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Quelles sont les charcuteries les moins salées ?

Assortiment de charcuteries sur un fond de lin clair.
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La réponse

Parmi les 155 charcuteries comparées, le moins salé est Chair à saucisse pur porc crue, avec 0,1 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Saucisson sec allégé en matière grasse en compte 5,8 g.

  1. 1er : Chair à saucisse pur porc crue0,1 g
  2. 2e : Oreille de porc demi-sel0,5 g
  3. 3e : Foie gras canard cru0,5 g

À retenir

  • Le trio de tête : Chair à saucisse pur porc crue, Oreille de porc demi-sel, Foie gras canard cru.
  • 1 comparées sur 155 restent sous 0,3 g pour 100 g.
  • La médiane : 2 g pour 100 g, la valeur qui partage les charcuteries en deux moitiés.

Les 10 charcuteries les moins salées

Le classement complet, pour 100 g
1 Chair à saucisse pur porc crue 0,1 258 16,9 n. m. 21,2 0
2 Oreille de porc demi-sel 0,5 228 22,5 n. m. 15,1 0
3 Foie gras canard cru 0,5 600 5,9 1,1 63,4 0
4 Quenelle de volaille à cuire 0,7 189 9,4 1,2 10,1 1,1
5 Rillettes traditionnelles de porc 0,9 391 13 0 36 0
6 Quenelle nature à cuire 0,9 226 6,9 0,7 15,1 1,1
7 Quenelle de poisson à cuire 1 245 8,1 1,9 12,7 2,2
8 Rillettes pur porc 1 413 16,7 < 0,2 38,3 0,2
9 Quenelle de volaille en sauce appertisée 1,1 138 3,6 1,9 8,9 1,2
10 Foie gras, canard, entier, cuit 1,1 526 8,4 0,03 54,6 0,4
11 Quenelle de poisson en sauce appertisée 1,1 135 3,8 1 8,5 0,7
12 Rillettes supérieures de porc 1,1 402 15,5 0,1 37,7 0,05
13 Foie gras, canard, bloc, sans morceaux 1,1 478 5,8 1,1 50 0,4
14 Quenelle de veau en sauce appertisée 1,2 169 3,5 0,9 10,3 1,4
15 Rillettes de poulet 1,2 340 16,4 0,4 30,3 0,3
16 Boudin antillais à cuire 1,2 231 11,5 5,1 16,5 traces
17 Pâté ou terrine de campagne à teneur réduite en sel 1,2 324 13,8 1,8 27,9 0,3
18 Rillettes de canard 1,3 377 15,3 traces 34,6 traces
19 Rillettes du Mans (porc) 1,3 420 15,6 0,1 37,6 0,2
20 Boudin noir à cuire 1,3 297 12,2 0,2 27,1 1,4
21 Foie gras canard bloc 1,3 488 6,9 1,4 50,1 0
22 Foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux 1,3 488 6,9 1,4 50,1 0
23 Foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux 1,3 488 6,4 1,2 49,5 0
24 Rillettes d'oie 1,3 364 14,9 n. m. 33,4 0
25 Haché de volaille 1,3 137 17,7 1,4 5,7 0,6
26 Rillettes pur oie 1,3 417 14,7 n. m. 39,8 0
27 Boudin noir grillé/poêlé 1,3 246 11,9 2,9 20,3 0
28 Oeuf au jambon en gelée 1,4 n. m. 11,5 n. m. 4,7 traces
29 Jambon de volaille ou blanc de volaille à teneur réduite en sel 1,4 108 21,3 1,2 1,7 0,7
30 Saucisson brioché cuit 1,4 303 14,7 3,8 17,4 2
31 Chair à saucisse crue 1,4 323 14,7 n. m. 29,1 0
32 Terrine de canard 1,4 322 13,2 0,5 27,1 0,5
33 Boudin grillé/poêlé 1,4 238 11,3 2,6 19,4 traces
34 Boudin blanc à cuire 1,4 244 10 3,6 21 traces
35 Mousse de foie de porc supérieure ou crème de foie 1,4 324 11,1 2,2 26,1 0,7
36 Confit de canard appertisé 1,4 273 25,7 0,1 18,8 0,4
37 Pâté de lapin 1,5 286 14,7 0,7 24,5 0,2
38 Andouillette à cuire 1,5 225 18,8 < 0,5 16,3 0,7
39 Confit de foie de volaille 1,5 361 13,7 0,4 31 1
40 Jambon cuit, supérieur, dégraissé découenne, à teneur réduite en sel 1,5 121 20,8 0,7 3,8 < 0,4
41 Saucisse de Strasbourg ou knack à teneur réduite en sel 1,5 284 12 1,4 25,3 0,8
42 Pâté de foie de volaille 1,5 316 13,7 0,6 28,3 0,8
43 Pâté ou terrine de campagne 1,5 323 15,5 0,6 28,2 0
44 Chipolata crue 1,6 253 15,8 0,3 20,6 0,4
