La réponse
Parmi les 132 viandes cuites comparées, celui qui apporte le plus de protéines pour 100 kcal est Dinde escalope grillée/poêlée, avec 23 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Canard, viande et peau rôties/cuites au four en compte 5,7 g.
- 1er : Dinde escalope grillée/poêlée23 g
2e : Gésier, canard, confit, appertisé21,9 g- 3e : Dinde escalope rôtie/cuite au four21,7 g
À retenir
- Le trio de tête : Dinde escalope grillée/poêlée, Gésier, canard, confit, appertisé, Dinde escalope rôtie/cuite au four.
- 120 comparées sur 132 dépassent 10 g pour 100 g.
- La médiane : 15,6 g pour 100 g, la valeur qui partage les viandes cuites en deux moitiés.
Les 10 viandes cuites qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Dinde escalope grillée/poêlée | 23 | 124 | 28,5 | n. m. | 1,1 | 0 |
| 2 | Gésier, canard, confit, appertisé | 21,9 | 148 | 32,4 | < 0,2 | 2,1 | < 1 |
| 3 | Dinde escalope rôtie/cuite au four | 21,7 | 139 | 30,1 | 0 | 2,1 | 0 |
| 4 | Poulet filet sans peau grillé/poêlé bio | 21,6 | 144 | 31,1 | traces | 1,8 | 0 |
| 5 | Boeuf steak ou bifteck grillé/poêlé | 21,6 | 128 | 27,6 | 0 | 2 | 0 |
| 6 | Blanc de poulet | 21,3 | 141 | 30,1 | traces | 2 | 0 |
| 7 | Veau escalope cuite | 21,1 | 147 | 31 | 0 | 2,5 | 0 |
| 8 | Boeuf rumsteck grillé/poêlé | 21 | 138 | 29 | traces | 2,1 | 0 |
| 9 | Cheval tende de tranche grillée/poêlée | 20,7 | 135 | 27,9 | 0 | 2,6 | 0 |
| 10 | Cheval tende de tranche rôtie/cuite au four | 20,6 | 144 | 29,7 | 0 | 2,8 | 0 |
| 11 | Boeuf gîte à la noix cuit | 20,6 | 102 | 21 | 0 | 1,9 | 0 |
| 12 | Boeuf tende de tranche rôtie/cuite au four | 20,4 | 146 | 29,8 | 0 | 3 | 0 |
| 13 | Boeuf tende de tranche grillée/poêlée | 20,4 | 141 | 28,7 | 0 | 2,9 | 0 |
| 14 | Cheval viande rôtie/cuite au four | 20,3 | 138 | 28 | 0 | 2,9 | 0 |
| 15 | Cerf viande rôtie/cuite au four | 20,1 | 150 | 30,2 | 0 | 3,2 | 0 |
| 16 | Lapin de garenne viande cuite | 20,1 | 164 | 33 | 0 | 3,5 | 0 |
| 17 | Chevreau viande cuite | 19,9 | 136 | 27,1 | 0 | 3 | 0 |
| 18 | Veau noix grillée/poêlée | 19,8 | 147 | 29,1 | 0 | 3,4 | 0 |
| 19 | Veau noix rôtie/cuite au four | 19,8 | 147 | 29,1 | 0 | 3,4 | 0 |
| 20 | Boeuf à bourguignon ou pot-au-feu cuit | 19,8 | 172 | 34 | 0 | 4,1 | 0 |
| 21 | Veau rôti cuit | 19,7 | 143 | 28,1 | 0 | 3,4 | 0 |
| 22 | Dinde viande rôtie/cuite au four | 19,3 | 151 | 29,1 | 0 | 3,8 | 0 |
| 23 | Boeuf jarret bouilli/cuit à l'eau | 19,3 | 161 | 31 | 0 | 4,1 | 0 |
