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Quels sont les poissons crus les plus gras ?

Données : table Ciqual 2025 de l’ANSES · Page mise à jour le 6 octobre 2026 · Méthodologie
Assortiment de poissons crus sur un fond de lin clair.
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La réponse

Parmi les 108 poissons crus comparés, le plus gras est Foie de morue cru, avec 66,6 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Coulirou cru en compte 0,1 g.

  1. 1er : Foie de morue cru66,6 g
  2. 2e : Anguille, crue18,6 g
  3. 3e : Lompe crue14,2 g

À retenir

  • Le trio de tête : Foie de morue cru, Anguille, crue, Lompe crue.
  • 43 comparés sur 108 dépassent 3 g pour 100 g.
  • La médiane : 2,1 g pour 100 g, la valeur qui partage les poissons crus en deux moitiés.

Les 10 poissons crus les plus gras

Le classement complet, pour 100 g
1 Foie de morue cru 66,6 623 5 0 0
2 Anguille, crue 18,6 240 16,1 traces 0
3 Lompe crue 14,2 168 10 0 0
4 Maquereau cru 13,5 198 18,1 traces 0
5 Flétan du Groënland ou flétan noir ou flétan commun cru 12,7 168 13,5 0 0
6 Saumon élevage cru 12,4 193 20,5 traces < 0,3
7 Sprat cru 11,9 189 19,8 0 0
8 Hareng cru 11,7 176 17,7 traces 0
9 Hareng gras cru 10,8 175 18,7 traces 0
10 Rouget-barbet de roche cru 9,4 158 18,4 0 0
11 Sardine crue 9,2 160 19,5 traces 0
12 Saumon sauvage cru 9,2 166 21 0 0
13 Bonite ou bonite à dos rayé crue 8 161 22,3 0 0
14 Chinchard gras cru 7,7 147 19,6 0 0
15 Truite saumonée crue 7,4 143 19,2 0 0
16 Thon rouge cru 6,8 157 23,3 0 0
17 Saumon argenté du Pacifique (coho) cru 6,8 147 21,4 0 0
18 Truite arc en ciel élevage crue 6,2 132 19 traces 0
19 Truite ou truite fario élevage crue 6,2 133 19,3 0 0
20 Anchois cru 6,1 129 18,6 0 0
21 Espadon cru 6 134 18,9 traces 0
22 Orphie commune crue 5,9 145 20 0 0
23 Sabre cru 5,9 125 18 0 0
24 Esturgeon d’Europe occidentale cru 5,8 127 17,7 0 0
25 Thon cru 5,4 155 24 traces 0
26 Dorade grise ou daurade grise ou griset crue 5,3 129 20,5 0 < 1
27 Rouget-barbet de roche vapeur 5,2 143 24,1 0 0
28 Maquereau espagnol ou maquereau blanc ou billard cru 5,2 135 22,1 0 0
29 Dorade royale ou daurade ou vraie daurade élevage crue 5,1 129 20,9 0 0
30 Loup tacheté cru 4,8 108 16,3 0 0
31 Carpe élevage crue 4,8 114 17,7 traces 0
32 Congre ou congre commun cru 4,6 127 18,3 traces 0
33 Chinchard cru 4,4 116 19 0 0
34 Bar commun ou loup (Méditerranée) élevage cru 4,3 124 21,4 0 0
35 Hareng maigre cru 4,2 111 18,3 0 0
36 Brème cru 4 108 16,9 traces 0
37 Turbot élevage cru 3,9 109 18,3 0 0
38 Corégone lavaret ou lavaret cru 3,7 115 20,5 traces 0
39 Truite de mer crue 3,6 114 19,6 traces 0
40 Mulet cru 3,6 118 20,1 traces 0
41 Bar rayé ou bar d'Amérique cru 3,6 113 20,3 0 0
42 Denté ou denté commun cru 3,5 102 17 0 0
43 Rouget-barbet, filet avec peau, surgelé, cru 3,5 97 16,3 0 0
44 Requin cru 2,9 115 20,8 0 0
45 Carangue cru 2,7 104 19,9 0 0
46 Omble chevalier cru 2,7 103 19,8 0 0
47 Loup de l'Atlantique cru 2,6 90 16,6 0 0
48 Turbot sauvage cru 2,5 92 17,2 traces 0
49 Saupe crue 2,5 97 18 0 0
50 Chinchard maigre cru 2,4 97 18,7 0 0
51 Merlu, filet, surgelé, cru 2,4 89 15,1 0 0
