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Quels sont les poissons crus les plus protéinés ?

Données : table Ciqual 2025 de l’ANSES · Page mise à jour le 6 octobre 2026 · Méthodologie
Assortiment de poissons crus sur un fond de lin clair.
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La réponse

Parmi les 108 poissons crus comparés, le plus protéiné est Thon germon ou thon blanc cru, avec 27,2 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Foie de morue cru en compte 5 g.

  1. 1er : Thon germon ou thon blanc cru27,2 g
  2. 2e : Thon albacore cru25 g
  3. 3e : Rouget-barbet de roche vapeur24,1 g

À retenir

  • Le trio de tête : Thon germon ou thon blanc cru, Thon albacore cru, Rouget-barbet de roche vapeur.
  • 107 comparés sur 108 dépassent 10 g pour 100 g.
  • La médiane : 18,7 g pour 100 g, la valeur qui partage les poissons crus en deux moitiés.

Les 10 poissons crus les plus protéinés

Le classement complet, pour 100 g
1 Thon germon ou thon blanc cru 27,2 121 0 1,4 0
2 Thon albacore cru 25 112 traces 0,9 0
3 Rouget-barbet de roche vapeur 24,1 143 0 5,2 0
4 Thon cru 24 155 traces 5,4 0
5 Roussette ou petite roussette ou saumonette, crue 23,3 98 traces 0,5 0
6 Thon rouge cru 23,3 157 0 6,8 0
7 Bonite ou bonite à dos rayé crue 22,3 161 0 8 0
8 Maquereau espagnol ou maquereau blanc ou billard cru 22,1 135 0 5,2 0
9 Thon listao ou bonite à ventre rayé cru 22 97 0 1 0
10 Bar commun ou loup (Méditerranée) élevage cru 21,4 124 0 4,3 0
11 Raie crue 21,4 92 traces 0,5 0
12 Saumon argenté du Pacifique (coho) cru 21,4 147 0 6,8 0
13 Flétan de l'Atlantique ou flétan cru 21,2 97 0 1,3 0
14 Dorade rose ou daurade rose ou pageot rose crue 21 102 0 2 0
15 Saumon sauvage cru 21 166 0 9,2 0
16 Dorade royale ou daurade ou vraie daurade élevage crue 20,9 129 0 5,1 0
17 Requin cru 20,8 115 0 2,9 0
18 Corégone lavaret ou lavaret cru 20,5 115 traces 3,7 0
19 Dorade grise ou daurade grise ou griset crue 20,5 129 0 5,3 < 1
20 Saumon élevage cru 20,5 193 traces 12,4 < 0,3
21 Vivaneau, cru 20,5 94 0 1,3 0
22 Bar rayé ou bar d'Amérique cru 20,3 113 0 3,6 0
23 Grondin perlon cru 20,3 97 0 1,8 0
24 Bar commun ou loup (Méditerranée) sauvage cru 20,1 98 0 1,9 0
25 Mulet cru 20,1 118 traces 3,6 0
26 Carrelet ou plie ou plie commune cru 20 89 traces 0,9 0
27 Corb cru 20 87 0 0,8 0
28 Orphie commune crue 20 145 0 5,9 0
29 Carangue cru 19,9 104 0 2,7 0
30 Cardine franche crue 19,9 93 0 1,5 0
31 Saint-Pierre cru 19,9 87 traces 0,8 0
32 Lieu noir surgelé cru 19,8 82 traces 0,4 0
33 Omble chevalier cru 19,8 103 0 2,7 0
34 Sprat cru 19,8 189 0 11,9 0
35 Tacaud cru 19,7 81 0 0,3 0
36 Chinchard gras cru 19,6 147 0 7,7 0
37 Truite de mer crue 19,6 114 traces 3,6 0
38 Sardine crue 19,5 160 traces 9,2 0
39 Truite ou truite fario élevage crue 19,3 133 0 6,2 0
40 Julienne ou lingue, crue 19,2 81 traces 0,4 0
41 Truite saumonée crue 19,2 143 0 7,4 0
42 Bar commun ou loup cru 19,1 86 traces 0,7 0
43 Perche du Nil crue 19,1 82 0 0,7 0
44 Chinchard cru 19 116 0 4,4 0
45 Grondin cru 19 108 0 2 0
46 Truite arc en ciel élevage crue 19 132 traces 6,2 0
47 Espadon cru 18,9 134 traces 6 0
48 Lingue bleue crue 18,9 80 0 0,4 0
49 Rascasse ou rascasse de profondeur crue 18,9 88 traces 1,3 0
