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Quels sont les légumes cuits qui contiennent le plus de vitamine C ?

Assortiment de légumes cuits sur un fond de lin clair.
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La réponse

Parmi les 107 légumes cuits comparés, celui qui contient le plus de vitamine C est Poivron rouge appertisé égoutté, avec 171 mg pour 100 g. À l’autre bout du classement, Champignon, tout type, appertisé, égoutté en compte 0 mg.

  1. 1er : Poivron rouge appertisé égoutté171 mg
  2. 2e : Poivron rouge sauté/poêlé144 mg
  3. 3e : Poivron jaune sauté/poêlé126 mg

À retenir

  • Le trio de tête : Poivron rouge appertisé égoutté, Poivron rouge sauté/poêlé, Poivron jaune sauté/poêlé.
  • La médiane : 8 mg pour 100 g, la valeur qui partage les légumes cuits en deux moitiés.

Les 10 légumes cuits qui contiennent le plus de vitamine C

Le classement complet, pour 100 g
1 Poivron rouge appertisé égoutté 171 26 1 3,2 0,2 1,4
2 Poivron rouge sauté/poêlé 144 33 0,9 6,1 < 0,3 2
3 Poivron jaune sauté/poêlé 126 35 1 4,9 0,6 2,2
4 Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja" appertisée 106 22 1,5 2,1 0,2 1,8
5 Poivron, vert, jaune ou rouge, cuit 82 33 1,1 5,1 0,3 2
6 Poivron rouge, cuit 81 38 1,2 6 0,4 2,2
7 Poivron vert, cuit 74,4 17 0,9 2,4 0,2 1,2
8 Poivron vert sauté/poêlé 64,6 27 1,3 3,1 0,3 3
9 Chou de Bruxelles bouilli/cuit à l'eau 55,4 44 3,2 4,1 < 0,3 4,8
10 Chou-rave bouilli/cuit à l'eau 54 28 1,8 2,8 0,1 1,1
11 Chou frisé, cuit 41 30 1,9 1,3 0,4 2
12 Chou rouge bouilli/cuit à l'eau 34,4 25 1,5 3,3 0,09 2,6
13 Chou rouge cuit 28,2 32 1,3 4,2 0,1 2,9
14 Chou vert, cuit 27,3 24 1 2,8 0,5 2,4
15 Chou rouge cuit à l'étouffée 26,2 34 1,2 4,5 < 0,3 3
16 Chou chinois pak choï ou pak choy (feuilles vertes ressemblant à des blettes), cuit 26 13 1,6 0,8 0,2 1
17 Tomate bouillie/cuite à l'eau 22,8 17 1 2,5 0,1 0,7
18 Brocoli bouilli/cuit à l'eau croquant 22,7 22 2,5 0,8 0,4 2,6
19 Pois mange-tout ou pois gourmands, cuits 22 47 3,5 4,8 0,4 3,1
20 Chou-fleur cuit à la vapeur 21,4 31 2,6 2,4 0,3 1,8
21 Brocoli cuit à la vapeur 20,7 38 4,1 1,5 0,7 2,2
22 Pois mange-tout ou pois gourmand bouilli/cuit à l'eau 20,6 31 2,3 2,3 0,3 2,8
23 Tomate, chair et peau, cuite (aliment moyen) 20 20 1 2,7 0,2 1,1
24 Brocoli cuit 19,4 30 3,2 1,1 0,6 2,6
25 Rutabaga, cuit 18,8 26 0,9 4 0,2 1,8
26 Asperge appertisée égouttée 18,4 20 1,6 1 0,7 1,6
27 Brocoli bouilli/cuit à l'eau 18,1 22 2,2 0,6 0,5 3
28 Brocoli bouilli/cuit à l'eau fondant 18,1 22 2,2 0,6 0,5 3
29 Artichaut, fond, appertisé, égoutté 18 23 1,2 0,8 < 0,5 2,6
30 Chou de Bruxelles appertisé égoutté 18 38 2,5 2,5 0,5 3,3
31 Légumes pour couscous cuits 18 30 1,6 2,1 0,4 2,3
