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Quels sont les légumes cuits les moins sucrés ?

Assortiment de légumes cuits sur un fond de lin clair.
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La réponse

Parmi les 126 légumes cuits comparés, le moins sucré est Champignon de Paris ou champignon de couche appertisé, avec 0 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Tomate double concentré appertisé en compte 19,3 g.

  1. 1er : Champignon de Paris ou champignon de couche appertisé0 g
  2. 2e : Haricots verts cuits0 g
  3. 3e : Crosne cuit0,2 g

À retenir

  • Le trio de tête : Champignon de Paris ou champignon de couche appertisé, Haricots verts cuits, Crosne cuit.
  • 110 comparés sur 126 restent sous 5 g pour 100 g.
  • La médiane : 2,5 g pour 100 g, la valeur qui partage les légumes cuits en deux moitiés.

Les 10 légumes cuits les moins sucrés

Le classement complet, pour 100 g
1 Champignon de Paris ou champignon de couche appertisé 0 18 2 0,4 2,5
2 Haricots verts cuits 0 29 2 0,2 4
3 Crosne cuit 0,2 49 2,1 < 0,5 1,9
4 Tétragone cornue cuite 0,3 14 1,3 0,2 1,4
5 Épinard appertisé égoutté 0,4 25 2,8 0,5 2,4
6 Fenouil bouilli/cuit à l'eau 0,5 12 1,1 < 0,1 2
7 Brocoli bouilli/cuit à l'eau 0,6 22 2,2 0,5 3
8 Brocoli bouilli/cuit à l'eau fondant 0,6 22 2,2 0,5 3
9 Haricot vert appertisé égoutté 0,8 23 1,3 0,3 3,4
10 Chou chinois pak choï ou pak choy (feuilles vertes ressemblant à des blettes), cuit 0,8 13 1,6 0,2 1
11 Artichaut, fond, appertisé, égoutté 0,8 23 1,2 < 0,5 2,6
12 Bette ou blette, côte (sans feuille), cuite 0,8 11 0,7 < 0,5 2,5
13 Brocoli bouilli/cuit à l'eau croquant 0,8 22 2,5 0,4 2,6
14 Céleri branche appertisé égoutté 0,8 13 0,6 0,2 2
15 Céleri branche cuit 0,8 13 0,6 0,2 2
16 Haricot beurre appertisé égoutté 0,9 23 1,2 0,2 1,8
17 Artichaut, cuit 1 33 2,5 0,3 8,3
18 Bette ou blette côte et feuille bouillie/cuite à l'eau 1 16 0,9 0,3 2,5
19 Salsifis appertisé égoutté 1 29 1,3 0,2 2,5
20 Asperge appertisée égouttée 1 20 1,6 0,7 1,6
21 Brocoli cuit 1,1 30 3,2 0,6 2,6
22 Artichaut, coeur, appertisé, égoutté 1,2 24 1,8 < 0,5 3,2
23 Asperge blanche bouillie/cuite à l'eau 1,2 17 1,4 0,3 1,3
24 Céleri rave bouilli/cuit à l'eau 1,2 26 0,9 0,3 2,6
25 Fenouil cuit 1,2 12 0,4 < 0,3 1,8
26 Haricot vert, surgelé, cuit 1,2 34 1,5 0,2 3
27 Asperge bouillie/cuite à l'eau 1,2 21 2 0,3 1,7
28 Chou frisé, cuit 1,3 30 1,9 0,4 2
29 Asperge verte bouillie/cuite à l'eau 1,3 25 2,7 0,3 2,2
30 Fenouil cuit à l'étouffée 1,3 12 0,3 < 0,3 1,8
31 Chou vert bouilli/cuit à l'eau 1,4 19 1,6 < 0,3 3,3
32 Artichaut appertisé égoutté 1,5 40 1,5 0,2 3
33 Brocoli cuit à la vapeur 1,5 38 4,1 0,7 2,2
34 Coeur de palmier appertisé égoutté 1,5 42 2,5 0,6 2,2
35 Haricots verts purée 1,5 56 1,7 2,9 3,3
36 Chou romanesco ou brocoli à pomme, cuit 1,6 35 3 0,8 4,3
37 Petits pois bouillis/cuits à l'eau 1,6 81 6,4 0,6 4,8
38 Tomate, pelée, appertisée, égouttée 1,6 16 0,9 0,3 1,3
