La réponse
Parmi les 61 spécialités charcutières comparées, celui qui apporte le plus de protéines pour 100 kcal est Galantine, avec 20,2 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Foie gras canard cru en compte 1 g.
1er : Galantine20,2 g- 2e : Rôti de volaille en salaison cuit20,2 g
- 3e : Bresaola19,1 g
À retenir
- Le trio de tête : Galantine, Rôti de volaille en salaison cuit, Bresaola.
- 8 comparées sur 61 dépassent 10 g pour 100 g.
- La médiane : 5,4 g pour 100 g, la valeur qui partage les spécialités charcutières en deux moitiés.
Les 10 spécialités charcutières qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Galantine | 20,2 | 109 | 22 | 1 | 1,7 | 0,4 |
| 2 | Rôti de volaille en salaison cuit | 20,2 | 109 | 22 | 1 | 1,7 | 0,4 |
| 3 | Bresaola | 19,1 | 172 | 32,8 | 0 | 4,3 | 0 |
| 4 | Viande des Grisons | 18,8 | 207 | 38,9 | 0,6 | 5,5 | 0 |
| 5 | Museau de boeuf | 17,4 | 151 | 26,2 | n. m. | 5,2 | 0 |
| 6 | Confit de canard, viande, appertisé, réchauffé | 16,4 | 195 | 32 | n. m. | 7,4 | 0 |
| 7 | Haché de volaille | 12,9 | 137 | 17,7 | 1,4 | 5,7 | 0,6 |
| 8 | Corned-beef appertisé | 12,1 | 191 | 23,2 | 0 | 10,9 | 0 |
| 9 | Oreille de porc demi-sel | 9,9 | 228 | 22,5 | n. m. | 15,1 | 0 |
| 10 | Confit de canard appertisé | 9,4 | 273 | 25,7 | 0,1 | 18,8 | 0,4 |
| 11 | Andouille | 8,7 | 211 | 18,4 | n. m. | 15,1 | 0 |
| 12 | Pied de porc demi-sel | 8,5 | 137 | 11,6 | 0 | 10 | 0 |
| 13 | Andouillette à cuire | 8,4 | 225 | 18,8 | < 0,5 | 16,3 | 0,7 |
| 14 | Andouille réchauffée à la poêle | 8,3 | 270 | 22,5 | < 0,2 | 20 | < 1 |
| 15 | Andouillette grillée/poêlée | 8,1 | 301 | 24,5 | < 0,2 | 22,3 | < 1 |
| 16 | Andouille de Vire | 8 | 238 | 19 | n. m. | 18 | 0 |
| 17 | Andouillette de Troyes à cuire | 7,7 | 256 | 19,7 | < 0,5 | 19 | 0,9 |
| 18 | Andouille de Guéméné | 7,7 | 234 | 18 | n. m. | 18 | 0 |
| 19 | Fromage de tête | 7,5 | 184 | 13,8 | 0 | 12,9 | 0 |
| 20 | Lardon nature, cuit | 7,3 | 324 | 23,8 | n. m. | 24,5 | 0 |
| 21 | Lardon cru à teneur réduite en sel | 7,3 | 246 | 17,9 | 0,6 | 19 | 0,1 |
| 22 | Chorizo supérieur doux ou fort | 7,1 | 320 | 22,6 | 1,5 | 23,9 | 0,3 |
| 23 | Pavé au poivre (charcuterie) | 6,3 | 374 | 23,5 | 1,1 | 30,3 | 0,8 |
| 24 | Poitrine de porc demi-sel | 6,2 | 270 | 16,8 | 0,6 | 22 | 0 |
| 25 | Lardon nature cru | 6,2 | 269 | 16,6 | 0,8 | 22,1 | 0,4 |
| 26 | Lardon fumé cru | 6,1 | 272 | 16,7 | 0,4 | 22,6 | 0,3 |
| 27 | Jambon en croûte | 6,1 | 236 | 14,4 | 1,8 | 11,8 | 0,8 |
| 28 | Saucisson de cheval type cervelas | 5,8 | 244 | 14,2 | 1,4 | 20 | 0 |
| 29 | Chorizo | 5,5 | 425 | 23,5 | 1,2 | 36,1 | 0,9 |
| 30 | Poitrine de porc en salaison nature crue | 5,5 | 288 | 15,7 | 0,7 | 24,7 | 0,3 |
| 31 | Saucisson à l'ail | 5,4 | 276 | 15 | 0,6 | 23,6 | 0,6 |
| 32 | Mortadelle porc et boeuf | 5,4 | 304 | 16,4 | 0 | 25,4 | 0 |
| 33 | Roulade de porc pistachée | 5,3 | 287 | 15,3 | 0,7 | 23,5 | 1,2 |
| 34 | Lardon fumé, cuit | 5,3 | 277 | 14,7 | 0,9 | 22,1 | 0 |
| 35 | Poitrine de porc en salaison fumée crue | 5,1 | 303 | 15,6 | 0,8 | 26,1 | 1 |
| 36 | Boudin antillais à cuire | 5 | 231 | 11,5 | 5,1 | 16,5 | traces |
| 37 | Canard magret fumé | 5 | 362 | 18 | 0,5 | 32 | 0 |
| 38 | Mortadelle | 4,9 | 310 | 15,2 | 0,7 | 27,4 | 0 |
