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Quels sont les légumes crus les moins salés ?

Assortiment de légumes crus sur un fond de lin clair.
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La réponse

Parmi les 114 légumes crus comparés, le moins salé est Citrouille crue, avec 0 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Salicorne (Salicornia sp.) crue en compte 3 g.

  1. 1er : Citrouille crue0 g
  2. 2e : Crosne surgelé cru0 g
  3. 3e : Potiron cru0 g

À retenir

  • Le trio de tête : Citrouille crue, Crosne surgelé cru, Potiron cru.
  • 110 comparés sur 114 restent sous 0,3 g pour 100 g.
  • La médiane : 0,04 g pour 100 g, la valeur qui partage les légumes crus en deux moitiés.

Les 10 légumes crus les moins salés

Le classement complet, pour 100 g
1 Citrouille crue 0 30 1 2,8 0,1 0,5
2 Crosne surgelé cru 0 52 7,4 0,5 0,03 0
3 Potiron cru 0 20 1,1 1,9 0,1 0,5
4 Asperge, blanche ou violette, pelée, crue 0,01 21 2,2 1,6 0,1 2,1
5 Aubergine, crue 0,01 23 1 2,7 0,2 3
6 Chayote ou christophine ou chouchou crue 0,01 19 0,8 1,7 0,1 1,7
7 Haricot beurre surgelé cru 0,01 33 1,8 2,5 0,2 2,8
8 Haricot vert surgelé cru 0,01 33 1,8 2,2 0,2 2,6
9 Oseille crue 0,01 23 1,9 1,5 0,7 1,8
10 Bambou pousse crue 0,01 29 2,6 2,6 0,3 2,2
11 Banane plantain crue 0,01 132 1,3 n. m. 0,4 2,3
12 Courge butternut (doubeurre) crue 0,01 31 1 2,2 0,1 2
13 Courge crue 0,01 14 1 1,6 0,1 1,5
14 Maïs doux, en épis, surgelé, cru 0,01 97 3,4 2,7 1,2 2,7
15 Pois mange-tout ou pois gourmand cru 0,01 43 2,8 4 0,2 2,6
16 Salsifis noir ou scorsonère d'Espagne cru 0,01 83 3,1 n. m. 0,3 3,3
17 Champignon de Paris 0,01 24 2,4 1,7 0,3 1,6
18 Concombre 0,01 17 0,7 1,7 0,1 0,5
19 Champignon, oronge vraie, crue 0,01 n. m. 2 1 0,3 1,7
20 Champignon, rosé des prés, cru 0,01 n. m. 2,3 1 0,4 1,7
21 Échalote crue 0,01 62 1,8 3,3 < 0,5 2,6
22 Maïs doux surgelé cru 0,01 105 3,3 3,8 0,8 2,8
23 Petits pois, crus 0,01 81 5,4 5,7 0,4 5,1
24 Asperge verte crue 0,01 25 2,5 1,5 0,3 2,2
25 Avocat 0,02 203 1,6 0,4 20,6 3,6
26 Batavia crue 0,02 15 1,3 1,1 < 0,5 2,1
27 Chou-fleur, cru 0,02 25 1,8 1,7 0,7 2,2
28 Graine germée de luzerne crue 0,02 29 3,4 0,2 0,7 1,9
29 Graine germée de radis, fraîche, crue 0,02 n. m. 3,2 n. m. 2,5 n. m.
30 Haricot beurre cru 0,02 38 1,8 n. m. 0,1 3,4
31 Haricot vert, cru 0,02 32 1,8 3,3 0,2 2,7
32 Laitue iceberg crue 0,02 17 1 1,2 0,1 1,1
33 Chicorée rouge crue 0,02 19 1,4 1,6 0,1 3
34 Gombo fruit cru 0,02 31 1,9 1,5 0,2 3,2
35 Poireau surgelé cru 0,02 27 1,5 3 0,3 2,6
