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Quels sont les légumes crus les plus salés ?

Assortiment de légumes crus sur un fond de lin clair.
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La réponse

Parmi les 114 légumes crus comparés, le plus salé est Salicorne (Salicornia sp.) crue, avec 3 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Potiron cru en compte 0 g.

  1. 1er : Salicorne (Salicornia sp.) crue3 g
  2. 2e : Légumes mélange surgelé crus0,6 g
  3. 3e : Bette ou blette côte (sans feuille) crue0,6 g

À retenir

  • Le trio de tête : Salicorne (Salicornia sp.) crue, Légumes mélange surgelé crus, Bette ou blette côte (sans feuille) crue.
  • 4 comparés sur 114 dépassent 0,3 g pour 100 g.
  • La médiane : 0,04 g pour 100 g, la valeur qui partage les légumes crus en deux moitiés.

Les 10 légumes crus les plus salés

Le classement complet, pour 100 g
1 Salicorne (Salicornia sp.) crue 3 13 1 0,02 0,2 1,8
2 Légumes mélange surgelé crus 0,6 65 2,3 2,2 2,7 4,7
3 Bette ou blette côte (sans feuille) crue 0,6 13 1 1,2 < 0,5 1,8
4 Cardon cru 0,4 14 0,7 1,5 0,1 1,6
5 Artichaut cru 0,2 45 3,3 1 0,2 5,4
6 Pissenlit cru 0,2 49 2,7 0,7 0,7 3,5
7 Betterave rouge crue 0,2 40 1,6 6,3 0,2 2,8
8 Céleri branche, cru 0,2 15 0,6 1,3 < 0,5 2,2
9 Épinard, cru 0,2 33 2,7 0,5 0,4 2,6
10 Petits pois et carottes surgelés crus 0,2 53 3,4 3,4 0,5 3,4
11 Artichaut, fond, surgelé, cru 0,2 55 1,9 1,9 0,4 7,5
12 Petits pois surgelés crus 0,2 78 5,9 3,8 0,4 6,5
13 Carotte surgelée crue 0,2 34 0,8 4,7 0,5 3,3
14 Champignon, truffe noire, crue 0,2 n. m. 5,8 0,7 0,5 8,5
15 Navet pelé cru 0,2 26 0,9 3,7 0,1 1,8
16 Chou chinois pak choï ou pak choy cru 0,2 15 1,5 1,2 0,2 1
17 Epinard, haché ou purée ou en branches, surgelé, cru 0,1 28 3,3 0,8 0,5 3
18 Chou kale cru 0,1 35 2,9 0,3 1,5 4,1
19 Carotte crue 0,1 30 0,8 4,9 < 0,5 2,9
20 Légumes pour couscous surgelés crus 0,1 44 1,9 3,1 0,6 2,5
21 Moringa, gousse, cru 0,1 n. m. 2,1 n. m. 0,2 3,2
22 Pourpier, feuille, cru 0,1 n. m. 2 n. m. 0,4 n. m.
23 Salade ou chicorée frisée crue 0,1 26 1,7 0,7 0,3 4
24 Cresson de fontaine cru 0,1 16 2,3 0,2 0,1 0,5
25 Julienne ou brunoise de légumes surgelée crue 0,1 28 1,2 3,1 0,3 2,3
26 Champignon de Paris ou champignon de couche cru 0,1 21 2,1 1,6 0,4 1
27 Oignon cru 0,1 39 1,1 4,8 0,6 1,7
28 Chou frisé cru 0,1 50 4,3 2,3 0,9 3,6
29 Céleri-rave cru 0,09 26 1,4 1,6 < 0,5 4,5
30 Légumes pour ratatouille surgelés 0,08 21 1 2,9 0,09 1,7
31 Brocoli, cru 0,08 32 2,9 1,7 0,4 2,6
32 Potimarron, chair sans peau, cru 0,07 22 1 1,7 0,3 1,7