39 Brocoli purée 1,7 29 2,5 0,4 2,4
40 Céleri branche cuit à l'étouffée 1,7 15 0,8 < 0,3 1,5
41 Petits pois cuits 1,7 61 5,8 0,9 5,8
42 Macédoine de légumes appertisée égouttée 1,7 40 2,3 0,3 3,2
43 Poireau bouilli/cuit à l'eau 1,8 25 2,6 < 0,3 3,4
44 Bambou, pousses, appertisées, égouttées 1,9 19 1,6 0,3 1,2
45 Artichaut cuit à la vapeur sous pression 1,9 46 2,6 < 0,3 10,9
46 Gombo, fruit, cuit 2 22 1,9 0,2 2,5
47 Légume cuit (aliment moyen) 2 29 1,7 0,3 2,6
48 Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja" appertisée 2,1 22 1,5 0,2 1,8
49 Légumes pour couscous cuits 2,1 30 1,6 0,4 2,3
50 Céleri-rave purée 2,1 26 1,4 0,2 4
51 Champignon, tout type, appertisé, égoutté 2,2 25 1,9 0,3 2,4
52 Haricot beurre bouilli/cuit à l'eau 2,2 35 2,2 0,3 2,7
53 Courgette purée 2,3 57 2,8 1,9 1,5
54 Pois mange-tout ou pois gourmand bouilli/cuit à l'eau 2,3 31 2,3 0,3 2,8
55 Salsifis bouilli/cuit à l'eau 2,3 57 2,6 < 0,3 4,5
56 Champignon de Paris ou champignon de couche bouilli/cuit à l'eau 2,3 29 2,2 0,5 2,2
57 Poivron vert, cuit 2,4 17 0,9 0,2 1,2
58 Maïs doux appertisé égoutté 2,4 105 2,7 1,7 3,1
59 Chou-fleur cuit à la vapeur 2,4 31 2,6 0,3 1,8
60 Légumes (3-4 sortes en mélange) purée 2,4 61 1,9 3,4 3,3
61 Carotte appertisée égouttée 2,5 22 0,7 0,2 1,9
62 Tomate bouillie/cuite à l'eau 2,5 17 1 0,1 0,7
63 Chou de Bruxelles appertisé égoutté 2,5 38 2,5 0,5 3,3
64 Haricot vert bouilli/cuit à l'eau 2,5 27 1,8 < 0,3 3,2
65 Courge spaghetti, chair sans peau, cuite 2,5 28 0,7 0,3 1,4
66 Tomate, pelée, appertisée, au jus, non égouttée 2,6 22 0,8 0,3 1,9
67 Courgette rôtie/cuite au four 2,7 20 1,5 < 0,3 1,7
68 Tomate, chair et peau, cuite (aliment moyen) 2,7 20 1 0,2 1,1
69 Chou chinois pé-tsaï sauté/poêlé 2,7 19 1,1 < 0,5 1,6
70 Chou vert, cuit 2,8 24 1 0,5 2,4
71 Céleri-rave, cuit 2,8 37 1,3 0,9 2,6
72 Chou blanc bouilli/cuit à l'eau 2,8 21 1 < 0,3 2,7
73 Chou-rave bouilli/cuit à l'eau 2,8 28 1,8 0,1 1,1
74 Navet bouilli/cuit à l'eau 2,8 18 0,8 < 0,3 2,1
75 Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette sauté/poêlé sans matière grasse 2,8 28 1,1 0,3 3,1
76 Navet cuit 2,9 25 0,9 0,2 2,2
77 Salsifis cuit 2,9 68 2,7 0,2 3,1
78 Petits pois purée 3 86 4,8 2,8 4,8
79 Poivron vert sauté/poêlé 3,1 27 1,3 0,3 3
80 Potiron, cuit 3,1 26 0,8 0,07 2
81 Tomate rôtie/cuite au four 3,1 24 1 0,4 1,9
82 Aubergine cuite 3,2 27 0,8 0,2 2,5
83 Endive rôtie/cuite au four 3,2 22 1,1 < 0,3 < 0,5
84 Poivron rouge appertisé égoutté 3,2 26 1 0,2 1,4
85 Tomate appertisée 3,2 23 1,2 < 0,5 1,8
86 Tomate purée appertisée 3,3 48 1,5 0,2 1,6
87 Chou rouge bouilli/cuit à l'eau 3,3 25 1,5 0,09 2,6
88 Petits pois et carottes appertisés égouttés 3,3 54 2,5 0,4 3,1
89 Aubergine rôtie/cuite au four 3,4 31 1,3 < 0,3 1,9
90 Macédoine de légumes, précuite, à finir de cuire, surgelée 3,5 62 4 0,5 6
91 Potimarron bouilli/cuit à l'eau 3,5 39 1,1 0,3 1,8
92 Potimarron cuit 3,5 39 1,1 0,3 1,8
