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Quelles sont les spécialités charcutières les plus protéinées ?

Assortiment de spécialités charcutières sur un fond de lin clair.
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La réponse

Parmi les 62 spécialités charcutières comparées, le plus protéiné est Viande des Grisons, avec 38,9 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Foie gras, canard, bloc, sans morceaux en compte 5,8 g.

  1. 1er : Viande des Grisons38,9 g
  2. 2e : Bresaola32,8 g
  3. 3e : Confit de canard, viande, appertisé, réchauffé32 g

À retenir

  • Le trio de tête : Viande des Grisons, Bresaola, Confit de canard, viande, appertisé, réchauffé.
  • 55 comparées sur 62 dépassent 10 g pour 100 g.
  • La médiane : 15,6 g pour 100 g, la valeur qui partage les spécialités charcutières en deux moitiés.

Les 10 spécialités charcutières les plus protéinées

Le classement complet, pour 100 g
1 Viande des Grisons 38,9 207 0,6 5,5 0
2 Bresaola 32,8 172 0 4,3 0
3 Confit de canard, viande, appertisé, réchauffé 32 195 n. m. 7,4 0
4 Museau de boeuf 26,2 151 n. m. 5,2 0
5 Confit de canard appertisé 25,7 273 0,1 18,8 0,4
6 Andouillette grillée/poêlée 24,5 301 < 0,2 22,3 < 1
7 Lardon nature, cuit 23,8 324 n. m. 24,5 0
8 Chorizo 23,5 425 1,2 36,1 0,9
9 Pavé au poivre (charcuterie) 23,5 374 1,1 30,3 0,8
10 Corned-beef appertisé 23,2 191 0 10,9 0
11 Chorizo supérieur doux ou fort 22,6 320 1,5 23,9 0,3
12 Andouille réchauffée à la poêle 22,5 270 < 0,2 20 < 1
13 Oreille de porc demi-sel 22,5 228 n. m. 15,1 0
14 Galantine 22 109 1 1,7 0,4
15 Rôti de volaille en salaison cuit 22 109 1 1,7 0,4
16 Chorizo supérieur doux ou fort type saucisse sèche 20,9 474 1,9 41,9 0,5
17 Andouillette de Troyes à cuire 19,7 256 < 0,5 19 0,9
18 Andouille de Vire 19 238 n. m. 18 0
19 Andouillette à cuire 18,8 225 < 0,5 16,3 0,7
20 Andouille 18,4 211 n. m. 15,1 0
21 Andouille de Guéméné 18 234 n. m. 18 0
22 Canard magret fumé 18 362 0,5 32 0
23 Lardon cru à teneur réduite en sel 17,9 246 0,6 19 0,1
24 Haché de volaille 17,7 137 1,4 5,7 0,6
25 Salami 17,7 457 < 0,2 41,8 traces
26 Salami pur porc 17 446 0,5 41,5 0,5
27 Poitrine de porc demi-sel 16,8 270 0,6 22 0
28 Lardon fumé cru 16,7 272 0,4 22,6 0,3
29 Lardon nature cru 16,6 269 0,8 22,1 0,4
30 Mortadelle porc et boeuf 16,4 304 0 25,4 0
31 Poitrine de porc en salaison nature crue 15,7 288 0,7 24,7 0,3
32 Poitrine de porc en salaison fumée crue 15,6 303 0,8 26,1 1
33 Roulade de porc pistachée 15,3 287 0,7 23,5 1,2
34 Mortadelle 15,2 310 0,7 27,4 0
35 Saucisson à l'ail 15 276 0,6 23,6 0,6
36 Mortadelle pur porc 14,8 310 1 25,8 0
37 Lardon fumé, cuit 14,7 277 0,9 22,1 0
38 Saucisson brioché cuit 14,7 303 3,8 17,4 2
39 Salami type danois 14,5 455 0,5 43 0
40 Jambon en croûte 14,4 236 1,8 11,8 0,8
41 Mortadelle pistachée pur porc 14,4 317 0,4 28,2 2
42 Saucisson de cheval type cervelas 14,2 244 1,4 20 0
43 Fromage de tête 13,8 184 0 12,9 0
44 Saucisson pur porc cuit 13,8 322 n. m. 29 traces
45 Cervelas obernois 13 305 0,6 27,5 0,6
46 Cervelas à l'ail pur porc 12,5 297 n. m. 27,4 traces
47 Boudin noir à cuire 12,2 297 0,2 27,1 1,4
48 Boudin noir grillé/poêlé 11,9 246 2,9 20,3 0
49 Cervelas 11,9 278 0,6 24,8 0,4
50 Pied de porc demi-sel 11,6 137 0 10 0
51 Boudin antillais à cuire 11,5 231 5,1 16,5 traces
52 Oeuf au jambon en gelée 11,5 n. m. n. m. 4,7 traces
53 Boudin grillé/poêlé 11,3 238 2,6 19,4 traces
54 Boudin blanc truffé à cuire 10,6 247 1,7 18,4 1,4
55 Boudin blanc à cuire 10 244 3,6 21 traces
56 Boudin blanc grillé/poêlé 9,9 220 2 17,1 traces
57 Foie gras, canard, entier, cuit 8,4 526 0,03 54,6 0,4
58 Foie gras canard bloc 6,9 488 1,4 50,1 0
59 Foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux 6,9 488 1,4 50,1 0
60 Foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux 6,4 488 1,2 49,5 0
61 Foie gras canard cru 5,9 600 1,1 63,4 0
62 Foie gras, canard, bloc, sans morceaux 5,8 478 1,1 50 0,4

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 15,6 g pour 100 g : la moitié des spécialités charcutières comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 33,2 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les protéines participent à l’entretien des muscles et à la satiété. La référence nutritionnelle de l’ANSES pour un adulte est d’environ 0,83 g par kilo de poids et par jour. Le classement compare des teneurs pour 100 g, pas la qualité des protéines.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 62 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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