La réponse
Parmi les 34 légumes cuits comparés, celui qui apporte le plus de protéines pour 100 kcal est Petits pois cuits, avec 9,4 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Carotte cuite à la vapeur en compte 1,6 g.
1er : Petits pois cuits9,4 g- 2e : Petits pois bouillis/cuits à l'eau7,9 g
- 3e : Petits pois, surgelés, cuits7,8 g
À retenir
- Le trio de tête : Petits pois cuits, Petits pois bouillis/cuits à l'eau, Petits pois, surgelés, cuits.
- La médiane : 4,1 g pour 100 g, la valeur qui partage les légumes cuits en deux moitiés.
Les 10 légumes cuits qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Petits pois cuits | 9,4 | 61 | 5,8 | 1,7 | 0,9 | 5,8 |
| 2 | Petits pois bouillis/cuits à l'eau | 7,9 | 81 | 6,4 | 1,6 | 0,6 | 4,8 |
| 3 | Petits pois, surgelés, cuits | 7,8 | 66 | 5,2 | 4,7 | 0,3 | 5,5 |
| 4 | Pois mange-tout ou pois gourmands, cuits | 7,4 | 47 | 3,5 | 4,8 | 0,4 | 3,1 |
| 5 | Chou de Bruxelles bouilli/cuit à l'eau | 7,2 | 44 | 3,2 | 4,1 | < 0,3 | 4,8 |
| 6 | Macédoine de légumes, précuite, à finir de cuire, surgelée | 6,4 | 62 | 4 | 3,5 | 0,5 | 6 |
| 7 | Coeur de palmier appertisé égoutté | 6 | 42 | 2,5 | 1,5 | 0,6 | 2,2 |
| 8 | Macédoine de légumes appertisée égouttée | 5,7 | 40 | 2,3 | 1,7 | 0,3 | 3,2 |
| 9 | Artichaut cuit à la vapeur sous pression | 5,7 | 46 | 2,6 | 1,9 | < 0,3 | 10,9 |
| 10 | Petits pois purée | 5,6 | 86 | 4,8 | 3 | 2,8 | 4,8 |
| 11 | Petits pois appertisés égouttés | 5,3 | 93 | 4,9 | 3,6 | 0,8 | 5,8 |
| 12 | Courgette purée | 4,9 | 57 | 2,8 | 2,3 | 1,9 | 1,5 |
| 13 | Petits pois et carottes appertisés égouttés | 4,7 | 54 | 2,5 | 3,3 | 0,4 | 3,1 |
| 14 | Salsifis bouilli/cuit à l'eau | 4,6 | 57 | 2,6 | 2,3 | < 0,3 | 4,5 |
| 15 | Tomate coulis appertisé | 4,5 | 46 | 2,1 | 5,5 | 0,2 | 2,6 |
| 16 | Tomate concentré appertisé | 4,4 | 99 | 4,4 | 13,3 | 0,5 | 4,2 |
| 17 | Crosne cuit | 4,3 | 49 | 2,1 | 0,2 | < 0,5 | 1,9 |
| 18 | Oignon rouge sauté/poêlé | 4,1 | 42 | 1,7 | 6,7 | < 0,3 | 2,1 |
| 19 | Salsifis cuit | 4 | 68 | 2,7 | 2,9 | 0,2 | 3,1 |
| 20 | Tomate double concentré appertisé | 3,8 | 100 | 3,8 | 19,3 | 0,5 | 1,5 |
| 21 | Betterave rouge, cuite | 3,5 | 42 | 1,4 | 6,7 | 0,4 | 2,5 |
| 22 | Carotte purée cuisinée à la crème | 3,3 | 44 | 1,4 | 4,4 | 1,6 | 3 |
| 23 | Maïs doux | 3,2 | 106 | 3,4 | 4,5 | 1,5 | 2,4 |
| 24 | Légumes (3-4 sortes en mélange) purée | 3,2 | 61 | 1,9 | 2,4 | 3,4 | 3,3 |
| 25 | Tomate purée appertisée | 3,2 | 48 | 1,5 | 3,3 | 0,2 | 1,6 |
| 26 | Échalote, cuite | 3,1 | 69 | 2,1 | 6,3 | < 0,5 | 3,4 |
| 27 | Haricots verts purée | 3 | 56 | 1,7 | 1,5 | 2,9 | 3,3 |
| 28 | Échalote sautée/poêlée sans matière grasse | 3 | 67 | 2 | 3,8 | 0,4 | 2,9 |
| 29 | Potimarron cuit à l'étouffée | 3 | 44 | 1,3 | 4,5 | 0,5 | 3,3 |
| 30 | Champignon lentin comestible ou shiitaké cuit | 2,6 | 61 | 1,6 | 3,8 | 0,2 | 2,1 |