| 24 | Boeuf rosbif rôti/cuit au four | 19,1 | 126 | 24,1 | 0 | 3,2 | 0 |
| 25 | Gibier à poil, cuit (aliment moyen) | 18,9 | 160 | 30,2 | 0 | 4,4 | 0 |
| 26 | Chevreuil viande rôtie/cuite au four | 18,7 | 174 | 32,6 | 0 | 4,8 | 0 |
| 27 | Porc rôti cuit | 18,7 | 163 | 30,5 | 0 | 4,3 | 0 |
| 28 | Boeuf boule de macreuse rôtie/cuite au four | 18,6 | 147 | 27,3 | 0 | 4,2 | 0 |
| 29 | Boeuf boule de macreuse grillée/poêlée | 18,5 | 144 | 26,7 | 0 | 4,1 | 0 |
| 30 | Sanglier viande rôtie/cuite au four | 18,5 | 153 | 28,3 | 0 | 4,4 | 0 |
| 31 | Volaille viande cuite | 18,3 | 152 | 27,8 | traces | 4,4 | 0 |
| 32 | Rognon agneau braisé | 18,1 | 131 | 23,7 | 0 | 3,6 | 0 |
| 33 | Veau jarret braisé ou bouilli | 18,1 | 207 | 37,4 | 0 | 6,4 | 0 |
| 34 | Porc escalope de jambon cuite | 18 | 200 | 36 | 0 | 6,2 | 0 |
| 35 | Boeuf collier braisé | 17,9 | 184 | 33 | 0 | 5,8 | 0 |
| 36 | Veau viande cuite | 17,7 | 164 | 29,1 | 0 | 5,3 | 0 |
| 37 | Rognon porc cuit | 17,6 | 144 | 25,4 | n. m. | 4,7 | 0 |
| 38 | Coeur boeuf cuit | 17,3 | 133 | 23 | 0 | 4,5 | 0 |
| 39 | Abat, cuit (aliment moyen) | 17,2 | 159 | 27,4 | < 0,1 | 4,6 | < 0,5 |
| 40 | Agneau selle partie maigre grillée/poêlée | 17,1 | 153 | 26,1 | 0 | 5,5 | 0 |
| 41 | Agneau selle partie maigre rôtie/cuite au four | 17,1 | 153 | 26,1 | 0 | 5,5 | 0 |
| 42 | Agneau côte filet grillée/poêlée | 16,8 | 157 | 26,3 | 0 | 5,8 | 0 |
| 43 | Agneau côte ou côtelette cuite | 16,8 | 157 | 26,3 | 0 | 5,8 | 0 |
| 44 | Agneau côte ou côtelette grillée/poêlée | 16,8 | 157 | 26,3 | 0 | 5,8 | 0 |
| 45 | Cheval entrecôte grillée/poêlée | 16,7 | 169 | 28,2 | 0 | 6,2 | 0 |
| 46 | Veau épaule grillée/poêlée | 16,6 | 166 | 27,6 | 0 | 6,2 | 0 |
| 47 | Veau épaule braisée ou bouillie | 16,6 | 219 | 36,4 | 0 | 8,1 | 0 |
| 48 | Boeuf joue braisée ou bouillie/cuite à l'eau | 16,6 | 236 | 39,2 | 0 | 8,8 | 0 |
| 49 | Porc carré cuit | 16,6 | 206 | 34,1 | 0 | 7,5 | 0 |
| 50 | Steak haché 5 % MG | 16,5 | 155 | 25,5 | 0 | 5,9 | 0 |
| 51 | Veau carré grillé/poêlé | 16,4 | 171 | 28 | 0 | 6,6 | 0 |
| 52 | Cheval faux-filet rôti/cuit au four | 16,4 | 173 | 28,3 | 0 | 6,7 | 0 |
| 53 | Foie porc cuit | 16,4 | 159 | 26 | n. m. | 4,4 | 0 |
| 54 | Volaille, cuite (aliment moyen) | 16,3 | 167 | 27,3 | 0 | 6,4 | 0 |
| 55 | Cheval faux-filet grillé/poêlé | 16,3 | 163 | 26,6 | 0 | 6,3 | 0 |
| 56 | Veau côte grillée/poêlée | 16,1 | 156 | 25,1 | 0 | 6,2 | 0 |
