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Quels sont les poissons crus les plus salés ?

Assortiment de poissons crus sur un fond de lin clair.
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La réponse

Parmi les 100 poissons crus comparés, le plus salé est Foie de morue cru, avec 1,5 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Tilapia cru en compte 0,07 g.

  1. 1er : Foie de morue cru1,5 g
  2. 2e : Bonite ou bonite à dos rayé crue1,4 g
  3. 3e : Cabillaud ou morue du Pacifique cru0,8 g

À retenir

  • Le trio de tête : Foie de morue cru, Bonite ou bonite à dos rayé crue, Cabillaud ou morue du Pacifique cru.
  • 12 comparés sur 100 dépassent 0,3 g pour 100 g.
  • La médiane : 0,2 g pour 100 g, la valeur qui partage les poissons crus en deux moitiés.

Les 10 poissons crus les plus salés

Le classement complet, pour 100 g
1 Foie de morue cru 1,5 623 5 0 66,6 0
2 Bonite ou bonite à dos rayé crue 1,4 161 22,3 0 8 0
3 Cabillaud ou morue du Pacifique cru 0,8 65 15,3 0 0,4 0
4 Pangas, poisson-chat, machoiron, cru 0,7 65 13,5 0 1,3 0
5 Merlu, filet, surgelé, cru 0,5 89 15,1 0 2,4 0
6 Lieu ou colin d'Alaska cru 0,5 73 16,3 traces 0,6 < 0,2
7 Flétan du Groënland ou flétan noir ou flétan commun cru 0,4 168 13,5 0 12,7 0
8 Éperlan cru 0,4 85 17,5 0 1,7 0
9 Raie crue 0,4 92 21,4 traces 0,5 0
10 Sole tropicale ou sole-langue crue 0,4 70 15,7 0 0,6 0
11 Baudroie rousse ou Lotte crue 0,3 70 16,7 0 0,4 0
12 Roussette ou petite roussette ou saumonette, crue 0,3 98 23,3 traces 0,5 0
13 Lieu jaune ou colin, cru 0,3 76 17,7 traces 0,5 0
14 Thon germon ou thon blanc cru 0,3 121 27,2 0 1,4 0
15 Bogue crue 0,3 92 17,9 0 2 0
16 Espadon cru 0,3 134 18,9 traces 6 0
17 Limande crue 0,3 81 18,3 traces 0,9 0
18 Merlu blanc du Cap surgelé cru 0,3 78 16,1 traces 1,5 0
19 Sabre cru 0,3 125 18 0 5,9 0
20 Capelan cru 0,3 90 18,7 0 1,7 0
21 Joëls (petits poissons entiers) pour friture crus 0,3 89 17,5 0 2,1 0
22 Julienne ou lingue, crue 0,3 81 19,2 traces 0,4 0
23 Loup tacheté cru 0,3 108 16,3 0 4,8 0
24 Loup de l'Atlantique cru 0,3 90 16,6 0 2,6 0
25 Grenadier (de roche) cru 0,2 69 15,4 0 0,8 0
26 Limande-sole crue 0,2 81 17 traces 1,4 0
27 Rouget-barbet de roche vapeur 0,2 143 24,1 0 5,2 0
28 Turbot sauvage cru 0,2 92 17,2 traces 2,5 0
29 Bar commun ou loup cru 0,2 86 19,1 traces 0,7 0
30 Cabillaud, cru 0,2 77 18,1 traces 0,6 < 0,2
31 Lingue bleue crue 0,2 80 18,9 0 0,4 0
32 Turbot cru 0,2 86 17,9 0 1,6 0
33 Carangue cru 0,2 104 19,9 0 2,7 0
34 Hareng cru 0,2 176 17,7 traces 11,7 0
35 Lotte de rivière crue 0,2 77 17,8 traces 0,7 0
36 Mahi-mahi, chair, cru 0,2 85 18,5 0 0,7 0
37 Merlu cru 0,2 83 17,6 traces 1,4 0
38 Sardine crue 0,2 160 19,5 traces 9,2 0
39 Empereur filet cru 0,2 74 15 0 1,5 0
40 Orphie commune crue 0,2 145 20 0 5,9 0
41 Carrelet ou plie ou plie commune cru 0,2 89 20 traces 0,9 0
42 Lieu noir, cru 0,2 83 18,8 traces 0,8 0
43 Lieu noir surgelé cru 0,2 82 19,8 traces 0,4 0
44 Requin cru 0,2 115 20,8 0 2,9 0
45 Rouget-barbet, filet avec peau, surgelé, cru 0,2 97 16,3 0 3,5 0
46 Tacaud cru 0,2 81 19,7 0 0,3 0
47 Truite saumonée crue 0,2 143 19,2 0 7,4 0
48 Bar rayé ou bar d'Amérique cru 0,2 113 20,3 0 3,6 0
49 Denté ou denté commun cru 0,2 102 17 0 3,5 0
50 Hareng maigre cru 0,2 111 18,3 0 4,2 0
51 Lotte ou baudroie crue 0,2 67 15,1 traces 0,7 < 0,2
