5
118 Mousse de foie de porc 1,9 286 12 24,9 0,8
119 Quenelle de poisson à cuire 1,9 245 8,1 12,7 2,2
120 Saucisson sec pur porc qualité supérieure 1,9 368 27,7 27,6 < 0,5
121 Quenelle de volaille en sauce appertisée 1,9 138 3,6 8,9 1,2
122 Pâté ou terrine aux champignons (forestier) 2 328 12,6 28,1 0,6
123 Boudin blanc grillé/poêlé 2 220 9,9 17,1 traces
124 Mousse de canard 2,1 394 10,1 36,1 0,5
125 Mousse de foie de porc supérieure ou crème de foie 2,2 324 11,1 26,1 0,7
126 Saucisson sec 2,6 418 24,2 33,1 0,7
127 Boudin grillé/poêlé 2,6 238 11,3 19,4 traces
128 Boudin noir grillé/poêlé 2,9 246 11,9 20,3 0
129 Épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée 2,9 123 13,7 6 1,3
130 Boudin blanc à cuire 3,6 244 10 21 traces
131 Saucisson brioché cuit 3,8 303 14,7 17,4 2
132 Boudin antillais à cuire 5,1 231 11,5 16,5 traces

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 0,9 g pour 100 g : la moitié des charcuteries comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 5,1 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les sucres comprennent les sucres naturellement présents (fructose des fruits, lactose du lait) et les sucres ajoutés, que la table Ciqual ne distingue pas. L’OMS recommande de limiter les sucres libres à moins de 10 % de l’apport énergétique.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Andouille, Andouille de Guéméné, Andouille de Vire, Andouille, réchauffée à la poêle, Andouillette de Troyes, à cuire, Andouillette, à cuire, Andouillette, grillée/poêlée, Cervelas à l'ail, pur porc, Chair à saucisse crue, Chair à saucisse, pur porc, crue….

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus faible au plus élevé. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 132 éléments classés, 30 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

À propos Charte éditoriale Méthodologie