| 57 | Foie génisse cuit | 15,9 | 165 | 26,3 | 0 | 5,7 | 0 |
| 58 | Rognon cuit | 15,9 | 165 | 26,3 | 0 | 6,7 | 0 |
| 59 | Agneau gigot grillé/poêlé | 15,9 | 174 | 27,6 | 0 | 7,1 | 0 |
| 60 | Agneau gigot rôti/cuit au four | 15,9 | 169 | 26,8 | 0 | 6,9 | 0 |
| 61 | Agneau gigot braisé | 15,9 | 222 | 35,2 | 0 | 9 | 0 |
| 62 | Viande blanche, cuite (aliment moyen) | 15,8 | 177 | 28 | 0 | 7,1 | 0 |
| 63 | Rognon boeuf cuit | 15,8 | 171 | 27 | 0 | 7 | 0 |
| 64 | Poulet poitrine viande et peau rôties/cuites au four | 15,8 | 189 | 29,8 | 0 | 7,8 | 0 |
| 65 | Foie volaille cuit | 15,7 | 164 | 25,8 | n. m. | 6,4 | 0 |
| 66 | Viande cuite (aliment moyen) | 15,6 | 174 | 27,2 | 0,01 | 7,2 | 0,01 |
| 67 | Autruche viande cuite | 15,6 | 168 | 26,2 | 0 | 7,1 | 0 |
| 68 | Rognon veau braisé ou grillé/poêlé | 15,6 | 167 | 26 | 0 | 7 | 0 |
| 69 | Porc filet mignon cuit | 15,5 | 168 | 26,1 | 0 | 7,1 | 0 |
| 70 | Viande rouge, cuite (aliment moyen) | 15,5 | 170 | 26,3 | 0 | 7,2 | 0 |
| 71 | Boeuf bavette d'aloyau grillée/poêlée | 15,4 | 162 | 25 | 0 | 6,9 | 0 |
| 72 | Lapin viande braisée | 15,4 | 197 | 30,4 | 0 | 8,4 | 0 |
| 73 | Foie poulet cuit | 15,3 | 160 | 24,5 | 0 | 6,5 | 0 |
| 74 | Veau collier braisé ou bouilli | 15 | 233 | 34,9 | 0 | 10,4 | 0 |
| 75 | Coeur poulet cuit | 14,9 | 177 | 26,4 | n. m. | 7,9 | 0 |
| 76 | Coeur dinde cuit | 14,9 | 167 | 24,9 | 0 | 7,5 | 0 |
| 77 | Boeuf faux-filet grillé/poêlé | 14,9 | 182 | 27,1 | 0 | 8,2 | 0 |
| 78 | Boeuf faux-filet rôti/cuit au four | 14,8 | 194 | 28,8 | 0 | 8,7 | 0 |
| 79 | Foie dinde cuit | 14,8 | 182 | 27 | 0 | 8,2 | 0 |
| 80 | Agneau viande cuite | 14,8 | 193 | 28,5 | 0 | 8,8 | 0 |
| 81 | Boeuf paleron braisé ou bouilli/cuit à l'eau | 14,7 | 251 | 36,8 | 0 | 11,4 | 0 |
| 82 | Poulet cuisse viande rôtie/cuite au four | 14,5 | 171 | 24,8 | 0 | 8 | 0 |
| 83 | Porc, filet maigre, en rôti, cuit | 14,3 | 198 | 28,3 | 0 | 9,4 | 0 |
| 84 | Boeuf queue bouillie/cuite à l'eau | 14,3 | 196 | 28 | 0 | 9,3 | 0 |
| 85 | Porc viande cuite | 14,2 | 207 | 29,4 | 0 | 9,9 | 0 |
| 86 | Canard magret grillé/poêlé | 14,2 | 188 | 26,7 | 0 | 9,1 | 0 |
| 87 | Foie agneau cuit | 14,2 | 162 | 23 | n. m. | 5,8 | 0 |
| 88 | Poulet viande et peau rôties/cuites au four | 14,2 | 204 | 28,9 | 0 | 9,9 | 0 |
| 89 | Agneau côte première grillée/poêlée | 14,1 | 185 | 26,1 | 0 | 9 | 0 |
| 90 | Porc côte grillée/poêlée | 14 | 211 | 29,6 | 0 | 10,3 | 0 |
