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Quels sont les légumes crus les plus protéinés ?

Données : table Ciqual 2025 de l’ANSES · Page mise à jour le 6 octobre 2026 · Méthodologie
Assortiment de légumes crus sur un fond de lin clair.
Illustration

La réponse

Parmi les 131 légumes crus comparés, le plus protéiné est Moringa, feuille, cru, avec 9,4 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Tomate en compte 0,5 g.

  1. 1er : Moringa, feuille, cru9,4 g
  2. 2e : Graine germée de lentille fraîche crue9 g
  3. 3e : Crosne surgelé cru7,4 g

À retenir

  • Le trio de tête : Moringa, feuille, cru, Graine germée de lentille fraîche crue, Crosne surgelé cru.
  • La médiane : 1,5 g pour 100 g, la valeur qui partage les légumes crus en deux moitiés.

Les 10 légumes crus les plus protéinés

Le classement complet, pour 100 g
1 Moringa, feuille, cru 9,4 n. m. n. m. 1,4 2
2 Graine germée de lentille fraîche crue 9 123 n. m. 0,6 3,1
3 Crosne surgelé cru 7,4 52 0,5 0,03 0
4 Petits pois surgelés crus 5,9 78 3,8 0,4 6,5
5 Champignon, truffe noire, crue 5,8 n. m. 0,7 0,5 8,5
6 Petits pois, crus 5,4 81 5,7 0,4 5,1
7 Chou frisé cru 4,3 50 2,3 0,9 3,6
8 Chou de Bruxelles surgelé cru 3,8 45 2,4 0,4 3,8
9 Petits pois et carottes surgelés crus 3,4 53 3,4 0,5 3,4
10 Chou de Bruxelles cru 3,4 44 2,2 0,3 3,8
11 Graine germée de luzerne crue 3,4 29 0,2 0,7 1,9
12 Maïs doux, en épis, surgelé, cru 3,4 97 2,7 1,2 2,7
13 Epinard, haché ou purée ou en branches, surgelé, cru 3,3 28 0,8 0,5 3
14 Champignon pleurote crue 3,3 27 1,1 0,4 2,3
15 Maïs doux surgelé cru 3,3 105 3,8 0,8 2,8
16 Artichaut cru 3,3 45 1 0,2 5,4
17 Champignon cèpe cru 3,2 29 1,3 0,5 2,1
18 Graine germée de radis, fraîche, crue 3,2 n. m. n. m. 2,5 n. m.
19 Salsifis noir ou scorsonère d'Espagne cru 3,1 83 n. m. 0,3 3,3
20 Champignon morille crue 3,1 24 0,06 0,6 2,8
21 Chou romanesco ou brocoli à pomme cru 3 30 2,2 0,3 3,2
22 Chou kale cru 2,9 35 0,3 1,5 4,1
23 Brocoli, cru 2,9 32 1,7 0,4 2,6
24 Pois mange-tout ou pois gourmand cru 2,8 43 4 0,2 2,6
25 Brocoli surgelé cru 2,8 26 1,2 0,4 2,8
26 Pissenlit cru 2,7 49 0,7 0,7 3,5
27 Épinard, cru 2,7 33 0,5 0,4 2,6
28 Bambou pousse crue 2,6 29 2,6 0,3 2,2
29 Cresson alénois cru 2,6 24 1,2 0,7 1,1
30 Roquette crue 2,6 28 2,1 0,7 1,6
31 Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja" crue 2,6 28 3,4 < 0,5 1,7
32 Asperge verte crue 2,5 25 1,5 0,3 2,2
33 Champignon de Paris 2,4 24 1,7 0,3 1,6
34 Printanière ou jardinière de légumes surgelée crue 2,4 51 2,6 0,08 3,6
35 Salsifis surgelé cru 2,3 41 2,5 0,2 5,8
