Viandes crues qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal :

Assortiment de viandes crues sur un fond de lin clair. — Illustration

La réponse

Parmi les 159 viandes crues comparées, celui qui apporte le plus de protéines pour 100 kcal est Sang boeuf cru, avec 23,8 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Porc bardière découennée crue en compte 0,6 g.

1er : Sang boeuf cru23,8 g
2e : Pintade poitrine crue23,5 g
3e : Poulet filet sans peau cru label rouge22,3 g

À retenir

Le trio de tête : Sang boeuf cru, Pintade poitrine crue, Poulet filet sans peau cru label rouge.
114 comparées sur 159 dépassent 10 g pour 100 g.
La médiane : 14,3 g pour 100 g, la valeur qui partage les viandes crues en deux moitiés.

Les 10 viandes crues qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal

Sang boeuf cru23,8 g
Pintade poitrine crue23,5 g
Poulet filet sans peau cru label rouge22,3 g
Dinde escalope crue21,9 g
Veau filet cru21,7 g
Cheval tende de tranche crue21,4 g
Poulet filet sans peau cru21,3 g
Dinde viande crue20,9 g
Chevreuil viande crue20,9 g
Poulet filet sans peau cru bio20,8 g

Le classement complet, pour 100 g


1	Sang boeuf cru	23,8	82	19,5	0,8	0,1
2	Pintade poitrine crue	23,5	107	25,1	0	0,7
3	Poulet filet sans peau cru label rouge	22,3	113	25,2	traces	1
4	Dinde escalope crue	21,9	108	23,7	0	1,5
5	Veau filet cru	21,7	95	20,6	0	1,4
6	Cheval tende de tranche crue	21,4	106	22,7	0	1,7
7	Poulet filet sans peau cru	21,3	110	23,4	traces	1,5
8	Dinde viande crue	20,9	108	22,6	0	1,9
9	Chevreuil viande crue	20,9	110	23	0	2
10	Poulet filet sans peau cru bio	20,8	118	24,6	traces	1,8
11	Boeuf rond de gîte cru	20,6	111	22,9	< 0,5	2
12	Lapin de garenne, viande crue	20,2	108	21,8	0	2,3
13	Cerf viande crue	20,2	114	23	0	2,4
14	Chevreau, viande crue	20	103	20,6	0	2,3
15	Boeuf rumsteck cru	19,9	118	23,5	0	2,5
16	Boeuf tende de tranche crue	19,9	116	23,1	0	2,3
17	Dinde cuisse viande crue	19,7	108	21,3	0	2,5
18	Veau noix crue	19,6	111	21,8	0	2,6
19	Lièvre viande crue	19,5	111	21,6	0	2,7
20	Pintade cuisse crue	19,3	118	22,8	0,2	2,9
21	Poulet viande crue	19,2	109	20,9	0	2,9
22	Veau, rôti cru	18,8	145	27,3	0	4
23	Cheval entrecôte crue	18,7	118	22,1	0	3,3
24	Boeuf boule de macreuse crue	18,5	118	21,8	0	3,4
25	Faisan viande crue	18,4	126	23,2	0	3,7
26	Cheval faux-filet cru	18,3	121	22,2	0	3,6
27	Poulet fermier viande et peau crues	18,3	120	22	0	3,5
28	Veau jarret cru	18,1	118	21,3	0	3,7
29	Veau, escalope crue	18	114	20,5	0	3,3
30	Canard, cuisse avec peau, sans os, crue	18	104	18,7	n. m.	3,1
31	Coeur, boeuf, cru	18	103	18,5	0	3
32	Rognon, boeuf, cru	17,9	96	17,1	0	2,7
33	Ris veau cru	17,8	97	17,2	0	3,1
34	Porc, filet mignon cru	17,2	123	21,2	0	4,1
35	Pintade viande crue	17,2	128	22	0	4,5
36	Poulet blanc viande et peau crues	17	122	20,8	n. m.	4,3
37	Caille, viande crue	17	128	21,8	0	4,5
38	Poulet haut de cuisse viande crue	17	116	19,7	0	4,1
39	Gésier poulet cru	17	99	16,8	0	3,5
40	Poulet cuisse viande crue	16,9	114	19,3	0	4,1
41	Boeuf, steak haché 5% MG cru	16,8	130	21,9	0	4,6
42	Rognon veau cru	16,7	95	15,8	n. m.	3,1
43	Veau épaule crue	16,7	124	20,7	0	4,6
44	Porc, escalope de jambon crue	16,7	129	21,5	0	4,8
45	Foie, porc, cru	16,6	124	20,6	1,1	4,2
46	Cheval steak ou bifteck cru	16,6	129	21,4	0	4,6
47	Rognon, porc, cru	16,6	100	16,5	traces	3,3
48	Boeuf épaule crue	16,5	130	21,4	0	5
49	Boeuf joue crue	16,4	136	22,3	0	5
