Viandes crues les plus caloriques : le classement

Assortiment de viandes crues sur un fond de lin clair. — Illustration

La réponse

Parmi les 159 viandes crues comparées, le plus calorique est Porc bardière découennée crue, avec 744 kcal pour 100 g. À l’autre bout du classement, Tripes boeuf crues en compte 82 kcal.

1er : Porc bardière découennée crue744 kcal
2e : Porc gorge découennée crue475 kcal
3e : Oie, viande et peau crues366 kcal

À retenir

Le trio de tête : Porc bardière découennée crue, Porc gorge découennée crue, Oie, viande et peau crues.
2 comparées sur 159 dépassent 400 kcal pour 100 g.
La médiane : 141 kcal pour 100 g, la valeur qui partage les viandes crues en deux moitiés.

Les 10 viandes crues les plus caloriques

Porc bardière découennée crue744 kcal
Porc gorge découennée crue475 kcal
Oie, viande et peau crues366 kcal
Canard magret cru337 kcal
Agneau côtelette crue333 kcal
Porc, poitrine cutter, sans mouille, crue323 kcal
Porc, maigre 80/20 cru293 kcal
Boeuf plat de côtes cru287 kcal
Agneau côte première crue276 kcal
Canard, viande et peau crues273 kcal

Le classement complet, pour 100 g


1	Porc bardière découennée crue	744	4,5	0,1	80,6
2	Porc gorge découennée crue	475	11,6	0,1	47,5
3	Oie, viande et peau crues	366	15,9	traces	33,6
4	Canard magret cru	337	17,9	0,1	29,4
5	Agneau côtelette crue	333	15,4	traces	30,1
6	Porc, poitrine cutter, sans mouille, crue	323	15,9	0,2	28,7
7	Porc, maigre 80/20 cru	293	17,3	0,3	24,7
8	Boeuf plat de côtes cru	287	18,4	0	23,7
9	Agneau côte première crue	276	16,9	0	23,1
10	Canard, viande et peau crues	273	17,4	0	22,6
11	Agneau, côte ou côtelette, crue (aliment moyen)	262	16,6	< 0,1	21,5
12	Poule, viande et peau crues	255	17,6	0	20,3
13	Porc poitrine crue	253	17	traces	20,5
14	Boeuf côte crue	251	18,7	0	19,6
15	Boeuf, steak haché 20% MG cru	249	17,2	0	20
16	Veau steak haché 20% MG cru	243	16,7	0	19,5
17	Porc échine crue	238	17,1	0	18,8
18	Porc travers cru	237	18	0	18
19	Agneau selle crue	236	17,5	0	18,4
20	Agneau côte filet crue	232	17,6	0	18
21	Boeuf entrecôte crue	231	19,4	0	17,1
22	Boeuf steak ou bifteck cru	229	18,7	0	17,2
23	Mouton épaule crue	228	17,3	traces	17,6
24	Mouton gigot cru	225	18	0	17
25	Langue porc crue	222	16,3	0	17,2
26	Boeuf, steak haché 15% MG cru	215	20,2	0	14,8
27	Pigeon viande crue	213	18	0	15,7
28	Porc maigre 90/10 cru	212	18,8	0,2	15,1
29	Poulet éviscéré sans abats cru	210	18,6	n. m.	15,1
30	Porc palette crue	208	24,8	0	12,1
31	Veau, steak haché 15% MG cru	208	18,2	0	15
32	Agneau côte découverte crue	205	16,3	< 0,5	15
33	Mouton pied cru	204	18,1	0	14,6
34	Mouton tête crue	204	18,1	0	14,6
35	Boeuf queue crue	203	21,5	< 0,5	12,9
36	Veau poitrine crue	203	17,5	0	14,8
37	Boeuf basse-côte crue	201	19	< 0,5	13,2
38	Boeuf collier cru	198	20,1	< 0,5	12,7
39	Agneau collier cru	195	18	0	13,7
40	Chapon viande et peau crues	195	19,9	0	12,8
41	Langue, boeuf, crue	195	16,8	0,3	13,8
42	Poulet cuisse viande et peau crues bio	193	18,1	traces	13,3
43	Dinde aile crue	192	20,2	n. m.	12,3
44	Poulet, cuisse, viande et peau crue	192	17,3	traces	13,5
45	Veau côte crue	189	18,3	0	12,9
46	Lapin, viande crue	188	20,4	0	11,6
47	Boeuf, gîte à la noix cru	187	20,7	0	11,5
48	Porc hachage sans jarret	187	18,9	0,2	12,3
49	Veau pied cru	184	19,1	0	12
50	Langue, veau, crue	181	16,9	n. m.	12,2
51	Poulet aile viande et peau crues	181	20,4	0	11
52	Porc, épaule crue	178	18,9	0	11,2
53	Porc, palette, découennée, dégraissée, désossée, crue	174	19,9	0,3	10,4
54	Poulet cuisse viande et peau crues label rouge	173	19,1	traces	10,6
55	Poulet, viande et peau crues	173	21,5	0	9,5
56	Agneau épaule crue	170	18,3	< 0,5	10,6
57	Boeuf, steak haché 10% MG cru	170	20	0	10
58	Langue agneau crue	167	15,4	< 0,5	10,9
59	Poulet poitrine viande et peau crues	167	20,9	0	9,3
60	Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru	164	24	0	7,5
61	Faisan, viande et peau crues	164	23,2	0	8
62	Porc côte crue	164	19,8	0	9,3
