Données : table Ciqual 2025 de l’ANSES · Page mise à jour le 6 octobre 2026 · Méthodologie
La réponse
Parmi les 131 viandes cuites comparées, celui qui contient le plus de zinc est Boeuf jarret bouilli/cuit à l'eau, avec 11 mg pour 100 g. À l’autre bout du classement, Poulet filet sans peau grillé/poêlé bio en compte 0,6 mg.
1er : Boeuf jarret bouilli/cuit à l'eau11 mg- 2e : Boeuf braisé10,5 mg
- 3e : Boeuf à bourguignon ou pot-au-feu cuit9,7 mg
À retenir
- Le trio de tête : Boeuf jarret bouilli/cuit à l'eau, Boeuf braisé, Boeuf à bourguignon ou pot-au-feu cuit.
- La médiane : 3,7 mg pour 100 g, la valeur qui partage les viandes cuites en deux moitiés.
Les 10 viandes cuites qui contiennent le plus de zinc
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Boeuf jarret bouilli/cuit à l'eau | 11 | 161 | 31 | 0 | 4,1 | 0 |
| 2 | Boeuf braisé | 10,5 | 240 | 32,1 | 0 | 12,4 | 0 |
| 3 | Boeuf à bourguignon ou pot-au-feu cuit | 9,7 | 172 | 34 | 0 | 4,1 | 0 |
| 4 | Boeuf paleron braisé ou bouilli/cuit à l'eau | 9,6 | 251 | 36,8 | 0 | 11,4 | 0 |
| 5 | Boeuf collier braisé | 9,3 | 184 | 33 | 0 | 5,8 | 0 |
| 6 | Veau jarret braisé ou bouilli | 8,8 | 207 | 37,4 | 0 | 6,4 | 0 |
| 7 | Boeuf bavette d'aloyau grillée/poêlée | 8,3 | 162 | 25 | 0 | 6,9 | 0 |
| 8 | Boeuf plat de côtes braisé ou bouilli/cuit à l'eau | 8 | 269 | 37,3 | 0 | 13,3 | 0 |
| 9 | Boeuf queue bouillie/cuite à l'eau | 8 | 196 | 28 | 0 | 9,3 | 0 |
| 10 | Veau carré grillé/poêlé | 7,6 | 171 | 28 | 0 | 6,6 | 0 |
| 11 | Veau collier braisé ou bouilli | 7,5 | 233 | 34,9 | 0 | 10,4 | 0 |
| 12 | Coeur poulet cuit | 7,3 | 177 | 26,4 | n. m. | 7,9 | 0 |
| 13 | Agneau collier braisé ou bouilli | 7,1 | 365 | 33,6 | 0 | 25,6 | 0 |
| 14 | Veau épaule braisée ou bouillie | 7 | 219 | 36,4 | 0 | 8,1 | 0 |
| 15 | Foie porc cuit | 6,7 | 159 | 26 | n. m. | 4,4 | 0 |
| 16 | Veau côte grillée/poêlée | 6,5 | 156 | 25,1 | 0 | 6,2 | 0 |
| 17 | Steak haché 5 % MG | 6,4 | 155 | 25,5 | 0 | 5,9 | 0 |
| 18 | Boeuf, steak haché 10% MG cuit | 6,4 | 210 | 26,1 | 0 | 11,8 | 0 |
| 19 | Boeuf entrecôte partie maigre grillée/poêlée | 6,3 | 198 | 25,5 | 0 | 10,7 | 0 |
| 20 | Agneau épaule maigre rôtie/cuite au four | 6 | 197 | 24,9 | 0 | 10,8 | 0 |
| 21 | Boeuf onglet grillé/poêlé | 6 | 171 | 23 | 0 | 8,8 | 0 |
| 22 | Gésier, canard, confit, appertisé | 6 | 148 | 32,4 | < 0,2 | 2,1 | < 1 |