| 91 | Coeur agneau cuit | 14 | 179 | 25 | n. m. | 7,9 | 0 |
| 92 | Poulet, cuisse, viande et peau bouillie/cuite à l'eau | 14 | 187 | 26,1 | < 0,2 | 9,1 | 0 |
| 93 | Porc rouelle de jambon cuite | 13,9 | 266 | 36,9 | 0 | 13,1 | 0 |
| 94 | Boeuf plat de côtes braisé ou bouilli/cuit à l'eau | 13,9 | 269 | 37,3 | 0 | 13,3 | 0 |
| 95 | Foie veau cuit | 13,6 | 140 | 19 | n. m. | 3 | 0 |
| 96 | Faisan viande rôtie/cuite au four | 13,6 | 239 | 32,4 | 0 | 12,1 | 0 |
| 97 | Boeuf onglet grillé/poêlé | 13,5 | 171 | 23 | 0 | 8,8 | 0 |
| 98 | Boeuf braisé | 13,4 | 240 | 32,1 | 0 | 12,4 | 0 |
| 99 | Poulet cuisse viande bouillie/cuite à l'eau | 13,2 | 188 | 24,8 | 0 | 9,5 | 0 |
| 100 | Chapon viande et peau rôties/cuites au four | 13,1 | 221 | 29 | n. m. | 11,7 | 0 |
| 101 | Caille viande et peau cuites | 13 | 206 | 26,8 | 0 | 10,9 | 0 |
| 102 | Boeuf entrecôte partie maigre grillée/poêlée | 12,9 | 198 | 25,5 | 0 | 10,7 | 0 |
| 103 | Agneau épaule maigre rôtie/cuite au four | 12,6 | 197 | 24,9 | 0 | 10,8 | 0 |
| 104 | Poulet, cuisse, viande et peau rôtie/cuite au four | 12,6 | 205 | 25,9 | 0 | 11,3 | 0 |
| 105 | Oie viande rôtie/cuite au four | 12,6 | 230 | 29 | n. m. | 12,7 | 0 |
| 106 | Boeuf, steak haché 10% MG cuit | 12,4 | 210 | 26,1 | 0 | 11,8 | 0 |
| 107 | Boeuf hampe grillée/poêlée | 12,4 | 174 | 21,6 | 0 | 9,8 | 0 |
| 108 | Lapin viande cuite | 12,3 | 167 | 20,5 | 0 | 9,2 | 0 |
| 109 | Gibier à plumes viande cuit | 12,3 | 203 | 24,9 | 0 | 11,5 | 0 |
| 110 | Agneau épaule rôtie/cuite au four | 12,1 | 252 | 30,5 | 0 | 14,5 | 0 |
| 111 | Ris veau braisé ou grillé/poêlé | 12,1 | 174 | 21 | 0 | 5,8 | 0 |
| 112 | Canard viande rôtie/cuite au four | 12 | 194 | 23,3 | 0 | 11,2 | 0 |
| 113 | Porc épaule cuite | 11,9 | 253 | 30 | 0 | 14,8 | 0 |
| 114 | Veau filet rôti/cuit au four | 11,7 | 212 | 24,8 | 0 | 12,3 | 0 |
| 115 | Veau tête bouillie/cuite à l'eau | 11,2 | 187 | 21 | 0 | 11,4 | 0 |
| 116 | Pigeon viande rôtie/cuite au four | 11,2 | 213 | 23,9 | 0 | 13 | 0 |
| 117 | Agneau côtelette grillée/poêlée | 10,7 | 240 | 25,7 | 0 | 15,2 | 0 |
| 118 | Boeuf steak haché cuit | 10,4 | 229 | 23,8 | 0 | 14,9 | 0 |
| 119 | Langue boeuf cuite | 10 | 236 | 23,7 | 0 | 15,6 | 0 |
| 120 | Ris agneau cuit | 10 | 228 | 22,8 | n. m. | 15,1 | 0 |
| 121 | Boeuf, steak haché 15% MG cuit | 9,9 | 239 | 23,6 | 0 | 16,1 | 0 |
| 122 | Poulet aile viande et peau rôties/cuites au four | 9,6 | 247 | 23,8 | 0 | 16,9 | 0 |
