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Quels sont les légumes cuits qui contiennent le plus de magnésium ?

Assortiment de légumes cuits sur un fond de lin clair.
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La réponse

Parmi les 124 légumes cuits comparés, celui qui contient le plus de magnésium est Épinard appertisé égoutté, avec 76 mg pour 100 g. À l’autre bout du classement, Bambou, pousses, appertisées, égouttées en compte 3,5 mg.

  1. 1er : Épinard appertisé égoutté76 mg
  2. 2e : Tomate concentré appertisé63,3 mg
  3. 3e : Épinards cuits54,4 mg

À retenir

  • Le trio de tête : Épinard appertisé égoutté, Tomate concentré appertisé, Épinards cuits.
  • La médiane : 12 mg pour 100 g, la valeur qui partage les légumes cuits en deux moitiés.

Les 10 légumes cuits qui contiennent le plus de magnésium

Le classement complet, pour 100 g
1 Épinard appertisé égoutté 76 25 2,8 0,4 0,5 2,4
2 Tomate concentré appertisé 63,3 99 4,4 13,3 0,5 4,2
3 Épinards cuits 54,4 20 3,2 traces 0,1 2,7
4 Artichaut, cuit 44,6 33 2,5 1 0,3 8,3
5 Cardon, cuit 43 22 0,8 n. m. 0,1 1,7
6 Artichaut cuit à la vapeur sous pression 41 46 2,6 1,9 < 0,3 10,9
7 Coeur de palmier appertisé égoutté 38 42 2,5 1,5 0,6 2,2
8 Gombo, fruit, cuit 36 22 1,9 2 0,2 2,5
9 Tétragone cornue cuite 32 14 1,3 0,3 0,2 1,4
10 Petits pois cuits 31,9 61 5,8 1,7 0,9 5,8
11 Épinard bouilli/cuit à l'eau 30 27 3,4 traces 0,7 3,5
12 Tomate purée appertisée 30 48 1,5 3,3 0,2 1,6
13 Petits pois bouillis/cuits à l'eau 29 81 6,4 1,6 0,6 4,8
14 Pois mange-tout ou pois gourmands, cuits 28 47 3,5 4,8 0,4 3,1
15 Maïs doux appertisé égoutté 26,9 105 2,7 2,4 1,7 3,1
16 Haricot beurre bouilli/cuit à l'eau 26 35 2,2 2,2 0,3 2,7
17 Haricot vert bouilli/cuit à l'eau 26 27 1,8 2,5 < 0,3 3,2
18 Maïs doux 26 106 3,4 4,5 1,5 2,4
19 Panais cuit à l'étouffée 25 91 1,9 6,2 0,5 5,6
20 Brocoli cuit à la vapeur 23 38 4,1 1,5 0,7 2,2
21 Courgette rôtie/cuite au four 23 20 1,5 2,7 < 0,3 1,7
22 Salsifis bouilli/cuit à l'eau 23 57 2,6 2,3 < 0,3 4,5
23 Courgette, chair et peau, cuite 22,3 16 0,9 traces 0,4 1,5
24 Haricots verts cuits 22,3 29 2 0 0,2 4
25 Petits pois, surgelés, cuits 22 66 5,2 4,7 0,3 5,5
26 Artichaut, fond, appertisé, égoutté 20 23 1,2 0,8 < 0,5 2,6
27 Aubergine rôtie/cuite au four 20 31 1,3 3,4 < 0,3 1,9
28 Légume cuit (aliment moyen) 19,1 29 1,7 2 0,3 2,6
29 Chou de Bruxelles bouilli/cuit à l'eau 19 44 3,2 4,1 < 0,3 4,8
30 Chou-rave bouilli/cuit à l'eau 19 28 1,8 2,8 0,1 1,1
31 Haricot vert, surgelé, cuit 19 34 1,5 1,2 0,2 3
32 Artichaut, coeur, appertisé, égoutté 18 24 1,8 1,2 < 0,5 3,2
33 Bette ou blette, côte (sans feuille), cuite 18 11 0,7 0,8 < 0,5 2,5
34 Chou frisé, cuit 18 30 1,9 1,3 0,4 2
35 Légumes (3-4 sortes en mélange) purée 18 61 1,9 2,4 3,4 3,3
36 Salsifis cuit 18 68 2,7 2,9 0,2 3,1
37 Brocoli cuit 17,1 30 3,2 1,1 0,6 2,6
38 Betterave rouge, cuite 17 42 1,4 6,7 0,4 2,5
39 Petits pois appertisés égouttés 16,3 93 4,9 3,6 0,8 5,8
40 Céleri-rave, cuit 15,1 37 1,3 2,8 0,9 2,6