| 23 | Boeuf boule de macreuse rôtie/cuite au four | 5,7 | 147 | 27,3 | 0 | 4,2 | 0 |
| 24 | Boeuf boule de macreuse grillée/poêlée | 5,6 | 144 | 26,7 | 0 | 4,1 | 0 |
| 25 | Boeuf rosbif rôti/cuit au four | 5,4 | 126 | 24,1 | 0 | 3,2 | 0 |
| 26 | Boeuf steak ou bifteck grillé/poêlé | 5,4 | 128 | 27,6 | 0 | 2 | 0 |
| 27 | Veau épaule grillée/poêlée | 5,3 | 166 | 27,6 | 0 | 6,2 | 0 |
| 28 | Agneau gigot braisé | 5,3 | 222 | 35,2 | 0 | 9 | 0 |
| 29 | Chevreau viande cuite | 5,3 | 136 | 27,1 | 0 | 3 | 0 |
| 30 | Viande rouge, cuite (aliment moyen) | 5,1 | 170 | 26,3 | 0 | 7,2 | 0 |
| 31 | Boeuf hampe grillée/poêlée | 5,1 | 174 | 21,6 | 0 | 9,8 | 0 |
| 32 | Boeuf steak haché cuit | 5,1 | 229 | 23,8 | 0 | 14,9 | 0 |
| 33 | Veau viande cuite | 5 | 164 | 29,1 | 0 | 5,3 | 0 |
| 34 | Boeuf, steak haché 15% MG cuit | 4,9 | 239 | 23,6 | 0 | 16,1 | 0 |
| 35 | Rognon veau braisé ou grillé/poêlé | 4,9 | 167 | 26 | 0 | 7 | 0 |
| 36 | Abat, cuit (aliment moyen) | 4,9 | 159 | 27,4 | < 0,1 | 4,6 | < 0,5 |
| 37 | Boeuf rumsteck grillé/poêlé | 4,8 | 138 | 29 | traces | 2,1 | 0 |
| 38 | Boeuf joue braisée ou bouillie/cuite à l'eau | 4,8 | 236 | 39,2 | 0 | 8,8 | 0 |
| 39 | Agneau épaule rôtie/cuite au four | 4,7 | 252 | 30,5 | 0 | 14,5 | 0 |
| 40 | Foie agneau cuit | 4,7 | 162 | 23 | n. m. | 5,8 | 0 |
| 41 | Coeur dinde cuit | 4,6 | 167 | 24,9 | 0 | 7,5 | 0 |
| 42 | Foie veau cuit | 4,6 | 140 | 19 | n. m. | 3 | 0 |
| 43 | Foie dinde cuit | 4,5 | 182 | 27 | 0 | 8,2 | 0 |
| 44 | Boeuf tende de tranche rôtie/cuite au four | 4,5 | 146 | 29,8 | 0 | 3 | 0 |
| 45 | Agneau viande cuite | 4,3 | 193 | 28,5 | 0 | 8,8 | 0 |
| 46 | Autruche viande cuite | 4,3 | 168 | 26,2 | 0 | 7,1 | 0 |
| 47 | Boeuf tende de tranche grillée/poêlée | 4,3 | 141 | 28,7 | 0 | 2,9 | 0 |
| 48 | Boeuf, steak haché 20% MG cuit | 4,3 | 265 | 23 | 0 | 19,2 | 0 |
| 49 | Porc épaule cuite | 4,2 | 253 | 30 | 0 | 14,8 | 0 |
| 50 | Boeuf faux-filet rôti/cuit au four | 4,2 | 194 | 28,8 | 0 | 8,7 | 0 |
| 51 | Porc échine rôtie/cuite au four | 4,2 | 295 | 26,2 | 0 | 21,2 | 0 |
| 52 | Agneau gigot grillé/poêlé | 4,2 | 174 | 27,6 | 0 | 7,1 | 0 |
| 53 | Rognon porc cuit | 4,2 | 144 | 25,4 | n. m. | 4,7 | 0 |
| 54 | Rognon cuit | 4,1 | 165 | 26,3 | 0 | 6,7 | 0 |
| 55 | Agneau gigot rôti/cuit au four | 4 | 169 | 26,8 | 0 | 6,9 | 0 |
| 56 | Foie poulet cuit | 4 | 160 | 24,5 | 0 | 6,5 | 0 |
| 57 | Boeuf faux-filet grillé/poêlé | 4 | 182 | 27,1 | 0 | 8,2 | 0 |
