Données : table Ciqual 2025 de l’ANSES · Page mise à jour le 6 octobre 2026 · Méthodologie
La table Ciqual 2025 de l’ANSES recense 77 sauces dont l’énergie est mesurée. Pour 100 g, ils vont de 38 kcal (Sauce madère) à 692 kcal (Mayonnaise (70% MG min.)) ; la moitié apporte moins de 153 kcal.
Le moins caloriqueSauce madère38 kcal pour 100 g
Le plus caloriqueMayonnaise (70% MG min.)692 kcal pour 100 g
Le plus riche en protéinesSauce nuoc mâm ou sauce au poisson9,3 g pour 100 g
Le plus riche en fibresMeloukhia sauce artisanale8,4 g pour 100 g
Les questions sur les sauces
- Quelles sont les sauces les moins caloriques ?Sauce madère 38 kcal
- Quelles sont les sauces les plus protéinées ?Sauce nuoc mâm ou sauce au poisson 9,3 g
- Quelles sont les sauces les moins sucrées ?Sauce d'huître 0 g
- Quelles sont les sauces qui contiennent le plus de fibres ?Meloukhia sauce artisanale 8,4 g
- Quelles sont les sauces qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Sauce nuoc mâm ou sauce au poisson
- Quelles sont les sauces qui contiennent le moins de glucides ?Meloukhia sauce artisanale 1,5 g
- Quelles sont les sauces les moins grasses ?Sauce nuoc mâm ou sauce au poisson 0 g
- Quelles sont les sauces les plus sucrées ?Sauce au chocolat 48,9 g
Le tableau des sauces, pour 100 g
| Sauce madère | 38 | 0,6 | 3,6 | 1,9 | 2,2 | 0,5 |
| Sauce chasseur | 39 | 1,2 | 4,7 | n. m. | 1,6 | 0,4 |
| Sauce soja | 40 | 7,3 | 1,7 | traces | < 0,5 | 0,9 |
| Sauce d'huître | 51 | 1,4 | 10,6 | 0 | 0,3 | 0,3 |
| Sauce basquaise ou sauce aux poivrons | 63 | 1,2 | 7,4 | 4,5 | 2,7 | 2,1 |
| Sauce au vin rouge faite maison | 65 | 0,8 | 7 | 2,5 | 2,2 | 0,5 |
| Sauce tomate aux petits légumes | 67 | 1,5 | 7,6 | 5,2 | 2,9 | 2,1 |
| Sauce végétale type bolognaise aux protéines de soja | 68 | 3,6 | 5,1 | 5,1 | 3 | 2,5 |
| Sauce tomate aux champignons | 68 | 1,8 | 7,8 | 4,6 | 2,7 | 2,4 |
| Ketchup allégé en sucres | 69 | 1,3 | 13,8 | 10,8 | 0,09 | 1,4 |
| Sauce aux champignons et à la crème | 76 | 1,4 | 6,2 | 1,5 | 5 | < 0,5 |
| Harissa (sauce au piment) | 76 | 2,7 | 7,3 | 6,9 | 2,9 | 5,1 |
| Sauce à la crème aux herbes | 77 | 1,1 | 5,5 | 0,7 | 5,5 | 0,4 |
| Sauce au curry chaude | 77 | 1 | 10,6 | 5,8 | 3,2 | 1,3 |
| Sauce à la crème | 78 | 1,1 | 5,9 | 0,7 | 5,6 | 0,2 |
| Sauce tomate aux oignons | 79 | 1,5 | 7,7 | 5,4 | 4,2 | 2,2 |
| Sauce nuoc mâm ou sauce au poisson | 81 | 9,3 | 10,9 | 8,3 | 0 | 0,2 |
| Sauce à la crème aux épices | 83 | 1,2 | 6,2 | 1 | 5,8 | 0,7 |
| Sauce armoricaine | 84 | 2,1 | 4 | 0,7 | 6,6 | traces |
| Sauce indienne type tandoori ou tikka masala | 87 | 2,6 | 14,3 | 12,3 | 1,7 | 1,9 |
| Sauce teriyaki | 88 | 5,9 | 16 | 14,1 | 0,02 | 0,1 |
| Sauce au poivre vert | 89 | 1,3 | 5,3 | 1,3 | 6,7 | 1,3 |
| Sauce tomate à la viande ou sauce bolognaise | 94 | 4,2 | 7,3 | 4,7 | 4,8 | 2,3 |
| Crème anglaise | 97 | 3,4 | 14,8 | 12,9 | 2,5 | 1 |
| Sauce au yaourt faite maison | 99 | 3,6 | 5 | 4,4 | 6,9 | 0,8 |
| Sauce aux champignons | 99 | 3,2 | 6,3 | 2,2 | 6,3 | 2,3 |
| Sauce grand veneur | 103 | 1,5 | 8,5 | 6,6 | 7 | traces |
| Sauce béchamel | 105 | 2,6 | 6,2 | 3,1 | 7,4 | 1,3 |
| Sauce à l'échalote à la crème | 106 | 1,7 | 11,9 | 2,3 | 5,5 | 0,9 |
| Ketchup | 108 | 1,2 | 23,7 | 21,1 | 0,2 | 1,8 |