33 Roquette crue 0,07 28 2,6 2,1 0,7 1,6
34 Chou de Bruxelles cru 0,06 44 3,4 2,2 0,3 3,8
35 Épinard jeunes pousses pour salades cru 0,06 17 2,1 traces 0,4 2,4
36 Navet surgelé cru 0,06 20 1 1,9 0,2 1,8
37 Chou-fleur surgelé cru 0,06 25 2 2,2 0,3 2,3
38 Chou romanesco ou brocoli à pomme cru 0,06 30 3 2,2 0,3 3,2
39 Radis noir cru 0,06 28 0,9 4,3 < 0,3 1,2
40 Fenouil, cru 0,06 18 1 2,2 < 0,5 2,6
41 Champignon morille crue 0,05 24 3,1 0,06 0,6 2,8
42 Chou vert cru 0,05 24 1,4 2,7 0,1 2,6
43 Chou-rave cru 0,05 25 1,7 2,4 0,1 3,6
44 Poireau cru 0,05 30 1,5 3,9 0,3 1,8
45 Champignon cèpe cru 0,05 29 3,2 1,3 0,5 2,1
46 Mesclun ou salade mélange de jeunes pousses 0,05 22 2 0 0 2
47 Brocoli surgelé cru 0,05 26 2,8 1,2 0,4 2,8
48 Salade verte crue sans assaisonnement 0,05 14 1 0,8 0,1 1,3
49 Champignon pleurote crue 0,05 27 3,3 1,1 0,4 2,3
50 Courge spaghetti crue 0,04 32 0,6 2,8 0,6 1,5
51 Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja" crue 0,04 28 2,6 3,4 < 0,5 1,7
52 Salsifis surgelé cru 0,04 41 2,3 2,5 0,2 5,8
53 Printanière ou jardinière de légumes surgelée crue 0,04 51 2,4 2,6 0,08 3,6
54 Chicorée verte crue 0,04 16 1,9 0,5 0,5 1
55 Radis rouge cru 0,04 11 0,9 1,1 < 0,5 1,4
56 Légumes pour potages surgelés crus 0,04 34 1,3 3,2 0 2,7
57 Scarole crue 0,04 21 1,4 0,7 0,2 2,3
58 Chou rouge, cru 0,04 26 1,1 3,9 < 0,5 2,8
59 Cresson alénois cru 0,04 24 2,6 1,2 0,7 1,1
60 Haricot plat cru 0,04 32 1,9 1,3 0,1 3
61 Chou blanc cru 0,03 35 1,4 4,2 0,6 3,5
62 Crudité sans assaisonnement 0,03 28 0,9 2,5 1,2 1,6
63 Tomate verte crue 0,03 25 1,2 4 0,2 1,1
64 Rutabaga cru 0,03 33 1,1 4,5 0,2 2,3
65 Courgette surgelée crue 0,03 17 1,1 1,1 0,1 1,5
66 Graine germée de lentille fraîche crue 0,03 123 9 n. m. 0,6 3,1
67 Chou de Bruxelles surgelé cru 0,03 45 3,8 2,4 0,4 3,8
68 Oignon surgelé cru 0,03 30 0,9 3,8 0,06 2,7
69 Panais cru 0,03 68 1,2 4,8 0,3 4,9
70 Champignon chanterelle ou girolle crue 0,02 25 1,5 1,2 0,5 3,8
71 Chou chinois pé-tsaï cru 0,02 16 1,3 0,8 0,2 0,7
72 Moringa, feuille, cru 0,02 n. m. 9,4 n. m. 1,4 2
73 Piment cru 0,02 37 1,9 4 0,4 1,5
74 Salade feuille de chêne crue 0,02 11 1,1 0,6 < 0,5 1,8
75 Laitue 0,02 15 1,4 0,7 0,2 1,1
76 Poivron, vert, jaune ou rouge, cru 0,02 23 0,8 1,5 0,3 1,5
77 Champignon de Paris ou champignon de couche surgelé cru 0,02 16 1,9 0,3 0,2 2
78 Courgette crue 0,02 17 1,2 1,7 0,3 1
79 Laitue romaine crue 0,02 17 1,2 1,2 0,3 2,1
80 Chicorée rouge crue 0,02 19 1,4 1,6 0,1 3
81 Gombo fruit cru 0,02 31 1,9 1,5 0,2 3,2