| 58 | Foie volaille cuit | 3,9 | 164 | 25,8 | n. m. | 6,4 | 0 |
| 59 | Pigeon viande rôtie/cuite au four | 3,8 | 213 | 23,9 | 0 | 13 | 0 |
| 60 | Foie génisse cuit | 3,8 | 165 | 26,3 | 0 | 5,7 | 0 |
| 61 | Langue veau cuite | 3,8 | 237 | 21 | n. m. | 17 | 0 |
| 62 | Rognon agneau braisé | 3,8 | 131 | 23,7 | 0 | 3,6 | 0 |
| 63 | Dinde viande rôtie/cuite au four | 3,8 | 151 | 29,1 | 0 | 3,8 | 0 |
| 64 | Coeur agneau cuit | 3,7 | 179 | 25 | n. m. | 7,9 | 0 |
| 65 | Agneau selle partie maigre grillée/poêlée | 3,7 | 153 | 26,1 | 0 | 5,5 | 0 |
| 66 | Agneau selle partie maigre rôtie/cuite au four | 3,7 | 153 | 26,1 | 0 | 5,5 | 0 |
| 67 | Agneau côte filet grillée/poêlée | 3,6 | 157 | 26,3 | 0 | 5,8 | 0 |
| 68 | Agneau côte ou côtelette cuite | 3,6 | 157 | 26,3 | 0 | 5,8 | 0 |
| 69 | Agneau côte ou côtelette grillée/poêlée | 3,6 | 157 | 26,3 | 0 | 5,8 | 0 |
| 70 | Cheval tende de tranche rôtie/cuite au four | 3,5 | 144 | 29,7 | 0 | 2,8 | 0 |
| 71 | Veau noix grillée/poêlée | 3,5 | 147 | 29,1 | 0 | 3,4 | 0 |
| 72 | Veau noix rôtie/cuite au four | 3,5 | 147 | 29,1 | 0 | 3,4 | 0 |
| 73 | Agneau côtelette grillée/poêlée | 3,5 | 240 | 25,7 | 0 | 15,2 | 0 |
| 74 | Porc rouelle de jambon cuite | 3,5 | 266 | 36,9 | 0 | 13,1 | 0 |
| 75 | Agneau côte première grillée/poêlée | 3,4 | 185 | 26,1 | 0 | 9 | 0 |
| 76 | Viande cuite (aliment moyen) | 3,4 | 174 | 27,2 | 0,01 | 7,2 | 0,01 |
| 77 | Chevreuil viande rôtie/cuite au four | 3,3 | 174 | 32,6 | 0 | 4,8 | 0 |
| 78 | Cheval tende de tranche grillée/poêlée | 3,3 | 135 | 27,9 | 0 | 2,6 | 0 |
| 79 | Veau escalope cuite | 3,2 | 147 | 31 | 0 | 2,5 | 0 |
| 80 | Cheval entrecôte grillée/poêlée | 3,2 | 169 | 28,2 | 0 | 6,2 | 0 |
| 81 | Oie viande rôtie/cuite au four | 3,2 | 230 | 29 | n. m. | 12,7 | 0 |
| 82 | Caille viande et peau cuites | 3,1 | 206 | 26,8 | 0 | 10,9 | 0 |
| 83 | Cheval viande rôtie/cuite au four | 3,1 | 138 | 28 | 0 | 2,9 | 0 |
| 84 | Rognon boeuf cuit | 3,1 | 171 | 27 | 0 | 7 | 0 |
| 85 | Veau rôti cuit | 3,1 | 143 | 28,1 | 0 | 3,4 | 0 |
| 86 | Gibier à poil, cuit (aliment moyen) | 3 | 160 | 30,2 | 0 | 4,4 | 0 |
| 87 | Veau filet rôti/cuit au four | 3 | 212 | 24,8 | 0 | 12,3 | 0 |
| 88 | Sanglier viande rôtie/cuite au four | 3 | 153 | 28,3 | 0 | 4,4 | 0 |
| 89 | Porc travers braisé | 3 | 332 | 23,1 | 0 | 26,6 | 0 |
| 90 | Cerf viande rôtie/cuite au four | 2,8 | 150 | 30,2 | 0 | 3,2 | 0 |