50 Brochet cru 18,8 88 traces 0,9 0
51 Lieu noir, cru 18,8 83 traces 0,8 0
52 Merlan cru 18,8 79 traces 0,5 0
53 Sébaste du nord ou grand sébaste ou dorade sébaste 18,8 90 traces 1,6 0
54 Capelan cru 18,7 90 0 1,7 0
55 Chinchard maigre cru 18,7 97 0 2,4 0
56 Hareng gras cru 18,7 175 traces 10,8 0
57 Anchois cru 18,6 129 0 6,1 0
58 Mérou cru 18,6 85 0 0,9 0
59 Mahi-mahi, chair, cru 18,5 85 0 0,7 0
60 Rouget-barbet de roche cru 18,4 158 0 9,4 0
61 Congre ou congre commun cru 18,3 127 traces 4,6 0
62 Hareng maigre cru 18,3 111 0 4,2 0
63 Limande crue 18,3 81 traces 0,9 0
64 Sandre cru 18,3 87 traces 1,1 0
65 Turbot élevage cru 18,3 109 0 3,9 0
66 Cabillaud, cru 18,1 77 traces 0,6 < 0,2
67 Dorade royale ou daurade ou vraie daurade sauvage crue 18,1 96 traces 2,3 0
68 Maquereau cru 18,1 198 traces 13,5 0
69 Tilapia cru 18,1 92 0 2,1 0
70 Sabre cru 18 125 0 5,9 0
71 Saupe crue 18 97 0 2,5 0
72 Sole crue 18 77 traces 0,6 0
73 Bogue crue 17,9 92 0 2 0
74 Perche ou perche européenne crue 17,9 85 traces 1,2 0
75 Turbot cru 17,9 86 0 1,6 0
76 Hoki tout lieu de pêche cru 17,8 92 0 2,4 0
77 Lotte de rivière crue 17,8 77 traces 0,7 0
78 Carpe élevage crue 17,7 114 traces 4,8 0
79 Esturgeon d’Europe occidentale cru 17,7 127 0 5,8 0
80 Hareng cru 17,7 176 traces 11,7 0
81 Lieu jaune ou colin, cru 17,7 76 traces 0,5 0
82 Merlu cru 17,6 83 traces 1,4 0
83 Coulirou cru 17,5 71 0 0,1 0
84 Éperlan cru 17,5 85 0 1,7 0
85 Joëls (petits poissons entiers) pour friture crus 17,5 89 0 2,1 0
86 Églefin cru 17,3 76 traces 0,4 0
87 Turbot sauvage cru 17,2 92 traces 2,5 0
88 Denté ou denté commun cru 17 102 0 3,5 0
89 Limande-sole crue 17 81 traces 1,4 0
90 Brème cru 16,9 108 traces 4 0
91 Baudroie rousse ou Lotte crue 16,7 70 0 0,4 0
92 Loup de l'Atlantique cru 16,6 90 0 2,6 0
93 Lieu ou colin d'Alaska cru 16,3 73 traces 0,6 < 0,2
94 Loup tacheté cru 16,3 108 0 4,8 0
95 Rouget-barbet, filet avec peau, surgelé, cru 16,3 97 0 3,5 0
96 Anguille, crue 16,1 240 traces 18,6 0
97 Merlu blanc du Cap surgelé cru 16,1 78 traces 1,5 0
98 Sole tropicale ou sole-langue crue 15,7 70 0 0,6 0
99 Hoki de Nouvelle-Zélande cru 15,6 76 0 1,5 0
100 Grenadier (de roche) cru 15,4 69 0 0,8 0
101 Cabillaud ou morue du Pacifique cru 15,3 65 0 0,4 0
102 Lotte ou baudroie crue 15,1 67 traces 0,7 < 0,2
103 Merlu, filet, surgelé, cru 15,1 89 0 2,4 0
104 Empereur filet cru 15 74 0 1,5 0
105 Flétan du Groënland ou flétan noir ou flétan commun cru 13,5 168 0 12,7 0
106 Pangas, poisson-chat, machoiron, cru 13,5 65 0 1,3 0
107 Lompe crue 10 168 0 14,2 0
108 Foie de morue cru 5 623 0 66,6 0

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Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 18,7 g pour 100 g : la moitié des poissons crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 22,2 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les protéines participent à l’entretien des muscles et à la satiété. La référence nutritionnelle de l’ANSES pour un adulte est d’environ 0,83 g par kilo de poids et par jour. Le classement compare des teneurs pour 100 g, pas la qualité des protéines.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 108 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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