La réponse
Parmi les 47 spécialités charcutières comparées, le plus sucré est Boudin antillais à cuire, avec 5,1 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Pied de porc demi-sel en compte 0 g.
1er : Boudin antillais à cuire5,1 g- 2e : Saucisson brioché cuit3,8 g
- 3e : Boudin blanc à cuire3,6 g
À retenir
- Le trio de tête : Boudin antillais à cuire, Saucisson brioché cuit, Boudin blanc à cuire.
- 1 comparées sur 47 dépassent 5 g pour 100 g.
- La médiane : 0,8 g pour 100 g, la valeur qui partage les spécialités charcutières en deux moitiés.
Les 10 spécialités charcutières les plus sucrées
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Boudin antillais à cuire | 5,1 | 231 | 11,5 | 16,5 | traces |
| 2 | Saucisson brioché cuit | 3,8 | 303 | 14,7 | 17,4 | 2 |
| 3 | Boudin blanc à cuire | 3,6 | 244 | 10 | 21 | traces |
| 4 | Boudin noir grillé/poêlé | 2,9 | 246 | 11,9 | 20,3 | 0 |
| 5 | Boudin grillé/poêlé | 2,6 | 238 | 11,3 | 19,4 | traces |
| 6 | Boudin blanc grillé/poêlé | 2 | 220 | 9,9 | 17,1 | traces |
| 7 | Chorizo supérieur doux ou fort type saucisse sèche | 1,9 | 474 | 20,9 | 41,9 | 0,5 |
| 8 | Jambon en croûte | 1,8 | 236 | 14,4 | 11,8 | 0,8 |
| 9 | Boudin blanc truffé à cuire | 1,7 | 247 | 10,6 | 18,4 | 1,4 |
| 10 | Chorizo supérieur doux ou fort | 1,5 | 320 | 22,6 | 23,9 | 0,3 |
| 11 | Foie gras canard bloc | 1,4 | 488 | 6,9 | 50,1 | 0 |
| 12 | Foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux | 1,4 | 488 | 6,9 | 50,1 | 0 |
| 13 | Haché de volaille | 1,4 | 137 | 17,7 | 5,7 | 0,6 |
| 14 | Saucisson de cheval type cervelas | 1,4 | 244 | 14,2 | 20 | 0 |
| 15 | Chorizo | 1,2 | 425 | 23,5 | 36,1 | 0,9 |
| 16 | Foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux | 1,2 | 488 | 6,4 | 49,5 | 0 |
| 17 | Foie gras canard cru | 1,1 | 600 | 5,9 | 63,4 | 0 |
| 18 | Foie gras, canard, bloc, sans morceaux | 1,1 | 478 | 5,8 | 50 | 0,4 |
| 19 | Pavé au poivre (charcuterie) | 1,1 | 374 | 23,5 | 30,3 | 0,8 |
| 20 | Mortadelle pur porc | 1 | 310 | 14,8 | 25,8 | 0 |
| 21 | Galantine | 1 | 109 | 22 | 1,7 | 0,4 |
| 22 | Rôti de volaille en salaison cuit | 1 | 109 | 22 | 1,7 | 0,4 |
| 23 | Lardon fumé, cuit | 0,9 | 277 | 14,7 | 22,1 | 0 |
| 24 | Lardon nature cru | 0,8 | 269 | 16,6 | 22,1 | 0,4 |
| 25 | Poitrine de porc en salaison fumée crue | 0,8 | 303 | 15,6 | 26,1 | 1 |
| 26 | Poitrine de porc en salaison nature crue | 0,7 | 288 | 15,7 | 24,7 | 0,3 |
| 27 | Roulade de porc pistachée | 0,7 | 287 | 15,3 | 23,5 | 1,2 |
| 28 | Mortadelle | 0,7 | 310 | 15,2 | 27,4 | 0 |
| 29 | Cervelas | 0,6 | 278 | 11,9 | 24,8 | 0,4 |
| 30 | Cervelas obernois | 0,6 | 305 | 13 | 27,5 | 0,6 |
| 31 | Poitrine de porc demi-sel | 0,6 | 270 | 16,8 | 22 | 0 |
| 32 | Lardon cru à teneur réduite en sel | 0,6 | 246 | 17,9 | 19 | 0,1 |
| 33 | Saucisson à l'ail | 0,6 | 276 | 15 | 23,6 | 0,6 |
| 34 | Viande des Grisons | 0,6 | 207 | 38,9 | 5,5 | 0 |
| 35 | Canard magret fumé | 0,5 | 362 | 18 | 32 | 0 |
| 36 | Salami pur porc | 0,5 | 446 | 17 | 41,5 | 0,5 |
| 37 | Salami type danois | 0,5 | 455 | 14,5 | 43 | 0 |
| 38 | Mortadelle pistachée pur porc | 0,4 | 317 | 14,4 | 28,2 | 2 |
| 39 | Lardon fumé cru | 0,4 | 272 | 16,7 | 22,6 | 0,3 |
| 40 | Boudin noir à cuire | 0,2 | 297 | 12,2 | 27,1 | 1,4 |
| 41 | Confit de canard appertisé | 0,1 | 273 | 25,7 | 18,8 | 0,4 |
| 42 | Foie gras, canard, entier, cuit | 0,03 | 526 | 8,4 | 54,6 | 0,4 |
| 43 | Bresaola | 0 | 172 | 32,8 | 4,3 | 0 |
| 44 | Corned-beef appertisé | 0 | 191 | 23,2 | 10,9 | 0 |
| 45 | Fromage de tête | 0 | 184 | 13,8 | 12,9 | 0 |
| 46 | Mortadelle porc et boeuf | 0 | 304 | 16,4 | 25,4 | 0 |
| 47 | Pied de porc demi-sel | 0 | 137 | 11,6 | 10 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 0,8 g pour 100 g : la moitié des spécialités charcutières comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 5,1 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Les sucres comprennent les sucres naturellement présents (fructose des fruits, lactose du lait) et les sucres ajoutés, que la table Ciqual ne distingue pas. L’OMS recommande de limiter les sucres libres à moins de 10 % de l’apport énergétique.
Non classés faute de donnée pour ce critère : Andouille, Andouille de Guéméné, Andouille de Vire, Andouille, réchauffée à la poêle, Andouillette de Troyes, à cuire, Andouillette, à cuire, Andouillette, grillée/poêlée, Cervelas à l'ail, pur porc, Confit de canard, viande (cuisse), sans peau, appertisé, réchauffé, Lardon nature, cuit….
Les autres comparatifs du rayon
- Quelles sont les spécialités charcutières les moins caloriques ?Galantine 109 kcal
- Quelles sont les spécialités charcutières les plus protéinées ?Viande des Grisons 38,9 g
- Quelles sont les spécialités charcutières les moins sucrées ?Bresaola 0 g
- Quelles sont les spécialités charcutières les plus caloriques ?Foie gras canard cru 600 kcal
- Quelles sont les spécialités charcutières qui contiennent le plus de fibres ?Saucisson brioché cuit 2 g
- Quelles sont les spécialités charcutières qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Galantine
- Quelles sont les spécialités charcutières qui contiennent le moins de glucides ?Andouille réchauffée à la poêle 0 g
- Quelles sont les spécialités charcutières les moins salées ?Oreille de porc demi-sel 0,5 g
- Quelles sont les spécialités charcutières les plus salées ?Bresaola 5,2 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 47 éléments classés, 15 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.