La réponse
Parmi les 58 spécialités charcutières comparées, le plus salé est Bresaola, avec 5,2 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Oreille de porc demi-sel en compte 0,5 g.
1er : Bresaola5,2 g- 2e : Chorizo supérieur doux ou fort4,3 g
- 3e : Pavé au poivre (charcuterie)4,3 g
À retenir
- Le trio de tête : Bresaola, Chorizo supérieur doux ou fort, Pavé au poivre (charcuterie).
- La médiane : 2 g pour 100 g, la valeur qui partage les spécialités charcutières en deux moitiés.
Les 10 spécialités charcutières les plus salées
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Bresaola | 5,2 | 172 | 32,8 | 0 | 4,3 | 0 |
| 2 | Chorizo supérieur doux ou fort | 4,3 | 320 | 22,6 | 1,5 | 23,9 | 0,3 |
| 3 | Pavé au poivre (charcuterie) | 4,3 | 374 | 23,5 | 1,1 | 30,3 | 0,8 |
| 4 | Chorizo | 4,2 | 425 | 23,5 | 1,2 | 36,1 | 0,9 |
| 5 | Salami | 4,1 | 457 | 17,7 | < 0,2 | 41,8 | traces |
| 6 | Salami type danois | 4,1 | 455 | 14,5 | 0,5 | 43 | 0 |
| 7 | Salami pur porc | 4 | 446 | 17 | 0,5 | 41,5 | 0,5 |
| 8 | Chorizo supérieur doux ou fort type saucisse sèche | 3,9 | 474 | 20,9 | 1,9 | 41,9 | 0,5 |
| 9 | Viande des Grisons | 3,8 | 207 | 38,9 | 0,6 | 5,5 | 0 |
| 10 | Lardon nature, cuit | 3,8 | 324 | 23,8 | n. m. | 24,5 | 0 |
| 11 | Mortadelle porc et boeuf | 3,1 | 304 | 16,4 | 0 | 25,4 | 0 |
| 12 | Andouille réchauffée à la poêle | 2,8 | 270 | 22,5 | < 0,2 | 20 | < 1 |
| 13 | Corned-beef appertisé | 2,8 | 191 | 23,2 | 0 | 10,9 | 0 |
| 14 | Canard magret fumé | 2,8 | 362 | 18 | 0,5 | 32 | 0 |
| 15 | Andouillette grillée/poêlée | 2,7 | 301 | 24,5 | < 0,2 | 22,3 | < 1 |
| 16 | Lardon nature cru | 2,7 | 269 | 16,6 | 0,8 | 22,1 | 0,4 |
| 17 | Lardon fumé cru | 2,6 | 272 | 16,7 | 0,4 | 22,6 | 0,3 |
| 18 | Lardon fumé, cuit | 2,6 | 277 | 14,7 | 0,9 | 22,1 | 0 |
| 19 | Roulade de porc pistachée | 2,5 | 287 | 15,3 | 0,7 | 23,5 | 1,2 |
| 20 | Saucisson de cheval type cervelas | 2,5 | 244 | 14,2 | 1,4 | 20 | 0 |
| 21 | Poitrine de porc en salaison fumée crue | 2,4 | 303 | 15,6 | 0,8 | 26,1 | 1 |
| 22 | Pied de porc demi-sel | 2,4 | 137 | 11,6 | 0 | 10 | 0 |
| 23 | Fromage de tête | 2,4 | 184 | 13,8 | 0 | 12,9 | 0 |
| 24 | Mortadelle | 2,3 | 310 | 15,2 | 0,7 | 27,4 | 0 |
| 25 | Mortadelle pur porc | 2,1 | 310 | 14,8 | 1 | 25,8 | 0 |
| 26 | Andouille | 2,1 | 211 | 18,4 | n. m. | 15,1 | 0 |
| 27 | Mortadelle pistachée pur porc | 2,1 | 317 | 14,4 | 0,4 | 28,2 | 2 |
| 28 | Cervelas obernois | 2 | 305 | 13 | 0,6 | 27,5 | 0,6 |
| 29 | Galantine | 2 | 109 | 22 | 1 | 1,7 | 0,4 |
| 30 | Poitrine de porc demi-sel | 2 | 270 | 16,8 | 0,6 | 22 | 0 |
| 31 | Rôti de volaille en salaison cuit | 2 | 109 | 22 | 1 | 1,7 | 0,4 |
| 32 | Saucisson à l'ail | 2 | 276 | 15 | 0,6 | 23,6 | 0,6 |
| 33 | Andouillette de Troyes à cuire | 2 | 256 | 19,7 | < 0,5 | 19 | 0,9 |
| 34 | Cervelas | 2 | 278 | 11,9 | 0,6 | 24,8 | 0,4 |
| 35 | Poitrine de porc en salaison nature crue | 1,9 | 288 | 15,7 | 0,7 | 24,7 | 0,3 |
| 36 | Jambon en croûte | 1,9 | 236 | 14,4 | 1,8 | 11,8 | 0,8 |
| 37 | Saucisson pur porc cuit | 1,9 | 322 | 13,8 | n. m. | 29 | traces |