41 Chou vert, cuit 15,1 24 1 2,8 0,5 2,4
42 Aubergine cuite 15 27 0,8 3,2 0,2 2,5
43 Légumes pour couscous cuits 15 30 1,6 2,1 0,4 2,3
44 Champignon de Paris ou champignon de couche sauté/poêlé 14 38 4,4 traces 0,6 0,9
45 Champignon lentin comestible ou shiitaké cuit 14 61 1,6 3,8 0,2 2,1
46 Crosne cuit 14 49 2,1 0,2 < 0,5 1,9
47 Échalote, cuite 14 69 2,1 6,3 < 0,5 3,4
48 Petits pois et carottes appertisés égouttés 14 54 2,5 3,3 0,4 3,1
49 Pois mange-tout ou pois gourmand bouilli/cuit à l'eau 14 31 2,3 2,3 0,3 2,8
50 Poivron rouge, cuit 14 38 1,2 6 0,4 2,2
51 Chou romanesco ou brocoli à pomme, cuit 13 35 3 1,6 0,8 4,3
52 Chou rouge cuit à l'étouffée 13 34 1,2 4,5 < 0,3 3
53 Haricot beurre appertisé égoutté 13 23 1,2 0,9 0,2 1,8
54 Haricot vert appertisé égoutté 13 23 1,3 0,8 0,3 3,4
55 Oignon, cuit 13 35 1,3 4 0,2 1,4
56 Chou-fleur cuit 12,9 21 1,6 traces 0,5 2
57 Poivron, vert, jaune ou rouge, cuit 12,9 33 1,1 5,1 0,3 2
58 Chou rouge cuit 12,7 32 1,3 4,2 0,1 2,9
59 Chou de Bruxelles appertisé égoutté 12,2 38 2,5 2,5 0,5 3,3
60 Brocoli bouilli/cuit à l'eau croquant 12 22 2,5 0,8 0,4 2,6
61 Champignon de Paris ou champignon de couche bouilli/cuit à l'eau 12 29 2,2 2,3 0,5 2,2
62 Chayote ou christophine ou chouchou bouillie/cuite à l'eau 12 22 0,6 n. m. 0,5 2,8
63 Chou-fleur cuit à la vapeur 12 31 2,6 2,4 0,3 1,8
64 Poivron rouge sauté/poêlé 12 33 0,9 6,1 < 0,3 2
65 Chou rouge bouilli/cuit à l'eau 11,8 25 1,5 3,3 0,09 2,6
66 Brocoli bouilli/cuit à l'eau 11 22 2,2 0,6 0,5 3
67 Brocoli bouilli/cuit à l'eau fondant 11 22 2,2 0,6 0,5 3
68 Chou chinois pak choï ou pak choy (feuilles vertes ressemblant à des blettes), cuit 11 13 1,6 0,8 0,2 1
69 Courge spaghetti, chair sans peau, cuite 11 28 0,7 2,5 0,3 1,4
70 Échalote sautée/poêlée sans matière grasse 11 67 2 3,8 0,4 2,9
71 Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette sauté/poêlé sans matière grasse 11 28 1,1 2,8 0,3 3,1
72 Poivron jaune sauté/poêlé 11 35 1 4,9 0,6 2,2
73 Tomate appertisée 11 23 1,2 3,2 < 0,5 1,8
74 Macédoine de légumes appertisée égouttée 10,6 40 2,3 1,7 0,3 3,2
75 Chou chinois pé-tsaï sauté/poêlé 10,2 19 1,1 2,7 < 0,5 1,6
76 Fenouil bouilli/cuit à l'eau 10,2 12 1,1 0,5 < 0,1 2
77 Asperge verte bouillie/cuite à l'eau 10 25 2,7 1,3 0,3 2,2
78 Asperge appertisée égouttée 10 20 1,6 1 0,7 1,6
79 Bette ou blette côte et feuille bouillie/cuite à l'eau 10 16 0,9 1 0,3 2,5
80 Carotte cuite à la vapeur 10 40 0,6 6,9 0,3 3,7
81 Céleri rave bouilli/cuit à l'eau 10 26 0,9 1,2 0,3 2,6
82 Endive rôtie/cuite au four 10 22 1,1 3,2 < 0,3 < 0,5
83 Oignon rouge sauté/poêlé 10 42 1,7 6,7 < 0,3 2,1
84 Poivron rouge appertisé égoutté 10 26 1 3,2 0,2 1,4
85 Poivron vert, cuit 10 17 0,9 2,4 0,2 1,2
86 Potimarron cuit à l'étouffée 10 44 1,3 4,5 0,5 3,3
87 Rutabaga, cuit 10 26 0,9 4 0,2 1,8
88 Tomate, pelée, appertisée, au jus, non égouttée 10 22 0,8 2,6 0,3 1,9
89 Carotte, cuite (aliment moyen) 9,6 33 0,4 5,7 0,2 3,4
90 Poivron vert sauté/poêlé 9,5 27 1,3 3,1 0,3 3
91 Carotte bouillie/cuite à l'eau 9,4 30 0,3 5,1 < 0,3 3,3
