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Quelles sont les viandes cuites qui contiennent le moins de glucides ?

Données : table Ciqual 2025 de l’ANSES · Page mise à jour le 6 octobre 2026 · Méthodologie
Assortiment de viandes cuites sur un fond de lin clair.
Illustration

La réponse

Parmi les 129 viandes cuites comparées, celui qui contient le moins de glucides est Agneau collier braisé ou bouilli, avec 0 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Ris veau braisé ou grillé/poêlé en compte 9,5 g.

  1. 1er : Agneau collier braisé ou bouilli0 g
  2. 2e : Agneau côte filet grillée/poêlée0 g
  3. 3e : Agneau côte ou côtelette cuite0 g

À retenir

  • Le trio de tête : Agneau collier braisé ou bouilli, Agneau côte filet grillée/poêlée, Agneau côte ou côtelette cuite.
  • La médiane : 0 g pour 100 g, la valeur qui partage les viandes cuites en deux moitiés.

Les 10 viandes cuites qui contiennent le moins de glucides

Le classement complet, pour 100 g
1 Agneau collier braisé ou bouilli 0 365 33,6 0 25,6 0
2 Agneau côte filet grillée/poêlée 0 157 26,3 0 5,8 0
3 Agneau côte ou côtelette cuite 0 157 26,3 0 5,8 0
4 Agneau côte ou côtelette grillée/poêlée 0 157 26,3 0 5,8 0
5 Agneau côte première grillée/poêlée 0 185 26,1 0 9 0
6 Agneau côtelette grillée/poêlée 0 240 25,7 0 15,2 0
7 Agneau épaule maigre rôtie/cuite au four 0 197 24,9 0 10,8 0
8 Agneau épaule rôtie/cuite au four 0 252 30,5 0 14,5 0
9 Agneau gigot braisé 0 222 35,2 0 9 0
10 Agneau gigot grillé/poêlé 0 174 27,6 0 7,1 0
11 Agneau gigot rôti/cuit au four 0 169 26,8 0 6,9 0
12 Agneau selle partie maigre grillée/poêlée 0 153 26,1 0 5,5 0
13 Agneau selle partie maigre rôtie/cuite au four 0 153 26,1 0 5,5 0
14 Agneau viande cuite 0 193 28,5 0 8,8 0
15 Autruche viande cuite 0 168 26,2 0 7,1 0
16 Boeuf braisé 0 240 32,1 0 12,4 0
17 Boeuf à bourguignon ou pot-au-feu cuit 0 172 34 0 4,1 0
18 Boeuf bavette d'aloyau grillée/poêlée 0 162 25 0 6,9 0
19 Boeuf boule de macreuse grillée/poêlée 0 144 26,7 0 4,1 0
20 Boeuf boule de macreuse rôtie/cuite au four 0 147 27,3 0 4,2 0
21 Boeuf collier braisé 0 184 33 0 5,8 0
22 Boeuf entrecôte partie maigre grillée/poêlée 0 198 25,5 0 10,7 0
23 Boeuf faux-filet grillé/poêlé 0 182 27,1 0 8,2 0
24 Boeuf faux-filet rôti/cuit au four 0 194 28,8 0 8,7 0
25 Boeuf hampe grillée/poêlée 0 174 21,6 0 9,8 0
26 Boeuf jarret bouilli/cuit à l'eau 0 161 31 0 4,1 0
27 Boeuf joue braisée ou bouillie/cuite à l'eau 0 236 39,2 0 8,8 0
28 Boeuf onglet grillé/poêlé 0 171 23 0 8,8 0
29 Boeuf plat de côtes braisé ou bouilli/cuit à l'eau 0 269 37,3 0 13,3 0
30 Boeuf queue bouillie/cuite à l'eau 0 196 28 0 9,3 0
31 Boeuf, steak haché 10% MG cuit 0 210 26,1 0 11,8 0
32 Boeuf, steak haché 15% MG cuit 0 239 23,6 0 16,1 0
33 Boeuf, steak haché 20% MG cuit 0 265 23 0 19,2 0
34 Steak haché 5 % MG 0 155 25,5 0 5,9 0
35 Boeuf steak haché cuit 0 229 23,8 0 14,9 0