52 Hoki tout lieu de pêche cru 2,4 92 17,8 0 0
53 Dorade royale ou daurade ou vraie daurade sauvage crue 2,3 96 18,1 traces 0
54 Tilapia cru 2,1 92 18,1 0 0
55 Joëls (petits poissons entiers) pour friture crus 2,1 89 17,5 0 0
56 Bogue crue 2 92 17,9 0 0
57 Dorade rose ou daurade rose ou pageot rose crue 2 102 21 0 0
58 Grondin cru 2 108 19 0 0
59 Bar commun ou loup (Méditerranée) sauvage cru 1,9 98 20,1 0 0
60 Grondin perlon cru 1,8 97 20,3 0 0
61 Capelan cru 1,7 90 18,7 0 0
62 Éperlan cru 1,7 85 17,5 0 0
63 Sébaste du nord ou grand sébaste ou dorade sébaste 1,6 90 18,8 traces 0
64 Turbot cru 1,6 86 17,9 0 0
65 Cardine franche crue 1,5 93 19,9 0 0
66 Merlu blanc du Cap surgelé cru 1,5 78 16,1 traces 0
67 Empereur filet cru 1,5 74 15 0 0
68 Hoki de Nouvelle-Zélande cru 1,5 76 15,6 0 0
69 Limande-sole crue 1,4 81 17 traces 0
70 Thon germon ou thon blanc cru 1,4 121 27,2 0 0
71 Merlu cru 1,4 83 17,6 traces 0
72 Vivaneau, cru 1,3 94 20,5 0 0
73 Rascasse ou rascasse de profondeur crue 1,3 88 18,9 traces 0
74 Flétan de l'Atlantique ou flétan cru 1,3 97 21,2 0 0
75 Pangas, poisson-chat, machoiron, cru 1,3 65 13,5 0 0
76 Perche ou perche européenne crue 1,2 85 17,9 traces 0
77 Sandre cru 1,1 87 18,3 traces 0
78 Thon listao ou bonite à ventre rayé cru 1 97 22 0 0
79 Brochet cru 0,9 88 18,8 traces 0
80 Carrelet ou plie ou plie commune cru 0,9 89 20 traces 0
81 Thon albacore cru 0,9 112 25 traces 0
82 Mérou cru 0,9 85 18,6 0 0
83 Limande crue 0,9 81 18,3 traces 0
84 Grenadier (de roche) cru 0,8 69 15,4 0 0
85 Corb cru 0,8 87 20 0 0
86 Lieu noir, cru 0,8 83 18,8 traces 0
87 Saint-Pierre cru 0,8 87 19,9 traces 0
88 Lotte ou baudroie crue 0,7 67 15,1 traces < 0,2
89 Bar commun ou loup cru 0,7 86 19,1 traces 0
90 Mahi-mahi, chair, cru 0,7 85 18,5 0 0
91 Perche du Nil crue 0,7 82 19,1 0 0
92 Lotte de rivière crue 0,7 77 17,8 traces 0
93 Lieu ou colin d'Alaska cru 0,6 73 16,3 traces < 0,2
94 Sole crue 0,6 77 18 traces 0
95 Sole tropicale ou sole-langue crue 0,6 70 15,7 0 0
96 Cabillaud, cru 0,6 77 18,1 traces < 0,2
97 Lieu jaune ou colin, cru 0,5 76 17,7 traces 0
98 Roussette ou petite roussette ou saumonette, crue 0,5 98 23,3 traces 0
99 Merlan cru 0,5 79 18,8 traces 0
100 Raie crue 0,5 92 21,4 traces 0
101 Julienne ou lingue, crue 0,4 81 19,2 traces 0
102 Lingue bleue crue 0,4 80 18,9 0 0
103 Cabillaud ou morue du Pacifique cru 0,4 65 15,3 0 0
104 Baudroie rousse ou Lotte crue 0,4 70 16,7 0 0
105 Lieu noir surgelé cru 0,4 82 19,8 traces 0
106 Églefin cru 0,4 76 17,3 traces 0
107 Tacaud cru 0,3 81 19,7 0 0
108 Coulirou cru 0,1 71 17,5 0 0

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 2,1 g pour 100 g : la moitié des poissons crus comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 66,5 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les lipides apportent 9 kcal par gramme, plus du double des protéines et des glucides. Ils restent indispensables (acides gras essentiels, vitamines liposolubles) : le classement aide à doser, pas à exclure.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 108 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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