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Quels sont les gâteaux et pâtisseries les plus protéinés ?

Données : table Ciqual 2025 de l’ANSES · Page mise à jour le 6 octobre 2026 · Méthodologie
Assortiment de gâteaux et pâtisseries sur un fond de lin clair.
Illustration

La réponse

Parmi les 94 gâteaux et pâtisseries comparés, le plus protéiné est Macaron moelleux fourré à la confiture ou à la crème, avec 11 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Crumble aux pommes en compte 1,7 g.

  1. 1er : Macaron moelleux fourré à la confiture ou à la crème11 g
  2. 2e : Baklava ou baklawa10,4 g
  3. 3e : Corne de gazelle8,6 g

À retenir

  • Le trio de tête : Macaron moelleux fourré à la confiture ou à la crème, Baklava ou baklawa, Corne de gazelle.
  • 2 comparés sur 94 dépassent 10 g pour 100 g.
  • La médiane : 5,4 g pour 100 g, la valeur qui partage les gâteaux et pâtisseries en deux moitiés.

Les 10 gâteaux et pâtisseries les plus protéinés

Le classement complet, pour 100 g
1 Macaron moelleux fourré à la confiture ou à la crème 11 448 51,3 19 2,9
2 Baklava ou baklawa 10,4 459 39,6 24,5 < 1
3 Corne de gazelle 8,6 474 32 22,1 < 1
4 Gâteau aux amandes type financier 8,3 447 34,6 25,7 2,3
5 Gaufre bruxelloise ou liégeoise nature artisanale 8 301 4,8 13,4 1,9
6 Crêpe fourrée au chocolat ou à la pâte à tartiner chocolat et noisettes faite maison 7,8 388 20,4 15,1 2,2
7 Crêpe nature rayon température ambiante 7,7 389 28,8 12,8 1,6
8 Galette des rois feuilletée fourrée frangipane 7,6 438 12,3 30 2
9 Beignet ou donut rond moelleux sans fourrage 7,3 404 10,7 23,7 2
10 Crêpe fourrée au chocolat 6,8 439 39,1 19,1 2,4
11 Pancake fourrée à la pâte à tartiner chocolat noisette 6,8 331 28,1 11 2,2
12 Crêpe fourrée au chocolat et aux billes de céréales croustillantes 6,8 448 35 20,3 2,5
13 Gâteau moelleux au citron 6,8 411 30,5 20,4 1
14 Gâteau moelleux nature type génoise 6,7 378 30,5 13,2 0,8
15 Crêpe fourrée au sucre 6,6 406 31 15,8 1
16 Brownie au chocolat et aux fruits à coques 6,6 466 32 27,7 3,2
17 Crêpe fourrée à la confiture faite maison 6,5 296 19,4 5,7 1
18 Gâteau moelleux aux fruits à coque type gâteau creusois 6,4 418 36,5 21,5 1,9
19 Crêpe nature rayon frais 6,3 257 19,1 6,8 2,2
20 Gaufre croustillante nature ou sucrée 6,2 477 33,1 19,7 1,8
21 Gaufre moelleuse nature ou sucrée 6,2 455 26,9 24,1 2,4
22 Gâteau au chocolat type fondant ou mi-cuit 6 467 34,1 29,7 1,9
23 Brownie au chocolat 5,9 458 35,1 25,4 3,4
24 Quatre-quarts artisanal 5,9 440 26,8 25,6 1,1
25 Quatre-quarts (beurre, oeufs, sucre, farine) 5,9 434 26,4 23,9 1,1
26 Tarte au chocolat fabrication artisanale 5,9 469 22,7 30,7 2,9
27 Biscuit de Savoie 5,9 260 n. m. 0,8 1,5
28 Gâteau au chocolat 5,9 445 28,6 24 3,7
29 Gâteau ou cake au yaourt 5,9 409 27,7 19,1 2,7
30 Madeleine pur beurre 5,9 453 27,3 24,1 1,3
31 Gâteau moelleux fourré au chocolat et au lait enrobé de chocolat 5,8 446 35,3 23,1 1,6
32 Kouign Amann artisanal 5,8 449 20,5 25,1 2,2
33 Éclair 5,8 264 18,9 11,8 3,9
34 Gâteau marbré au chocolat 5,7 438 27,2 23,2 1,8
35 Gaufre moelleuse au chocolat 5,6 460 27,7 23,9 2,4
36 Muffin au chocolat 5,6 444 30,2 23 2,4
37 Tarte au citron 5,6 319 34,1 13,6 1
38 Madeleine ordinaire 5,6 441 28,4 21,6 1,4
39 Pancake (petite crêpe épaisse) sucrée 5,5 358 25,6 16,6 2,2
40 Gâteau (aliment moyen) 5,5 410 29,3 19,6 2,4
41 Madeleine au chocolat 5,5 447 28,5 22,7 2,1
42 Cheesecake 5,4 337 21,3 19,7 0,7
43 Gâteau moelleux fourré au chocolat type mini-cake 5,4 414 30,4 18,2 3,2
44 Gâteau moelleux nature 5,4 438 27,3 22,4 1,2