36 Boeuf steak ou bifteck grillé/poêlé 0 128 27,6 0 2 0
37 Boeuf tende de tranche grillée/poêlée 0 141 28,7 0 2,9 0
38 Boeuf tende de tranche rôtie/cuite au four 0 146 29,8 0 3 0
39 Caille viande et peau cuites 0 206 26,8 0 10,9 0
40 Canard magret grillé/poêlé 0 188 26,7 0 9,1 0
41 Canard, viande et peau rôties/cuites au four 0 331 19 0 28,4 0
42 Canard viande rôtie/cuite au four 0 194 23,3 0 11,2 0
43 Cerf viande rôtie/cuite au four 0 150 30,2 0 3,2 0
44 Chapon viande et peau rôties/cuites au four 0 221 29 n. m. 11,7 0
45 Cheval entrecôte grillée/poêlée 0 169 28,2 0 6,2 0
46 Cheval faux-filet grillé/poêlé 0 163 26,6 0 6,3 0
47 Cheval faux-filet rôti/cuit au four 0 173 28,3 0 6,7 0
48 Cheval tende de tranche grillée/poêlée 0 135 27,9 0 2,6 0
49 Cheval tende de tranche rôtie/cuite au four 0 144 29,7 0 2,8 0
50 Cheval viande rôtie/cuite au four 0 138 28 0 2,9 0
51 Chevreau viande cuite 0 136 27,1 0 3 0
52 Chevreuil viande rôtie/cuite au four 0 174 32,6 0 4,8 0
53 Coeur boeuf cuit 0 133 23 0 4,5 0
54 Coeur dinde cuit 0 167 24,9 0 7,5 0
55 Dinde escalope grillée/poêlée 0 124 28,5 n. m. 1,1 0
56 Dinde escalope rôtie/cuite au four 0 139 30,1 0 2,1 0
57 Dinde viande rôtie/cuite au four 0 151 29,1 0 3,8 0
58 Faisan viande rôtie/cuite au four 0 239 32,4 0 12,1 0
59 Foie dinde cuit 0 182 27 0 8,2 0
60 Foie volaille cuit 0 164 25,8 n. m. 6,4 0
61 Gésier, canard, confit, appertisé 0 148 32,4 < 0,2 2,1 < 1
62 Gibier à plumes viande cuit 0 203 24,9 0 11,5 0
63 Gibier à poil, cuit (aliment moyen) 0 160 30,2 0 4,4 0
64 Langue veau cuite 0 237 21 n. m. 17 0
65 Lapin de garenne viande cuite 0 164 33 0 3,5 0
66 Lapin viande braisée 0 197 30,4 0 8,4 0
67 Mouton, gigot rôti/cuit au four 0 n. m. n. m. 0 14 0
68 Oie, viande et peau rôties/cuites au four 0 298 25,2 0 21,9 0
69 Oie viande rôtie/cuite au four 0 230 29 n. m. 12,7 0
70 Pigeon viande rôtie/cuite au four 0 213 23,9 0 13 0
71 Porc côte grillée/poêlée 0 211 29,6 0 10,3 0
72 Porc échine rôtie/cuite au four 0 295 26,2 0 21,2 0
73 Porc épaule cuite 0 253 30 0 14,8 0
74 Porc escalope de jambon cuite 0 200 36 0 6,2 0
75 Porc, filet maigre, en rôti, cuit 0 198 28,3 0 9,4 0
76 Porc filet mignon cuit 0 168 26,1 0 7,1 0
77 Porc rouelle de jambon cuite 0 266 36,9 0 13,1 0
78 Porc travers braisé 0 332 23,1 0 26,6 0
79 Poulet aile viande et peau rôties/cuites au four 0 247 23,8 0 16,9 0
80 Poulet cuisse viande rôtie/cuite au four 0 171 24,8 0 8 0
81 Blanc de poulet 0 141 30,1 traces 2 0
82 Poulet filet sans peau grillé/poêlé bio 0 144 31,1 traces 1,8 0
83 Poulet poitrine viande et peau rôties/cuites au four 0 189 29,8 0 7,8 0
84 Poulet viande et peau rôties/cuites au four 0 204 28,9 0 9,9 0
85 Rognon boeuf cuit 0 171 27 0 7 0
86 Rognon porc cuit 0 144 25,4 n. m. 4,7 0
87 Rognon veau braisé ou grillé/poêlé 0 167 26 0 7 0
88 Sanglier viande rôtie/cuite au four 0 153 28,3 0 4,4 0
89 Veau carré grillé/poêlé 0 171 28 0 6,6 0