| 39 | Saucisson brioché cuit | 4,9 | 303 | 14,7 | 3,8 | 17,4 | 2 |
| 40 | Boudin noir grillé/poêlé | 4,8 | 246 | 11,9 | 2,9 | 20,3 | 0 |
| 41 | Mortadelle pur porc | 4,8 | 310 | 14,8 | 1 | 25,8 | 0 |
| 42 | Boudin grillé/poêlé | 4,7 | 238 | 11,3 | 2,6 | 19,4 | traces |
| 43 | Mortadelle pistachée pur porc | 4,5 | 317 | 14,4 | 0,4 | 28,2 | 2 |
| 44 | Boudin blanc grillé/poêlé | 4,5 | 220 | 9,9 | 2 | 17,1 | traces |
| 45 | Chorizo supérieur doux ou fort type saucisse sèche | 4,4 | 474 | 20,9 | 1,9 | 41,9 | 0,5 |
| 46 | Boudin blanc truffé à cuire | 4,3 | 247 | 10,6 | 1,7 | 18,4 | 1,4 |
| 47 | Saucisson pur porc cuit | 4,3 | 322 | 13,8 | n. m. | 29 | traces |
| 48 | Cervelas | 4,3 | 278 | 11,9 | 0,6 | 24,8 | 0,4 |
| 49 | Cervelas obernois | 4,3 | 305 | 13 | 0,6 | 27,5 | 0,6 |
| 50 | Cervelas à l'ail pur porc | 4,2 | 297 | 12,5 | n. m. | 27,4 | traces |
| 51 | Boudin noir à cuire | 4,1 | 297 | 12,2 | 0,2 | 27,1 | 1,4 |
| 52 | Boudin blanc à cuire | 4,1 | 244 | 10 | 3,6 | 21 | traces |
| 53 | Salami | 3,9 | 457 | 17,7 | < 0,2 | 41,8 | traces |
| 54 | Salami pur porc | 3,8 | 446 | 17 | 0,5 | 41,5 | 0,5 |
| 55 | Salami type danois | 3,2 | 455 | 14,5 | 0,5 | 43 | 0 |
| 56 | Foie gras, canard, entier, cuit | 1,6 | 526 | 8,4 | 0,03 | 54,6 | 0,4 |
| 57 | Foie gras canard bloc | 1,4 | 488 | 6,9 | 1,4 | 50,1 | 0 |
| 58 | Foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux | 1,4 | 488 | 6,9 | 1,4 | 50,1 | 0 |
| 59 | Foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux | 1,3 | 488 | 6,4 | 1,2 | 49,5 | 0 |
| 60 | Foie gras, canard, bloc, sans morceaux | 1,2 | 478 | 5,8 | 1,1 | 50 | 0,4 |
| 61 | Foie gras canard cru | 1 | 600 | 5,9 | 1,1 | 63,4 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 5,4 g pour 100 g : la moitié des spécialités charcutières comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 19,2 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Ce classement rapporte les protéines à l’énergie : il montre les aliments qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal. C’est un repère utile pour composer des repas riches en protéines sans alourdir le total calorique.
Non classés faute de donnée pour ce critère : Oeuf au jambon en gelée.
Les autres comparatifs du rayon
- Quelles sont les spécialités charcutières les moins caloriques ?Galantine 109 kcal
- Quelles sont les spécialités charcutières les plus protéinées ?Viande des Grisons 38,9 g
- Quelles sont les spécialités charcutières les moins sucrées ?Bresaola 0 g
- Quelles sont les spécialités charcutières les plus caloriques ?Foie gras canard cru 600 kcal
- Quelles sont les spécialités charcutières qui contiennent le plus de fibres ?Saucisson brioché cuit 2 g
- Quelles sont les spécialités charcutières qui contiennent le moins de glucides ?Andouille réchauffée à la poêle 0 g
- Quelles sont les spécialités charcutières les plus sucrées ?Boudin antillais à cuire 5,1 g
- Quelles sont les spécialités charcutières les moins salées ?Oreille de porc demi-sel 0,5 g
- Quelles sont les spécialités charcutières les plus salées ?Bresaola 5,2 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 61 éléments classés, 1 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.