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Quelles sont les conserves et produits de la mer les plus salées ?

Données : table Ciqual 2025 de l’ANSES · Page mise à jour le 6 octobre 2026 · Méthodologie
Assortiment de conserves et produits de la mer sur un fond de lin clair.
Illustration

La réponse

Parmi les 72 conserves et produits de la mer comparées, le plus salé est Anchois, filets, salés, à l'huile de tournesol, semi-conserve, égouttés, avec 15,2 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Thon germon ou thon blanc cuit à la vapeur sous pression en compte 0,1 g.

  1. 1er : Anchois, filets, salés, à l'huile de tournesol, semi-conserve, égouttés15,2 g
  2. 2e : Anchois, filets, salés, à l'huile, semi-conserve, égouttés14,4 g
  3. 3e : Anchois, filets, roulés aux câpres, salés, à l'huile, semi-conserve, égouttés13,9 g

À retenir

  • Le trio de tête : Anchois, filets, salés, à l'huile de tournesol, semi-conserve, égouttés, Anchois, filets, salés, à l'huile, semi-conserve, égouttés, Anchois, filets, roulés aux câpres, salés, à l'huile, semi-conserve, égouttés.
  • 71 comparées sur 72 dépassent 0,3 g pour 100 g.
  • La médiane : 1,3 g pour 100 g, la valeur qui partage les conserves et produits de la mer en deux moitiés.

