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Quels sont les légumes crus les plus sucrés ?

Assortiment de légumes crus sur un fond de lin clair.
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La réponse

Parmi les 121 légumes crus comparés, le plus sucré est Betterave rouge crue, avec 6,3 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Mesclun ou salade mélange de jeunes pousses en compte 0 g.

  1. 1er : Betterave rouge crue6,3 g
  2. 2e : Petits pois, crus5,7 g
  3. 3e : Oignon rouge cru5,2 g

À retenir

  • Le trio de tête : Betterave rouge crue, Petits pois, crus, Oignon rouge cru.
  • 3 comparés sur 121 dépassent 5 g pour 100 g.
  • La médiane : 2,1 g pour 100 g, la valeur qui partage les légumes crus en deux moitiés.

Les 10 légumes crus les plus sucrés

Le classement complet, pour 100 g
1 Betterave rouge crue 6,3 40 1,6 0,2 2,8
2 Petits pois, crus 5,7 81 5,4 0,4 5,1
3 Oignon rouge cru 5,2 35 1,3 0,4 2,5
4 Carotte crue 4,9 30 0,8 < 0,5 2,9
5 Oignon cru 4,8 39 1,1 0,6 1,7
6 Panais cru 4,8 68 1,2 0,3 4,9
7 Poivron rouge 4,8 34 1,1 < 0,5 3,2
8 Tomate cerise crue 4,8 32 1,3 < 0,5 1,2
9 Carotte surgelée crue 4,7 34 0,8 0,5 3,3
10 Rutabaga cru 4,5 33 1,1 0,2 2,3
11 Poivron jaune cru 4,3 29 0,9 0,3 1,2
12 Radis noir cru 4,3 28 0,9 < 0,3 1,2
13 Chou blanc cru 4,2 35 1,4 0,6 3,5
14 Piment cru 4 37 1,9 0,4 1,5
15 Pois mange-tout ou pois gourmand cru 4 43 2,8 0,2 2,6
16 Tomate verte crue 4 25 1,2 0,2 1,1
17 Chou rouge, cru 3,9 26 1,1 < 0,5 2,8
18 Poireau cru 3,9 30 1,5 0,3 1,8
19 Oignon surgelé cru 3,8 30 0,9 0,06 2,7
20 Maïs doux surgelé cru 3,8 105 3,3 0,8 2,8
21 Petits pois surgelés crus 3,8 78 5,9 0,4 6,5
22 Navet pelé cru 3,7 26 0,9 0,1 1,8
23 Petits pois et carottes surgelés crus 3,4 53 3,4 0,5 3,4
24 Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja" crue 3,4 28 2,6 < 0,5 1,7
25 Échalote crue 3,3 62 1,8 < 0,5 2,6
26 Tomate allongée crue 3,3 19 n. m. traces 2,1
27 Haricot vert, cru 3,3 32 1,8 0,2 2,7
28 Tomate grappe crue 3,3 20 0,5 < 0,5 1,5
29 Tomate sans précision, crue (aliment moyen) 3,2 19 0,6 < 0,5 1
30 Légumes pour potages surgelés crus 3,2 34 1,3 0 2,7
31 Julienne ou brunoise de légumes surgelée crue 3,1 28 1,2 0,3 2,3
32 Tomate noire de Crimée, crue 3,1 n. m. n. m. traces n. m.
33 Légumes pour couscous surgelés crus 3,1 44 1,9 0,6 2,5
34 Poivron vert cru 3 23 0,8 < 0,5 3,2
35 Tomate 3 18 0,5 < 0,5 1
36 Tomate côtelée ou coeur de boeuf crue 3 17 0,5 < 0,5 0,9
37 Poireau surgelé cru 3 27 1,5 0,3 2,6
38 Légumes pour ratatouille surgelés 2,9 21 1 0,09 1,7
39 Tomate marmande, crue 2,8 n. m. n. m. traces n. m.
40 Citrouille crue 2,8 30 1 0,1 0,5
41 Courge spaghetti crue 2,8 32 0,6 0,6 1,5
42 Chou vert cru 2,7 24 1,4 0,1 2,6
43 Maïs doux, en épis, surgelé, cru 2,7 97 3,4 1,2 2,7
44 Aubergine, crue 2,7 23 1 0,2 3
45 Printanière ou jardinière de légumes surgelée crue 2,6 51 2,4 0,08 3,6
46 Bambou pousse crue 2,6 29 2,6 0,3 2,2
47 Haricot beurre surgelé cru 2,5 33 1,8 0,2 2,8
48 Salsifis surgelé cru 2,5 41 2,3 0,2 5,8
49 Crudité sans assaisonnement 2,5 28 0,9 1,2 1,6
50 Chou-rave cru 2,4 25 1,7 0,1 3,6
51 Endive crue 2,4 17 1,2 < 0,5 1,1
52 Chou de Bruxelles surgelé cru 2,4 45 3,8 0,4 3,8
53 Chou frisé cru 2,3 50 4,3 0,9 3,6
54 Chou-fleur surgelé cru 2,2 25 2 0,3 2,3
55 Haricot vert surgelé cru 2,2 33 1,8 0,2 2,6
56 Chou de Bruxelles cru 2,2 44 3,4 0,3 3,8
57 Chou romanesco ou brocoli à pomme cru 2,2 30 3 0,3 3,2
58 Courge butternut (doubeurre) crue 2,2 31 1 0,1 2
59 Fenouil, cru 2,2 18 1 < 0,5 2,6
60 Légumes mélange surgelé crus 2,2 65 2,3 2,7 4,7
61 Roquette crue 2,1 28 2,6 0,7 1,6
62 Potiron cru 1,9 20 1,1 0,1 0,5
63 Navet surgelé cru 1,9 20 1 0,2 1,8
64 Artichaut, fond, surgelé, cru 1,9 55 1,9 0,4 7,5