52 Sole crue 0,2 77 18 traces 0,6 0
53 Turbot élevage cru 0,2 109 18,3 0 3,9 0
54 Anchois cru 0,2 129 18,6 0 6,1 0
55 Bar commun ou loup (Méditerranée) sauvage cru 0,2 98 20,1 0 1,9 0
56 Hoki tout lieu de pêche cru 0,2 92 17,8 0 2,4 0
57 Mulet cru 0,2 118 20,1 traces 3,6 0
58 Sébaste du nord ou grand sébaste ou dorade sébaste 0,2 90 18,8 traces 1,6 0
59 Lompe crue 0,2 168 10 0 14,2 0
60 Rouget-barbet de roche cru 0,2 158 18,4 0 9,4 0
61 Saint-Pierre cru 0,2 87 19,9 traces 0,8 0
62 Anguille, crue 0,2 240 16,1 traces 18,6 0
63 Chinchard maigre cru 0,2 97 18,7 0 2,4 0
64 Églefin cru 0,2 76 17,3 traces 0,4 0
65 Maquereau cru 0,2 198 18,1 traces 13,5 0
66 Merlan cru 0,2 79 18,8 traces 0,5 0
67 Saumon élevage cru 0,2 193 20,5 traces 12,4 < 0,3
68 Vivaneau, cru 0,2 94 20,5 0 1,3 0
69 Coulirou cru 0,2 71 17,5 0 0,1 0
70 Dorade grise ou daurade grise ou griset crue 0,2 129 20,5 0 5,3 < 1
71 Flétan de l'Atlantique ou flétan cru 0,2 97 21,2 0 1,3 0
72 Maquereau espagnol ou maquereau blanc ou billard cru 0,2 135 22,1 0 5,2 0
73 Chinchard gras cru 0,1 147 19,6 0 7,7 0
74 Grondin perlon cru 0,1 97 20,3 0 1,8 0
75 Hoki de Nouvelle-Zélande cru 0,1 76 15,6 0 1,5 0
76 Omble chevalier cru 0,1 103 19,8 0 2,7 0
77 Perche du Nil crue 0,1 82 19,1 0 0,7 0
78 Perche ou perche européenne crue 0,1 85 17,9 traces 1,2 0
79 Truite de mer crue 0,1 114 19,6 traces 3,6 0
80 Brochet cru 0,1 88 18,8 traces 0,9 0
81 Congre ou congre commun cru 0,1 127 18,3 traces 4,6 0
82 Corégone lavaret ou lavaret cru 0,1 115 20,5 traces 3,7 0
83 Dorade royale ou daurade ou vraie daurade élevage crue 0,1 129 20,9 0 5,1 0
84 Hareng gras cru 0,1 175 18,7 traces 10,8 0
85 Mérou cru 0,1 85 18,6 0 0,9 0
86 Bar commun ou loup (Méditerranée) élevage cru 0,1 124 21,4 0 4,3 0
87 Dorade royale ou daurade ou vraie daurade sauvage crue 0,1 96 18,1 traces 2,3 0
88 Esturgeon d’Europe occidentale cru 0,1 127 17,7 0 5,8 0
89 Sandre cru 0,1 87 18,3 traces 1,1 0
90 Saumon argenté du Pacifique (coho) cru 0,1 147 21,4 0 6,8 0
91 Saumon sauvage cru 0,1 166 21 0 9,2 0
92 Thon cru 0,1 155 24 traces 5,4 0
93 Brème cru 0,1 108 16,9 traces 4 0
94 Thon albacore cru 0,1 112 25 traces 0,9 0
95 Truite arc en ciel élevage crue 0,1 132 19 traces 6,2 0
96 Truite ou truite fario élevage crue 0,1 133 19,3 0 6,2 0
97 Thon rouge cru 0,1 157 23,3 0 6,8 0
98 Thon listao ou bonite à ventre rayé cru 0,09 97 22 0 1 0
99 Carpe élevage crue 0,08 114 17,7 traces 4,8 0
100 Tilapia cru 0,07 92 18,1 0 2,1 0

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Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 0,2 g pour 100 g : la moitié des poissons crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 1,4 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

L’OMS recommande de consommer moins de 5 g de sel par jour ; la consommation moyenne en France dépasse ce repère. Pour 100 g, ce classement montre où se trouve le sel.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Cardine franche, crue, Chinchard, cru, Corb, cru, Dorade rose ou daurade rose ou pageot rose, crue, Grondin, cru, Rascasse ou rascasse de profondeur, crue, Saupe, crue, Sprat, cru.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 100 éléments classés, 8 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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