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Quelles sont les spécialités charcutières qui contiennent le plus de fibres ?

Assortiment de spécialités charcutières sur un fond de lin clair.
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La réponse

Parmi les 52 spécialités charcutières comparées, celui qui contient le plus de fibres est Saucisson brioché cuit, avec 2 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Viande des Grisons en compte 0 g.

  1. 1er : Saucisson brioché cuit2 g
  2. 2e : Mortadelle pistachée pur porc2 g
  3. 3e : Boudin noir à cuire1,4 g

À retenir

  • Le trio de tête : Saucisson brioché cuit, Mortadelle pistachée pur porc, Boudin noir à cuire.
  • La médiane : 0,1 g pour 100 g, la valeur qui partage les spécialités charcutières en deux moitiés.

Les 10 spécialités charcutières qui contiennent le plus de fibres

Le classement complet, pour 100 g
1 Saucisson brioché cuit 2 303 14,7 3,8 17,4
2 Mortadelle pistachée pur porc 2 317 14,4 0,4 28,2
3 Boudin noir à cuire 1,4 297 12,2 0,2 27,1
4 Boudin blanc truffé à cuire 1,4 247 10,6 1,7 18,4
5 Roulade de porc pistachée 1,2 287 15,3 0,7 23,5
6 Poitrine de porc en salaison fumée crue 1 303 15,6 0,8 26,1
7 Chorizo 0,9 425 23,5 1,2 36,1
8 Andouillette de Troyes à cuire 0,9 256 19,7 < 0,5 19
9 Pavé au poivre (charcuterie) 0,8 374 23,5 1,1 30,3
10 Jambon en croûte 0,8 236 14,4 1,8 11,8
11 Andouillette à cuire 0,7 225 18,8 < 0,5 16,3
12 Haché de volaille 0,6 137 17,7 1,4 5,7
13 Saucisson à l'ail 0,6 276 15 0,6 23,6
14 Cervelas obernois 0,6 305 13 0,6 27,5
15 Chorizo supérieur doux ou fort type saucisse sèche 0,5 474 20,9 1,9 41,9
16 Salami pur porc 0,5 446 17 0,5 41,5
17 Galantine 0,4 109 22 1 1,7
18 Rôti de volaille en salaison cuit 0,4 109 22 1 1,7
19 Cervelas 0,4 278 11,9 0,6 24,8
20 Confit de canard appertisé 0,4 273 25,7 0,1 18,8
21 Lardon nature cru 0,4 269 16,6 0,8 22,1
22 Foie gras, canard, bloc, sans morceaux 0,4 478 5,8 1,1 50
23 Foie gras, canard, entier, cuit 0,4 526 8,4 0,03 54,6
24 Lardon fumé cru 0,3 272 16,7 0,4 22,6
25 Chorizo supérieur doux ou fort 0,3 320 22,6 1,5 23,9
26 Poitrine de porc en salaison nature crue 0,3 288 15,7 0,7 24,7
27 Lardon cru à teneur réduite en sel 0,1 246 17,9 0,6 19
28 Andouille 0 211 18,4 n. m. 15,1
29 Andouille de Guéméné 0 234 18 n. m. 18
30 Andouille de Vire 0 238 19 n. m. 18
31 Boudin noir grillé/poêlé 0 246 11,9 2,9 20,3
32 Bresaola 0 172 32,8 0 4,3
33 Canard magret fumé 0 362 18 0,5 32
34 Confit de canard, viande, appertisé, réchauffé 0 195 32 n. m. 7,4
35 Corned-beef appertisé 0 191 23,2 0 10,9
36 Foie gras canard bloc 0 488 6,9 1,4 50,1
37 Foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux 0 488 6,9 1,4 50,1
38 Foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux 0 488 6,4 1,2 49,5
39 Foie gras canard cru 0 600 5,9 1,1 63,4
40 Fromage de tête 0 184 13,8 0 12,9
41 Lardon fumé, cuit 0 277 14,7 0,9 22,1
42 Lardon nature, cuit 0 324 23,8 n. m. 24,5
43 Mortadelle 0 310 15,2 0,7 27,4
44 Mortadelle porc et boeuf 0 304 16,4 0 25,4
45 Mortadelle pur porc 0 310 14,8 1 25,8
46 Museau de boeuf 0 151 26,2 n. m. 5,2
47 Oreille de porc demi-sel 0 228 22,5 n. m. 15,1
48 Pied de porc demi-sel 0 137 11,6 0 10
49 Poitrine de porc demi-sel 0 270 16,8 0,6 22
50 Salami type danois 0 455 14,5 0,5 43
51 Saucisson de cheval type cervelas 0 244 14,2 1,4 20
52 Viande des Grisons 0 207 38,9 0,6 5,5

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 0,1 g pour 100 g : la moitié des spécialités charcutières comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 2 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les fibres contribuent au transit et à la satiété. L’ANSES recommande 30 g de fibres par jour pour un adulte, un repère que la plupart des Français n’atteignent pas.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Andouille, réchauffée à la poêle, Andouillette, grillée/poêlée, Boudin antillais, à cuire, Boudin blanc, à cuire, Boudin blanc, grillé/poêlé, Boudin, grillé/poêlé (aliment moyen), Cervelas à l'ail, pur porc, Oeuf au jambon en gelée, Salami, Saucisson pur porc cuit.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 52 éléments classés, 10 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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