32 Gombo, fruit, cuit 16,3 22 1,9 2 0,2 2,5
33 Tétragone cornue cuite 16 14 1,3 0,3 0,2 1,4
34 Chou romanesco ou brocoli à pomme, cuit 15,1 35 3 1,6 0,8 4,3
35 Tomate rôtie/cuite au four 14,9 24 1 3,1 0,4 1,9
36 Épinard appertisé égoutté 14,3 25 2,8 0,4 0,5 2,4
37 Chou blanc bouilli/cuit à l'eau 13,3 21 1 2,8 < 0,3 2,7
38 Tomate, pelée, appertisée, au jus, non égouttée 12,6 22 0,8 2,6 0,3 1,9
39 Tomate, pelée, appertisée, égouttée 12,6 16 0,9 1,6 0,3 1,3
40 Artichaut, coeur, appertisé, égoutté 12,2 24 1,8 1,2 < 0,5 3,2
41 Chou vert bouilli/cuit à l'eau 12 19 1,6 1,4 < 0,3 3,3
42 Chou chinois pé-tsaï sauté/poêlé 11,4 19 1,1 2,7 < 0,5 1,6
43 Petits pois bouillis/cuits à l'eau 11,4 81 6,4 1,6 0,6 4,8
44 Potimarron cuit à l'étouffée 10,9 44 1,3 4,5 0,5 3,3
45 Tomate appertisée 10,5 23 1,2 3,2 < 0,5 1,8
46 Petits pois, surgelés, cuits 9,9 66 5,2 4,7 0,3 5,5
47 Chou-fleur cuit 9,7 21 1,6 traces 0,5 2
48 Artichaut, cuit 9,1 33 2,5 1 0,3 8,3
49 Tomate purée appertisée 9 48 1,5 3,3 0,2 1,6
50 Potimarron bouilli/cuit à l'eau 8,7 39 1,1 3,5 0,3 1,8
51 Potimarron cuit 8,7 39 1,1 3,5 0,3 1,8
52 Légume cuit (aliment moyen) 8,4 29 1,7 2 0,3 2,6
53 Céleri-rave purée 8,3 26 1,4 2,1 0,2 4
54 Chayote ou christophine ou chouchou bouillie/cuite à l'eau 8 22 0,6 n. m. 0,5 2,8
55 Panais cuit à l'étouffée 7,9 91 1,9 6,2 0,5 5,6
56 Coeur de palmier appertisé égoutté 7,9 42 2,5 1,5 0,6 2,2
57 Haricot beurre bouilli/cuit à l'eau 7,6 35 2,2 2,2 0,3 2,7
58 Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette sauté/poêlé sans matière grasse 7,4 28 1,1 2,8 0,3 3,1
59 Navet bouilli/cuit à l'eau 7,3 18 0,8 2,8 < 0,3 2,1
60 Poireau, cuit 7 n. m. 0,8 n. m. traces n. m.
61 Petits pois et carottes appertisés égouttés 6,6 54 2,5 3,3 0,4 3,1
62 Champignon de Paris ou champignon de couche appertisé 6,5 18 2 0 0,4 2,5
63 Oignon rouge sauté/poêlé 5,7 42 1,7 6,7 < 0,3 2,1
64 Navet cuit 5,6 25 0,9 2,9 0,2 2,2
65 Maïs doux 5,5 106 3,4 4,5 1,5 2,4
66 Asperge blanche bouillie/cuite à l'eau 5,2 17 1,4 1,2 0,3 1,3
67 Haricots verts cuits 5 29 2 0 0,2 4
68 Macédoine de légumes appertisée égouttée 5 40 2,3 1,7 0,3 3,2
69 Asperge bouillie/cuite à l'eau 5 21 2 1,2 0,3 1,7
70 Courge butternut bouillie/cuite à l'eau 5 28 0,7 4,5 0,2 2,4
71 Haricot beurre appertisé égoutté 4,8 23 1,2 0,9 0,2 1,8
72 Asperge verte bouillie/cuite à l'eau 4,7 25 2,7 1,3 0,3 2,2
73 Salsifis cuit 4,6 68 2,7 2,9 0,2 3,1
74 Petits pois appertisés égouttés 4,2 93 4,9 3,6 0,8 5,8
75 Haricot vert, surgelé, cuit 4,1 34 1,5 1,2 0,2 3
76 Champignon de Paris ou champignon de couche bouilli/cuit à l'eau 4 29 2,2 2,3 0,5 2,2
77 Poireau bouilli/cuit à l'eau 3,8 25 2,6 1,8 < 0,3 3,4
78 Courge spaghetti, chair sans peau, cuite 3,5 28 0,7 2,5 0,3 1,4