50	Coeur veau cru	16,4	105	17,2	n. m.	4
51	Boeuf filet cru	16,4	132	21,6	< 0,5	5
52	Foie, volaille, cru	16	134	21,5	0	4,8
53	Foie, agneau, cru	15,9	137	21,8	0,2	5,5
54	Dinde, viande et peau crues	15,8	137	21,6	traces	5,6
55	Rognon agneau cru	15,7	94	14,7	< 0,5	3,4
56	Agneau gigot cru	15,6	128	20	traces	5,1
57	Porc, carré cru	15,5	146	22,7	0	5,9
58	Foie, génisse, cru	15,4	136	21	0	4,3
59	Boeuf bavette d'aloyau crue	15,3	133	20,4	0	5,7
60	Cheval viande crue	15,3	132	20,2	0	5,5
61	Porc rôti filet avec chaînette cru	15,3	146	22,3	0,4	6,2
62	Coeur porc cru	15,2	114	17,3	0	4,4
63	Veau carré cru	15,1	128	19,3	0	5,4
64	Mouton viande crue	15	137	20,6	0	6,1
65	Poule viande crue	15	142	21,3	0	6,3
66	Poule cuisse crue	15	131	19,6	0	5,9
67	Veau collier cru	14,9	133	19,8	0	5,9
68	Foie, dinde, cru	14,9	123	18,3	0	5,5
69	Tripes boeuf crues	14,8	82	12,1	0	3,7
70	Foie, poulet, cru	14,8	114	16,9	0	4,8
71	Porc jambon sans jarret	14,8	141	20,9	0,3	6,3
72	Boeuf paleron cru	14,7	144	21,2	0	6,5
73	Oie viande crue	14,7	155	22,8	traces	7,1
74	Boeuf faux-filet cru	14,7	152	22,3	0	6,7
75	Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru	14,6	164	24	0	7,5
76	Porc, rôti cru	14,6	153	22,3	0	6,9
77	Boeuf onglet cru	14,4	138	19,9	< 0,5	6,2
78	Canard viande crue	14,4	127	18,3	0	6
79	Sanglier viande crue	14,3	150	21,5	traces	7,1
80	Foie canard cru	14,3	131	18,7	n. m.	4,6
81	Foie lapin cru	14,2	134	19	3,8	4
82	Faisan, viande et peau crues	14,1	164	23,2	0	8
83	Agneau épaule maigre crue	14,1	139	19,6	0	6,8
84	Caille, viande et peau crues	14	140	19,6	0	6,8
85	Coeur, agneau, cru	14	118	16,5	0,2	5,7
86	Porc jambonneau arrière	13,6	148	20,2	0,3	7,3
87	Porc, rouelle de jambon crue	13,6	149	20,2	0	7,6
88	Dinde, cuisse, viande et peau crues	13,2	149	19,7	traces	7,9
89	Foie, veau, cru	12,9	120	15,5	0	3,4
90	Foie oie cru	12,7	129	16,4	n. m.	4,3
91	Autruche, viande crue	12,7	159	20,2	0	8,7
92	Poulet poitrine viande et peau crues	12,5	167	20,9	0	9,3
93	Poulet, viande et peau crues	12,4	173	21,5	0	9,5
94	Coeur, dinde, cru	12,4	135	16,7	0	7,4
95	Boeuf hampe crue	12,3	154	19	0	8,6
96	Porc côte crue	12,1	164	19,8	0	9,3
97	Porc palette crue	11,9	208	24,8	0	12,1
98	Boeuf, steak haché 10% MG cru	11,8	170	20	0	10
99	Poulet pilon cru	11,7	155	18,1	0	9,2
100	Porc, palette, découennée, dégraissée, désossée, crue	11,4	174	19,9	0,3	10,4
101	Poulet aile viande et peau crues	11,3	181	20,4	0	11
102	Boeuf, gîte à la noix cru	11,1	187	20,7	0	11,5
103	Poulet cuisse viande et peau crues label rouge	11	173	19,1	traces	10,6
104	Lapin, viande crue	10,9	188	20,4	0	11,6
105	Agneau épaule crue	10,8	170	18,3	< 0,5	10,6
106	Porc, épaule crue	10,6	178	18,9	0	11,2
107	Boeuf queue crue	10,6	203	21,5	< 0,5	12,9
108	Dinde aile crue	10,5	192	20,2	n. m.	12,3
109	Coeur, poulet, cru	10,5	149	15,6	n. m.	9,3
110	Veau pied cru	10,4	184	19,1	0	12
111	Chapon viande et peau crues	10,2	195	19,9	0	12,8
112	Boeuf collier cru	10,2	198	20,1	< 0,5	12,7
113	Porc hachage sans jarret	10,1	187	18,9	0,2	12,3
114	Ris, agneau, cru	10	148	14,8	0	9,8
115	Veau côte crue	9,7	189	18,3	0	12,9
116	Boeuf basse-côte crue	9,5	201	19	< 0,5	13,2
117	Boeuf, steak haché 15% MG cru	9,4	215	20,2	0	14,8
118	Poulet cuisse viande et peau crues bio	9,4	193	18,1	traces	13,3
119	Langue, veau, crue	9,3	181	16,9	n. m.	12,2
120	Agneau collier cru	9,2	195	18	0	13,7
121	Langue agneau crue	9,2	167	15,4	< 0,5	10,9