45 Merguez boeuf et mouton crue 1,6 315 14 0 27,6 0
46 Mousse de canard 1,6 394 10,1 2,1 36,1 0,5
47 Pâté 1,6 325 14,6 0,8 28,7 0,1
48 Confit de foie de porc 1,6 320 15,4 1 28,1 0,5
49 Pâté de foie de porc supérieur 1,6 358 13 1,6 31 0,3
50 Boudin blanc truffé à cuire 1,6 247 10,6 1,7 18,4 1,4
51 Boudin blanc grillé/poêlé 1,6 220 9,9 2 17,1 traces
52 Jambon persillé en gelée 1,7 151 19 0,3 7,9 0
53 Pâté breton 1,7 363 11 1 34 0,5
54 Pâté au jambon 1,7 302 14,7 0,4 26,5 0,4
55 Pâté de foie de porc 1,7 355 10,8 1,4 33,3 0,2
56 Terrine de lapin 1,7 266 19 1 18 1
57 Saucisse de Toulouse cuite 1,7 279 18,8 0,6 22,1 0
58 Mousse de foie de porc 1,7 286 12 1,9 24,9 0,8
59 Pâté en croûte 1,7 303 10 1,5 19,3 1,5
60 Pâté ou terrine aux champignons (forestier) 1,7 328 12,6 2 28,1 0,6
61 Pâté de foie d'oie 1,7 459 11,4 n. m. 43,8 0
62 Saucisse de volaille façon charcutière 1,8 239 15,6 0,9 19,1 0
63 Jambon de porc à cuire ou jambon à rôtir/cuire au four 1,8 163 18,8 1 9 < 0,5
64 Jambon cuit supérieur découenné dégraissé 1,8 115 20,3 0,1 3,7 0,3
65 Pâté de gibier 1,8 293 14,2 1,7 24,7 0,5
66 Jambon de poulet ou blanc de poulet en tranche 1,9 105 20,7 1,1 1,8 0,5
67 Jambon cuit supérieur 1,9 113 21 0,7 2,8 < 0,2
68 Jambon cuit supérieur découenné 1,9 117 20,5 0,8 3,5 0,05
69 Saucisse de volaille type knack 1,9 236 14 1 18,9 0
70 Confit de canard, viande, appertisé, réchauffé 1,9 195 32 n. m. 7,4 0
71 Lardon cru à teneur réduite en sel 1,9 246 17,9 0,6 19 0,1
72 Saucisse de Toulouse crue 1,9 321 13,3 0,5 29,5 0
73 Jambon de dinde ou blanc de dinde en tranche 1,9 99 20,9 0,02 1,7 0,4
74 Saucisson pur porc cuit 1,9 322 13,8 n. m. 29 traces
75 Jambon en croûte 1,9 236 14,4 1,8 11,8 0,8
76 Jambon cuit, fumé 1,9 135 20 0,6 5,8 0,1
77 Poitrine de porc en salaison nature crue 1,9 288 15,7 0,7 24,7 0,3
78 Cervelas 2 278 11,9 0,6 24,8 0,4
79 Jambon cuit choix découenné dégraissé 2 115 19,6 1,3 3,2 0,2
80 Jambon cuit supérieur avec couenne 2 118 20,4 0,9 3,6 0,3
81 Andouillette de Troyes à cuire 2 256 19,7 < 0,5 19 0,9
82 Jambonneau cuit 2 157 20 0,7 6 0,4
83 Saucisse de Strasbourg ou knack à cuire 2 291 12,4 1,1 25,9 1,4
84 Cervelas obernois 2 305 13 0,6 27,5 0,6
85 Galantine 2 109 22 1 1,7 0,4
86 Poitrine de porc demi-sel 2 270 16,8 0,6 22 0
87 Rôti de volaille en salaison cuit 2 109 22 1 1,7 0,4
88 Saucisse de Francfort 2 279 13,7 1 23,4 < 0,5
89 Saucisse de jambon pur porc 2 236 15,7 0,7 17,5 0
90 Saucisson à l'ail 2 276 15 0,6 23,6 0,6
91 Merguez crue 2 301 13,8 1,2 26,8 0
92 Saucisse de Morteau bouillie/cuite à l'eau 2 323 15,2 0 29,1 0
93 Saucisse de foie 2 374 11,7 0,9 35,9 0,3
94 Saucisse fumée à cuire 2 336 15,6 0 30,4 0
95 Dés allumettes râpé ou haché de jambon 2,1 120 17,9 1,7 4,5 0,4
96 Saucisse 2,1 286 17,4 0,8 23,4 0,2
97 Andouille 2,1 211 18,4 n. m. 15,1 0
98 Mortadelle pistachée pur porc 2,1 317 14,4 0,4 28,2 2
99 Jambon blanc 2,1 125 19,5 1,7 4,5 0,08
100 Saucisse cocktail 2,1 290 12,7 1,1 25,9 0,3
101 Mortadelle pur porc 2,1 310 14,8 1 25,8 0
102 Chipolata cuite 2,2 283 18,8 0,4 22,4 0
103 Dés allumettes râpé ou haché de jambon de volaille 2,2 132 18 1,3 5,9 0,5
104 Charcuterie (aliment moyen) 2,2 241 18,6 0,7 17,5 0,3
105 Diot cru 2,3 342 18 n. m. 30 0
106 Mortadelle 2,3 310 15,2 0,7 27,4 0
107 Épaule de porc, cuite, choix, découennée dégraissée 2,3 124 18 1,4 4,5 < 0,5
108 Merguez, boeuf et mouton, cuite 2,3 283 19,8 1,6 21,8 0
109 Saucisse de Montbéliard à cuire 2,3 322 17,3 0,5 27,3 0