36 Champignon, rosé des prés, cru 2,3 n. m. 1 0,4 1,7
37 Cresson de fontaine cru 2,3 16 0,2 0,1 0,5
38 Légumes mélange surgelé crus 2,3 65 2,2 2,7 4,7
39 Asperge, blanche ou violette, pelée, crue 2,2 21 1,6 0,1 2,1
40 Champignon de Paris ou champignon de couche cru 2,1 21 1,6 0,4 1
41 Moringa, gousse, cru 2,1 n. m. n. m. 0,2 3,2
42 Épinard jeunes pousses pour salades cru 2,1 17 traces 0,4 2,4
43 Pourpier, feuille, cru 2 n. m. n. m. 0,4 n. m.
44 Chou-fleur surgelé cru 2 25 2,2 0,3 2,3
45 Champignon, oronge vraie, crue 2 n. m. 1 0,3 1,7
46 Mâche crue 2 15 traces < 0,5 2,3
47 Mesclun ou salade mélange de jeunes pousses 2 22 0 0 2
48 Gombo fruit cru 1,9 31 1,5 0,2 3,2
49 Haricot plat cru 1,9 32 1,3 0,1 3
50 Légumes pour couscous surgelés crus 1,9 44 3,1 0,6 2,5
51 Chicorée verte crue 1,9 16 0,5 0,5 1
52 Artichaut, fond, surgelé, cru 1,9 55 1,9 0,4 7,5
53 Oseille crue 1,9 23 1,5 0,7 1,8
54 Champignon de Paris ou champignon de couche surgelé cru 1,9 16 0,3 0,2 2
55 Piment cru 1,9 37 4 0,4 1,5
56 Haricot vert, cru 1,8 32 3,3 0,2 2,7
57 Haricot beurre cru 1,8 38 n. m. 0,1 3,4
58 Chou-fleur, cru 1,8 25 1,7 0,7 2,2
59 Échalote crue 1,8 62 3,3 < 0,5 2,6
60 Haricot beurre surgelé cru 1,8 33 2,5 0,2 2,8
61 Haricot vert surgelé cru 1,8 33 2,2 0,2 2,6
62 Chou-rave cru 1,7 25 2,4 0,1 3,6
63 Salade ou chicorée frisée crue 1,7 26 0,7 0,3 4
64 Betterave rouge crue 1,6 40 6,3 0,2 2,8
65 Avocat 1,6 203 0,4 20,6 3,6
66 Chou chinois pak choï ou pak choy cru 1,5 15 1,2 0,2 1
67 Poireau cru 1,5 30 3,9 0,3 1,8
68 Champignon chanterelle ou girolle crue 1,5 25 1,2 0,5 3,8
69 Poireau surgelé cru 1,5 27 3 0,3 2,6
70 Scarole crue 1,4 21 0,7 0,2 2,3
71 Chou vert cru 1,4 24 2,7 0,1 2,6
72 Chicorée rouge crue 1,4 19 1,6 0,1 3
73 Courge hokkaïdo crue 1,4 56 n. m. 0,6 2,6
74 Céleri-rave cru 1,4 26 1,6 < 0,5 4,5
75 Chou blanc cru 1,4 35 4,2 0,6 3,5
76 Laitue 1,4 15 0,7 0,2 1,1
77 Légumes pour potages surgelés crus 1,3 34 3,2 0 2,7
78 Oignon rouge cru 1,3 35 5,2 0,4 2,5
79 Tomate cerise crue 1,3 32 4,8 < 0,5 1,2
80 Banane plantain crue 1,3 132 n. m. 0,4 2,3
81 Batavia crue 1,3 15 1,1 < 0,5 2,1
82 Chou chinois pé-tsaï cru 1,3 16 0,8 0,2 0,7
83 Laitue romaine crue 1,2 17 1,2 0,3 2,1
84 Courgette crue 1,2 17 1,7 0,3 1
85 Panais cru 1,2 68 4,8 0,3 4,9
86 Tomate verte crue 1,2 25 4 0,2 1,1
87 Endive crue 1,2 17 2,4 < 0,5 1,1
88 Julienne ou brunoise de légumes surgelée crue 1,2 28 3,1 0,3 2,3
89 Oignon jaune cru 1,2 36 0,2 < 0,5 2,6
90 Chou rouge, cru 1,1 26 3,9 < 0,5 2,8
91 Salade feuille de chêne crue 1,1 11 0,6 < 0,5 1,8
92 Salade sucrine crue 1,1 17 1,8 < 0,3 0,8