65 Concombre, chair sans peau, cru 1,8 11 0,6 < 0,5 0,8
66 Salade sucrine crue 1,8 17 1,1 < 0,3 0,8
67 Champignon de Paris 1,7 24 2,4 0,3 1,6
68 Courgette crue 1,7 17 1,2 0,3 1
69 Brocoli, cru 1,7 32 2,9 0,4 2,6
70 Chou-fleur, cru 1,7 25 1,8 0,7 2,2
71 Potimarron, chair sans peau, cru 1,7 22 1 0,3 1,7
72 Concombre 1,7 17 0,7 0,1 0,5
73 Chayote ou christophine ou chouchou crue 1,7 19 0,8 0,1 1,7
74 Asperge, blanche ou violette, pelée, crue 1,6 21 2,2 0,1 2,1
75 Céleri-rave cru 1,6 26 1,4 < 0,5 4,5
76 Chicorée rouge crue 1,6 19 1,4 0,1 3
77 Courge crue 1,6 14 1 0,1 1,5
78 Champignon de Paris ou champignon de couche cru 1,6 21 2,1 0,4 1
79 Oseille crue 1,5 23 1,9 0,7 1,8
80 Asperge verte crue 1,5 25 2,5 0,3 2,2
81 Cardon cru 1,5 14 0,7 0,1 1,6
82 Poivron, vert, jaune ou rouge, cru 1,5 23 0,8 0,3 1,5
83 Gombo fruit cru 1,5 31 1,9 0,2 3,2
84 Céleri branche, cru 1,3 15 0,6 < 0,5 2,2
85 Haricot plat cru 1,3 32 1,9 0,1 3
86 Champignon cèpe cru 1,3 29 3,2 0,5 2,1
87 Brocoli surgelé cru 1,2 26 2,8 0,4 2,8
88 Laitue iceberg crue 1,2 17 1 0,1 1,1
89 Cresson alénois cru 1,2 24 2,6 0,7 1,1
90 Bette ou blette côte (sans feuille) crue 1,2 13 1 < 0,5 1,8
91 Laitue romaine crue 1,2 17 1,2 0,3 2,1
92 Chou chinois pak choï ou pak choy cru 1,2 15 1,5 0,2 1
93 Champignon chanterelle ou girolle crue 1,2 25 1,5 0,5 3,8
94 Courgette surgelée crue 1,1 17 1,1 0,1 1,5
95 Batavia crue 1,1 15 1,3 < 0,5 2,1
96 Radis rouge cru 1,1 11 0,9 < 0,5 1,4
97 Champignon pleurote crue 1,1 27 3,3 0,4 2,3
98 Champignon, oronge vraie, crue 1 n. m. 2 0,3 1,7
99 Champignon, rosé des prés, cru 1 n. m. 2,3 0,4 1,7
100 Artichaut cru 1 45 3,3 0,2 5,4
101 Epinard, haché ou purée ou en branches, surgelé, cru 0,8 28 3,3 0,5 3
102 Salade verte crue sans assaisonnement 0,8 14 1 0,1 1,3
103 Chou chinois pé-tsaï cru 0,8 16 1,3 0,2 0,7
104 Laitue 0,7 15 1,4 0,2 1,1
105 Pissenlit cru 0,7 49 2,7 0,7 3,5
106 Champignon, truffe noire, crue 0,7 n. m. 5,8 0,5 8,5
107 Salade ou chicorée frisée crue 0,7 26 1,7 0,3 4
108 Scarole crue 0,7 21 1,4 0,2 2,3
109 Salade feuille de chêne crue 0,6 11 1,1 < 0,5 1,8
110 Chicorée verte crue 0,5 16 1,9 0,5 1
111 Crosne surgelé cru 0,5 52 7,4 0,03 0
112 Épinard, cru 0,5 33 2,7 0,4 2,6
113 Avocat 0,4 203 1,6 20,6 3,6
114 Chou kale cru 0,3 35 2,9 1,5 4,1
115 Champignon de Paris ou champignon de couche surgelé cru 0,3 16 1,9 0,2 2
116 Cresson de fontaine cru 0,2 16 2,3 0,1 0,5
117 Graine germée de luzerne crue 0,2 29 3,4 0,7 1,9
118 Oignon jaune cru 0,2 36 1,2 < 0,5 2,6
119 Champignon morille crue 0,06 24 3,1 0,6 2,8
120 Salicorne (Salicornia sp.) crue 0,02 13 1 0,2 1,8
121 Mesclun ou salade mélange de jeunes pousses 0 22 2 0 2

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 2,1 g pour 100 g : la moitié des légumes crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 6,3 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les sucres comprennent les sucres naturellement présents (fructose des fruits, lactose du lait) et les sucres ajoutés, que la table Ciqual ne distingue pas. L’OMS recommande de limiter les sucres libres à moins de 10 % de l’apport énergétique.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Banane plantain, crue, Courge hokkaïdo, chair sans peau, crue, Courge melonnette, chair sans peau, crue, Courge musquée, chair sans peau, crue, Épinard, jeunes pousses pour salades, cru, Graine germée de lentille, fraîche, crue, Graine germée de radis, fraîche, crue, Haricot beurre, cru, Mâche, crue, Moringa, feuille, cru….

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 121 éléments classés, 13 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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