La réponse
Parmi les 135 légumes cuits comparés, le plus protéiné est Petits pois bouillis/cuits à l'eau, avec 6,4 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Potiron rôti/cuit au four en compte 0,3 g.
Les 10 légumes cuits les plus protéinés
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Petits pois bouillis/cuits à l'eau | 6,4 | 81 | 1,6 | 0,6 | 4,8 |
| 2 | Petits pois cuits | 5,8 | 61 | 1,7 | 0,9 | 5,8 |
| 3 | Petits pois surgelés cuits | 5,2 | 66 | 4,7 | 0,3 | 5,5 |
| 4 | Petits pois appertisés égouttés | 4,9 | 93 | 3,6 | 0,8 | 5,8 |
| 5 | Petits pois purée | 4,8 | 86 | 3 | 2,8 | 4,8 |
| 6 | Champignon de Paris ou champignon de couche sauté/poêlé sans matière grasse | 4,4 | 38 | traces | 0,6 | 0,9 |
| 7 | Tomate concentré appertisé | 4,4 | 99 | 13,3 | 0,5 | 4,2 |
| 8 | Brocoli cuit à la vapeur | 4,1 | 38 | 1,5 | 0,7 | 2,2 |
| 9 | Macédoine de légumes, précuite, à finir de cuire, surgelée | 4 | 62 | 3,5 | 0,5 | 6 |
| 10 | Tomate double concentré appertisé | 3,8 | 100 | 19,3 | 0,5 | 1,5 |
| 11 | Pois mange-tout ou pois gourmands cuits | 3,5 | 47 | 4,8 | 0,4 | 3,1 |
| 12 | Maïs doux | 3,4 | 106 | 4,5 | 1,5 | 2,4 |
| 13 | Épinard bouilli/cuit à l'eau | 3,4 | 27 | traces | 0,7 | 3,5 |
| 14 | Épinards cuits | 3,2 | 20 | traces | 0,1 | 2,7 |
| 15 | Chou de Bruxelles bouilli/cuit à l'eau | 3,2 | 44 | 4,1 | < 0,3 | 4,8 |
| 16 | Brocoli cuit | 3,2 | 30 | 1,1 | 0,6 | 2,6 |
| 17 | Chou romanesco ou brocoli à pomme cuit | 3 | 35 | 1,6 | 0,8 | 4,3 |
| 18 | Épinard appertisé égoutté | 2,8 | 25 | 0,4 | 0,5 | 2,4 |
| 19 | Courgette purée | 2,8 | 57 | 2,3 | 1,9 | 1,5 |
| 20 | Salsifis cuit | 2,7 | 68 | 2,9 | 0,2 | 3,1 |
| 21 | Asperge verte bouillie/cuite à l'eau | 2,7 | 25 | 1,3 | 0,3 | 2,2 |
| 22 | Maïs doux appertisé égoutté | 2,7 | 105 | 2,4 | 1,7 | 3,1 |
| 23 | Artichaut cuit à la vapeur sous pression | 2,6 | 46 | 1,9 | < 0,3 | 10,9 |
| 24 | Salsifis bouilli/cuit à l'eau | 2,6 | 57 | 2,3 | < 0,3 | 4,5 |
| 25 | Chou-fleur cuit à la vapeur | 2,6 | 31 | 2,4 | 0,3 | 1,8 |
| 26 | Poireau bouilli/cuit à l'eau | 2,6 | 25 | 1,8 | < 0,3 | 3,4 |
| 27 | Artichaut cuit | 2,5 | 33 | 1 | 0,3 | 8,3 |
| 28 | Petits pois et carottes appertisés égouttés | 2,5 | 54 | 3,3 | 0,4 | 3,1 |
| 29 | Coeur de palmier appertisé égoutté | 2,5 | 42 | 1,5 | 0,6 | 2,2 |
| 30 | Brocoli bouilli/cuit à l'eau croquant | 2,5 | 22 | 0,8 | 0,4 | 2,6 |
| 31 | Brocoli purée | 2,5 | 29 | 1,7 | 0,4 | 2,4 |
| 32 | Chou de Bruxelles appertisé égoutté | 2,5 | 38 | 2,5 | 0,5 | 3,3 |