| 31 | Maïs doux appertisé égoutté | 2,5 | 105 | 2,7 | 2,4 | 1,7 | 3,1 |
| 32 | Panais cuit à l'étouffée | 2,1 | 91 | 1,9 | 6,2 | 0,5 | 5,6 |
| 33 | Fondue de poireau | 1,9 | 58 | 1,1 | n. m. | 5,2 | 3,6 |
| 34 | Carotte cuite à la vapeur | 1,6 | 40 | 0,6 | 6,9 | 0,3 | 3,7 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 4,1 g pour 100 g : la moitié des légumes cuits comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 7,9 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Ce classement rapporte les protéines à l’énergie : il montre les aliments qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal. C’est un repère utile pour composer des repas riches en protéines sans alourdir le total calorique.
Non classés faute de donnée pour ce critère : Artichaut, appertisé, égoutté, Artichaut, coeur, appertisé, égoutté, Artichaut, cuit, Artichaut, fond, appertisé, égoutté, Asperge blanche, bouillie/cuite à l'eau, Asperge verte, bouillie/cuite à l'eau, Asperge, appertisée, égouttée, Asperge, bouillie/cuite à l'eau (aliment moyen), Aubergine, chair et peau, rôtie/cuite au four, Aubergine, cuite….
Les autres comparatifs du rayon
- Quel est le légume le plus riche en fibres ?Artichaut cuit à la vapeur sous pression 10,9 g
- Quel est le légume le plus protéiné ?Petits pois bouillis/cuits à l'eau 6,4 g
- Quels sont les légumes cuits les moins caloriques ?Bette ou blette, côte (sans feuille), cuite 11 kcal
- Quels sont les légumes cuits les moins sucrés ?Champignon de Paris ou champignon de couche appertisé 0 g
- Quels sont les légumes cuits les plus caloriques ?Maïs doux 106 kcal
- Quels sont les légumes cuits qui contiennent le moins de glucides ?Épinards cuits 0,3 g
- Quels sont les légumes cuits les moins gras ?Potiron, cuit 0,07 g
- Quels sont les légumes cuits les plus sucrés ?Tomate double concentré appertisé 19,3 g
- Quels sont les légumes cuits qui contiennent le plus de calcium ?Épinard bouilli/cuit à l'eau 240 mg
- Quels sont les légumes cuits qui contiennent le plus de fer ?Coeur de palmier appertisé égoutté 3,1 mg
- Quels sont les légumes cuits qui contiennent le plus de magnésium ?Épinard appertisé égoutté 76 mg
- Quels sont les légumes cuits qui contiennent le plus de potassium ?Tomate concentré appertisé 1 010 mg
- Quels sont les légumes cuits qui contiennent le plus de vitamine C ?Poivron rouge appertisé égoutté 171 mg
- Quels sont les légumes cuits les plus gras ?Fondue de poireau 5,2 g
- Quels sont les légumes cuits qui contiennent le moins de graisses saturées ?Artichaut appertisé égoutté 0 g
- Quels sont les légumes cuits les moins salés ?Aubergine cuite 0 g
- Quels sont les légumes cuits les plus salés ?Champignon, tout type, appertisé, égoutté 1,1 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 34 éléments classés, 30 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.