| 123 | Agneau collier braisé ou bouilli | 9,2 | 365 | 33,6 | 0 | 25,6 | 0 |
| 124 | Porc échine rôtie/cuite au four | 8,9 | 295 | 26,2 | 0 | 21,2 | 0 |
| 125 | Cervelle agneau cuite | 8,9 | 142 | 12,6 | n. m. | 10,2 | 0 |
| 126 | Langue veau cuite | 8,9 | 237 | 21 | n. m. | 17 | 0 |
| 127 | Boeuf, steak haché 20% MG cuit | 8,7 | 265 | 23 | 0 | 19,2 | 0 |
| 128 | Cervelle veau cuite | 8,5 | 135 | 11,5 | n. m. | 9,6 | 0 |
| 129 | Oie, viande et peau rôties/cuites au four | 8,5 | 298 | 25,2 | 0 | 21,9 | 0 |
| 130 | Cervelle porc braisée | 7,1 | 174 | 12,4 | n. m. | 13,8 | 0 |
| 131 | Porc travers braisé | 7 | 332 | 23,1 | 0 | 26,6 | 0 |
| 132 | Canard, viande et peau rôties/cuites au four | 5,7 | 331 | 19 | 0 | 28,4 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 15,6 g pour 100 g : la moitié des viandes cuites comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 17,2 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Ce classement rapporte les protéines à l’énergie : il montre les aliments qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal. C’est un repère utile pour composer des repas riches en protéines sans alourdir le total calorique.
Non classés faute de donnée pour ce critère : Mouton, gigot rôti/cuit au four.
Les autres comparatifs du rayon
- Quelles sont les viandes cuites les moins caloriques ?Boeuf gîte à la noix cuit 102 kcal
- Quelles sont les viandes cuites les plus caloriques ?Agneau collier braisé ou bouilli 365 kcal
- Quelles sont les viandes cuites qui contiennent le moins de glucides ?Agneau collier braisé ou bouilli 0 g
- Quelles sont les viandes cuites les moins grasses ?Dinde escalope grillée/poêlée 1,1 g
- Quelles sont les viandes cuites qui contiennent le plus de fer ?Foie porc cuit 17,9 mg
- Quelles sont les viandes cuites qui contiennent le plus de zinc ?Boeuf jarret bouilli/cuit à l'eau 11 mg
- Quelles sont les viandes cuites les plus grasses ?Canard, viande et peau rôties/cuites au four 28,4 g
- Quelles sont les viandes cuites qui contiennent le moins de graisses saturées ?Dinde escalope grillée/poêlée 0,5 g
- Quelles sont les viandes cuites les moins salées ?Porc rôti cuit 0,08 g
- Quelles sont les viandes cuites les plus salées ?Gésier, canard, confit, appertisé 1,9 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 132 éléments classés, 1 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.