90 Veau collier braisé ou bouilli 0 233 34,9 0 10,4 0
91 Veau côte grillée/poêlée 0 156 25,1 0 6,2 0
92 Veau épaule braisée ou bouillie 0 219 36,4 0 8,1 0
93 Veau épaule grillée/poêlée 0 166 27,6 0 6,2 0
94 Veau escalope cuite 0 147 31 0 2,5 0
95 Veau jarret braisé ou bouilli 0 207 37,4 0 6,4 0
96 Veau noix grillée/poêlée 0 147 29,1 0 3,4 0
97 Veau noix rôtie/cuite au four 0 147 29,1 0 3,4 0
98 Veau rôti cuit 0 143 28,1 0 3,4 0
99 Veau tête bouillie/cuite à l'eau 0 187 21 0 11,4 0
100 Veau viande cuite 0,01 164 29,1 0 5,3 0
101 Rognon cuit 0,02 165 26,3 0 6,7 0
102 Viande rouge, cuite (aliment moyen) 0,03 170 26,3 0 7,2 0
103 Volaille viande cuite 0,03 152 27,8 traces 4,4 0
104 Volaille, cuite (aliment moyen) 0,03 167 27,3 0 6,4 0
105 Coeur poulet cuit 0,1 177 26,4 n. m. 7,9 0
106 Viande blanche, cuite (aliment moyen) 0,1 177 28 0 7,1 0
107 Viande cuite (aliment moyen) 0,1 174 27,2 0,01 7,2 0,01
108 Cervelle agneau cuite 0,2 142 12,6 n. m. 10,2 0
109 Boeuf gîte à la noix cuit 0,2 102 21 0 1,9 0
110 Boeuf paleron braisé ou bouilli/cuit à l'eau 0,2 251 36,8 0 11,4 0
111 Langue boeuf cuite 0,2 236 23,7 0 15,6 0
112 Porc viande cuite 0,2 207 29,4 0 9,9 0
113 Ris agneau cuit 0,3 228 22,8 n. m. 15,1 0
114 Boeuf rosbif rôti/cuit au four 0,3 126 24,1 0 3,2 0
115 Lapin viande cuite 0,5 167 20,5 0 9,2 0
116 Veau filet rôti/cuit au four 0,5 212 24,8 0 12,3 0
117 Cervelle veau cuite 0,6 135 11,5 n. m. 9,6 0
118 Porc carré cuit 0,6 206 34,1 0 7,5 0
119 Porc rôti cuit 0,7 163 30,5 0 4,3 0
120 Poulet cuisse viande bouillie/cuite à l'eau 0,7 188 24,8 0 9,5 0
121 Foie poulet cuit 0,9 160 24,5 0 6,5 0
122 Rognon agneau braisé 1 131 23,7 0 3,6 0
123 Coeur agneau cuit 1,9 179 25 n. m. 7,9 0
124 Abat, cuit (aliment moyen) 2,2 159 27,4 < 0,1 4,6 < 0,5
125 Foie génisse cuit 2,2 165 26,3 0 5,7 0
126 Foie porc cuit 3,8 159 26 n. m. 4,4 0
127 Foie agneau cuit 4,4 162 23 n. m. 5,8 0
128 Foie veau cuit 9,2 140 19 n. m. 3 0
129 Ris veau braisé ou grillé/poêlé 9,5 174 21 0 5,8 0

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Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 0 g pour 100 g : la moitié des viandes cuites comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 9,5 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les glucides, sucres et amidon, sont la principale source d’énergie de l’organisme. Ce classement aide à repérer les aliments qui en contiennent le moins, par exemple pour équilibrer une assiette.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Boeuf, rumsteck grillé/poêlé, Cervelle, porc, braisée, Poulet, cuisse, viande et peau bouillie/cuite à l'eau, Poulet, cuisse, viande et peau rôtie/cuite au four.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus faible au plus élevé. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 129 éléments classés, 4 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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