| 33 | Macédoine de légumes appertisée égouttée | 2,3 | 40 | 1,7 | 0,3 | 3,2 |
| 34 | Pois mange-tout ou pois gourmand bouilli/cuit à l'eau | 2,3 | 31 | 2,3 | 0,3 | 2,8 |
| 35 | Brocoli bouilli/cuit à l'eau | 2,2 | 22 | 0,6 | 0,5 | 3 |
| 36 | Brocoli bouilli/cuit à l'eau fondant | 2,2 | 22 | 0,6 | 0,5 | 3 |
| 37 | Haricot beurre bouilli/cuit à l'eau | 2,2 | 35 | 2,2 | 0,3 | 2,7 |
| 38 | Champignon de Paris ou champignon de couche bouilli/cuit à l'eau | 2,2 | 29 | 2,3 | 0,5 | 2,2 |
| 39 | Crosne cuit | 2,1 | 49 | 0,2 | < 0,5 | 1,9 |
| 40 | Échalote cuite | 2,1 | 69 | 6,3 | < 0,5 | 3,4 |
| 41 | Tomate coulis appertisé (purée de tomates mi-réduite à 11%) | 2,1 | 46 | 5,5 | 0,2 | 2,6 |
| 42 | Champignon de Paris ou champignon de couche appertisé égoutté | 2 | 18 | 0 | 0,4 | 2,5 |
| 43 | Échalote sautée/poêlée sans matière grasse | 2 | 67 | 3,8 | 0,4 | 2,9 |
| 44 | Haricots verts cuits | 2 | 29 | 0 | 0,2 | 4 |
| 45 | Asperge bouillie/cuite à l'eau | 2 | 21 | 1,2 | 0,3 | 1,7 |
| 46 | Légumes (3-4 sortes en mélange) purée | 1,9 | 61 | 2,4 | 3,4 | 3,3 |
| 47 | Panais cuit à l'étouffée | 1,9 | 91 | 6,2 | 0,5 | 5,6 |
| 48 | Chou frisé cuit | 1,9 | 30 | 1,3 | 0,4 | 2 |
| 49 | Champignon, tout type, appertisé, égoutté | 1,9 | 25 | 2,2 | 0,3 | 2,4 |
| 50 | Gombo fruit cuit | 1,9 | 22 | 2 | 0,2 | 2,5 |
| 51 | Artichaut, coeur, appertisé, égoutté | 1,8 | 24 | 1,2 | < 0,5 | 3,2 |
| 52 | Chou-rave bouilli/cuit à l'eau | 1,8 | 28 | 2,8 | 0,1 | 1,1 |
| 53 | Haricot vert bouilli/cuit à l'eau | 1,8 | 27 | 2,5 | < 0,3 | 3,2 |
| 54 | Haricots verts purée | 1,7 | 56 | 1,5 | 2,9 | 3,3 |
| 55 | Oignon rouge sauté/poêlé | 1,7 | 42 | 6,7 | < 0,3 | 2,1 |
| 56 | Légume cuit | 1,7 | 29 | 2 | 0,3 | 2,6 |
| 57 | Bambou, pousses, appertisées, égouttées | 1,6 | 19 | 1,9 | 0,3 | 1,2 |
| 58 | Chou vert bouilli/cuit à l'eau | 1,6 | 19 | 1,4 | < 0,3 | 3,3 |
| 59 | Chou-fleur cuit | 1,6 | 21 | traces | 0,5 | 2 |
| 60 | Légumes pour couscous cuits | 1,6 | 30 | 2,1 | 0,4 | 2,3 |
| 61 | Asperge appertisée égouttée | 1,6 | 20 | 1 | 0,7 | 1,6 |
| 62 | Champignon lentin comestible ou shiitaké cuit | 1,6 | 61 | 3,8 | 0,2 | 2,1 |
| 63 | Chou chinois pak choï ou pak choy (feuilles vertes ressemblant à des blettes) cuit | 1,6 | 13 | 0,8 | 0,2 | 1 |
| 64 | Oignon blanc ou jaune sauté/poêlé sans matière grasse | 1,6 | 39 | 5 | < 0,3 | 2,8 |
| 65 | Chou rouge bouilli/cuit à l'eau | 1,5 | 25 | 3,3 | 0,09 | 2,6 |
| 66 | Artichaut appertisé égoutté | 1,5 | 40 | 1,5 | 0,2 | 3 |
| 67 | Courgette rôtie/cuite au four | 1,5 | 20 | 2,7 | < 0,3 | 1,7 |
