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Quels sont les légumes crus qui contiennent le moins de glucides ?

Données : table Ciqual 2025 de l’ANSES · Page mise à jour le 6 octobre 2026 · Méthodologie
Assortiment de légumes crus sur un fond de lin clair.
Illustration

La réponse

Parmi les 127 légumes crus comparés, celui qui contient le moins de glucides est Champignon morille crue, avec 0,1 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Banane plantain crue en compte 29,6 g.

  1. 1er : Champignon morille crue0,1 g
  2. 2e : Chou kale cru0,3 g
  3. 3e : Chicorée verte crue0,5 g

À retenir

  • Le trio de tête : Champignon morille crue, Chou kale cru, Chicorée verte crue.
  • 119 comparés sur 127 restent sous 10 g pour 100 g.
  • La médiane : 3,4 g pour 100 g, la valeur qui partage les légumes crus en deux moitiés.

Les 10 légumes crus qui contiennent le moins de glucides

Le classement complet, pour 100 g
1 Champignon morille crue 0,1 24 3,1 0,06 0,6 2,8
2 Chou kale cru 0,3 35 2,9 0,3 1,5 4,1
3 Chicorée verte crue 0,5 16 1,9 0,5 0,5 1
4 Mâche crue 0,5 15 2 traces < 0,5 2,3
5 Graine germée de luzerne crue 0,8 29 3,4 0,2 0,7 1,9
6 Champignon de Paris ou champignon de couche surgelé cru 0,9 16 1,9 0,3 0,2 2
7 Salicorne (Salicornia sp.) crue 1 13 1 0,02 0,2 1,8
8 Epinard, haché ou purée ou en branches, surgelé, cru 1 28 3,3 0,8 0,5 3
9 Salade feuille de chêne crue 1 11 1,1 0,6 < 0,5 1,8
10 Cresson de fontaine cru 1,1 16 2,3 0,2 0,1 0,5
11 Chou chinois pak choï ou pak choy cru 1,2 15 1,5 1,2 0,2 1
12 Cresson alénois cru 1,2 24 2,6 1,2 0,7 1,1
13 Laitue 1,2 15 1,4 0,7 0,2 1,1
14 Laitue romaine crue 1,4 17 1,2 1,2 0,3 2,1
15 Brocoli surgelé cru 1,5 26 2,8 1,2 0,4 2,8
16 Champignon pleurote crue 1,5 27 3,3 1,1 0,4 2,3
17 Salade verte crue sans assaisonnement 1,5 14 1 0,8 0,1 1,3
18 Radis rouge cru 1,5 11 0,9 1,1 < 0,5 1,4
19 Chicorée rouge crue 1,6 19 1,4 1,6 0,1 3
20 Courge crue 1,6 14 1 1,6 0,1 1,5
21 Oseille crue 1,6 23 1,9 1,5 0,7 1,8
22 Asperge, blanche ou violette, pelée, crue 1,6 21 2,2 1,6 0,1 2,1
23 Bette ou blette côte (sans feuille) crue 1,6 13 1 1,2 < 0,5 1,8
24 Cardon cru 1,7 14 0,7 1,5 0,1 1,6
25 Courgette crue 1,8 17 1,2 1,7 0,3 1
26 Champignon chanterelle ou girolle crue 1,8 25 1,5 1,2 0,5 3,8
27 Batavia crue 1,8 15 1,3 1,1 < 0,5 2,1
28 Champignon de Paris ou champignon de couche cru 1,8 21 2,1 1,6 0,4 1
29 Champignon cèpe cru 2 29 3,2 1,3 0,5 2,1
30 Courgette surgelée crue 2 17 1,1 1,1 0,1 1,5
31 Scarole crue 2 21 1,4 0,7 0,2 2,3
32 Asperge verte crue 2 25 2,5 1,5 0,3 2,2
33 Chou chinois pé-tsaï cru 2,1 16 1,3 0,8 0,2 0,7
34 Roquette crue 2,1 28 2,6 2,1 0,7 1,6
35 Chou-fleur, cru 2,1 25 1,8 1,7 0,7 2,2
36 Salade ou chicorée frisée crue 2,1 26 1,7 0,7 0,3 4
