Données : table Ciqual 2025 de l’ANSES · Page mise à jour le 6 octobre 2026 · Méthodologie
La table Ciqual 2025 de l’ANSES recense 61 spécialités charcutières dont l’énergie est mesurée. Pour 100 g, ils vont de 109 kcal (Galantine) à 600 kcal (Foie gras canard cru) ; la moitié apporte moins de 276 kcal.
Le moins caloriqueGalantine109 kcal pour 100 g
Le plus caloriqueFoie gras canard cru600 kcal pour 100 g
Le plus riche en protéinesViande des Grisons38,9 g pour 100 g
Le plus riche en fibresSaucisson brioché cuit2 g pour 100 g
Les questions sur les spécialités charcutières
- Quelles sont les spécialités charcutières les moins caloriques ?Galantine 109 kcal
- Quelles sont les spécialités charcutières les plus protéinées ?Viande des Grisons 38,9 g
- Quelles sont les spécialités charcutières les moins sucrées ?Bresaola 0 g
- Quelles sont les spécialités charcutières les plus caloriques ?Foie gras canard cru 600 kcal
- Quelles sont les spécialités charcutières qui contiennent le plus de fibres ?Saucisson brioché cuit 2 g
- Quelles sont les spécialités charcutières qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Galantine
- Quelles sont les spécialités charcutières qui contiennent le moins de glucides ?Andouille réchauffée à la poêle 0 g
- Quelles sont les spécialités charcutières les plus sucrées ?Boudin antillais à cuire 5,1 g
- Quelles sont les spécialités charcutières les moins salées ?Oreille de porc demi-sel 0,5 g
- Quelles sont les spécialités charcutières les plus salées ?Bresaola 5,2 g
Le tableau des spécialités charcutières, pour 100 g
| Galantine | 109 | 22 | 1,3 | 1 | 1,7 | 0,4 |
| Rôti de volaille en salaison cuit | 109 | 22 | 1,3 | 1 | 1,7 | 0,4 |
| Haché de volaille | 137 | 17,7 | 3,5 | 1,4 | 5,7 | 0,6 |
| Pied de porc demi-sel | 137 | 11,6 | 0,01 | 0 | 10 | 0 |
| Museau de boeuf | 151 | 26,2 | 0 | n. m. | 5,2 | 0 |
| Bresaola | 172 | 32,8 | 0,5 | 0 | 4,3 | 0 |
| Fromage de tête | 184 | 13,8 | 3,2 | 0 | 12,9 | 0 |
| Corned-beef appertisé | 191 | 23,2 | < 0,1 | 0 | 10,9 | 0 |
| Confit de canard, viande, appertisé, réchauffé | 195 | 32 | traces | n. m. | 7,4 | 0 |
| Viande des Grisons | 207 | 38,9 | 0,6 | 0,6 | 5,5 | 0 |
| Andouille | 211 | 18,4 | 0,3 | n. m. | 15,1 | 0 |
| Boudin blanc grillé/poêlé | 220 | 9,9 | 6,6 | 2 | 17,1 | traces |
| Andouillette à cuire | 225 | 18,8 | 0,5 | < 0,5 | 16,3 | 0,7 |
| Oreille de porc demi-sel | 228 | 22,5 | 0,6 | n. m. | 15,1 | 0 |
| Boudin antillais à cuire | 231 | 11,5 | 9,2 | 5,1 | 16,5 | traces |
| Andouille de Guéméné | 234 | 18 | traces | n. m. | 18 | 0 |
| Jambon en croûte | 236 | 14,4 | 17,8 | 1,8 | 11,8 | 0,8 |
| Andouille de Vire | 238 | 19 | traces | n. m. | 18 | 0 |
| Boudin grillé/poêlé | 238 | 11,3 | 4,6 | 2,6 | 19,4 | traces |
| Boudin blanc à cuire | 244 | 10 | 3,6 | 3,6 | 21 | traces |
| Saucisson de cheval type cervelas | 244 | 14,2 | 1,4 | 1,4 | 20 | 0 |
