Viandes crues qui contiennent le moins de graisses saturées : le

Assortiment de viandes crues sur un fond de lin clair. — Illustration

La réponse

Parmi les 150 viandes crues comparées, celui qui contient le moins de graisses saturées est Sang boeuf cru, avec 0,04 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Porc bardière découennée crue en compte 28,7 g.

1er : Sang boeuf cru0,04 g
2e : Pintade poitrine crue0,2 g
3e : Dinde escalope crue0,3 g

À retenir

Le trio de tête : Sang boeuf cru, Pintade poitrine crue, Dinde escalope crue.
50 comparées sur 150 restent sous 1,5 g pour 100 g.
La médiane : 2,2 g pour 100 g, la valeur qui partage les viandes crues en deux moitiés.

Les 10 viandes crues qui contiennent le moins de graisses saturées

Sang boeuf cru0,04 g
Pintade poitrine crue0,2 g
Dinde escalope crue0,3 g
Poulet filet sans peau cru label rouge0,3 g
Poulet filet sans peau cru0,4 g
Dinde viande crue0,5 g
Cheval tende de tranche crue0,5 g
Rognon, boeuf, cru0,5 g
Veau filet cru0,5 g
Poulet filet sans peau cru bio0,5 g

Le classement complet, pour 100 g


1	Sang boeuf cru	0,04	82	19,5	0,8	0,1
2	Pintade poitrine crue	0,2	107	25,1	0	0,7
3	Dinde escalope crue	0,3	108	23,7	0	1,5
4	Poulet filet sans peau cru label rouge	0,3	113	25,2	traces	1
5	Poulet filet sans peau cru	0,4	110	23,4	traces	1,5
6	Dinde viande crue	0,5	108	22,6	0	1,9
7	Cheval tende de tranche crue	0,5	106	22,7	0	1,7
8	Rognon, boeuf, cru	0,5	96	17,1	0	2,7
9	Veau filet cru	0,5	95	20,6	0	1,4
10	Poulet filet sans peau cru bio	0,5	118	24,6	traces	1,8
11	Dinde cuisse viande crue	0,7	108	21,3	0	2,5
12	Lapin de garenne, viande crue	0,7	108	21,8	0	2,3
13	Chevreau, viande crue	0,7	103	20,6	0	2,3
14	Boeuf rond de gîte cru	0,7	111	22,9	< 0,5	2
15	Poulet viande crue	0,7	109	20,9	0	2,9
16	Coeur, boeuf, cru	0,7	103	18,5	0	3
17	Boeuf rumsteck cru	0,8	118	23,5	0	2,5
18	Dinde, haut de cuisse cru	0,8	n. m.	n. m.	0	3,7
19	Veau noix crue	0,8	111	21,8	0	2,6
20	Boeuf tende de tranche crue	0,8	116	23,1	0	2,3
21	Ris veau cru	0,8	97	17,2	0	3,1
22	Veau, escalope crue	0,8	114	20,5	0	3,3
23	Rognon agneau cru	0,9	94	14,7	< 0,5	3,4
24	Pintade cuisse crue	0,9	118	22,8	0,2	2,9
25	Cerf viande crue	1	114	23	0	2,4
26	Rognon veau cru	1	95	15,8	n. m.	3,1
27	Lièvre viande crue	1	111	21,6	0	2,7
28	Chevreuil viande crue	1	110	23	0	2
29	Gésier poulet cru	1	99	16,8	0	3,5
30	Poulet cuisse viande crue	1	114	19,3	0	4,1
31	Rognon, porc, cru	1	100	16,5	traces	3,3
32	Canard, cuisse avec peau, sans os, crue	1,1	104	18,7	n. m.	3,1
33	Coeur veau cru	1,1	105	17,2	n. m.	4
34	Cheval entrecôte crue	1,1	118	22,1	0	3,3
35	Foie lapin cru	1,1	134	19	3,8	4
36	Poulet haut de cuisse viande crue	1,1	116	19,7	0	4,1
37	Veau jarret cru	1,1	118	21,3	0	3,7
38	Coeur porc cru	1,2	114	17,3	0	4,4
39	Cheval faux-filet cru	1,2	121	22,2	0	3,6
40	Pintade viande crue	1,2	128	22	0	4,5
41	Boeuf, jarret cru	1,2	n. m.	n. m.	0	4,3
42	Boeuf boule de macreuse crue	1,2	118	21,8	0	3,4
43	Faisan viande crue	1,3	126	23,2	0	3,7
44	Tripes boeuf crues	1,3	82	12,1	0	3,7
45	Foie, veau, cru	1,3	120	15,5	0	3,4
46	Caille, viande crue	1,3	128	21,8	0	4,5
47	Cheval steak ou bifteck cru	1,4	129	21,4	0	4,6
48	Foie canard cru	1,4	131	18,7	n. m.	4,6
49	Foie, agneau, cru	1,5	137	21,8	0,2	5,5
50	Dinde, viande et peau crues	1,5	137	21,6	traces	5,6
51	Chapon viande et peau crues	1,5	195	19,9	0	12,8
52	Foie, volaille, cru	1,5	134	21,5	0	4,8
53	Poule cuisse crue	1,5	131	19,6	0	5,9
54	Veau épaule crue	1,6	124	20,7	0	4,6
55	Foie, poulet, cru	1,6	114	16,9	0	4,8
56	Poule viande crue	1,6	142	21,3	0	6,3
57	Foie oie cru	1,6	129	16,4	n. m.	4,3
58	Boeuf, steak haché 5% MG cru	1,6	130	21,9	0	4,6
59	Foie, dinde, cru	1,7	123	18,3	0	5,5
60	Foie, génisse, cru	1,7	136	21	0	4,3
61	Foie, porc, cru	1,7	124	20,6	1,1	4,2
62	Porc, filet mignon cru	1,7	123	21,2	0	4,1
63	Boeuf joue crue	1,8	136	22,3	0	5
64	Caille, viande et peau crues	1,9	140	19,6	0	6,8
65	Cervelle, veau, crue	1,9	116	10,3	n. m.	8,2
66	Coeur, dinde, cru	1,9	135	16,7	0	7,4
67	Boeuf épaule crue	2	130	21,4	0	5