| 38 | Confit de canard, viande, appertisé, réchauffé | 1,9 | 195 | 32 | n. m. | 7,4 | 0 |
| 39 | Lardon cru à teneur réduite en sel | 1,9 | 246 | 17,9 | 0,6 | 19 | 0,1 |
| 40 | Boudin blanc grillé/poêlé | 1,6 | 220 | 9,9 | 2 | 17,1 | traces |
| 41 | Boudin blanc truffé à cuire | 1,6 | 247 | 10,6 | 1,7 | 18,4 | 1,4 |
| 42 | Andouillette à cuire | 1,5 | 225 | 18,8 | < 0,5 | 16,3 | 0,7 |
| 43 | Confit de canard appertisé | 1,4 | 273 | 25,7 | 0,1 | 18,8 | 0,4 |
| 44 | Boudin blanc à cuire | 1,4 | 244 | 10 | 3,6 | 21 | traces |
| 45 | Boudin grillé/poêlé | 1,4 | 238 | 11,3 | 2,6 | 19,4 | traces |
| 46 | Saucisson brioché cuit | 1,4 | 303 | 14,7 | 3,8 | 17,4 | 2 |
| 47 | Oeuf au jambon en gelée | 1,4 | n. m. | 11,5 | n. m. | 4,7 | traces |
| 48 | Boudin noir grillé/poêlé | 1,3 | 246 | 11,9 | 2,9 | 20,3 | 0 |
| 49 | Haché de volaille | 1,3 | 137 | 17,7 | 1,4 | 5,7 | 0,6 |
| 50 | Boudin noir à cuire | 1,3 | 297 | 12,2 | 0,2 | 27,1 | 1,4 |
| 51 | Foie gras canard bloc | 1,3 | 488 | 6,9 | 1,4 | 50,1 | 0 |
| 52 | Foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux | 1,3 | 488 | 6,9 | 1,4 | 50,1 | 0 |
| 53 | Foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux | 1,3 | 488 | 6,4 | 1,2 | 49,5 | 0 |
| 54 | Boudin antillais à cuire | 1,2 | 231 | 11,5 | 5,1 | 16,5 | traces |
| 55 | Foie gras, canard, bloc, sans morceaux | 1,1 | 478 | 5,8 | 1,1 | 50 | 0,4 |
| 56 | Foie gras, canard, entier, cuit | 1,1 | 526 | 8,4 | 0,03 | 54,6 | 0,4 |
| 57 | Foie gras canard cru | 0,5 | 600 | 5,9 | 1,1 | 63,4 | 0 |
| 58 | Oreille de porc demi-sel | 0,5 | 228 | 22,5 | n. m. | 15,1 | 0 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 2 g pour 100 g : la moitié des spécialités charcutières comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 4,7 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
L’OMS recommande de consommer moins de 5 g de sel par jour ; la consommation moyenne en France dépasse ce repère. Pour 100 g, ce classement montre où se trouve le sel.
Non classés faute de donnée pour ce critère : Andouille de Guéméné, Andouille de Vire, Cervelas à l'ail, pur porc, Museau de boeuf.
Les autres comparatifs du rayon
- Quelles sont les spécialités charcutières les moins caloriques ?Galantine 109 kcal
- Quelles sont les spécialités charcutières les plus protéinées ?Viande des Grisons 38,9 g
- Quelles sont les spécialités charcutières les moins sucrées ?Bresaola 0 g
- Quelles sont les spécialités charcutières les plus caloriques ?Foie gras canard cru 600 kcal
- Quelles sont les spécialités charcutières qui contiennent le plus de fibres ?Saucisson brioché cuit 2 g
- Quelles sont les spécialités charcutières qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Galantine
- Quelles sont les spécialités charcutières qui contiennent le moins de glucides ?Andouille réchauffée à la poêle 0 g
- Quelles sont les spécialités charcutières les plus sucrées ?Boudin antillais à cuire 5,1 g
- Quelles sont les spécialités charcutières les moins salées ?Oreille de porc demi-sel 0,5 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 58 éléments classés, 4 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.