122	Poulet, cuisse, viande et peau crue	9	192	17,3	traces	13,5
123	Cervelle, veau, crue	8,9	116	10,3	n. m.	8,2
124	Mouton pied cru	8,9	204	18,1	0	14,6
125	Mouton tête crue	8,9	204	18,1	0	14,6
126	Porc maigre 90/10 cru	8,9	212	18,8	0,2	15,1
127	Poulet éviscéré sans abats cru	8,9	210	18,6	n. m.	15,1
128	Veau, steak haché 15% MG cru	8,8	208	18,2	0	15
129	Veau poitrine crue	8,6	203	17,5	0	14,8
130	Langue, boeuf, crue	8,6	195	16,8	0,3	13,8
131	Cervelle, agneau, crue	8,6	121	10,4	n. m.	8,6
132	Pigeon viande crue	8,5	213	18	0	15,7
133	Boeuf entrecôte crue	8,4	231	19,4	0	17,1
134	Boeuf steak ou bifteck cru	8,2	229	18,7	0	17,2
135	Cervelle porc crue	8	128	10,3	n. m.	9,2
136	Mouton gigot cru	8	225	18	0	17
137	Agneau côte découverte crue	8	205	16,3	< 0,5	15
138	Porc travers cru	7,6	237	18	0	18
139	Mouton épaule crue	7,6	228	17,3	traces	17,6
140	Agneau côte filet crue	7,6	232	17,6	0	18
141	Boeuf côte crue	7,5	251	18,7	0	19,6
142	Agneau selle crue	7,4	236	17,5	0	18,4
143	Langue porc crue	7,3	222	16,3	0	17,2
144	Porc échine crue	7,2	238	17,1	0	18,8
145	Boeuf, steak haché 20% MG cru	6,9	249	17,2	0	20
146	Poule, viande et peau crues	6,9	255	17,6	0	20,3
147	Veau steak haché 20% MG cru	6,9	243	16,7	0	19,5
148	Porc poitrine crue	6,7	253	17	traces	20,5
149	Boeuf plat de côtes cru	6,4	287	18,4	0	23,7
150	Canard, viande et peau crues	6,4	273	17,4	0	22,6
151	Agneau, côte ou côtelette, crue (aliment moyen)	6,3	262	16,6	< 0,1	21,5
152	Agneau côte première crue	6,1	276	16,9	0	23,1
153	Porc, maigre 80/20 cru	5,9	293	17,3	0,3	24,7
154	Canard magret cru	5,3	337	17,9	0,1	29,4
155	Porc, poitrine cutter, sans mouille, crue	4,9	323	15,9	0,2	28,7
156	Agneau côtelette crue	4,6	333	15,4	traces	30,1
157	Oie, viande et peau crues	4,3	366	15,9	traces	33,6
158	Porc gorge découennée crue	2,4	475	11,6	0,1	47,5
159	Porc bardière découennée crue	0,6	744	4,5	0,1	80,6

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Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 14,3 g pour 100 g : la moitié des viandes crues comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 23,1 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Ce classement rapporte les protéines à l’énergie : il montre les aliments qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal. C’est un repère utile pour composer des repas riches en protéines sans alourdir le total calorique.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Boeuf, jarret cru, Dinde, haut de cuisse cru.

Les autres comparatifs du rayon

Quelles sont les viandes crues les moins caloriques ?Tripes boeuf crues 82 kcal
Quelles sont les viandes crues les plus protéinées ?Veau, rôti cru 27,3 g
Quelles sont les viandes crues les plus caloriques ?Porc bardière découennée crue 744 kcal
Quelles sont les viandes crues qui contiennent le moins de glucides ?Agneau collier cru 0 g
Quelles sont les viandes crues qui contiennent le plus de zinc ?Boeuf bavette d'aloyau crue 6,8 mg
Quelles sont les viandes crues qui contiennent le moins de graisses saturées ?Sang boeuf cru 0,04 g
Quelles sont les viandes crues les moins salées ?Chevreuil viande crue 0,05 g
Quelles sont les viandes crues les plus salées ?Sang boeuf cru 0,6 g

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 159 éléments classés, 2 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale : 6 octobre 2026

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