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Quels sont les légumes crus qui contiennent le moins de graisses saturées ?

Assortiment de légumes crus sur un fond de lin clair.
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La réponse

Parmi les 100 légumes crus comparés, celui qui contient le moins de graisses saturées est Crosne surgelé cru, avec 0 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Avocat en compte 4,5 g.

  1. 1er : Crosne surgelé cru0 g
  2. 2e : Haricot plat cru0 g
  3. 3e : Légumes pour potages surgelés crus0 g

À retenir

  • Le trio de tête : Crosne surgelé cru, Haricot plat cru, Légumes pour potages surgelés crus.
  • 99 comparés sur 100 restent sous 1,5 g pour 100 g.
  • La médiane : 0,05 g pour 100 g, la valeur qui partage les légumes crus en deux moitiés.

Les 10 légumes crus qui contiennent le moins de graisses saturées

Le classement complet, pour 100 g
1 Crosne surgelé cru 0 52 7,4 0,5 0,03 0
2 Haricot plat cru 0 32 1,9 1,3 0,1 3
3 Légumes pour potages surgelés crus 0 34 1,3 3,2 0 2,7
4 Légumes pour ratatouille surgelés 0 21 1 2,9 0,09 1,7
5 Mesclun ou salade mélange de jeunes pousses 0 22 2 0 0 2
6 Printanière ou jardinière de légumes surgelée crue 0 51 2,4 2,6 0,08 3,6
7 Salsifis surgelé cru 0 41 2,3 2,5 0,2 5,8
8 Cardon cru 0,01 14 0,7 1,5 0,1 1,6
9 Navet pelé cru 0,01 26 0,9 3,7 0,1 1,8
10 Oignon surgelé cru 0,01 30 0,9 3,8 0,06 2,7
11 Chou-rave cru 0,01 25 1,7 2,4 0,1 3,6
12 Navet surgelé cru 0,02 20 1 1,9 0,2 1,8
13 Laitue iceberg crue 0,02 17 1 1,2 0,1 1,1
14 Chicorée rouge crue 0,02 19 1,4 1,6 0,1 3
15 Courge butternut (doubeurre) crue 0,02 31 1 2,2 0,1 2
16 Laitue 0,02 15 1,4 0,7 0,2 1,1
17 Chou vert cru 0,02 24 1,4 2,7 0,1 2,6
18 Cresson alénois cru 0,02 24 2,6 1,2 0,7 1,1
19 Gombo fruit cru 0,03 31 1,9 1,5 0,2 3,2
20 Haricot beurre cru 0,03 38 1,8 n. m. 0,1 3,4
21 Betterave rouge crue 0,03 40 1,6 6,3 0,2 2,8
22 Chou chinois pak choï ou pak choy cru 0,03 15 1,5 1,2 0,2 1
23 Courge crue 0,03 14 1 1,6 0,1 1,5
24 Courgette surgelée crue 0,03 17 1,1 1,1 0,1 1,5
25 Cresson de fontaine cru 0,03 16 2,3 0,2 0,1 0,5
26 Potimarron, chair sans peau, cru 0,03 22 1 1,7 0,3 1,7
27 Rutabaga cru 0,03 33 1,1 4,5 0,2 2,3
28 Chayote ou christophine ou chouchou crue 0,03 19 0,8 1,7 0,1 1,7
29 Salade verte crue sans assaisonnement 0,03 14 1 0,8 0,1 1,3
30 Tomate verte crue 0,03 25 1,2 4 0,2 1,1
31 Moringa, gousse, cru 0,03 n. m. 2,1 n. m. 0,2 3,2
32 Aubergine, crue 0,03 23 1 2,7 0,2 3
33 Artichaut cru 0,04 45 3,3 1 0,2 5,4
34 Concombre 0,04 17 0,7 1,7 0,1 0,5
35 Laitue romaine crue 0,04 17 1,2 1,2 0,3 2,1
36 Pois mange-tout ou pois gourmand cru 0,04 43 2,8 4 0,2 2,6
37 Asperge, blanche ou violette, pelée, crue 0,04 21 2,2 1,6 0,1 2,1
38 Poireau cru 0,04 30 1,5 3,9 0,3 1,8
39 Chou-fleur surgelé cru 0,04 25 2 2,2 0,3 2,3
40 Epinard, haché ou purée ou en branches, surgelé, cru 0,04 28 3,3 0,8 0,5 3
41 Chou chinois pé-tsaï cru 0,04 16 1,3 0,8 0,2 0,7
42 Piment cru 0,04 37 1,9 4 0,4 1,5
43 Brocoli, cru 0,05 32 2,9 1,7 0,4 2,6
44 Carotte surgelée crue 0,05 34 0,8 4,7 0,5 3,3
45 Chou romanesco ou brocoli à pomme cru 0,05 30 3 2,2 0,3 3,2
46 Haricot beurre surgelé cru 0,05 33 1,8 2,5 0,2 2,8
47 Haricot vert surgelé cru 0,05 33 1,8 2,2 0,2 2,6
48 Scarole crue 0,05 21 1,4 0,7 0,2 2,3
49 Champignon de Paris 0,05 24 2,4 1,7 0,3 1,6
50 Haricot vert, cru 0,05 32 1,8 3,3 0,2 2,7
51 Panais cru 0,05 68 1,2 4,8 0,3 4,9
52 Potiron cru 0,05 20 1,1 1,9 0,1 0,5