| 68 | Tomate purée appertisée | 1,5 | 48 | 3,3 | 0,2 | 1,6 |
| 69 | Haricot vert surgelé cuit | 1,5 | 34 | 1,2 | 0,2 | 3 |
| 70 | Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja" appertisée égouttée | 1,5 | 22 | 2,1 | 0,2 | 1,8 |
| 71 | Asperge blanche bouillie/cuite à l'eau | 1,4 | 17 | 1,2 | 0,3 | 1,3 |
| 72 | Betterave rouge cuite | 1,4 | 42 | 6,7 | 0,4 | 2,5 |
| 73 | Carotte purée cuisinée à la crème | 1,4 | 44 | 4,4 | 1,6 | 3 |
| 74 | Céleri-rave purée | 1,4 | 26 | 2,1 | 0,2 | 4 |
| 75 | Haricot vert appertisé égoutté | 1,3 | 23 | 0,8 | 0,3 | 3,4 |
| 76 | Salsifis appertisé égoutté | 1,3 | 29 | 1 | 0,2 | 2,5 |
| 77 | Aubergine rôtie/cuite au four | 1,3 | 31 | 3,4 | < 0,3 | 1,9 |
| 78 | Potimarron cuit à l'étouffée | 1,3 | 44 | 4,5 | 0,5 | 3,3 |
| 79 | Céleri-rave cuit | 1,3 | 37 | 2,8 | 0,9 | 2,6 |
| 80 | Oignon cuit | 1,3 | 35 | 4 | 0,2 | 1,4 |
| 81 | Tétragone cornue cuite | 1,3 | 14 | 0,3 | 0,2 | 1,4 |
| 82 | Chou rouge cuit | 1,3 | 32 | 4,2 | 0,1 | 2,9 |
| 83 | Poivron vert sauté/poêlé | 1,3 | 27 | 3,1 | 0,3 | 3 |
| 84 | Artichaut, fond, appertisé, égoutté | 1,2 | 23 | 0,8 | < 0,5 | 2,6 |
| 85 | Haricot beurre appertisé égoutté | 1,2 | 23 | 0,9 | 0,2 | 1,8 |
| 86 | Tomate appertisée | 1,2 | 23 | 3,2 | < 0,5 | 1,8 |
| 87 | Chou rouge cuit à l'étouffée | 1,2 | 34 | 4,5 | < 0,3 | 3 |
| 88 | Poivron rouge cuit | 1,2 | 38 | 6 | 0,4 | 2,2 |
| 89 | Endive rôtie/cuite au four | 1,1 | 22 | 3,2 | < 0,3 | < 0,5 |
| 90 | Fenouil bouilli/cuit à l'eau | 1,1 | 12 | 0,5 | < 0,1 | 2 |
| 91 | Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette sauté/poêlé sans matière grasse | 1,1 | 28 | 2,8 | 0,3 | 3,1 |
| 92 | Poivron, vert, jaune ou rouge, cuit | 1,1 | 33 | 5,1 | 0,3 | 2 |
| 93 | Fondue de poireau | 1,1 | 58 | n. m. | 5,2 | 3,6 |
| 94 | Chou chinois pé-tsaï sauté/poêlé | 1,1 | 19 | 2,7 | < 0,5 | 1,6 |
| 95 | Courge butternut (doubeurre) cuite | 1,1 | 29 | 4 | < 0,5 | 1,8 |
| 96 | Potimarron bouilli/cuit à l'eau | 1,1 | 39 | 3,5 | 0,3 | 1,8 |
| 97 | Potimarron cuit | 1,1 | 39 | 3,5 | 0,3 | 1,8 |
| 98 | Chou vert cuit | 1 | 24 | 2,8 | 0,5 | 2,4 |
| 99 | Chou blanc bouilli/cuit à l'eau | 1 | 21 | 2,8 | < 0,3 | 2,7 |
| 100 | Poivron jaune sauté/poêlé | 1 | 35 | 4,9 | 0,6 | 2,2 |
| 101 | Tomate rôtie/cuite au four | 1 | 24 | 3,1 | 0,4 | 1,9 |
| 102 | Tomate cuite | 1 | 20 | 2,7 | 0,2 | 1,1 |
| 103 | Poivron rouge appertisé égoutté | 1 | 26 | 3,2 | 0,2 | 1,4 |
| 104 | Tomate bouillie/cuite à l'eau | 1 | 17 | 2,5 | 0,1 | 0,7 |