63	Autruche, viande crue	159	20,2	0	8,7
64	Oie viande crue	155	22,8	traces	7,1
65	Poulet pilon cru	155	18,1	0	9,2
66	Boeuf hampe crue	154	19	0	8,6
67	Porc, rôti cru	153	22,3	0	6,9
68	Boeuf faux-filet cru	152	22,3	0	6,7
69	Sanglier viande crue	150	21,5	traces	7,1
70	Coeur, poulet, cru	149	15,6	n. m.	9,3
71	Dinde, cuisse, viande et peau crues	149	19,7	traces	7,9
72	Porc, rouelle de jambon crue	149	20,2	0	7,6
73	Porc jambonneau arrière	148	20,2	0,3	7,3
74	Ris, agneau, cru	148	14,8	0	9,8
75	Porc, carré cru	146	22,7	0	5,9
76	Porc rôti filet avec chaînette cru	146	22,3	0,4	6,2
77	Veau, rôti cru	145	27,3	0	4
78	Boeuf paleron cru	144	21,2	0	6,5
79	Poule viande crue	142	21,3	0	6,3
80	Porc jambon sans jarret	141	20,9	0,3	6,3
81	Caille, viande et peau crues	140	19,6	0	6,8
82	Agneau épaule maigre crue	139	19,6	0	6,8
83	Boeuf onglet cru	138	19,9	< 0,5	6,2
84	Dinde, viande et peau crues	137	21,6	traces	5,6
85	Foie, agneau, cru	137	21,8	0,2	5,5
86	Mouton viande crue	137	20,6	0	6,1
87	Boeuf joue crue	136	22,3	0	5
88	Foie, génisse, cru	136	21	0	4,3
89	Coeur, dinde, cru	135	16,7	0	7,4
90	Foie lapin cru	134	19	3,8	4
91	Foie, volaille, cru	134	21,5	0	4,8
92	Boeuf bavette d'aloyau crue	133	20,4	0	5,7
93	Veau collier cru	133	19,8	0	5,9
94	Boeuf filet cru	132	21,6	< 0,5	5
95	Cheval viande crue	132	20,2	0	5,5
96	Foie canard cru	131	18,7	n. m.	4,6
97	Poule cuisse crue	131	19,6	0	5,9
98	Boeuf épaule crue	130	21,4	0	5
99	Boeuf, steak haché 5% MG cru	130	21,9	0	4,6
100	Cheval steak ou bifteck cru	129	21,4	0	4,6
101	Foie oie cru	129	16,4	n. m.	4,3
102	Porc, escalope de jambon crue	129	21,5	0	4,8
103	Agneau gigot cru	128	20	traces	5,1
104	Caille, viande crue	128	21,8	0	4,5
105	Cervelle porc crue	128	10,3	n. m.	9,2
106	Pintade viande crue	128	22	0	4,5
107	Veau carré cru	128	19,3	0	5,4
108	Canard viande crue	127	18,3	0	6
109	Faisan viande crue	126	23,2	0	3,7
110	Foie, porc, cru	124	20,6	1,1	4,2
111	Veau épaule crue	124	20,7	0	4,6
112	Foie, dinde, cru	123	18,3	0	5,5
113	Porc, filet mignon cru	123	21,2	0	4,1
114	Poulet blanc viande et peau crues	122	20,8	n. m.	4,3
115	Cervelle, agneau, crue	121	10,4	n. m.	8,6
116	Cheval faux-filet cru	121	22,2	0	3,6
117	Foie, veau, cru	120	15,5	0	3,4
118	Poulet fermier viande et peau crues	120	22	0	3,5
119	Boeuf boule de macreuse crue	118	21,8	0	3,4
120	Boeuf rumsteck cru	118	23,5	0	2,5
121	Cheval entrecôte crue	118	22,1	0	3,3
122	Coeur, agneau, cru	118	16,5	0,2	5,7
123	Pintade cuisse crue	118	22,8	0,2	2,9
124	Poulet filet sans peau cru bio	118	24,6	traces	1,8
125	Veau jarret cru	118	21,3	0	3,7
126	Boeuf tende de tranche crue	116	23,1	0	2,3
127	Cervelle, veau, crue	116	10,3	n. m.	8,2
128	Poulet haut de cuisse viande crue	116	19,7	0	4,1
129	Cerf viande crue	114	23	0	2,4
130	Coeur porc cru	114	17,3	0	4,4
131	Foie, poulet, cru	114	16,9	0	4,8
132	Poulet cuisse viande crue	114	19,3	0	4,1
133	Veau, escalope crue	114	20,5	0	3,3
134	Poulet filet sans peau cru label rouge	113	25,2	traces	1
135	Boeuf rond de gîte cru	111	22,9	< 0,5	2
136	Lièvre viande crue	111	21,6	0	2,7
137	Veau noix crue	111	21,8	0	2,6
138	Chevreuil viande crue	110	23	0	2
139	Poulet filet sans peau cru	110	23,4	traces	1,5
140	Poulet viande crue	109	20,9	0	2,9
141	Dinde cuisse viande crue	108	21,3	0	2,5
142	Dinde escalope crue	108	23,7	0	1,5
143	Dinde viande crue	108	22,6	0	1,9
144	Lapin de garenne, viande crue	108	21,8	0	2,3
145	Pintade poitrine crue	107	25,1	0	0,7
146	Cheval tende de tranche crue	106	22,7	0	1,7
147	Coeur veau cru	105	17,2	n. m.	4
148	Canard, cuisse avec peau, sans os, crue	104	18,7	n. m.	3,1
149	Chevreau, viande crue	103	20,6	0	2,3
150	Coeur, boeuf, cru	103	18,5	0	3
151	Rognon, porc, cru	100	16,5	traces	3,3
152	Gésier poulet cru	99	16,8	0	3,5
153	Ris veau cru	97	17,2	0	3,1
154	Rognon, boeuf, cru	96	17,1	0	2,7
155	Veau filet cru	95	20,6	0	1,4
156	Rognon veau cru	95	15,8	n. m.	3,1
157	Rognon agneau cru	94	14,7	< 0,5	3,4
158	Sang boeuf cru	82	19,5	0,8	0,1
159	Tripes boeuf crues	82	12,1	0	3,7

