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Quels sont les légumes cuits qui contiennent le moins de glucides ?

Assortiment de légumes cuits sur un fond de lin clair.
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La réponse

Parmi les 132 légumes cuits comparés, celui qui contient le moins de glucides est Épinards cuits, avec 0,3 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Tomate double concentré appertisé en compte 19,3 g.

  1. 1er : Épinards cuits0,3 g
  2. 2e : Champignon de Paris ou champignon de couche appertisé0,6 g
  3. 3e : Chou chinois pak choï ou pak choy (feuilles vertes ressemblant à des blettes), cuit0,8 g

À retenir

  • Le trio de tête : Épinards cuits, Champignon de Paris ou champignon de couche appertisé, Chou chinois pak choï ou pak choy (feuilles vertes ressemblant à des blettes), cuit.
  • 122 comparés sur 132 restent sous 10 g pour 100 g.
  • La médiane : 3,9 g pour 100 g, la valeur qui partage les légumes cuits en deux moitiés.

Les 10 légumes cuits qui contiennent le moins de glucides

Le classement complet, pour 100 g
1 Épinards cuits 0,3 20 3,2 traces 0,1 2,7
2 Champignon de Paris ou champignon de couche appertisé 0,6 18 2 0 0,4 2,5
3 Chou chinois pak choï ou pak choy (feuilles vertes ressemblant à des blettes), cuit 0,8 13 1,6 0,8 0,2 1
4 Fenouil bouilli/cuit à l'eau 0,8 12 1,1 0,5 < 0,1 2
5 Épinard appertisé égoutté 0,9 25 2,8 0,4 0,5 2,4
6 Artichaut, cuit 1 33 2,5 1 0,3 8,3
7 Tétragone cornue cuite 1 14 1,3 0,3 0,2 1,4
8 Brocoli bouilli/cuit à l'eau 1 22 2,2 0,6 0,5 3
9 Brocoli bouilli/cuit à l'eau fondant 1 22 2,2 0,6 0,5 3
10 Asperge appertisée égouttée 1,2 20 1,6 1 0,7 1,6
11 Bette ou blette, côte (sans feuille), cuite 1,2 11 0,7 0,8 < 0,5 2,5
12 Brocoli bouilli/cuit à l'eau croquant 1,2 22 2,5 0,8 0,4 2,6
13 Céleri branche appertisé égoutté 1,4 13 0,6 0,8 0,2 2
14 Céleri branche cuit 1,4 13 0,6 0,8 0,2 2
15 Courgette, chair et peau, cuite 1,4 16 0,9 traces 0,4 1,5
16 Bette ou blette côte et feuille bouillie/cuite à l'eau 1,4 16 0,9 1 0,3 2,5
17 Chou-fleur cuit 1,6 21 1,6 traces 0,5 2
18 Tomate, pelée, appertisée, égouttée 1,6 16 0,9 1,6 0,3 1,3
19 Asperge blanche bouillie/cuite à l'eau 1,6 17 1,4 1,2 0,3 1,3
20 Asperge bouillie/cuite à l'eau 1,7 21 2 1,2 0,3 1,7
21 Asperge verte bouillie/cuite à l'eau 1,7 25 2,7 1,3 0,3 2,2
22 Brocoli cuit 1,8 30 3,2 1,1 0,6 2,6
23 Fenouil cuit 1,8 12 0,4 1,2 < 0,3 1,8
24 Chou vert bouilli/cuit à l'eau 1,8 19 1,6 1,4 < 0,3 3,3
25 Bambou, pousses, appertisées, égouttées 1,9 19 1,6 1,9 0,3 1,2
26 Fenouil cuit à l'étouffée 1,9 12 0,3 1,3 < 0,3 1,8
27 Gombo, fruit, cuit 2 22 1,9 2 0,2 2,5
28 Chou romanesco ou brocoli à pomme, cuit 2 35 3 1,6 0,8 4,3
29 Haricot vert appertisé égoutté 2,1 23 1,3 0,8 0,3 3,4
30 Poireau bouilli/cuit à l'eau 2,2 25 2,6 1,8 < 0,3 3,4
31 Chayote ou christophine ou chouchou bouillie/cuite à l'eau 2,3 22 0,6 n. m. 0,5 2,8
32 Artichaut, coeur, appertisé, égoutté 2,3 24 1,8 1,2 < 0,5 3,2
33 Poivron vert, cuit 2,4 17 0,9 2,4 0,2 1,2
34 Céleri branche cuit à l'étouffée 2,5 15 0,8 1,7 < 0,3 1,5
35 Brocoli cuit à la vapeur 2,5 38 4,1 1,5 0,7 2,2
36 Champignon, tout type, appertisé, égoutté 2,6 25 1,9 2,2 0,3 2,4