37 Brocoli, cru 2,2 32 2,9 1,7 0,4 2,6
38 Chou romanesco ou brocoli à pomme cru 2,2 30 3 2,2 0,3 3,2
39 Concombre, chair sans peau, cru 2,2 11 0,6 1,8 < 0,5 0,8
40 Champignon de Paris 2,3 24 2,4 1,7 0,3 1,6
41 Céleri branche, cru 2,4 15 0,6 1,3 < 0,5 2,2
42 Chou-rave cru 2,4 25 1,7 2,4 0,1 3,6
43 Chou-fleur surgelé cru 2,5 25 2 2,2 0,3 2,3
44 Laitue iceberg crue 2,5 17 1 1,2 0,1 1,1
45 Mesclun ou salade mélange de jeunes pousses 2,5 22 2 0 0 2
46 Bambou pousse crue 2,6 29 2,6 2,6 0,3 2,2
47 Salade sucrine crue 2,6 17 1,1 1,8 < 0,3 0,8
48 Fenouil, cru 2,6 18 1 2,2 < 0,5 2,6
49 Aubergine, crue 2,7 23 1 2,7 0,2 3
50 Chou vert cru 2,7 24 1,4 2,7 0,1 2,6
51 Chayote ou christophine ou chouchou crue 2,8 19 0,8 1,7 0,1 1,7
52 Navet surgelé cru 2,8 20 1 1,9 0,2 1,8
53 Tomate marmande, crue 2,8 n. m. n. m. 2,8 traces n. m.
54 Endive crue 2,8 17 1,2 2,4 < 0,5 1,1
55 Concombre 2,9 17 0,7 1,7 0,1 0,5
56 Crudité sans assaisonnement 3,1 28 0,9 2,5 1,2 1,6
57 Épinard, cru 3,1 33 2,7 0,5 0,4 2,6
58 Tomate noire de Crimée, crue 3,1 n. m. n. m. 3,1 traces n. m.
59 Potimarron, chair sans peau, cru 3,1 22 1 1,7 0,3 1,7
60 Légumes pour ratatouille surgelés 3,2 21 1 2,9 0,09 1,7
61 Tomate allongée crue 3,3 19 n. m. 3,3 traces 2,1
62 Poireau surgelé cru 3,4 27 1,5 3 0,3 2,6
63 Graine germée de haricot mungo ou pousse de "soja" crue 3,4 28 2,6 3,4 < 0,5 1,7
64 Tomate côtelée ou coeur de boeuf crue 3,4 17 0,5 3 < 0,5 0,9
65 Tomate 3,4 18 0,5 3 < 0,5 1
66 Poivron vert cru 3,4 23 0,8 3 < 0,5 3,2
67 Poivron, vert, jaune ou rouge, cru 3,5 23 0,8 1,5 0,3 1,5
68 Potiron cru 3,5 20 1,1 1,9 0,1 0,5
69 Tomate grappe crue 3,7 20 0,5 3,3 < 0,5 1,5
70 Tomate sans précision, crue (aliment moyen) 3,7 19 0,6 3,2 < 0,5 1
71 Gombo fruit cru 3,8 31 1,9 1,5 0,2 3,2
72 Céleri-rave cru 4 26 1,4 1,6 < 0,5 4,5
73 Tomate verte crue 4 25 1,2 4 0,2 1,1
74 Julienne ou brunoise de légumes surgelée crue 4,1 28 1,2 3,1 0,3 2,3
75 Haricot vert, cru 4,1 32 1,8 3,3 0,2 2,7
76 Chou frisé cru 4,2 50 4,3 2,3 0,9 3,6
77 Chou rouge, cru 4,3 26 1,1 3,9 < 0,5 2,8
78 Navet pelé cru 4,4 26 0,9 3,7 0,1 1,8
79 Haricot plat cru 4,5 32 1,9 1,3 0,1 3
80 Poireau cru 4,6 30 1,5 3,9 0,3 1,8
81 Chou de Bruxelles cru 4,6 44 3,4 2,2 0,3 3,8
82 Haricot beurre surgelé cru 4,6 33 1,8 2,5 0,2 2,8
83 Courge musquée crue 4,6 24 0,6 n. m. 0,1 1
84 Chou blanc cru 4,6 35 1,4 4,2 0,6 3,5
85 Salsifis surgelé cru 4,7 41 2,3 2,5 0,2 5,8
86 Chou de Bruxelles surgelé cru 4,7 45 3,8 2,4 0,4 3,8
87 Poivron jaune cru 4,7 29 0,9 4,3 0,3 1,2
88 Haricot vert surgelé cru 4,8 33 1,8 2,2 0,2 2,6
89 Artichaut cru 4,8 45 3,3 1 0,2 5,4
90 Carotte surgelée crue 5 34 0,8 4,7 0,5 3,3
91 Carotte crue 5,2 30 0,8 4,9 < 0,5 2,9
92 Oignon surgelé cru 5,2 30 0,9 3,8 0,06 2,7
93 Moringa, gousse, cru 5,3 n. m. 2,1 n. m. 0,2 3,2