36 Champignon de Paris ou champignon de couche surgelé cru 0,02 16 1,9 0,3 0,2 2
37 Courgette crue 0,02 17 1,2 1,7 0,3 1
38 Laitue romaine crue 0,02 17 1,2 1,2 0,3 2,1
39 Laitue 0,02 15 1,4 0,7 0,2 1,1
40 Poivron, vert, jaune ou rouge, cru 0,02 23 0,8 1,5 0,3 1,5
41 Champignon chanterelle ou girolle crue 0,02 25 1,5 1,2 0,5 3,8
42 Chou chinois pé-tsaï cru 0,02 16 1,3 0,8 0,2 0,7
43 Moringa, feuille, cru 0,02 n. m. 9,4 n. m. 1,4 2
44 Piment cru 0,02 37 1,9 4 0,4 1,5
45 Salade feuille de chêne crue 0,02 11 1,1 0,6 < 0,5 1,8
46 Chou de Bruxelles surgelé cru 0,03 45 3,8 2,4 0,4 3,8
47 Oignon surgelé cru 0,03 30 0,9 3,8 0,06 2,7
48 Panais cru 0,03 68 1,2 4,8 0,3 4,9
49 Courgette surgelée crue 0,03 17 1,1 1,1 0,1 1,5
50 Graine germée de lentille fraîche crue 0,03 123 9 n. m. 0,6 3,1
51 Rutabaga cru 0,03 33 1,1 4,5 0,2 2,3
52 Chou blanc cru 0,03 35 1,4 4,2 0,6 3,5
53 Crudité sans assaisonnement 0,03 28 0,9 2,5 1,2 1,6
54 Tomate verte crue 0,03 25 1,2 4 0,2 1,1
55 Chou rouge, cru 0,04 26 1,1 3,9 < 0,5 2,8
56 Cresson alénois cru 0,04 24 2,6 1,2 0,7 1,1
57 Haricot plat cru 0,04 32 1,9 1,3 0,1 3
58 Scarole crue 0,04 21 1,4 0,7 0,2 2,3
59 Légumes pour potages surgelés crus 0,04 34 1,3 3,2 0 2,7
60 Radis rouge cru 0,04 11 0,9 1,1 < 0,5 1,4
61 Chicorée verte crue 0,04 16 1,9 0,5 0,5 1
62 Printanière ou jardinière de légumes surgelée crue 0,04 51 2,4 2,6 0,08 3,6
63 Courge spaghetti crue 0,04 32 0,6 2,8 0,6 1,5
64 Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja" crue 0,04 28 2,6 3,4 < 0,5 1,7
65 Salsifis surgelé cru 0,04 41 2,3 2,5 0,2 5,8
66 Champignon pleurote crue 0,05 27 3,3 1,1 0,4 2,3
67 Brocoli surgelé cru 0,05 26 2,8 1,2 0,4 2,8
68 Salade verte crue sans assaisonnement 0,05 14 1 0,8 0,1 1,3
69 Champignon cèpe cru 0,05 29 3,2 1,3 0,5 2,1
70 Mesclun ou salade mélange de jeunes pousses 0,05 22 2 0 0 2
71 Chou-rave cru 0,05 25 1,7 2,4 0,1 3,6
72 Poireau cru 0,05 30 1,5 3,9 0,3 1,8
73 Chou vert cru 0,05 24 1,4 2,7 0,1 2,6
74 Champignon morille crue 0,05 24 3,1 0,06 0,6 2,8
75 Fenouil, cru 0,06 18 1 2,2 < 0,5 2,6
76 Chou romanesco ou brocoli à pomme cru 0,06 30 3 2,2 0,3 3,2
77 Radis noir cru 0,06 28 0,9 4,3 < 0,3 1,2
78 Chou-fleur surgelé cru 0,06 25 2 2,2 0,3 2,3
79 Chou de Bruxelles cru 0,06 44 3,4 2,2 0,3 3,8
80 Épinard jeunes pousses pour salades cru 0,06 17 2,1 traces 0,4 2,4
81 Navet surgelé cru 0,06 20 1 1,9 0,2 1,8
82 Roquette crue 0,07 28 2,6 2,1 0,7 1,6
83 Potimarron, chair sans peau, cru 0,07 22 1 1,7 0,3 1,7
84 Brocoli, cru 0,08 32 2,9 1,7 0,4 2,6
85 Légumes pour ratatouille surgelés 0,08 21 1 2,9 0,09 1,7