37 Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja" appertisée 2,6 22 1,5 2,1 0,2 1,8
38 Brocoli purée 2,8 29 2,5 1,7 0,4 2,4
39 Chou chinois pé-tsaï sauté/poêlé 2,8 19 1,1 2,7 < 0,5 1,6
40 Tomate bouillie/cuite à l'eau 2,8 17 1 2,5 0,1 0,7
41 Céleri-rave purée 2,8 26 1,4 2,1 0,2 4
42 Champignon de Paris ou champignon de couche bouilli/cuit à l'eau 3 29 2,2 2,3 0,5 2,2
43 Haricots verts cuits 3 29 2 0 0,2 4
44 Artichaut, fond, appertisé, égoutté 3 23 1,2 0,8 < 0,5 2,6
45 Chou vert, cuit 3 24 1 2,8 0,5 2,4
46 Tomate, chair et peau, cuite (aliment moyen) 3,1 20 1 2,7 0,2 1,1
47 Courgette rôtie/cuite au four 3,1 20 1,5 2,7 < 0,3 1,7
48 Tomate, pelée, appertisée, au jus, non égouttée 3,2 22 0,8 2,6 0,3 1,9
49 Chou blanc bouilli/cuit à l'eau 3,2 21 1 2,8 < 0,3 2,7
50 Navet bouilli/cuit à l'eau 3,2 18 0,8 2,8 < 0,3 2,1
51 Artichaut cuit à la vapeur sous pression 3,2 46 2,6 1,9 < 0,3 10,9
52 Haricot beurre appertisé égoutté 3,3 23 1,2 0,9 0,2 1,8
53 Carotte appertisée égouttée 3,3 22 0,7 2,5 0,2 1,9
54 Chou rouge bouilli/cuit à l'eau 3,3 25 1,5 3,3 0,09 2,6
55 Haricot vert bouilli/cuit à l'eau 3,4 27 1,8 2,5 < 0,3 3,2
56 Pois mange-tout ou pois gourmand bouilli/cuit à l'eau 3,4 31 2,3 2,3 0,3 2,8
57 Chou-fleur cuit à la vapeur 3,4 31 2,6 2,4 0,3 1,8
58 Poivron vert sauté/poêlé 3,5 27 1,3 3,1 0,3 3
59 Tomate rôtie/cuite au four 3,5 24 1 3,1 0,4 1,9
60 Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette sauté/poêlé sans matière grasse 3,6 28 1,1 2,8 0,3 3,1
61 Cardon, cuit 3,6 22 0,8 n. m. 0,1 1,7
62 Chou frisé, cuit 3,6 30 1,9 1,3 0,4 2
63 Tomate appertisée 3,6 23 1,2 3,2 < 0,5 1,8
64 Légume cuit (aliment moyen) 3,7 29 1,7 2 0,3 2,6
65 Navet cuit 3,8 25 0,9 2,9 0,2 2,2
66 Aubergine rôtie/cuite au four 3,8 31 1,3 3,4 < 0,3 1,9
67 Légumes pour couscous cuits 3,9 30 1,6 2,1 0,4 2,3
68 Chou de Bruxelles appertisé égoutté 4,1 38 2,5 2,5 0,5 3,3
69 Aubergine cuite 4,2 27 0,8 3,2 0,2 2,5
70 Haricots verts purée 4,2 56 1,7 1,5 2,9 3,3
71 Légumes (3-4 sortes en mélange) purée 4,3 61 1,9 2,4 3,4 3,3
72 Rutabaga, cuit 4,3 26 0,9 4 0,2 1,8
73 Céleri rave bouilli/cuit à l'eau 4,3 26 0,9 1,2 0,3 2,6
74 Salsifis appertisé égoutté 4,3 29 1,3 1 0,2 2,5
75 Endive rôtie/cuite au four 4,4 22 1,1 3,2 < 0,3 < 0,5
76 Chou-rave bouilli/cuit à l'eau 4,4 28 1,8 2,8 0,1 1,1
77 Haricot beurre bouilli/cuit à l'eau 4,5 35 2,2 2,2 0,3 2,7
78 Potiron, cuit 4,5 26 0,8 3,1 0,07 2
79 Poivron rouge appertisé égoutté 4,5 26 1 3,2 0,2 1,4
80 Champignon de Paris ou champignon de couche sauté/poêlé 4,5 38 4,4 traces 0,6 0,9
81 Courge butternut bouillie/cuite à l'eau 4,6 28 0,7 4,5 0,2 2,4
82 Carotte purée cuisinée à la crème 4,6 44 1,4 4,4 1,6 3
83 Céleri-rave, cuit 4,6 37 1,3 2,8 0,9 2,6
84 Petits pois cuits 4,7 61 5,8 1,7 0,9 5,8
85 Carotte purée 5,1 30 0,9 4,8 < 0,3 3,1
86 Courge spaghetti, chair sans peau, cuite 5,1 28 0,7 2,5 0,3 1,4
87 Haricot vert, surgelé, cuit 5,1 34 1,5 1,2 0,2 3
88 Chou rouge cuit 5,1 32 1,3 4,2 0,1 2,9
89 Courge butternut (doubeurre), chair sans peau, cuite 5,2 29 1,1 4 < 0,5 1,8
90 Poivron jaune sauté/poêlé 5,3 35 1 4,9 0,6 2,2
91 Chou de Bruxelles bouilli/cuit à l'eau 5,4 44 3,2 4,1 < 0,3 4,8