53 Citrouille crue 0,05 30 1 2,8 0,1 0,5
54 Graine germée de lentille fraîche crue 0,06 123 9 n. m. 0,6 3,1
55 Champignon pleurote crue 0,06 27 3,3 1,1 0,4 2,3
56 Chou de Bruxelles cru 0,06 44 3,4 2,2 0,3 3,8
57 Épinard, cru 0,06 33 2,7 0,5 0,4 2,6
58 Champignon morille crue 0,07 24 3,1 0,06 0,6 2,8
59 Petits pois surgelés crus 0,07 78 5,9 3,8 0,4 6,5
60 Champignon de Paris ou champignon de couche cru 0,07 21 2,1 1,6 0,4 1
61 Asperge verte crue 0,07 25 2,5 1,5 0,3 2,2
62 Bambou pousse crue 0,07 29 2,6 2,6 0,3 2,2
63 Graine germée de luzerne crue 0,07 29 3,4 0,2 0,7 1,9
64 Champignon, oronge vraie, crue 0,07 n. m. 2 1 0,3 1,7
65 Petits pois, crus 0,07 81 5,4 5,7 0,4 5,1
66 Poivron, vert, jaune ou rouge, cru 0,07 23 0,8 1,5 0,3 1,5
67 Salade ou chicorée frisée crue 0,07 26 1,7 0,7 0,3 4
68 Brocoli surgelé cru 0,08 26 2,8 1,2 0,4 2,8
69 Chou de Bruxelles surgelé cru 0,08 45 3,8 2,4 0,4 3,8
70 Courgette crue 0,08 17 1,2 1,7 0,3 1
71 Petits pois et carottes surgelés crus 0,08 53 3,4 3,4 0,5 3,4
72 Roquette crue 0,09 28 2,6 2,1 0,7 1,6
73 Épinard jeunes pousses pour salades cru 0,09 17 2,1 traces 0,4 2,4
74 Chou frisé cru 0,09 50 4,3 2,3 0,9 3,6
75 Artichaut, fond, surgelé, cru 0,1 55 1,9 1,9 0,4 7,5
76 Champignon de Paris ou champignon de couche surgelé cru 0,1 16 1,9 0,3 0,2 2
77 Champignon, rosé des prés, cru 0,1 n. m. 2,3 1 0,4 1,7
78 Julienne ou brunoise de légumes surgelée crue 0,1 28 1,2 3,1 0,3 2,3
79 Légumes pour couscous surgelés crus 0,1 44 1,9 3,1 0,6 2,5
80 Oseille crue 0,1 23 1,9 1,5 0,7 1,8
81 Champignon, truffe noire, crue 0,1 n. m. 5,8 0,7 0,5 8,5
82 Poivron jaune cru 0,1 29 0,9 4,3 0,3 1,2
83 Champignon cèpe cru 0,1 29 3,2 1,3 0,5 2,1
84 Chicorée verte crue 0,1 16 1,9 0,5 0,5 1
85 Courge spaghetti crue 0,1 32 0,6 2,8 0,6 1,5
86 Maïs doux surgelé cru 0,1 105 3,3 3,8 0,8 2,8
87 Banane plantain crue 0,1 132 1,3 n. m. 0,4 2,3
88 Oignon rouge cru 0,1 35 1,3 5,2 0,4 2,5
89 Pissenlit cru 0,2 49 2,7 0,7 0,7 3,5
90 Chou kale cru 0,2 35 2,9 0,3 1,5 4,1
91 Maïs doux, en épis, surgelé, cru 0,2 97 3,4 2,7 1,2 2,7
92 Oignon cru 0,2 39 1,1 4,8 0,6 1,7
93 Crudité sans assaisonnement 0,2 28 0,9 2,5 1,2 1,6
94 Chou-fleur, cru 0,2 25 1,8 1,7 0,7 2,2
95 Poireau surgelé cru 0,3 27 1,5 3 0,3 2,6
96 Chou blanc cru 0,3 35 1,4 4,2 0,6 3,5
97 Champignon chanterelle ou girolle crue 0,5 25 1,5 1,2 0,5 3,8
98 Graine germée de radis, fraîche, crue 0,8 n. m. 3,2 n. m. 2,5 n. m.
99 Légumes mélange surgelé crus 0,8 65 2,3 2,2 2,7 4,7
100 Avocat 4,5 203 1,6 0,4 20,6 3,6

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Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 0,05 g pour 100 g : la moitié des légumes crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 4,5 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les acides gras saturés sont à modérer : l’ANSES conseille qu’ils ne dépassent pas 12 % de l’apport énergétique total.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Batavia, crue, Bette ou blette, côte (sans feuille), crue, Carotte, crue, Céleri branche, cru, Céleri-rave, cru, Chou rouge, cru, Concombre, chair sans peau, cru, Courge hokkaïdo, chair sans peau, crue, Courge melonnette, chair sans peau, crue, Courge musquée, chair sans peau, crue….

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus faible au plus élevé. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 100 éléments classés, 30 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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