La réponse
Parmi les 25 légumes crus comparés, celui qui apporte le plus de protéines pour 100 kcal est Crosne surgelé cru, avec 14,2 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Avocat en compte 0,8 g.
1er : Crosne surgelé cru14,2 g- 2e : Chou frisé cru8,6 g
- 3e : Chou de Bruxelles surgelé cru8,4 g
À retenir
- Le trio de tête : Crosne surgelé cru, Chou frisé cru, Chou de Bruxelles surgelé cru.
- 1 comparés sur 25 dépassent 10 g pour 100 g.
- La médiane : 4,7 g pour 100 g, la valeur qui partage les légumes crus en deux moitiés.
Les 10 légumes crus qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Crosne surgelé cru | 14,2 | 52 | 7,4 | 0,5 | 0,03 | 0 |
| 2 | Chou frisé cru | 8,6 | 50 | 4,3 | 2,3 | 0,9 | 3,6 |
| 3 | Chou de Bruxelles surgelé cru | 8,4 | 45 | 3,8 | 2,4 | 0,4 | 3,8 |
| 4 | Chou de Bruxelles cru | 7,7 | 44 | 3,4 | 2,2 | 0,3 | 3,8 |
| 5 | Petits pois surgelés crus | 7,5 | 78 | 5,9 | 3,8 | 0,4 | 6,5 |
| 6 | Graine germée de lentille fraîche crue | 7,3 | 123 | 9 | n. m. | 0,6 | 3,1 |
| 7 | Artichaut cru | 7,2 | 45 | 3,3 | 1 | 0,2 | 5,4 |
| 8 | Petits pois, crus | 6,7 | 81 | 5,4 | 5,7 | 0,4 | 5,1 |
| 9 | Pois mange-tout ou pois gourmand cru | 6,5 | 43 | 2,8 | 4 | 0,2 | 2,6 |
| 10 | Petits pois et carottes surgelés crus | 6,4 | 53 | 3,4 | 3,4 | 0,5 | 3,4 |
| 11 | Salsifis surgelé cru | 5,7 | 41 | 2,3 | 2,5 | 0,2 | 5,8 |
| 12 | Pissenlit cru | 5,6 | 49 | 2,7 | 0,7 | 0,7 | 3,5 |
| 13 | Printanière ou jardinière de légumes surgelée crue | 4,7 | 51 | 2,4 | 2,6 | 0,08 | 3,6 |
| 14 | Légumes pour couscous surgelés crus | 4,4 | 44 | 1,9 | 3,1 | 0,6 | 2,5 |
| 15 | Betterave rouge crue | 4 | 40 | 1,6 | 6,3 | 0,2 | 2,8 |
| 16 | Salsifis noir ou scorsonère d'Espagne cru | 3,8 | 83 | 3,1 | n. m. | 0,3 | 3,3 |
| 17 | Légumes mélange surgelé crus | 3,5 | 65 | 2,3 | 2,2 | 2,7 | 4,7 |
| 18 | Artichaut, fond, surgelé, cru | 3,5 | 55 | 1,9 | 1,9 | 0,4 | 7,5 |
| 19 | Maïs doux, en épis, surgelé, cru | 3,4 | 97 | 3,4 | 2,7 | 1,2 | 2,7 |
| 20 | Maïs doux surgelé cru | 3,1 | 105 | 3,3 | 3,8 | 0,8 | 2,8 |
| 21 | Échalote crue | 2,9 | 62 | 1,8 | 3,3 | < 0,5 | 2,6 |
| 22 | Courge hokkaïdo crue | 2,5 | 56 | 1,4 | n. m. | 0,6 | 2,6 |
| 23 | Panais cru | 1,8 | 68 | 1,2 | 4,8 | 0,3 | 4,9 |
| 24 | Banane plantain crue | 1 | 132 | 1,3 | n. m. | 0,4 | 2,3 |
| 25 | Avocat | 0,8 | 203 | 1,6 | 0,4 | 20,6 | 3,6 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 4,7 g pour 100 g : la moitié des légumes crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 13,5 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Ce classement rapporte les protéines à l’énergie : il montre les aliments qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal. C’est un repère utile pour composer des repas riches en protéines sans alourdir le total calorique.
Non classés faute de donnée pour ce critère : Asperge, blanche ou violette, pelée, crue, Asperge, verte, crue, Aubergine, crue, Bambou, pousse, crue, Batavia, crue, Bette ou blette, côte (sans feuille), crue, Brocoli, cru, Brocoli, surgelé, cru, Cardon, cru, Carotte, crue….
Les autres comparatifs du rayon
- Quel est le légume le moins calorique ?Salade feuille de chêne crue 11 kcal
- Quels sont les légumes crus les plus protéinés ?Moringa, feuille, cru 9,4 g
- Quels sont les légumes crus les moins sucrés ?Mesclun ou salade mélange de jeunes pousses 0 g
- Quels sont les légumes crus les plus caloriques ?Avocat 203 kcal
- Quels sont les légumes crus qui contiennent le plus de fibres ?Champignon, truffe noire, crue 8,5 g
- Quels sont les légumes crus qui contiennent le moins de glucides ?Champignon morille crue 0,1 g
- Quels sont les légumes crus les moins gras ?Légumes pour potages surgelés crus 0 g
- Quels sont les légumes crus les plus sucrés ?Betterave rouge crue 6,3 g
- Quels sont les légumes crus qui contiennent le plus de calcium ?Chou kale cru 254 mg
- Quels sont les légumes crus qui contiennent le plus de fer ?Chicorée verte crue 4,2 mg
- Quels sont les légumes crus qui contiennent le plus de magnésium ?Oseille crue 103 mg
- Quels sont les légumes crus qui contiennent le plus de potassium ?Cresson alénois cru 606 mg
- Quels sont les légumes crus qui contiennent le plus de vitamine C ?Piment cru 144 mg
- Quels sont les légumes crus les plus gras ?Avocat 20,6 g
- Quels sont les légumes crus qui contiennent le moins de graisses saturées ?Crosne surgelé cru 0 g
- Quels sont les légumes crus les moins salés ?Citrouille crue 0 g
- Quels sont les légumes crus les plus salés ?Salicorne (Salicornia sp.) crue 3 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 25 éléments classés, 30 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.