82 Poireau surgelé cru 0,02 27 1,5 3 0,3 2,6
83 Laitue iceberg crue 0,02 17 1 1,2 0,1 1,1
84 Avocat 0,02 203 1,6 0,4 20,6 3,6
85 Batavia crue 0,02 15 1,3 1,1 < 0,5 2,1
86 Chou-fleur, cru 0,02 25 1,8 1,7 0,7 2,2
87 Graine germée de luzerne crue 0,02 29 3,4 0,2 0,7 1,9
88 Graine germée de radis, fraîche, crue 0,02 n. m. 3,2 n. m. 2,5 n. m.
89 Haricot beurre cru 0,02 38 1,8 n. m. 0,1 3,4
90 Haricot vert, cru 0,02 32 1,8 3,3 0,2 2,7
91 Asperge verte crue 0,01 25 2,5 1,5 0,3 2,2
92 Champignon, oronge vraie, crue 0,01 n. m. 2 1 0,3 1,7
93 Champignon, rosé des prés, cru 0,01 n. m. 2,3 1 0,4 1,7
94 Échalote crue 0,01 62 1,8 3,3 < 0,5 2,6
95 Maïs doux surgelé cru 0,01 105 3,3 3,8 0,8 2,8
96 Petits pois, crus 0,01 81 5,4 5,7 0,4 5,1
97 Champignon de Paris 0,01 24 2,4 1,7 0,3 1,6
98 Concombre 0,01 17 0,7 1,7 0,1 0,5
99 Salsifis noir ou scorsonère d'Espagne cru 0,01 83 3,1 n. m. 0,3 3,3
100 Bambou pousse crue 0,01 29 2,6 2,6 0,3 2,2
101 Banane plantain crue 0,01 132 1,3 n. m. 0,4 2,3
102 Courge butternut (doubeurre) crue 0,01 31 1 2,2 0,1 2
103 Courge crue 0,01 14 1 1,6 0,1 1,5
104 Maïs doux, en épis, surgelé, cru 0,01 97 3,4 2,7 1,2 2,7
105 Pois mange-tout ou pois gourmand cru 0,01 43 2,8 4 0,2 2,6
106 Oseille crue 0,01 23 1,9 1,5 0,7 1,8
107 Haricot beurre surgelé cru 0,01 33 1,8 2,5 0,2 2,8
108 Haricot vert surgelé cru 0,01 33 1,8 2,2 0,2 2,6
109 Asperge, blanche ou violette, pelée, crue 0,01 21 2,2 1,6 0,1 2,1
110 Aubergine, crue 0,01 23 1 2,7 0,2 3
111 Chayote ou christophine ou chouchou crue 0,01 19 0,8 1,7 0,1 1,7
112 Citrouille crue 0 30 1 2,8 0,1 0,5
113 Crosne surgelé cru 0 52 7,4 0,5 0,03 0
114 Potiron cru 0 20 1,1 1,9 0,1 0,5

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 0,04 g pour 100 g : la moitié des légumes crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 3 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

L’OMS recommande de consommer moins de 5 g de sel par jour ; la consommation moyenne en France dépasse ce repère. Pour 100 g, ce classement montre où se trouve le sel.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Concombre, chair sans peau, cru, Courge hokkaïdo, chair sans peau, crue, Courge melonnette, chair sans peau, crue, Courge musquée, chair sans peau, crue, Endive, crue, Mâche, crue, Oignon jaune, cru, Oignon rouge, cru, Poivron jaune, cru, Poivron rouge, cru….

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 114 éléments classés, 20 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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