| Sauce tomate aux olives | 110 | 1,4 | 7,5 | 3,7 | 7,3 | 3,3 |
| Sauce au fromage pour risotto ou pâtes | 118 | 3,1 | 4,2 | 0,7 | 9,5 | 1,4 |
| Sauce chaude | 123 | 2,7 | 7,7 | 4,2 | 8,7 | 1,9 |
| Coulis de fruits rouges | 124 | 0,6 | 27,7 | 27,6 | 0,5 | 1,8 |
| Sauce au roquefort | 128 | 2,9 | 4,4 | 1,1 | 10,9 | 0,6 |
| Sauce pour nems à base de nuoc-mam dilué | 132 | 1,4 | 31,2 | 30,9 | < 0,5 | 0 |
| Sauce barbecue | 136 | 0,6 | 30,3 | 27,5 | 0,6 | 1,2 |
| Sauce béchamel au beurre faite maison | 147 | 3,8 | 9 | 4,4 | 10,6 | 0,2 |
| Sauce à l'oseille | 153 | 1,3 | 1,7 | 1,7 | 15 | 3,2 |
| Sauce aigre douce | 153 | 0,3 | 37 | 15,9 | 0,2 | 1 |
| Sauce au poivre chaude | 160 | 1 | 4,8 | 1,8 | 14,8 | 1,1 |
| Sauce carbonara | 160 | 5,2 | 4,7 | 1 | 12,8 | 2,7 |
| Sauce crudités ou sauce salade allégée en matière grasse | 160 | 0,8 | 6,7 | 4,6 | 14,3 | 0,6 |
| Sauce soja sucrée | 171 | 2,9 | 39,5 | 39,5 | < 0,5 | traces |
| Sauce tomate au fromage | 180 | 3,9 | 8,1 | 4,6 | 14,2 | 2,4 |
| Sauce au beurre | 192 | 2,2 | 5,2 | 1 | 17,9 | 1 |
| Sauce hollandaise | 197 | 1,2 | 3,2 | 0,7 | 19,8 | 0,5 |
| Sauce au beurre blanc | 212 | 1,1 | 3,4 | 1,4 | 21,4 | < 0,5 |
| Meloukhia sauce artisanale | 215 | 1,1 | 1,5 | 1,2 | 21 | 8,4 |
| Sauce moutarde | 233 | 1,7 | 4,7 | 0,8 | 22,8 | 1,2 |
| Sauce (aliment moyen) | 246 | 1,5 | 6,7 | 4,6 | 23,3 | 1,2 |
| Sauce vinaigrette allégée en matière grasse | 251 | 0,3 | 2,4 | 1,7 | 26,4 | 0,5 |
| Mayonnaise à teneur réduite en matière grasse ou mayonnaise allégée | 297 | 1,1 | 8,8 | 4,4 | 28,5 | 0,3 |
| Sauce crudités ou sauce salade | 303 | 0,6 | 6,2 | 4,2 | 30,5 | 0,6 |
| Sauce pesto rosso | 305 | 4,8 | 8,6 | 2,8 | 27 | 4,2 |
| Sauce au chocolat | 308 | 2,2 | 62,3 | 48,9 | 5,1 | 1,8 |
| Sauce froide | 318 | 0,8 | 6,2 | 4,9 | 31,9 | 0,8 |
| Sauce pommes frites | 330 | 0,8 | 10,3 | 6,6 | 31,6 | 0,2 |
| Sauce au curry froide | 367 | 0,9 | 8,5 | 5 | 36,5 | 0,6 |
| Sauce pesto | 370 | 3,9 | 6,6 | 3,2 | 35,4 | 2,5 |
| Sauce américaine | 409 | 1,3 | 10 | 6,1 | 39,8 | 1 |
| Sauce burger | 427 | 1,3 | 13,2 | 10,3 | 40,4 | 0,6 |
| Sauce kebab | 433 | 1,2 | 6,9 | 4,4 | 44,1 | 0,3 |
| Sauce bourguignonne | 439 | 1,3 | 7,9 | 5,8 | 44,6 | 0,5 |
| Sauce Caesar | 448 | 1,8 | 7 | 5,1 | 45,7 | 1 |
| Sauce béarnaise | 455 | 0,9 | 4,9 | 2,3 | 47,7 | 0,1 |
| Sauce vinaigrette à l'huile d'olive | 471 | 0,7 | 3 | 2,7 | 50,5 | 0,5 |
| Sauce au poivre froide | 472 | 0,7 | 5,8 | 5,2 | 49,3 | < 0,5 |
| Sauce vinaigrette (50 à 75% d'huile) | 475 | 0,6 | 2,9 | 2,1 | 51 | 0,8 |
| Sauce aïoli | 480 | 1,1 | 5,4 | 2,6 | 50,2 | 0,3 |
| Sauce algérienne | 486 | 1,8 | 14 | 10,6 | 46,8 | 0,9 |
| Sauce tartare | 500 | 0,9 | 5,1 | 3,3 | 52,7 | 0,3 |
| Sauce samouraï | 523 | 1,1 | 5,1 | 3 | 55,2 | 0,7 |
| Sauce andalouse | 548 | 1,6 | 8 | 5,8 | 56,5 | 0,7 |
| Sauce rouille | 551 | 0,6 | 2,7 | 0,8 | 59,8 | < 0,5 |
| Sauce cocktail | 572 | 1,3 | 9,2 | 7,9 | 58,7 | 0,8 |
| Mayonnaise (70% MG min.) | 692 | 1,3 | 3,4 | 1,2 | 74,5 | 0,3 |
Trié du moins au plus calorique ; cliquez sur un en-tête pour changer l’ordre. « n. m. » : non mesuré ; « traces » et « < » ne valent pas zéro.
Les fiches détaillées
Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0). Valeurs moyennes pour 100 g de partie comestible. Méthodologie.