92 Carotte bouillie/cuite à l'eau fondante 9,4 30 0,3 5,1 < 0,3 3,3
93 Oignon blanc ou jaune sauté/poêlé sans matière grasse 9,3 39 1,6 5 < 0,3 2,8
94 Tomate rôtie/cuite au four 9,2 24 1 3,1 0,4 1,9
95 Tomate, pelée, appertisée, égouttée 9,2 16 0,9 1,6 0,3 1,3
96 Tomate, chair et peau, cuite (aliment moyen) 9,1 20 1 2,7 0,2 1,1
97 Tomate bouillie/cuite à l'eau 9 17 1 2,5 0,1 0,7
98 Salsifis appertisé égoutté 8,9 29 1,3 1 0,2 2,5
99 Navet cuit 8,8 25 0,9 2,9 0,2 2,2
100 Potiron rôti/cuit au four 8,6 28 0,3 4,8 < 0,3 2
101 Potimarron bouilli/cuit à l'eau 8,5 39 1,1 3,5 0,3 1,8
102 Potimarron cuit 8,5 39 1,1 3,5 0,3 1,8
103 Carotte purée 8,4 30 0,9 4,8 < 0,3 3,1
104 Asperge bouillie/cuite à l'eau 8,4 21 2 1,2 0,3 1,7
105 Céleri branche cuit à l'étouffée 8,3 15 0,8 1,7 < 0,3 1,5
106 Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja" appertisée 8,2 22 1,5 2,1 0,2 1,8
107 Carotte appertisée égouttée 8 22 0,7 2,5 0,2 1,9
108 Carotte bouillie/cuite à l'eau croquante 8 33 0,8 5,9 < 0,3 3,2
109 Céleri branche appertisé égoutté 8 13 0,6 0,8 0,2 2
110 Céleri branche cuit 8 13 0,6 0,8 0,2 2
111 Courge butternut bouillie/cuite à l'eau 8 28 0,7 4,5 0,2 2,4
112 Courge butternut (doubeurre), chair sans peau, cuite 7,4 29 1,1 4 < 0,5 1,8
113 Chou vert bouilli/cuit à l'eau 7,3 19 1,6 1,4 < 0,3 3,3
114 Fenouil cuit 7,2 12 0,4 1,2 < 0,3 1,8
115 Asperge blanche bouillie/cuite à l'eau 7,1 17 1,4 1,2 0,3 1,3
116 Potiron, cuit 6,9 26 0,8 3,1 0,07 2
117 Fenouil cuit à l'étouffée 6,7 12 0,3 1,3 < 0,3 1,8
118 Champignon, tout type, appertisé, égoutté 6,7 25 1,9 2,2 0,3 2,4
119 Poireau bouilli/cuit à l'eau 6,5 25 2,6 1,8 < 0,3 3,4
120 Carotte purée cuisinée à la crème 6,4 44 1,4 4,4 1,6 3
121 Chou blanc bouilli/cuit à l'eau 6,4 21 1 2,8 < 0,3 2,7
122 Navet bouilli/cuit à l'eau 5,8 18 0,8 2,8 < 0,3 2,1
123 Champignon de Paris ou champignon de couche appertisé 4,9 18 2 0 0,4 2,5
124 Bambou, pousses, appertisées, égouttées 3,5 19 1,6 1,9 0,3 1,2

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Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 12 mg pour 100 g : la moitié des légumes cuits comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 72,5 mg pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Magnésium : l’apport de référence pour un adulte est de 375 mg par jour (règlement européen 1169/2011). Le classement compare les teneurs pour 100 g ; l’absorption réelle varie selon l’aliment et le repas.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Artichaut, appertisé, égoutté, Brocoli, purée, Céleri-rave, purée, Courgette, purée, Fondue de poireau, préemballée, Haricots verts, purée, Macédoine de légumes, précuite, à finir de cuire, surgelée, Petits pois, purée, Poireau, cuit, Tomate, coulis, appertisé (purée de tomates mi-réduite à 11%)….

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 124 éléments classés, 11 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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