La table Ciqual 2025 de l’ANSES recense 134 légumes cuits dont l’énergie est mesurée. Pour 100 g, ils vont de 11 kcal (Bette ou blette, côte (sans feuille), cuite) à 106 kcal (Maïs doux) ; la moitié apporte moins de 29 kcal.
Le moins caloriqueBette ou blette, côte (sans feuille), cuite11 kcal pour 100 g
Le plus caloriqueMaïs doux106 kcal pour 100 g
Le plus riche en protéinesPetits pois bouillis/cuits à l'eau6,4 g pour 100 g
Le plus riche en fibresArtichaut cuit à la vapeur sous pression10,9 g pour 100 g
Les questions sur les légumes cuits
- Quels sont les légumes cuits les moins caloriques ?Bette ou blette, côte (sans feuille), cuite 11 kcal
- Quels sont les légumes cuits les moins sucrés ?Champignon de Paris ou champignon de couche appertisé 0 g
- Quels sont les légumes cuits les plus caloriques ?Maïs doux 106 kcal
- Quels sont les légumes cuits qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Petits pois cuits
- Quels sont les légumes cuits qui contiennent le moins de glucides ?Épinards cuits 0,3 g
- Quels sont les légumes cuits les moins gras ?Potiron, cuit 0,07 g
- Quels sont les légumes cuits les plus sucrés ?Tomate double concentré appertisé 19,3 g
- Quels sont les légumes cuits qui contiennent le plus de calcium ?Épinard bouilli/cuit à l'eau 240 mg
- Quels sont les légumes cuits qui contiennent le plus de fer ?Coeur de palmier appertisé égoutté 3,1 mg
- Quels sont les légumes cuits qui contiennent le plus de magnésium ?Épinard appertisé égoutté 76 mg
- Quels sont les légumes cuits qui contiennent le plus de potassium ?Tomate concentré appertisé 1 010 mg
- Quels sont les légumes cuits qui contiennent le plus de vitamine C ?Poivron rouge appertisé égoutté 171 mg
- Quels sont les légumes cuits les plus gras ?Fondue de poireau 5,2 g
- Quels sont les légumes cuits qui contiennent le moins de graisses saturées ?Artichaut appertisé égoutté 0 g
- Quels sont les légumes cuits les moins salés ?Aubergine cuite 0 g
- Quels sont les légumes cuits les plus salés ?Champignon, tout type, appertisé, égoutté 1,1 g
Le tableau des légumes cuits, pour 100 g
| Bette ou blette, côte (sans feuille), cuite | 11 | 0,7 | 1,2 | 0,8 | < 0,5 | 2,5 |
| Fenouil bouilli/cuit à l'eau | 12 | 1,1 | 0,8 | 0,5 | < 0,1 | 2 |
| Fenouil cuit | 12 | 0,4 | 1,8 | 1,2 | < 0,3 | 1,8 |
| Fenouil cuit à l'étouffée | 12 | 0,3 | 1,9 | 1,3 | < 0,3 | 1,8 |
| Chou chinois pak choï ou pak choy (feuilles vertes ressemblant à des blettes), cuit | 13 | 1,6 | 0,8 | 0,8 | 0,2 | 1 |
| Céleri branche appertisé égoutté | 13 | 0,6 | 1,4 | 0,8 | 0,2 | 2 |
| Céleri branche cuit | 13 | 0,6 | 1,4 | 0,8 | 0,2 | 2 |
| Tétragone cornue cuite | 14 | 1,3 | 1 | 0,3 | 0,2 | 1,4 |
| Céleri branche cuit à l'étouffée | 15 | 0,8 | 2,5 | 1,7 | < 0,3 | 1,5 |