| Boudin noir grillé/poêlé | 246 | 11,9 | 3,8 | 2,9 | 20,3 | 0 |
| Lardon cru à teneur réduite en sel | 246 | 17,9 | 0,8 | 0,6 | 19 | 0,1 |
| Boudin blanc truffé à cuire | 247 | 10,6 | 9 | 1,7 | 18,4 | 1,4 |
| Andouillette de Troyes à cuire | 256 | 19,7 | 1 | < 0,5 | 19 | 0,9 |
| Lardon nature cru | 269 | 16,6 | 1 | 0,8 | 22,1 | 0,4 |
| Andouille réchauffée à la poêle | 270 | 22,5 | 0 | < 0,2 | 20 | < 1 |
| Poitrine de porc demi-sel | 270 | 16,8 | 1,3 | 0,6 | 22 | 0 |
| Lardon fumé cru | 272 | 16,7 | 0,4 | 0,4 | 22,6 | 0,3 |
| Confit de canard appertisé | 273 | 25,7 | 0,2 | 0,1 | 18,8 | 0,4 |
| Saucisson à l'ail | 276 | 15 | 0,6 | 0,6 | 23,6 | 0,6 |
| Lardon fumé, cuit | 277 | 14,7 | 4,8 | 0,9 | 22,1 | 0 |
| Cervelas | 278 | 11,9 | 1,6 | 0,6 | 24,8 | 0,4 |
| Roulade de porc pistachée | 287 | 15,3 | 3 | 0,7 | 23,5 | 1,2 |
| Poitrine de porc en salaison nature crue | 288 | 15,7 | 0,8 | 0,7 | 24,7 | 0,3 |
| Boudin noir à cuire | 297 | 12,2 | 0,3 | 0,2 | 27,1 | 1,4 |
| Cervelas à l'ail pur porc | 297 | 12,5 | 0,2 | n. m. | 27,4 | traces |
| Andouillette grillée/poêlée | 301 | 24,5 | 0,5 | < 0,2 | 22,3 | < 1 |
| Poitrine de porc en salaison fumée crue | 303 | 15,6 | 0,8 | 0,8 | 26,1 | 1 |
| Saucisson brioché cuit | 303 | 14,7 | 20,9 | 3,8 | 17,4 | 2 |
| Mortadelle porc et boeuf | 304 | 16,4 | 2,5 | 0 | 25,4 | 0 |
| Cervelas obernois | 305 | 13 | 1 | 0,6 | 27,5 | 0,6 |
| Mortadelle | 310 | 15,2 | 0,7 | 0,7 | 27,4 | 0 |
| Mortadelle pur porc | 310 | 14,8 | 4,5 | 1 | 25,8 | 0 |
| Mortadelle pistachée pur porc | 317 | 14,4 | 0,4 | 0,4 | 28,2 | 2 |
| Chorizo supérieur doux ou fort | 320 | 22,6 | 1,5 | 1,5 | 23,9 | 0,3 |
| Saucisson pur porc cuit | 322 | 13,8 | 1,3 | n. m. | 29 | traces |
| Lardon nature, cuit | 324 | 23,8 | 2 | n. m. | 24,5 | 0 |
| Canard magret fumé | 362 | 18 | 0,5 | 0,5 | 32 | 0 |
| Pavé au poivre (charcuterie) | 374 | 23,5 | 1,5 | 1,1 | 30,3 | 0,8 |
| Chorizo | 425 | 23,5 | 1,2 | 1,2 | 36,1 | 0,9 |
| Salami pur porc | 446 | 17 | 0,8 | 0,5 | 41,5 | 0,5 |
| Salami type danois | 455 | 14,5 | 2,4 | 0,5 | 43 | 0 |
| Salami | 457 | 17,7 | 2,6 | < 0,2 | 41,8 | traces |
| Chorizo supérieur doux ou fort type saucisse sèche | 474 | 20,9 | 1,9 | 1,9 | 41,9 | 0,5 |
| Foie gras, canard, bloc, sans morceaux | 478 | 5,8 | 1,1 | 1,1 | 50 | 0,4 |
| Foie gras canard bloc | 488 | 6,9 | 2,2 | 1,4 | 50,1 | 0 |
| Foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux | 488 | 6,9 | 2,2 | 1,4 | 50,1 | 0 |
| Foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux | 488 | 6,4 | 4,3 | 1,2 | 49,5 | 0 |
| Foie gras, canard, entier, cuit | 526 | 8,4 | 0,03 | 0,03 | 54,6 | 0,4 |
| Foie gras canard cru | 600 | 5,9 | 1,4 | 1,1 | 63,4 | 0 |
Trié du moins au plus calorique ; cliquez sur un en-tête pour changer l’ordre. « n. m. » : non mesuré ; « traces » et « < » ne valent pas zéro.