68	Agneau gigot cru	2	128	20	traces	5,1
69	Porc, escalope de jambon crue	2	129	21,5	0	4,8
70	Veau collier cru	2	133	19,8	0	5,9
71	Cheval viande crue	2	132	20,2	0	5,5
72	Boeuf filet cru	2,1	132	21,6	< 0,5	5
73	Cervelle porc crue	2,1	128	10,3	n. m.	9,2
74	Porc jambon sans jarret	2,1	141	20,9	0,3	6,3
75	Cervelle, agneau, crue	2,2	121	10,4	n. m.	8,6
76	Boeuf bavette d'aloyau crue	2,2	133	20,4	0	5,7
77	Porc rôti filet avec chaînette cru	2,2	146	22,3	0,4	6,2
78	Dinde, cuisse, viande et peau crues	2,2	149	19,7	traces	7,9
79	Coeur, agneau, cru	2,3	118	16,5	0,2	5,7
80	Veau carré cru	2,3	128	19,3	0	5,4
81	Veau, rôti cru	2,3	145	27,3	0	4
82	Poulet fermier viande et peau crues	2,3	120	22	0	3,5
83	Canard viande crue	2,3	127	18,3	0	6
84	Porc, carré cru	2,4	146	22,7	0	5,9
85	Porc jambonneau arrière	2,4	148	20,2	0,3	7,3
86	Agneau épaule maigre crue	2,4	139	19,6	0	6,8
87	Poulet pilon cru	2,5	155	18,1	0	9,2
88	Poulet, viande et peau crues	2,5	173	21,5	0	9,5
89	Boeuf paleron cru	2,6	144	21,2	0	6,5
90	Sanglier viande crue	2,6	150	21,5	traces	7,1
91	Coeur, poulet, cru	2,7	149	15,6	n. m.	9,3
92	Poulet poitrine viande et peau crues	2,7	167	20,9	0	9,3
93	Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru	2,7	164	24	0	7,5
94	Boeuf onglet cru	2,8	138	19,9	< 0,5	6,2
95	Oie viande crue	2,8	155	22,8	traces	7,1
96	Porc, rôti cru	2,8	153	22,3	0	6,9
97	Poulet cuisse viande et peau crues label rouge	3	173	19,1	traces	10,6
98	Poulet aile viande et peau crues	3	181	20,4	0	11
99	Veau poitrine crue	3,1	203	17,5	0	14,8
100	Dinde aile crue	3,3	192	20,2	n. m.	12,3
101	Faisan, viande et peau crues	3,5	164	23,2	0	8
102	Langue agneau crue	3,5	167	15,4	< 0,5	10,9
103	Porc, palette, découennée, dégraissée, désossée, crue	3,6	174	19,9	0,3	10,4
104	Porc côte crue	3,8	164	19,8	0	9,3
105	Poulet cuisse viande et peau crues bio	3,8	193	18,1	traces	13,3
106	Poulet, cuisse, viande et peau crue	3,9	192	17,3	traces	13,5
107	Agneau épaule crue	3,9	170	18,3	< 0,5	10,6
108	Boeuf hampe crue	3,9	154	19	0	8,6
109	Boeuf, steak haché 10% MG cru	3,9	170	20	0	10
110	Porc hachage sans jarret	4,1	187	18,9	0,2	12,3
111	Boeuf queue crue	4,4	203	21,5	< 0,5	12,9
112	Porc, épaule crue	4,4	178	18,9	0	11,2
113	Ris, agneau, cru	4,4	148	14,8	0	9,8
114	Boeuf, gîte à la noix cru	4,5	187	20,7	0	11,5
115	Porc palette crue	4,6	208	24,8	0	12,1
116	Langue, boeuf, crue	4,7	195	16,8	0,3	13,8
117	Lapin, viande crue	4,7	188	20,4	0	11,6
118	Veau côte crue	4,8	189	18,3	0	12,9
119	Langue, veau, crue	5,1	181	16,9	n. m.	12,2
120	Pigeon viande crue	5,2	213	18	0	15,7
121	Porc échine crue	5,4	238	17,1	0	18,8
122	Boeuf collier cru	5,4	198	20,1	< 0,5	12,7
123	Porc maigre 90/10 cru	5,5	212	18,8	0,2	15,1
124	Agneau côte découverte crue	5,7	205	16,3	< 0,5	15
125	Poule, viande et peau crues	5,7	255	17,6	0	20,3
126	Agneau collier cru	5,8	195	18	0	13,7
127	Boeuf basse-côte crue	5,9	201	19	< 0,5	13,2
128	Langue porc crue	6	222	16,3	0	17,2
129	Veau, steak haché 15% MG cru	6,2	208	18,2	0	15
130	Boeuf, steak haché 15% MG cru	6,9	215	20,2	0	14,8
131	Boeuf steak ou bifteck cru	6,9	229	18,7	0	17,2
132	Porc travers cru	7,2	237	18	0	18
133	Canard, viande et peau crues	7,5	273	17,4	0	22,6
134	Boeuf, steak haché 20% MG cru	7,6	249	17,2	0	20
135	Agneau côte filet crue	7,8	232	17,6	0	18
136	Porc poitrine crue	7,9	253	17	traces	20,5
137	Agneau selle crue	8	236	17,5	0	18,4
138	Boeuf entrecôte crue	8,1	231	19,4	0	17,1
139	Mouton épaule crue	8,1	228	17,3	traces	17,6
140	Veau steak haché 20% MG cru	8,5	243	16,7	0	19,5
141	Canard magret cru	9	337	17,9	0,1	29,4
142	Porc, maigre 80/20 cru	9,2	293	17,3	0,3	24,7
143	Agneau, côte ou côtelette, crue (aliment moyen)	9,4	262	16,6	< 0,1	21,5
144	Oie, viande et peau crues	9,8	366	15,9	traces	33,6
145	Agneau côte première crue	10	276	16,9	0	23,1
146	Porc, poitrine cutter, sans mouille, crue	10,2	323	15,9	0,2	28,7
147	Boeuf plat de côtes cru	10,6	287	18,4	0	23,7
148	Agneau côtelette crue	14	333	15,4	traces	30,1
149	Porc gorge découennée crue	16	475	11,6	0,1	47,5
150	Porc bardière découennée crue	28,7	744	4,5	0,1	80,6