| Courgette, chair et peau, cuite | 16 | 0,9 | 1,4 | traces | 0,4 | 1,5 |
| Bette ou blette côte et feuille bouillie/cuite à l'eau | 16 | 0,9 | 1,4 | 1 | 0,3 | 2,5 |
| Tomate, pelée, appertisée, égouttée | 16 | 0,9 | 1,6 | 1,6 | 0,3 | 1,3 |
| Asperge blanche bouillie/cuite à l'eau | 17 | 1,4 | 1,6 | 1,2 | 0,3 | 1,3 |
| Poivron vert, cuit | 17 | 0,9 | 2,4 | 2,4 | 0,2 | 1,2 |
| Tomate bouillie/cuite à l'eau | 17 | 1 | 2,8 | 2,5 | 0,1 | 0,7 |
| Champignon de Paris ou champignon de couche appertisé | 18 | 2 | 0,6 | 0 | 0,4 | 2,5 |
| Navet bouilli/cuit à l'eau | 18 | 0,8 | 3,2 | 2,8 | < 0,3 | 2,1 |
| Chou chinois pé-tsaï sauté/poêlé | 19 | 1,1 | 2,8 | 2,7 | < 0,5 | 1,6 |
| Chou vert bouilli/cuit à l'eau | 19 | 1,6 | 1,8 | 1,4 | < 0,3 | 3,3 |
| Bambou, pousses, appertisées, égouttées | 19 | 1,6 | 1,9 | 1,9 | 0,3 | 1,2 |
| Épinards cuits | 20 | 3,2 | 0,3 | traces | 0,1 | 2,7 |
| Tomate, chair et peau, cuite (aliment moyen) | 20 | 1 | 3,1 | 2,7 | 0,2 | 1,1 |
| Asperge appertisée égouttée | 20 | 1,6 | 1,2 | 1 | 0,7 | 1,6 |
| Courgette rôtie/cuite au four | 20 | 1,5 | 3,1 | 2,7 | < 0,3 | 1,7 |
| Asperge bouillie/cuite à l'eau | 21 | 2 | 1,7 | 1,2 | 0,3 | 1,7 |
| Chou blanc bouilli/cuit à l'eau | 21 | 1 | 3,2 | 2,8 | < 0,3 | 2,7 |
| Chou-fleur cuit | 21 | 1,6 | 1,6 | traces | 0,5 | 2 |
| Chayote ou christophine ou chouchou bouillie/cuite à l'eau | 22 | 0,6 | 2,3 | n. m. | 0,5 | 2,8 |
| Brocoli bouilli/cuit à l'eau | 22 | 2,2 | 1 | 0,6 | 0,5 | 3 |
| Brocoli bouilli/cuit à l'eau fondant | 22 | 2,2 | 1 | 0,6 | 0,5 | 3 |
| Carotte appertisée égouttée | 22 | 0,7 | 3,3 | 2,5 | 0,2 | 1,9 |
| Tomate, pelée, appertisée, au jus, non égouttée | 22 | 0,8 | 3,2 | 2,6 | 0,3 | 1,9 |
| Cardon, cuit | 22 | 0,8 | 3,6 | n. m. | 0,1 | 1,7 |
| Endive rôtie/cuite au four | 22 | 1,1 | 4,4 | 3,2 | < 0,3 | < 0,5 |
| Brocoli bouilli/cuit à l'eau croquant | 22 | 2,5 | 1,2 | 0,8 | 0,4 | 2,6 |
| Gombo, fruit, cuit | 22 | 1,9 | 2 | 2 | 0,2 | 2,5 |
| Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja" appertisée | 22 | 1,5 | 2,6 | 2,1 | 0,2 | 1,8 |
| Tomate appertisée | 23 | 1,2 | 3,6 | 3,2 | < 0,5 | 1,8 |
| Haricot beurre appertisé égoutté | 23 | 1,2 | 3,3 | 0,9 | 0,2 | 1,8 |
| Haricot vert appertisé égoutté | 23 | 1,3 | 2,1 | 0,8 | 0,3 | 3,4 |
| Artichaut, fond, appertisé, égoutté | 23 | 1,2 | 3 | 0,8 | < 0,5 | 2,6 |
| Tomate rôtie/cuite au four | 24 | 1 | 3,5 | 3,1 | 0,4 | 1,9 |
| Chou vert, cuit | 24 | 1 | 3 | 2,8 | 0,5 | 2,4 |
| Artichaut, coeur, appertisé, égoutté | 24 | 1,8 | 2,3 | 1,2 | < 0,5 | 3,2 |
| Épinard appertisé égoutté | 25 | 2,8 | 0,9 | 0,4 | 0,5 | 2,4 |
| Poireau bouilli/cuit à l'eau | 25 | 2,6 | 2,2 | 1,8 | < 0,3 | 3,4 |
| Champignon, tout type, appertisé, égoutté | 25 | 1,9 | 2,6 | 2,2 | 0,3 | 2,4 |
| Navet cuit | 25 | 0,9 | 3,8 | 2,9 | 0,2 | 2,2 |