Les fiches détaillées
Andouille211 kcal- Bresaola172 kcal
- Cervelas278 kcal
- Chorizo425 kcal
- Galantine109 kcal
- Lardon nature cru269 kcal
- Mortadelle310 kcal
- Salami457 kcal
- Boudin grillé/poêlé238 kcal
- Andouille de Guéméné234 kcal
- Andouille de Vire238 kcal
- Andouillette à cuire225 kcal
- Cervelas obernois305 kcal
- Fromage de tête184 kcal
- Haché de volaille137 kcal
- Jambon en croûte236 kcal
- Lardon fumé cru272 kcal
- Museau de boeuf151 kcal
- Salami type danois455 kcal
- Saucisson à l'ail276 kcal
- Saucisson brioché cuit303 kcal
- Viande des Grisons207 kcal
- Andouille réchauffée à la poêle270 kcal
- Andouillette de Troyes à cuire256 kcal
- Andouillette grillée/poêlée301 kcal
- Boudin antillais à cuire231 kcal
- Boudin blanc à cuire244 kcal
- Boudin noir à cuire297 kcal
- Canard magret fumé362 kcal
- Confit de canard appertisé273 kcal
- Corned-beef appertisé191 kcal
- Foie gras canard bloc488 kcal
- Foie gras canard cru600 kcal
- Lardon cru à teneur réduite en sel246 kcal
- Mortadelle porc et boeuf304 kcal
- Mortadelle pur porc310 kcal
- Oreille de porc demi-sel228 kcal
- Pavé au poivre (charcuterie)374 kcal
- Pied de porc demi-sel137 kcal
- Poitrine de porc demi-sel270 kcal
- Poitrine de porc en salaison nature crue288 kcal
- Rôti de volaille en salaison cuit109 kcal
- Roulade de porc pistachée287 kcal
- Salami pur porc446 kcal
- Saucisson de cheval type cervelas244 kcal
- Saucisson pur porc cuit322 kcal
- Boudin blanc grillé/poêlé220 kcal
- Boudin blanc truffé à cuire247 kcal
- Boudin noir grillé/poêlé246 kcal
- Cervelas à l'ail pur porc297 kcal
- Chorizo supérieur doux ou fort320 kcal
- Chorizo supérieur doux ou fort type saucisse sèche474 kcal
- Confit de canard, viande, appertisé, réchauffé195 kcal
- Foie gras, canard, bloc, sans morceaux478 kcal
- Foie gras, canard, entier, cuit526 kcal
- Mortadelle pistachée pur porc317 kcal
- Poitrine de porc en salaison fumée crue303 kcal
Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0). Valeurs moyennes pour 100 g de partie comestible. 1 aliment(s) sans valeur énergétique mesurée ne figurent pas dans le tableau. Méthodologie.