| 91 | Porc, filet maigre, en rôti, cuit | 2,7 | 198 | 28,3 | 0 | 9,4 | 0 |
| 92 | Ris agneau cuit | 2,7 | 228 | 22,8 | n. m. | 15,1 | 0 |
| 93 | Oie, viande et peau rôties/cuites au four | 2,6 | 298 | 25,2 | 0 | 21,9 | 0 |
| 94 | Porc viande cuite | 2,4 | 207 | 29,4 | 0 | 9,9 | 0 |
| 95 | Cheval faux-filet rôti/cuit au four | 2,4 | 173 | 28,3 | 0 | 6,7 | 0 |
| 96 | Porc côte grillée/poêlée | 2,4 | 211 | 29,6 | 0 | 10,3 | 0 |
| 97 | Poulet cuisse viande bouillie/cuite à l'eau | 2,4 | 188 | 24,8 | 0 | 9,5 | 0 |
| 98 | Lapin de garenne viande cuite | 2,4 | 164 | 33 | 0 | 3,5 | 0 |
| 99 | Lapin viande braisée | 2,4 | 197 | 30,4 | 0 | 8,4 | 0 |
| 100 | Porc escalope de jambon cuite | 2,3 | 200 | 36 | 0 | 6,2 | 0 |
| 101 | Coeur boeuf cuit | 2,3 | 133 | 23 | 0 | 4,5 | 0 |
| 102 | Poulet, cuisse, viande et peau bouillie/cuite à l'eau | 2,3 | 187 | 26,1 | < 0,2 | 9,1 | 0 |
| 103 | Poulet cuisse viande rôtie/cuite au four | 2,3 | 171 | 24,8 | 0 | 8 | 0 |
| 104 | Cheval faux-filet grillé/poêlé | 2,3 | 163 | 26,6 | 0 | 6,3 | 0 |
| 105 | Langue boeuf cuite | 2,2 | 236 | 23,7 | 0 | 15,6 | 0 |
| 106 | Poulet, cuisse, viande et peau rôtie/cuite au four | 2,2 | 205 | 25,9 | 0 | 11,3 | 0 |
| 107 | Porc carré cuit | 2,1 | 206 | 34,1 | 0 | 7,5 | 0 |
| 108 | Canard magret grillé/poêlé | 2,1 | 188 | 26,7 | 0 | 9,1 | 0 |
| 109 | Viande blanche, cuite (aliment moyen) | 2,1 | 177 | 28 | 0 | 7,1 | 0 |
| 110 | Gibier à plumes viande cuit | 2,1 | 203 | 24,9 | 0 | 11,5 | 0 |
| 111 | Porc filet mignon cuit | 2 | 168 | 26,1 | 0 | 7,1 | 0 |
| 112 | Canard viande rôtie/cuite au four | 1,9 | 194 | 23,3 | 0 | 11,2 | 0 |
| 113 | Canard, viande et peau rôties/cuites au four | 1,9 | 331 | 19 | 0 | 28,4 | 0 |
| 114 | Lapin viande cuite | 1,8 | 167 | 20,5 | 0 | 9,2 | 0 |
| 115 | Chapon viande et peau rôties/cuites au four | 1,7 | 221 | 29 | n. m. | 11,7 | 0 |
| 116 | Porc rôti cuit | 1,7 | 163 | 30,5 | 0 | 4,3 | 0 |
| 117 | Dinde escalope rôtie/cuite au four | 1,7 | 139 | 30,1 | 0 | 2,1 | 0 |
| 118 | Poulet aile viande et peau rôties/cuites au four | 1,6 | 247 | 23,8 | 0 | 16,9 | 0 |
| 119 | Volaille, cuite (aliment moyen) | 1,6 | 167 | 27,3 | 0 | 6,4 | 0 |
| 120 | Cervelle veau cuite | 1,6 | 135 | 11,5 | n. m. | 9,6 | 0 |
| 121 | Veau tête bouillie/cuite à l'eau | 1,6 | 187 | 21 | 0 | 11,4 | 0 |
| 122 | Volaille viande cuite | 1,5 | 152 | 27,8 | traces | 4,4 | 0 |