| Asperge verte bouillie/cuite à l'eau | 25 | 2,7 | 1,7 | 1,3 | 0,3 | 2,2 |
| Chou rouge bouilli/cuit à l'eau | 25 | 1,5 | 3,3 | 3,3 | 0,09 | 2,6 |
| Rutabaga, cuit | 26 | 0,9 | 4,3 | 4 | 0,2 | 1,8 |
| Potiron, cuit | 26 | 0,8 | 4,5 | 3,1 | 0,07 | 2 |
| Céleri rave bouilli/cuit à l'eau | 26 | 0,9 | 4,3 | 1,2 | 0,3 | 2,6 |
| Céleri-rave purée | 26 | 1,4 | 2,8 | 2,1 | 0,2 | 4 |
| Poivron rouge appertisé égoutté | 26 | 1 | 4,5 | 3,2 | 0,2 | 1,4 |
| Épinard bouilli/cuit à l'eau | 27 | 3,4 | traces | traces | 0,7 | 3,5 |
| Haricot vert bouilli/cuit à l'eau | 27 | 1,8 | 3,4 | 2,5 | < 0,3 | 3,2 |
| Aubergine cuite | 27 | 0,8 | 4,2 | 3,2 | 0,2 | 2,5 |
| Poivron vert sauté/poêlé | 27 | 1,3 | 3,5 | 3,1 | 0,3 | 3 |
| Chou-rave bouilli/cuit à l'eau | 28 | 1,8 | 4,4 | 2,8 | 0,1 | 1,1 |
| Courge spaghetti, chair sans peau, cuite | 28 | 0,7 | 5,1 | 2,5 | 0,3 | 1,4 |
| Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette sauté/poêlé sans matière grasse | 28 | 1,1 | 3,6 | 2,8 | 0,3 | 3,1 |
| Courge butternut bouillie/cuite à l'eau | 28 | 0,7 | 4,6 | 4,5 | 0,2 | 2,4 |
| Potiron rôti/cuit au four | 28 | 0,3 | 5,7 | 4,8 | < 0,3 | 2 |
| Champignon de Paris ou champignon de couche bouilli/cuit à l'eau | 29 | 2,2 | 3 | 2,3 | 0,5 | 2,2 |
| Légume cuit (aliment moyen) | 29 | 1,7 | 3,7 | 2 | 0,3 | 2,6 |
| Courge butternut (doubeurre), chair sans peau, cuite | 29 | 1,1 | 5,2 | 4 | < 0,5 | 1,8 |
| Brocoli purée | 29 | 2,5 | 2,8 | 1,7 | 0,4 | 2,4 |
| Salsifis appertisé égoutté | 29 | 1,3 | 4,3 | 1 | 0,2 | 2,5 |
| Haricots verts cuits | 29 | 2 | 3 | 0 | 0,2 | 4 |
| Carotte bouillie/cuite à l'eau | 30 | 0,3 | 5,7 | 5,1 | < 0,3 | 3,3 |
| Carotte bouillie/cuite à l'eau fondante | 30 | 0,3 | 5,7 | 5,1 | < 0,3 | 3,3 |
| Légumes pour couscous cuits | 30 | 1,6 | 3,9 | 2,1 | 0,4 | 2,3 |
| Chou frisé, cuit | 30 | 1,9 | 3,6 | 1,3 | 0,4 | 2 |
| Brocoli cuit | 30 | 3,2 | 1,8 | 1,1 | 0,6 | 2,6 |
| Carotte purée | 30 | 0,9 | 5,1 | 4,8 | < 0,3 | 3,1 |
| Chou-fleur cuit à la vapeur | 31 | 2,6 | 3,4 | 2,4 | 0,3 | 1,8 |
| Pois mange-tout ou pois gourmand bouilli/cuit à l'eau | 31 | 2,3 | 3,4 | 2,3 | 0,3 | 2,8 |
| Aubergine rôtie/cuite au four | 31 | 1,3 | 3,8 | 3,4 | < 0,3 | 1,9 |
| Chou rouge cuit | 32 | 1,3 | 5,1 | 4,2 | 0,1 | 2,9 |
| Carotte, cuite (aliment moyen) | 33 | 0,4 | 6,2 | 5,7 | 0,2 | 3,4 |
| Poivron rouge sauté/poêlé | 33 | 0,9 | 6,5 | 6,1 | < 0,3 | 2 |
| Poivron, vert, jaune ou rouge, cuit | 33 | 1,1 | 5,4 | 5,1 | 0,3 | 2 |
| Carotte bouillie/cuite à l'eau croquante | 33 | 0,8 | 6,3 | 5,9 | < 0,3 | 3,2 |
| Artichaut, cuit | 33 | 2,5 | 1 | 1 | 0,3 | 8,3 |
| Haricot vert, surgelé, cuit | 34 | 1,5 | 5,1 | 1,2 | 0,2 | 3 |
| Chou rouge cuit à l'étouffée | 34 | 1,2 | 5,7 | 4,5 | < 0,3 | 3 |
| Chou romanesco ou brocoli à pomme, cuit | 35 | 3 | 2 | 1,6 | 0,8 | 4,3 |