94 Courge butternut (doubeurre) crue 5,4 31 1 2,2 0,1 2
95 Courge spaghetti crue 5,4 32 0,6 2,8 0,6 1,5
96 Crosne surgelé cru 5,5 52 7,4 0,5 0,03 0
97 Radis noir cru 5,5 28 0,9 4,3 < 0,3 1,2
98 Haricot beurre cru 5,6 38 1,8 n. m. 0,1 3,4
99 Tomate cerise crue 5,6 32 1,3 4,8 < 0,5 1,2
100 Oignon rouge cru 5,6 35 1,3 5,2 0,4 2,5
101 Rutabaga cru 5,7 33 1,1 4,5 0,2 2,3
102 Légumes mélange surgelé crus 5,7 65 2,3 2,2 2,7 4,7
103 Piment cru 5,8 37 1,9 4 0,4 1,5
104 Citrouille crue 5,8 30 1 2,8 0,1 0,5
105 Légumes pour potages surgelés crus 5,8 34 1,3 3,2 0 2,7
106 Courge melonnette crue 6 31 0,8 n. m. 0,1 1,4
107 Poivron rouge 6 34 1,1 4,8 < 0,5 3,2
108 Pissenlit cru 6,1 49 2,7 0,7 0,7 3,5
109 Pois mange-tout ou pois gourmand cru 6,2 43 2,8 4 0,2 2,6
110 Oignon cru 6,3 39 1,1 4,8 0,6 1,7
111 Moringa, feuille, cru 6,3 n. m. 9,4 n. m. 1,4 2
112 Betterave rouge crue 6,3 40 1,6 6,3 0,2 2,8
113 Oignon jaune cru 6,4 36 1,2 0,2 < 0,5 2,6
114 Légumes pour couscous surgelés crus 6,5 44 1,9 3,1 0,6 2,5
115 Artichaut, fond, surgelé, cru 7 55 1,9 1,9 0,4 7,5
116 Petits pois et carottes surgelés crus 7,1 53 3,4 3,4 0,5 3,4
117 Printanière ou jardinière de légumes surgelée crue 8,5 51 2,4 2,6 0,08 3,6
118 Petits pois surgelés crus 9,5 78 5,9 3,8 0,4 6,5
119 Courge hokkaïdo crue 10 56 1,4 n. m. 0,6 2,6
120 Petits pois, crus 11,4 81 5,4 5,7 0,4 5,1
121 Échalote crue 12,2 62 1,8 3,3 < 0,5 2,6
122 Panais cru 12,6 68 1,2 4,8 0,3 4,9
123 Salsifis noir ou scorsonère d'Espagne cru 15,3 83 3,1 n. m. 0,3 3,3
124 Maïs doux, en épis, surgelé, cru 17 97 3,4 2,7 1,2 2,7
125 Graine germée de lentille fraîche crue 19 123 9 n. m. 0,6 3,1
126 Maïs doux surgelé cru 19,8 105 3,3 3,8 0,8 2,8
127 Banane plantain crue 29,6 132 1,3 n. m. 0,4 2,3

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Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 3,4 g pour 100 g : la moitié des légumes crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 29,5 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les glucides, sucres et amidon, sont la principale source d’énergie de l’organisme. Ce classement aide à repérer les aliments qui en contiennent le moins, par exemple pour équilibrer une assiette.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Avocat, chair sans peau, sans noyau, cru, Champignon, oronge vraie, crue, Champignon, rosé des prés, cru, Champignon, truffe noire, crue, Épinard, jeunes pousses pour salades, cru, Graine germée de radis, fraîche, crue, Pourpier, feuille, cru.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus faible au plus élevé. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 127 éléments classés, 7 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

À propos Charte éditoriale Méthodologie