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 2,2 g pour 100 g : la moitié des viandes crues comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 28,7 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les acides gras saturés sont à modérer : l’ANSES conseille qu’ils ne dépassent pas 12 % de l’apport énergétique total.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Autruche, viande crue, Boeuf, côte crue, Boeuf, faux-filet cru, Mouton, gigot cru, Mouton, pied cru, Mouton, tête crue, Mouton, viande crue, Porc, rouelle de jambon crue, Poulet blanc, viande et peau crues, Poulet éviscéré sans abats, cru….

Les autres comparatifs du rayon

Quelles sont les viandes crues les moins caloriques ?Tripes boeuf crues 82 kcal
Quelles sont les viandes crues les plus protéinées ?Veau, rôti cru 27,3 g
Quelles sont les viandes crues les plus caloriques ?Porc bardière découennée crue 744 kcal
Quelles sont les viandes crues qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Sang boeuf cru
Quelles sont les viandes crues qui contiennent le moins de glucides ?Agneau collier cru 0 g
Quelles sont les viandes crues qui contiennent le plus de zinc ?Boeuf bavette d'aloyau crue 6,8 mg
Quelles sont les viandes crues les moins salées ?Chevreuil viande crue 0,05 g
Quelles sont les viandes crues les plus salées ?Sang boeuf cru 0,6 g

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus faible au plus élevé. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 150 éléments classés, 11 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale : 6 octobre 2026

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