| Poivron jaune sauté/poêlé | 35 | 1 | 5,3 | 4,9 | 0,6 | 2,2 |
| Oignon, cuit | 35 | 1,3 | 6,2 | 4 | 0,2 | 1,4 |
| Haricot beurre bouilli/cuit à l'eau | 35 | 2,2 | 4,5 | 2,2 | 0,3 | 2,7 |
| Céleri-rave, cuit | 37 | 1,3 | 4,6 | 2,8 | 0,9 | 2,6 |
| Chou de Bruxelles appertisé égoutté | 38 | 2,5 | 4,1 | 2,5 | 0,5 | 3,3 |
| Poivron rouge, cuit | 38 | 1,2 | 6,4 | 6 | 0,4 | 2,2 |
| Brocoli cuit à la vapeur | 38 | 4,1 | 2,5 | 1,5 | 0,7 | 2,2 |
| Champignon de Paris ou champignon de couche sauté/poêlé | 38 | 4,4 | 4,5 | traces | 0,6 | 0,9 |
| Potimarron bouilli/cuit à l'eau | 39 | 1,1 | 6,9 | 3,5 | 0,3 | 1,8 |
| Potimarron cuit | 39 | 1,1 | 6,9 | 3,5 | 0,3 | 1,8 |
| Oignon blanc ou jaune sauté/poêlé sans matière grasse | 39 | 1,6 | 6,7 | 5 | < 0,3 | 2,8 |
| Artichaut appertisé égoutté | 40 | 1,5 | 6,5 | 1,5 | 0,2 | 3 |
| Carotte cuite à la vapeur | 40 | 0,6 | 7,3 | 6,9 | 0,3 | 3,7 |
| Macédoine de légumes appertisée égouttée | 40 | 2,3 | 5,6 | 1,7 | 0,3 | 3,2 |
| Betterave rouge, cuite | 42 | 1,4 | 7,1 | 6,7 | 0,4 | 2,5 |
| Coeur de palmier appertisé égoutté | 42 | 2,5 | 5,5 | 1,5 | 0,6 | 2,2 |
| Oignon rouge sauté/poêlé | 42 | 1,7 | 7,6 | 6,7 | < 0,3 | 2,1 |
| Carotte purée cuisinée à la crème | 44 | 1,4 | 4,6 | 4,4 | 1,6 | 3 |
| Potimarron cuit à l'étouffée | 44 | 1,3 | 7,1 | 4,5 | 0,5 | 3,3 |
| Chou de Bruxelles bouilli/cuit à l'eau | 44 | 3,2 | 5,4 | 4,1 | < 0,3 | 4,8 |
| Tomate coulis appertisé | 46 | 2,1 | 7,6 | 5,5 | 0,2 | 2,6 |
| Artichaut cuit à la vapeur sous pression | 46 | 2,6 | 3,2 | 1,9 | < 0,3 | 10,9 |
| Pois mange-tout ou pois gourmands, cuits | 47 | 3,5 | 5,9 | 4,8 | 0,4 | 3,1 |
| Tomate purée appertisée | 48 | 1,5 | 8,4 | 3,3 | 0,2 | 1,6 |
| Crosne cuit | 49 | 2,1 | 9,1 | 0,2 | < 0,5 | 1,9 |
| Petits pois et carottes appertisés égouttés | 54 | 2,5 | 8,6 | 3,3 | 0,4 | 3,1 |
| Haricots verts purée | 56 | 1,7 | 4,2 | 1,5 | 2,9 | 3,3 |
| Salsifis bouilli/cuit à l'eau | 57 | 2,6 | 9,3 | 2,3 | < 0,3 | 4,5 |
| Courgette purée | 57 | 2,8 | 6,5 | 2,3 | 1,9 | 1,5 |
| Fondue de poireau | 58 | 1,1 | n. m. | n. m. | 5,2 | 3,6 |
| Champignon lentin comestible ou shiitaké cuit | 61 | 1,6 | 12,3 | 3,8 | 0,2 | 2,1 |
| Légumes (3-4 sortes en mélange) purée | 61 | 1,9 | 4,3 | 2,4 | 3,4 | 3,3 |
| Petits pois cuits | 61 | 5,8 | 4,7 | 1,7 | 0,9 | 5,8 |
| Macédoine de légumes, précuite, à finir de cuire, surgelée | 62 | 4 | 7,5 | 3,5 | 0,5 | 6 |
| Petits pois, surgelés, cuits | 66 | 5,2 | 8 | 4,7 | 0,3 | 5,5 |
| Échalote sautée/poêlée sans matière grasse | 67 | 2 | 12,3 | 3,8 | 0,4 | 2,9 |
| Salsifis cuit | 68 | 2,7 | 12,3 | 2,9 | 0,2 | 3,1 |
| Échalote, cuite | 69 | 2,1 | 13,5 | 6,3 | < 0,5 | 3,4 |
| Petits pois bouillis/cuits à l'eau | 81 | 6,4 | 9,9 | 1,6 | 0,6 | 4,8 |
| Petits pois purée | 86 | 4,8 | 8 | 3 | 2,8 | 4,8 |