Les 10 conserves et produits de la mer les plus salées

Le classement complet, pour 100 g
1 Anchois, filets, salés, à l'huile de tournesol, semi-conserve, égouttés 15,2 211 24,5 n. m. 12,3 < 1,5
2 Anchois, filets, salés, à l'huile, semi-conserve, égouttés 14,4 199 24,9 0 11 0
3 Anchois, filets, roulés aux câpres, salés, à l'huile, semi-conserve, égouttés 13,9 195 22,9 n. m. 10,6 1
4 Anchois filets 13,6 197 25 n. m. 9,9 1,1
5 Morue salée sèche 12,3 210 47,6 0 1,7 0
6 Oeufs de lompe ou oeufs de lump semi-conserve 4,6 78 10,4 0,2 3,5 0,4
7 Anchois, filets, marinés, semi-conserve, égouttés 4,2 186 20,3 n. m. 11,3 0,7
8 Hareng fumé à l'huile 4,1 168 15,1 0 11 0
9 Hareng fumé au naturel 4 167 16,5 0 11 0
10 Hareng fumé doux 3,8 163 18,1 0,2 9,9 < 1
11 Truite élevage fumée 3,1 171 22,3 0,2 7,7 0,3
12 Saumon sauvage fumé 2,9 121 23,6 0 2,9 0
13 Saumon fumé aux cinq baies 2,9 199 22,6 0,6 11,4 0
14 Saumon fumé 2,9 184 22,2 0,1 10,5 0,3
15 Saumon élevage fumé 2,9 188 22,1 0 11 0
16 Oeufs de truite semi-conserve 2,7 209 26,3 < 0,2 9,5 1
17 Saumon fumé à l'aneth et au citron 2,7 201 21,2 0,4 12,8 0
18 Anchois, filets, marinés à l'huile, semi-conserve, égouttés 2,5 167 20,6 0 9,1 < 0,5
19 Anchois, filets, marinés à l'orientale (huile, piments…), semi-conserve, égouttés 2,4 165 19,6 n. m. 9,2 1,1
20 Oeufs de saumon du Pacifique semi-conserve 2,3 240 30,8 < 0,2 10,5 1
21 Maquereau mariné 2,3 185 16,3 n. m. 13,3 0
22 Hareng mariné ou rollmops 2,2 189 13,7 0,9 13,8 0
23 Calmar ou calamar ou encornet à la romaine 2,1 229 8,7 2,5 9,5 1
24 Oeufs de cabillaud fumés semi-conserve 2 154 29 n. m. 4,2 0
25 Haddock (fumé) ou églefin fumé 1,9 97 22,6 0 0,7 0
26 Beignet de crevette 1,9 260 6,5 11 10 1
27 Surimi bâtonnets tranche ou râpé saveur crabe 1,8 117 7,5 2,7 4,3 0,7
28 Surimi fourré au fromage frais 1,7 148 6,6 2,8 9,3 < 1
29 Moules, au naturel, appertisées, égouttées 1,7 98 16,1 0,5 2,1 2
30 Thon à la tomate, miettes, appertisées, égouttées 1,7 140 13 3,7 7,7 0,7
31 Escargot en sauce au beurre persillé cuit 1,7 275 12,9 0 23,7 1,3
32 Langoustine panée frite 1,7 282 10,9 traces 13,6 traces
33 Crabe, miettes et ou pattes décortiquées, appertisé, égoutté 1,6 98 18,1 0 1 0
34 Maquereau fumé 1,5 289 19,8 traces 22,9 0
35 Tarama aux oeufs de cabillaud 1,5 518 6,1 0,6 53 0,5
36 Rillettes de crabe 1,4 210 9,2 1,7 16,6 2,6
37 Tarama au saumon fumé 1,3 501 7,7 0,7 50 0,4
38 Rillettes de saumon 1,3 242 12,9 1,5 19,6 1,2
39 Terrine de fruits de mer avec ou sans poisson 1,3 190 9,1 1,7 13,3 1,2
40 Accra de poisson 1,2 275 12,4 2,6 17,6 3
41 Terrine de poisson 1,2 205 9 1,6 16,7 1,4
42 Rillettes de thon 1,2 235 13,6 1,2 18,8 1,7
43 Foie de morue appertisé égoutté 1,1 433 7,3 traces 44,4 0
44 Moules à la sauce catalane ou escabèche appertisée 1,1 75 9,6 3 1,7 1,3
45 Sardine filets sans arêtes à l'huile d'olive 1,1 202 23,2 traces 11,6 0
46 Nuggets ou croquette panée de poisson 1 255 13,2 1,1 13,7 2,5
47 Saumon appertisé égoutté 1 144 21 traces 4,5 0
48 Maquereau, filet sauce moutarde, appertisé, égoutté 1 218 20,8 0,8 14,2 0,7
49 Pilchard, sauce tomate, appertisé, égoutté 1 157 13 1 11 0
50 Sardine, à l'huile d'arachide, appertisée, égouttée 1 223 21,2 n. m. 14,9 0
51 Thon à la catalane ou à l'escabèche appertisé 1 149 12 3 8,6 0
52 Maquereau, filet au vin blanc, appertisé, égoutté 1 202 17,8 0,5 14,1 0
53 Rillettes de poisson 1 242 13,9 0,3 20,7 0
54 Thon à l'huile de tournesol, entier, appertisé, égoutté 0,9 206 23,3 n. m. 12,2 0
55 Maquereau, filet grillé, appertisé, en sauce, égoutté 0,9 259 18,8 0,8 19,7 0,6
56 Sardine, à l'huile, appertisée, égouttée 0,9 217 23,3 0 13,7 0
57 Maquereau, filet, au naturel, appertisé, égoutté 0,9 221 18,8 0 16,2 0
58 Thon à l'huile de tournesol, miettes, appertisées, égouttées 0,9 227 23,4 < 0,3 14,8 0
59 Poisson pané frit 0,8 194 11,9 0,4 10 0,8
60 Sardine, à l'huile de tournesol, appertisée, égouttée 0,8 219 23,5 n. m. 13,8 0
61 Sardine, à l'huile d'olive, appertisée, égouttée 0,8 224 23,3 0 14,5 0
62 Thon albacore, au naturel, appertisé, égoutté 0,8 127 24,8 0 1,5 0
63 Thon au naturel 0,7 143 26,8 0 3,9 0
64 Sardine, sauce tomate, appertisée, égouttée 0,7 194 20,2 0,5 11,6 1
65 Limande-sole panée frite 0,7 206 16,7 1 10,2 0
66 Poisson pané surgelé cru 0,7 163 11 2,2 6,1 0,9
67 Thon germon ou thon blanc à l'huile d'olive 0,7 192 31,3 0 7 0
68 Merlan pané 0,6 190 12,6 1,7 9,6 0,9
69 Carrelet ou plie ou plie commune pané frit 0,6 271 14,3 traces 16,8 1
70 Carpaccio de saumon avec marinade fait maison 0,6 238 16,9 n. m. 18,8 0,3
71 Maquereau, filet sauce tomate, appertisé, égoutté 0,6 240 17,7 1,9 16,3 0,1
72 Thon germon ou thon blanc cuit à la vapeur sous pression 0,1 165 30 traces 5,1 0

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 1,3 g pour 100 g : la moitié des conserves et produits de la mer comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 15,1 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

L’OMS recommande de consommer moins de 5 g de sel par jour ; la consommation moyenne en France dépasse ce repère. Pour 100 g, ce classement montre où se trouve le sel.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Caviar, semi-conserve, Lieu ou colin d'Alaska, fumé, Rillettes de maquereau, préemballées.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 72 éléments classés, 3 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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