86 Céleri-rave cru 0,09 26 1,4 1,6 < 0,5 4,5
87 Chou frisé cru 0,1 50 4,3 2,3 0,9 3,6
88 Champignon de Paris ou champignon de couche cru 0,1 21 2,1 1,6 0,4 1
89 Oignon cru 0,1 39 1,1 4,8 0,6 1,7
90 Cresson de fontaine cru 0,1 16 2,3 0,2 0,1 0,5
91 Julienne ou brunoise de légumes surgelée crue 0,1 28 1,2 3,1 0,3 2,3
92 Moringa, gousse, cru 0,1 n. m. 2,1 n. m. 0,2 3,2
93 Pourpier, feuille, cru 0,1 n. m. 2 n. m. 0,4 n. m.
94 Salade ou chicorée frisée crue 0,1 26 1,7 0,7 0,3 4
95 Carotte crue 0,1 30 0,8 4,9 < 0,5 2,9
96 Légumes pour couscous surgelés crus 0,1 44 1,9 3,1 0,6 2,5
97 Chou kale cru 0,1 35 2,9 0,3 1,5 4,1
98 Epinard, haché ou purée ou en branches, surgelé, cru 0,1 28 3,3 0,8 0,5 3
99 Chou chinois pak choï ou pak choy cru 0,2 15 1,5 1,2 0,2 1
100 Carotte surgelée crue 0,2 34 0,8 4,7 0,5 3,3
101 Champignon, truffe noire, crue 0,2 n. m. 5,8 0,7 0,5 8,5
102 Navet pelé cru 0,2 26 0,9 3,7 0,1 1,8
103 Artichaut, fond, surgelé, cru 0,2 55 1,9 1,9 0,4 7,5
104 Petits pois surgelés crus 0,2 78 5,9 3,8 0,4 6,5
105 Betterave rouge crue 0,2 40 1,6 6,3 0,2 2,8
106 Céleri branche, cru 0,2 15 0,6 1,3 < 0,5 2,2
107 Épinard, cru 0,2 33 2,7 0,5 0,4 2,6
108 Petits pois et carottes surgelés crus 0,2 53 3,4 3,4 0,5 3,4
109 Pissenlit cru 0,2 49 2,7 0,7 0,7 3,5
110 Artichaut cru 0,2 45 3,3 1 0,2 5,4
111 Cardon cru 0,4 14 0,7 1,5 0,1 1,6
112 Bette ou blette côte (sans feuille) crue 0,6 13 1 1,2 < 0,5 1,8
113 Légumes mélange surgelé crus 0,6 65 2,3 2,2 2,7 4,7
114 Salicorne (Salicornia sp.) crue 3 13 1 0,02 0,2 1,8

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Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 0,04 g pour 100 g : la moitié des légumes crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 3 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

L’OMS recommande de consommer moins de 5 g de sel par jour ; la consommation moyenne en France dépasse ce repère. Pour 100 g, ce classement montre où se trouve le sel.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Concombre, chair sans peau, cru, Courge hokkaïdo, chair sans peau, crue, Courge melonnette, chair sans peau, crue, Courge musquée, chair sans peau, crue, Endive, crue, Mâche, crue, Oignon jaune, cru, Oignon rouge, cru, Poivron jaune, cru, Poivron rouge, cru….

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus faible au plus élevé. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 114 éléments classés, 20 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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