| 105 | Céleri rave bouilli/cuit à l'eau | 0,9 | 26 | 1,2 | 0,3 | 2,6 |
| 106 | Poivron rouge sauté/poêlé | 0,9 | 33 | 6,1 | < 0,3 | 2 |
| 107 | Courgette cuite | 0,9 | 16 | traces | 0,4 | 1,5 |
| 108 | Rutabaga cuit | 0,9 | 26 | 4 | 0,2 | 1,8 |
| 109 | Poivron vert cuit | 0,9 | 17 | 2,4 | 0,2 | 1,2 |
| 110 | Navet cuit | 0,9 | 25 | 2,9 | 0,2 | 2,2 |
| 111 | Tomate, pelée, appertisée, égouttée | 0,9 | 16 | 1,6 | 0,3 | 1,3 |
| 112 | Bette ou blette côte et feuille bouillie/cuite à l'eau | 0,9 | 16 | 1 | 0,3 | 2,5 |
| 113 | Carotte purée | 0,9 | 30 | 4,8 | < 0,3 | 3,1 |
| 114 | Aubergine cuite | 0,8 | 27 | 3,2 | 0,2 | 2,5 |
| 115 | Poireau, cuit | 0,8 | n. m. | n. m. | traces | n. m. |
| 116 | Potiron cuit | 0,8 | 26 | 3,1 | 0,07 | 2 |
| 117 | Tomate, pelée, appertisée, au jus, non égouttée | 0,8 | 22 | 2,6 | 0,3 | 1,9 |
| 118 | Cardon cuit | 0,8 | 22 | n. m. | 0,1 | 1,7 |
| 119 | Carotte bouillie/cuite à l'eau croquante | 0,8 | 33 | 5,9 | < 0,3 | 3,2 |
| 120 | Céleri branche cuit à l'étouffée | 0,8 | 15 | 1,7 | < 0,3 | 1,5 |
| 121 | Navet bouilli/cuit à l'eau | 0,8 | 18 | 2,8 | < 0,3 | 2,1 |
| 122 | Bette ou blette côte (sans feuille) cuite | 0,7 | 11 | 0,8 | < 0,5 | 2,5 |
| 123 | Carotte appertisée égouttée | 0,7 | 22 | 2,5 | 0,2 | 1,9 |
| 124 | Courge butternut (doubeurre) bouillie/cuite à l'eau | 0,7 | 28 | 4,5 | 0,2 | 2,4 |
| 125 | Courge spaghetti cuite | 0,7 | 28 | 2,5 | 0,3 | 1,4 |
| 126 | Carotte cuite à la vapeur | 0,6 | 40 | 6,9 | 0,3 | 3,7 |
| 127 | Céleri branche appertisé égoutté | 0,6 | 13 | 0,8 | 0,2 | 2 |
| 128 | Céleri branche cuit | 0,6 | 13 | 0,8 | 0,2 | 2 |
| 129 | Chayote ou christophine ou chouchou bouillie/cuite à l'eau | 0,6 | 22 | n. m. | 0,5 | 2,8 |
| 130 | Carotte cuite | 0,4 | 33 | 5,7 | 0,2 | 3,4 |
| 131 | Fenouil cuit | 0,4 | 12 | 1,2 | < 0,3 | 1,8 |
| 132 | Carotte bouillie/cuite à l'eau | 0,3 | 30 | 5,1 | < 0,3 | 3,3 |
| 133 | Carotte bouillie/cuite à l'eau fondante | 0,3 | 30 | 5,1 | < 0,3 | 3,3 |
| 134 | Fenouil cuit à l'étouffée | 0,3 | 12 | 1,3 | < 0,3 | 1,8 |
| 135 | Potiron rôti/cuit au four | 0,3 | 28 | 4,8 | < 0,3 | 2 |
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Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 1,5 g pour 100 g : la moitié des légumes cuits comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 6,1 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Les autres comparatifs du rayon
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 135 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.