79 Courgette, chair et peau, cuite 2,9 16 0,9 traces 0,4 1,5
80 Haricot vert appertisé égoutté 2,8 23 1,3 0,8 0,3 3,4
81 Carotte appertisée égouttée 2,7 22 0,7 2,5 0,2 1,9
82 Céleri-rave, cuit 2,7 37 1,3 2,8 0,9 2,6
83 Tomate concentré appertisé 2,6 99 4,4 13,3 0,5 4,2
84 Oignon blanc ou jaune sauté/poêlé sans matière grasse 2,3 39 1,6 5 < 0,3 2,8
85 Courge butternut (doubeurre), chair sans peau, cuite 2,3 29 1,1 4 < 0,5 1,8
86 Échalote, cuite 2,3 69 2,1 6,3 < 0,5 3,4
87 Épinards cuits 2,1 20 3,2 traces 0,1 2,7
88 Maïs doux appertisé égoutté 2,1 105 2,7 2,4 1,7 3,1
89 Oignon, cuit 2,1 35 1,3 4 0,2 1,4
90 Petits pois cuits 1,8 61 5,8 1,7 0,9 5,8
91 Carotte bouillie/cuite à l'eau croquante 1,7 33 0,8 5,9 < 0,3 3,2
92 Cardon, cuit 1,7 22 0,8 n. m. 0,1 1,7
93 Fenouil bouilli/cuit à l'eau 1,6 12 1,1 0,5 < 0,1 2
94 Aubergine cuite 1,3 27 0,8 3,2 0,2 2,5
95 Carotte cuite à la vapeur 1,3 40 0,6 6,9 0,3 3,7
96 Haricot vert bouilli/cuit à l'eau 1,2 27 1,8 2,5 < 0,3 3,2
97 Bambou, pousses, appertisées, égouttées 1,1 19 1,6 1,9 0,3 1,2
98 Céleri rave bouilli/cuit à l'eau 0,9 26 0,9 1,2 0,3 2,6
99 Échalote sautée/poêlée sans matière grasse 0,8 67 2 3,8 0,4 2,9
100 Potiron, cuit 0,8 26 0,8 3,1 0,07 2
101 Carotte, cuite (aliment moyen) 0,8 33 0,4 5,7 0,2 3,4
102 Salsifis bouilli/cuit à l'eau 0,7 57 2,6 2,3 < 0,3 4,5
103 Carotte bouillie/cuite à l'eau 0,5 30 0,3 5,1 < 0,3 3,3
104 Carotte bouillie/cuite à l'eau fondante 0,5 30 0,3 5,1 < 0,3 3,3
105 Fenouil cuit 0,4 12 0,4 1,2 < 0,3 1,8
106 Champignon lentin comestible ou shiitaké cuit 0,3 61 1,6 3,8 0,2 2,1
107 Champignon, tout type, appertisé, égoutté 0 25 1,9 2,2 0,3 2,4

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 8 mg pour 100 g : la moitié des légumes cuits comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 171 mg pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Vitamine C : l’apport de référence pour un adulte est de 80 mg par jour (règlement européen 1169/2011). Le classement compare les teneurs pour 100 g ; l’absorption réelle varie selon l’aliment et le repas.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Artichaut, appertisé, égoutté, Artichaut, cuit à la vapeur sous pression, Aubergine, chair et peau, rôtie/cuite au four, Bette ou blette, côte (sans feuille), cuite, Bette ou blette, côte et feuille, bouillie/cuite à l'eau, Betterave rouge, cuite, Brocoli, purée, Carotte, purée, Carotte, purée cuisinée à la crème, préemballée, Céleri branche, appertisé, égoutté….

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 107 éléments classés, 28 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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