| Panais cuit à l'étouffée | 91 | 1,9 | 16,6 | 6,2 | 0,5 | 5,6 |
| Petits pois appertisés égouttés | 93 | 4,9 | 13,7 | 3,6 | 0,8 | 5,8 |
| Tomate concentré appertisé | 99 | 4,4 | 17,1 | 13,3 | 0,5 | 4,2 |
| Tomate double concentré appertisé | 100 | 3,8 | 19,3 | 19,3 | 0,5 | 1,5 |
| Maïs doux appertisé égoutté | 105 | 2,7 | 18,3 | 2,4 | 1,7 | 3,1 |
| Maïs doux | 106 | 3,4 | 18,6 | 4,5 | 1,5 | 2,4 |
Trié du moins au plus calorique ; cliquez sur un en-tête pour changer l’ordre. « n. m. » : non mesuré ; « traces » et « < » ne valent pas zéro.
Les fiches détaillées
Aubergine cuite27 kcal- Brocoli cuit30 kcal
- Chou-fleur cuit21 kcal
- Épinards cuits20 kcal
- Haricots verts cuits29 kcal
- Maïs doux106 kcal
- Petits pois cuits61 kcal
- Fenouil cuit12 kcal
- Potimarron cuit39 kcal
- Céleri branche cuit13 kcal
- Chou rouge cuit32 kcal
- Crosne cuit49 kcal
- Navet cuit25 kcal
- Salsifis cuit68 kcal
- Asperge bouillie/cuite à l'eau21 kcal
- Brocoli bouilli/cuit à l'eau22 kcal
- Carotte bouillie/cuite à l'eau30 kcal
- Brocoli cuit à la vapeur38 kcal
- Brocoli purée29 kcal
- Carotte cuite à la vapeur40 kcal
- Carotte purée30 kcal
- Courgette purée57 kcal
- Fenouil cuit à l'étouffée12 kcal
- Légumes pour couscous cuits30 kcal
- Panais cuit à l'étouffée91 kcal
- Potimarron cuit à l'étouffée44 kcal
- Tétragone cornue cuite14 kcal
- Tomate appertisée23 kcal
- Artichaut appertisé égoutté40 kcal
- Asperge appertisée égouttée20 kcal
- Aubergine rôtie/cuite au four31 kcal
- Carotte appertisée égouttée22 kcal
- Céleri branche cuit à l'étouffée15 kcal
- Céleri-rave purée26 kcal
- Chou rouge cuit à l'étouffée34 kcal
- Chou-fleur cuit à la vapeur31 kcal
- Courgette rôtie/cuite au four20 kcal
- Endive rôtie/cuite au four22 kcal
- Épinard appertisé égoutté25 kcal
- Épinard bouilli/cuit à l'eau27 kcal
- Fenouil bouilli/cuit à l'eau12 kcal
- Haricots verts purée56 kcal
- Navet bouilli/cuit à l'eau18 kcal
- Petits pois purée86 kcal
- Poireau bouilli/cuit à l'eau25 kcal
- Poivron, vert, jaune ou rouge, cuit33 kcal
- Potimarron bouilli/cuit à l'eau39 kcal
- Potiron rôti/cuit au four28 kcal
- Salsifis appertisé égoutté29 kcal
- Salsifis bouilli/cuit à l'eau57 kcal
- Tomate bouillie/cuite à l'eau17 kcal
- Tomate concentré appertisé99 kcal
- Tomate coulis appertisé46 kcal
- Tomate purée appertisée48 kcal
- Tomate rôtie/cuite au four24 kcal
- Fondue de poireau58 kcal
- Artichaut cuit à la vapeur sous pression46 kcal
- Artichaut, coeur, appertisé, égoutté24 kcal
- Artichaut, fond, appertisé, égoutté23 kcal
- Asperge blanche bouillie/cuite à l'eau17 kcal
Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0). Valeurs moyennes pour 100 g de partie comestible. 1 aliment(s) sans valeur énergétique mesurée ne figurent pas dans le tableau. Méthodologie.