93 Oignon cru 1,1 39 4,8 0,6 1,7
94 Courgette surgelée crue 1,1 17 1,1 0,1 1,5
95 Rutabaga cru 1,1 33 4,5 0,2 2,3
96 Poivron rouge 1,1 34 4,8 < 0,5 3,2
97 Potiron cru 1,1 20 1,9 0,1 0,5
98 Navet surgelé cru 1 20 1,9 0,2 1,8
99 Salicorne (Salicornia sp.) crue 1 13 0,02 0,2 1,8
100 Légumes pour ratatouille surgelés 1 21 2,9 0,09 1,7
101 Salade verte crue sans assaisonnement 1 14 0,8 0,1 1,3
102 Bette ou blette côte (sans feuille) crue 1 13 1,2 < 0,5 1,8
103 Citrouille crue 1 30 2,8 0,1 0,5
104 Courge butternut (doubeurre) crue 1 31 2,2 0,1 2
105 Fenouil, cru 1 18 2,2 < 0,5 2,6
106 Aubergine, crue 1 23 2,7 0,2 3
107 Courge crue 1 14 1,6 0,1 1,5
108 Laitue iceberg crue 1 17 1,2 0,1 1,1
109 Potimarron, chair sans peau, cru 1 22 1,7 0,3 1,7
110 Poivron jaune cru 0,9 29 4,3 0,3 1,2
111 Radis noir cru 0,9 28 4,3 < 0,3 1,2
112 Radis rouge cru 0,9 11 1,1 < 0,5 1,4
113 Crudité sans assaisonnement 0,9 28 2,5 1,2 1,6
114 Navet pelé cru 0,9 26 3,7 0,1 1,8
115 Oignon surgelé cru 0,9 30 3,8 0,06 2,7
116 Chayote ou christophine ou chouchou crue 0,8 19 1,7 0,1 1,7
117 Poivron vert cru 0,8 23 3 < 0,5 3,2
118 Poivron, vert, jaune ou rouge, cru 0,8 23 1,5 0,3 1,5
119 Carotte crue 0,8 30 4,9 < 0,5 2,9
120 Carotte surgelée crue 0,8 34 4,7 0,5 3,3
121 Courge melonnette crue 0,8 31 n. m. 0,1 1,4
122 Cardon cru 0,7 14 1,5 0,1 1,6
123 Concombre 0,7 17 1,7 0,1 0,5
124 Courge spaghetti crue 0,6 32 2,8 0,6 1,5
125 Céleri branche, cru 0,6 15 1,3 < 0,5 2,2
126 Tomate sans précision, crue (aliment moyen) 0,6 19 3,2 < 0,5 1
127 Concombre, chair sans peau, cru 0,6 11 1,8 < 0,5 0,8
128 Courge musquée crue 0,6 24 n. m. 0,1 1
129 Tomate côtelée ou coeur de boeuf crue 0,5 17 3 < 0,5 0,9
130 Tomate grappe crue 0,5 20 3,3 < 0,5 1,5
131 Tomate 0,5 18 3 < 0,5 1

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Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 1,5 g pour 100 g : la moitié des légumes crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 8,9 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les protéines participent à l’entretien des muscles et à la satiété. La référence nutritionnelle de l’ANSES pour un adulte est d’environ 0,83 g par kilo de poids et par jour. Le classement compare des teneurs pour 100 g, pas la qualité des protéines.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Tomate allongée, crue, Tomate marmande, crue, Tomate noire de Crimée, crue.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 131 éléments classés, 3 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

À propos Charte éditoriale Méthodologie