110 Fromage de tête 2,4 184 13,8 0 12,9 0
111 Pied de porc demi-sel 2,4 137 11,6 0 10 0
112 Poitrine de porc en salaison fumée crue 2,4 303 15,6 0,8 26,1 1
113 Saucisson de cheval type cervelas 2,5 244 14,2 1,4 20 0
114 Roulade de porc pistachée 2,5 287 15,3 0,7 23,5 1,2
115 Jambon cuit choix avec couenne 2,5 137 19,4 < 0,2 6,3 0
116 Saucisson sec de Lyon pur porc 2,5 255 12,8 0,8 22 1
117 Lardon fumé, cuit 2,6 277 14,7 0,9 22,1 0
118 Saucisse de Morteau 2,6 398 16 0,5 36,6 0
119 Lardon fumé cru 2,6 272 16,7 0,4 22,6 0,3
120 Lardon nature cru 2,7 269 16,6 0,8 22,1 0,4
121 Andouillette grillée/poêlée 2,7 301 24,5 < 0,2 22,3 < 1
122 Canard magret fumé 2,8 362 18 0,5 32 0
123 Saucisse alsacienne fumée ou gendarme 2,8 300 19 n. m. 24,9 0
124 Corned-beef appertisé 2,8 191 23,2 0 10,9 0
125 Andouille réchauffée à la poêle 2,8 270 22,5 < 0,2 20 < 1
126 Épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée 2,8 123 13,7 2,9 6 1,3
127 Jambon à l'os braisé 3 198 21,6 0 12,3 0
128 Mortadelle porc et boeuf 3,1 304 16,4 0 25,4 0
129 Filet de bacon 3,2 118 23,1 < 0,2 2,6 0
130 Lardon nature, cuit 3,8 324 23,8 n. m. 24,5 0
131 Viande des Grisons 3,8 207 38,9 0,6 5,5 0
132 Chorizo supérieur doux ou fort type saucisse sèche 3,9 474 20,9 1,9 41,9 0,5
133 Salami pur porc 4 446 17 0,5 41,5 0,5
134 Salami 4,1 457 17,7 < 0,2 41,8 traces
135 Salami type danois 4,1 455 14,5 0,5 43 0
136 Pancetta ou poitrine roulée sèche 4,1 349 20,2 0,4 28,8 0
137 Saucisson sec pur porc qualité supérieure 4,2 368 27,7 1,9 27,6 < 0,5
138 Chorizo 4,2 425 23,5 1,2 36,1 0,9
139 Jambon cru fumé allégé en matière grasse 4,2 142 27,7 n. m. 3,4 0
140 Pavé au poivre (charcuterie) 4,3 374 23,5 1,1 30,3 0,8
141 Chorizo supérieur doux ou fort 4,3 320 22,6 1,5 23,9 0,3
142 Saucisson sec aux noix ou noisettes 4,3 477 27,7 1 39,7 0,8
143 Saucisson sec pur porc 4,5 417 28,7 1,4 32,3 0
144 Rosette ou fuseau 4,6 392 24,2 1,5 30,7 traces
145 Saucisse sèche 4,7 460 27,3 1,2 37,1 0,6
146 Saucisson sec 4,8 418 24,2 2,6 33,1 0,7
147 Jambon sec Serrano 5 235 30,4 0,4 12,3 traces
148 Bresaola 5,2 172 32,8 0 4,3 0
149 Jambon cru fumé 5,2 246 24,2 0,5 16,1 0
150 Coppa 5,3 284 25 0,5 20 0
151 Jambon sec de Parme 5,5 248 27,2 0,3 15,4 0
152 Jambon cru 5,7 239 25,9 0,8 13,2 traces
153 Jambon sec 5,7 230 28,7 0,3 12,6 traces
154 Jambon de Bayonne 5,8 243 28 0,5 12,6 traces
155 Saucisson sec allégé en matière grasse 5,8 286 34,6 1,6 15,7 0,5

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Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 2 g pour 100 g : la moitié des charcuteries comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 5,7 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

L’OMS recommande de consommer moins de 5 g de sel par jour ; la consommation moyenne en France dépasse ce repère. Pour 100 g, ce classement montre où se trouve le sel.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Andouille de Guéméné, Andouille de Vire, Cervelas à l'ail, pur porc, Farce porc et boeuf crue, Jambon cuit, de Paris, découenné dégraissé, Merguez crue (aliment moyen), Merguez, boeuf et porc, crue, Merguez, boeuf, mouton et porc, crue, Merguez, pur boeuf, crue, Museau de boeuf….

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus faible au plus élevé. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 155 éléments classés, 16 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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