93 Petits pois appertisés égouttés 3,6 93 4,9 0,8 5,8
94 Échalote sautée/poêlée sans matière grasse 3,8 67 2 0,4 2,9
95 Champignon lentin comestible ou shiitaké cuit 3,8 61 1,6 0,2 2,1
96 Rutabaga, cuit 4 26 0,9 0,2 1,8
97 Courge butternut (doubeurre), chair sans peau, cuite 4 29 1,1 < 0,5 1,8
98 Oignon, cuit 4 35 1,3 0,2 1,4
99 Chou de Bruxelles bouilli/cuit à l'eau 4,1 44 3,2 < 0,3 4,8
100 Chou rouge cuit 4,2 32 1,3 0,1 2,9
101 Carotte purée cuisinée à la crème 4,4 44 1,4 1,6 3
102 Chou rouge cuit à l'étouffée 4,5 34 1,2 < 0,3 3
103 Potimarron cuit à l'étouffée 4,5 44 1,3 0,5 3,3
104 Courge butternut bouillie/cuite à l'eau 4,5 28 0,7 0,2 2,4
105 Maïs doux 4,5 106 3,4 1,5 2,4
106 Petits pois, surgelés, cuits 4,7 66 5,2 0,3 5,5
107 Carotte purée 4,8 30 0,9 < 0,3 3,1
108 Potiron rôti/cuit au four 4,8 28 0,3 < 0,3 2
109 Pois mange-tout ou pois gourmands, cuits 4,8 47 3,5 0,4 3,1
110 Poivron jaune sauté/poêlé 4,9 35 1 0,6 2,2
111 Oignon blanc ou jaune sauté/poêlé sans matière grasse 5 39 1,6 < 0,3 2,8
112 Carotte bouillie/cuite à l'eau 5,1 30 0,3 < 0,3 3,3
113 Carotte bouillie/cuite à l'eau fondante 5,1 30 0,3 < 0,3 3,3
114 Poivron, vert, jaune ou rouge, cuit 5,1 33 1,1 0,3 2
115 Tomate coulis appertisé 5,5 46 2,1 0,2 2,6
116 Carotte, cuite (aliment moyen) 5,7 33 0,4 0,2 3,4
117 Carotte bouillie/cuite à l'eau croquante 5,9 33 0,8 < 0,3 3,2
118 Poivron rouge, cuit 6 38 1,2 0,4 2,2
119 Poivron rouge sauté/poêlé 6,1 33 0,9 < 0,3 2
120 Panais cuit à l'étouffée 6,2 91 1,9 0,5 5,6
121 Échalote, cuite 6,3 69 2,1 < 0,5 3,4
122 Betterave rouge, cuite 6,7 42 1,4 0,4 2,5
123 Oignon rouge sauté/poêlé 6,7 42 1,7 < 0,3 2,1
124 Carotte cuite à la vapeur 6,9 40 0,6 0,3 3,7
125 Tomate concentré appertisé 13,3 99 4,4 0,5 4,2
126 Tomate double concentré appertisé 19,3 100 3,8 0,5 1,5

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Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 2,5 g pour 100 g : la moitié des légumes cuits comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 19,3 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les sucres comprennent les sucres naturellement présents (fructose des fruits, lactose du lait) et les sucres ajoutés, que la table Ciqual ne distingue pas. L’OMS recommande de limiter les sucres libres à moins de 10 % de l’apport énergétique.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Cardon, cuit, Champignon de Paris ou champignon de couche, sauté/poêlé, sans matière grasse, Chayote ou christophine ou chouchou, bouillie/cuite à l'eau, Chou-fleur, bouilli/cuit à l'eau, Courgette, chair et peau, cuite, Épinard, bouilli/cuit à l'eau, Épinard, cuit, Fondue de poireau, préemballée, Poireau, cuit.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus faible au plus élevé. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 126 éléments classés, 9 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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