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Quelles sont les spécialités charcutières les plus caloriques ?

Assortiment de spécialités charcutières sur un fond de lin clair.
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La réponse

Parmi les 61 spécialités charcutières comparées, le plus calorique est Foie gras canard cru, avec 600 kcal pour 100 g. À l’autre bout du classement, Rôti de volaille en salaison cuit en compte 109 kcal.

  1. 1er : Foie gras canard cru600 kcal
  2. 2e : Foie gras, canard, entier, cuit526 kcal
  3. 3e : Foie gras canard bloc488 kcal

À retenir

  • Le trio de tête : Foie gras canard cru, Foie gras, canard, entier, cuit, Foie gras canard bloc.
  • 11 comparées sur 61 dépassent 400 kcal pour 100 g.
  • La médiane : 276 kcal pour 100 g, la valeur qui partage les spécialités charcutières en deux moitiés.

Les 10 spécialités charcutières les plus caloriques

Le classement complet, pour 100 g
1 Foie gras canard cru 600 5,9 1,1 63,4 0
2 Foie gras, canard, entier, cuit 526 8,4 0,03 54,6 0,4
3 Foie gras canard bloc 488 6,9 1,4 50,1 0
4 Foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux 488 6,9 1,4 50,1 0
5 Foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux 488 6,4 1,2 49,5 0
6 Foie gras, canard, bloc, sans morceaux 478 5,8 1,1 50 0,4
7 Chorizo supérieur doux ou fort type saucisse sèche 474 20,9 1,9 41,9 0,5
8 Salami 457 17,7 < 0,2 41,8 traces
9 Salami type danois 455 14,5 0,5 43 0
10 Salami pur porc 446 17 0,5 41,5 0,5
11 Chorizo 425 23,5 1,2 36,1 0,9
12 Pavé au poivre (charcuterie) 374 23,5 1,1 30,3 0,8
13 Canard magret fumé 362 18 0,5 32 0
14 Lardon nature, cuit 324 23,8 n. m. 24,5 0
15 Saucisson pur porc cuit 322 13,8 n. m. 29 traces
16 Chorizo supérieur doux ou fort 320 22,6 1,5 23,9 0,3
17 Mortadelle pistachée pur porc 317 14,4 0,4 28,2 2
18 Mortadelle 310 15,2 0,7 27,4 0
19 Mortadelle pur porc 310 14,8 1 25,8 0
20 Cervelas obernois 305 13 0,6 27,5 0,6
21 Mortadelle porc et boeuf 304 16,4 0 25,4 0
22 Poitrine de porc en salaison fumée crue 303 15,6 0,8 26,1 1
23 Saucisson brioché cuit 303 14,7 3,8 17,4 2
24 Andouillette grillée/poêlée 301 24,5 < 0,2 22,3 < 1
25 Boudin noir à cuire 297 12,2 0,2 27,1 1,4
26 Cervelas à l'ail pur porc 297 12,5 n. m. 27,4 traces
27 Poitrine de porc en salaison nature crue 288 15,7 0,7 24,7 0,3
28 Roulade de porc pistachée 287 15,3 0,7 23,5 1,2
29 Cervelas 278 11,9 0,6 24,8 0,4
30 Lardon fumé, cuit 277 14,7 0,9 22,1 0
31 Saucisson à l'ail 276 15 0,6 23,6 0,6
32 Confit de canard appertisé 273 25,7 0,1 18,8 0,4
33 Lardon fumé cru 272 16,7 0,4 22,6 0,3
34 Andouille réchauffée à la poêle 270 22,5 < 0,2 20 < 1
35 Poitrine de porc demi-sel 270 16,8 0,6 22 0
36 Lardon nature cru 269 16,6 0,8 22,1 0,4
37 Andouillette de Troyes à cuire 256 19,7 < 0,5 19 0,9
38 Boudin blanc truffé à cuire 247 10,6 1,7 18,4 1,4
39 Boudin noir grillé/poêlé 246 11,9 2,9 20,3 0
40 Lardon cru à teneur réduite en sel 246 17,9 0,6 19 0,1
41 Boudin blanc à cuire 244 10 3,6 21 traces
42 Saucisson de cheval type cervelas 244 14,2 1,4 20 0
43 Andouille de Vire 238 19 n. m. 18 0
44 Boudin grillé/poêlé 238 11,3 2,6 19,4 traces
45 Jambon en croûte 236 14,4 1,8 11,8 0,8
46 Andouille de Guéméné 234 18 n. m. 18 0
47 Boudin antillais à cuire 231 11,5 5,1 16,5 traces
48 Oreille de porc demi-sel 228 22,5 n. m. 15,1 0
49 Andouillette à cuire 225 18,8 < 0,5 16,3 0,7
50 Boudin blanc grillé/poêlé 220 9,9 2 17,1 traces
51 Andouille 211 18,4 n. m. 15,1 0
52 Viande des Grisons 207 38,9 0,6 5,5 0
53 Confit de canard, viande, appertisé, réchauffé 195 32 n. m. 7,4 0
54 Corned-beef appertisé 191 23,2 0 10,9 0
55 Fromage de tête 184 13,8 0 12,9 0
56 Bresaola 172 32,8 0 4,3 0
57 Museau de boeuf 151 26,2 n. m. 5,2 0
58 Haché de volaille 137 17,7 1,4 5,7 0,6
59 Pied de porc demi-sel 137 11,6 0 10 0
60 Galantine 109 22 1 1,7 0,4
61 Rôti de volaille en salaison cuit 109 22 1 1,7 0,4

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 276 kcal pour 100 g : la moitié des spécialités charcutières comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 491 kcal pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

L’énergie, en kilocalories, mesure ce qu’apportent 100 g d’un aliment. Elle dépend surtout de sa teneur en eau et en lipides : un aliment riche en eau est peu calorique, un aliment gras l’est beaucoup plus. À poids égal, comparer l’énergie aide à composer des portions rassasiantes.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Oeuf au jambon en gelée.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 61 éléments classés, 1 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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