45 Gâteau Paris-Brest 5,4 327 18,6 20,5 1,1
46 Barre pâtissière 5,4 378 26,8 14,9 1,4
47 Gâteau moelleux aux pépites de chocolat type mini-cake 5,4 442 28,7 23,6 3,7
48 Gâteau moelleux sans gluten au chocolat 5,4 434 28,9 24,4 2,2
49 Galette de sarrasin nature souple préemballée 5,3 161 traces 1,7 < 1
50 Beignet ou donut fourré ou nappé goût chocolat ou chocolat noisette 5,3 407 20 21 2,6
51 Entremets type Opéra 5,2 392 33,3 24 2,3
52 Gâteau breton fourré à la crème de pruneaux 5,2 453 37,7 21,3 1,5
53 Charlotte aux fruits 5,2 200 21,7 6,6 2,8
54 Far breton aux pruneaux 5,1 229 21,5 8 3,4
55 Beignet ou donut fourré aux fruits 5,1 391 19 19 0,9
56 Canelé 5 298 41,2 3,2 2,6
57 Gâteau moelleux fourré au chocolat et enrobé ou nappé de chocolat 5 440 31,3 21,8 2,7
58 Crêpe fourrée fraise 5 351 39,9 7,9 1,5
59 Tarte aux poires amandine 4,9 310 21,2 14,9 2,3
60 Muffin aux fruits (myrtilles et autres) 4,8 397 31,7 19,9 1,3
61 Gâteau moelleux sans gluten (cake madeleine…) 4,7 443 24,3 24,2 1,6
62 Chou à la crème chantilly Saint-honoré 4,6 337 8,9 25 1
63 Gâteau moelleux fourré aux fruits type mini-roulé ou mini-cake fourré 4,6 374 33,9 12,8 4,5
64 Gaufre fine fourrée au miel au caramel ou à la vergeoise 4,6 455 37 18,3 1,9
65 Chou à la crème (chantilly ou pâtissière) 4,5 325 16,7 22,9 < 0,5
66 Tarte normande aux pommes artisanale 4,4 313 25,8 15 2,5
67 Chou à la crème pâtissière 4,3 225 10,7 7,3 1
68 Gâteau basque aux cerises 4,3 395 42 13,5 1,4
69 Bûche de Noël pâtissière 4,3 363 31,8 20,4 1
70 Cake aux fruits (confits ou raisins secs) 4,2 360 35,8 12,6 2,1
71 Pâtisserie 4,1 279 21,2 12,9 2
72 Gâteau moka ou gâteau au café 4,1 386 17 30,8 0,4
73 Rocher coco ou congolais 4 459 49,3 23 5,6
74 Flan pâtissier aux oeufs ou à la parisienne 4 211 17,5 6,9 0,5
75 Mille-feuille 3,9 292 21,1 11,3 0,2
76 Pain d'épices fourré aux fruits ou nonnette 3,9 338 45,4 2,2 1,7
77 Gâteau basque à la crème pâtissière 3,8 340 28,1 13 1
78 Forêt noire pâtisserie type génoise au chocolat et crème multi-couches 3,7 317 26,4 14,8 1,9
79 Kouign amann 3,6 489 27,8 28,8 1,5
80 Tarte aux fruits rouges 3,5 231 20,8 6,9 4,5
81 Galette des rois feuilletée fourrée à la pomme 3,4 289 10,2 17,2 2
82 Tarte aux fraises artisanale 3,2 318 12,9 19,8 1,5
83 Tarte aux abricots 3,2 285 17,5 10,7 5,9
84 Tarte ou tartelette aux fruits 3,2 245 21,6 10 2,4
85 Pain d'épices 3,1 318 40,8 1,2 3,8
86 Gâteau moelleux aux fruits 3 382 52 10 2
87 Tarte aux fruits et crème pâtissière 2,9 205 18,7 7,7 1,3
88 Baba au rhum rayon frais 2,8 174 28,3 2,4 0,8
89 Gâteau mousse de fruits sur génoise type miroir bavarois 2,8 265 24,3 14,5 < 1
90 Fraisier ou framboisier 2,6 221 21 12 1,5
91 Tarte ou tartelette aux pommes 2,5 227 20,7 8,8 3,3
92 Baba au rhum, artisanal 2,3 n. m. 29,9 9,9 0,8
93 Tarte tatin aux pommes 1,8 245 28,5 9,3 1,3
94 Crumble aux pommes 1,7 226 19 8,2 1,9

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Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 5,4 g pour 100 g : la moitié des gâteaux et pâtisseries comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 9,3 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les protéines participent à l’entretien des muscles et à la satiété. La référence nutritionnelle de l’ANSES pour un adulte est d’environ 0,83 g par kilo de poids et par jour. Le classement compare des teneurs pour 100 g, pas la qualité des protéines.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 94 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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