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 141 kcal pour 100 g : la moitié des viandes crues comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 663 kcal pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

L’énergie, en kilocalories, mesure ce qu’apportent 100 g d’un aliment. Elle dépend surtout de sa teneur en eau et en lipides : un aliment riche en eau est peu calorique, un aliment gras l’est beaucoup plus. À poids égal, comparer l’énergie aide à composer des portions rassasiantes.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Boeuf, jarret cru, Dinde, haut de cuisse cru.

Les autres comparatifs du rayon

Quelles sont les viandes crues les moins caloriques ?Tripes boeuf crues 82 kcal
Quelles sont les viandes crues les plus protéinées ?Veau, rôti cru 27,3 g
Quelles sont les viandes crues qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Sang boeuf cru
Quelles sont les viandes crues qui contiennent le moins de glucides ?Agneau collier cru 0 g
Quelles sont les viandes crues qui contiennent le plus de zinc ?Boeuf bavette d'aloyau crue 6,8 mg
Quelles sont les viandes crues qui contiennent le moins de graisses saturées ?Sang boeuf cru 0,04 g
Quelles sont les viandes crues les moins salées ?Chevreuil viande crue 0,05 g
Quelles sont les viandes crues les plus salées ?Sang boeuf cru 0,6 g

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 159 éléments classés, 2 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale : 6 octobre 2026

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