| 123 | Faisan viande rôtie/cuite au four | 1,4 | 239 | 32,4 | 0 | 12,1 | 0 |
| 124 | Cervelle agneau cuite | 1,4 | 142 | 12,6 | n. m. | 10,2 | 0 |
| 125 | Poulet viande et peau rôties/cuites au four | 1,3 | 204 | 28,9 | 0 | 9,9 | 0 |
| 126 | Dinde escalope grillée/poêlée | 1,2 | 124 | 28,5 | n. m. | 1,1 | 0 |
| 127 | Cervelle porc braisée | 1,2 | 174 | 12,4 | n. m. | 13,8 | 0 |
| 128 | Poulet poitrine viande et peau rôties/cuites au four | 1 | 189 | 29,8 | 0 | 7,8 | 0 |
| 129 | Ris veau braisé ou grillé/poêlé | 1 | 174 | 21 | 0 | 5,8 | 0 |
| 130 | Blanc de poulet | 0,7 | 141 | 30,1 | traces | 2 | 0 |
| 131 | Poulet filet sans peau grillé/poêlé bio | 0,6 | 144 | 31,1 | traces | 1,8 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 3,7 mg pour 100 g : la moitié des viandes cuites comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 10,4 mg pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Zinc : l’apport de référence pour un adulte est de 10 mg par jour (règlement européen 1169/2011). Le classement compare les teneurs pour 100 g ; l’absorption réelle varie selon l’aliment et le repas.
Non classés faute de donnée pour ce critère : Boeuf, gîte à la noix cuit, Mouton, gigot rôti/cuit au four.
Les autres comparatifs du rayon
- Quelles sont les viandes cuites les moins caloriques ?Boeuf gîte à la noix cuit 102 kcal
- Quelles sont les viandes cuites les plus caloriques ?Agneau collier braisé ou bouilli 365 kcal
- Quelles sont les viandes cuites qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Dinde escalope grillée/poêlée
- Quelles sont les viandes cuites qui contiennent le moins de glucides ?Agneau collier braisé ou bouilli 0 g
- Quelles sont les viandes cuites les moins grasses ?Dinde escalope grillée/poêlée 1,1 g
- Quelles sont les viandes cuites qui contiennent le plus de fer ?Foie porc cuit 17,9 mg
- Quelles sont les viandes cuites les plus grasses ?Canard, viande et peau rôties/cuites au four 28,4 g
- Quelles sont les viandes cuites qui contiennent le moins de graisses saturées ?Dinde escalope grillée/poêlée 0,5 g
- Quelles sont les viandes cuites les moins salées ?Porc rôti cuit 0,08 g
- Quelles sont les viandes cuites les plus salées ?Gésier, canard, confit, appertisé 1,9 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 131 éléments classés, 2 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.