92 Poivron, vert, jaune ou rouge, cuit 5,4 33 1,1 5,1 0,3 2
93 Coeur de palmier appertisé égoutté 5,5 42 2,5 1,5 0,6 2,2
94 Macédoine de légumes appertisée égouttée 5,6 40 2,3 1,7 0,3 3,2
95 Potiron rôti/cuit au four 5,7 28 0,3 4,8 < 0,3 2
96 Chou rouge cuit à l'étouffée 5,7 34 1,2 4,5 < 0,3 3
97 Carotte bouillie/cuite à l'eau 5,7 30 0,3 5,1 < 0,3 3,3
98 Carotte bouillie/cuite à l'eau fondante 5,7 30 0,3 5,1 < 0,3 3,3
99 Pois mange-tout ou pois gourmands, cuits 5,9 47 3,5 4,8 0,4 3,1
100 Oignon, cuit 6,2 35 1,3 4 0,2 1,4
101 Carotte, cuite (aliment moyen) 6,2 33 0,4 5,7 0,2 3,4
102 Carotte bouillie/cuite à l'eau croquante 6,3 33 0,8 5,9 < 0,3 3,2
103 Poivron rouge, cuit 6,4 38 1,2 6 0,4 2,2
104 Artichaut appertisé égoutté 6,5 40 1,5 1,5 0,2 3
105 Courgette purée 6,5 57 2,8 2,3 1,9 1,5
106 Poivron rouge sauté/poêlé 6,5 33 0,9 6,1 < 0,3 2
107 Oignon blanc ou jaune sauté/poêlé sans matière grasse 6,7 39 1,6 5 < 0,3 2,8
108 Potimarron bouilli/cuit à l'eau 6,9 39 1,1 3,5 0,3 1,8
109 Potimarron cuit 6,9 39 1,1 3,5 0,3 1,8
110 Potimarron cuit à l'étouffée 7,1 44 1,3 4,5 0,5 3,3
111 Betterave rouge, cuite 7,1 42 1,4 6,7 0,4 2,5
112 Carotte cuite à la vapeur 7,3 40 0,6 6,9 0,3 3,7
113 Macédoine de légumes, précuite, à finir de cuire, surgelée 7,5 62 4 3,5 0,5 6
114 Oignon rouge sauté/poêlé 7,6 42 1,7 6,7 < 0,3 2,1
115 Tomate coulis appertisé 7,6 46 2,1 5,5 0,2 2,6
116 Petits pois, surgelés, cuits 8 66 5,2 4,7 0,3 5,5
117 Petits pois purée 8 86 4,8 3 2,8 4,8
118 Tomate purée appertisée 8,4 48 1,5 3,3 0,2 1,6
119 Petits pois et carottes appertisés égouttés 8,6 54 2,5 3,3 0,4 3,1
120 Crosne cuit 9,1 49 2,1 0,2 < 0,5 1,9
121 Salsifis bouilli/cuit à l'eau 9,3 57 2,6 2,3 < 0,3 4,5
122 Petits pois bouillis/cuits à l'eau 9,9 81 6,4 1,6 0,6 4,8
123 Champignon lentin comestible ou shiitaké cuit 12,3 61 1,6 3,8 0,2 2,1
124 Échalote sautée/poêlée sans matière grasse 12,3 67 2 3,8 0,4 2,9
125 Salsifis cuit 12,3 68 2,7 2,9 0,2 3,1
126 Échalote, cuite 13,5 69 2,1 6,3 < 0,5 3,4
127 Petits pois appertisés égouttés 13,7 93 4,9 3,6 0,8 5,8
128 Panais cuit à l'étouffée 16,6 91 1,9 6,2 0,5 5,6
129 Tomate concentré appertisé 17,1 99 4,4 13,3 0,5 4,2
130 Maïs doux appertisé égoutté 18,3 105 2,7 2,4 1,7 3,1
131 Maïs doux 18,6 106 3,4 4,5 1,5 2,4
132 Tomate double concentré appertisé 19,3 100 3,8 19,3 0,5 1,5

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 3,9 g pour 100 g : la moitié des légumes cuits comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 19,1 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les glucides, sucres et amidon, sont la principale source d’énergie de l’organisme. Ce classement aide à repérer les aliments qui en contiennent le moins, par exemple pour équilibrer une assiette.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Épinard, bouilli/cuit à l'eau, Fondue de poireau, préemballée, Poireau, cuit.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus faible au plus élevé. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 132 éléments classés, 3 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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