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Quelles sont les viandes crues les plus protéinées ?

Assortiment de viandes crues sur un fond de lin clair.
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La réponse

Parmi les 159 viandes crues comparées, le plus protéiné est Veau, rôti cru, avec 27,3 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Porc bardière découennée crue en compte 4,5 g.

  1. 1er : Veau, rôti cru27,3 g
  2. 2e : Poulet filet sans peau cru label rouge25,2 g
  3. 3e : Pintade poitrine crue25,1 g

À retenir

  • Le trio de tête : Veau, rôti cru, Poulet filet sans peau cru label rouge, Pintade poitrine crue.
  • 158 comparées sur 159 dépassent 10 g pour 100 g.
  • La médiane : 19,7 g pour 100 g, la valeur qui partage les viandes crues en deux moitiés.

Les 10 viandes crues les plus protéinées

Le classement complet, pour 100 g
1 Veau, rôti cru 27,3 145 0 4 0
2 Poulet filet sans peau cru label rouge 25,2 113 traces 1 0
3 Pintade poitrine crue 25,1 107 0 0,7 0
4 Porc palette crue 24,8 208 0 12,1 0
5 Poulet filet sans peau cru bio 24,6 118 traces 1,8 0
6 Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru 24 164 0 7,5 0
7 Dinde escalope crue 23,7 108 0 1,5 0
8 Boeuf rumsteck cru 23,5 118 0 2,5 0
9 Poulet filet sans peau cru 23,4 110 traces 1,5 0
10 Faisan viande crue 23,2 126 0 3,7 0
11 Faisan, viande et peau crues 23,2 164 0 8 0
12 Boeuf tende de tranche crue 23,1 116 0 2,3 0
13 Cerf viande crue 23 114 0 2,4 0
14 Chevreuil viande crue 23 110 0 2 0
15 Boeuf rond de gîte cru 22,9 111 < 0,5 2 0
16 Oie viande crue 22,8 155 traces 7,1 0
17 Pintade cuisse crue 22,8 118 0,2 2,9 0
18 Cheval tende de tranche crue 22,7 106 0 1,7 0
19 Porc, carré cru 22,7 146 0 5,9 0
20 Dinde viande crue 22,6 108 0 1,9 0
21 Boeuf faux-filet cru 22,3 152 0 6,7 0
22 Boeuf joue crue 22,3 136 0 5 0
23 Porc, rôti cru 22,3 153 0 6,9 0
24 Porc rôti filet avec chaînette cru 22,3 146 0,4 6,2 0
25 Cheval faux-filet cru 22,2 121 0 3,6 0
26 Cheval entrecôte crue 22,1 118 0 3,3 0
27 Pintade viande crue 22 128 0 4,5 0
28 Poulet fermier viande et peau crues 22 120 0 3,5 0
29 Boeuf, steak haché 5% MG cru 21,9 130 0 4,6 0
30 Boeuf boule de macreuse crue 21,8 118 0 3,4 0
31 Caille, viande crue 21,8 128 0 4,5 0
32 Foie, agneau, cru 21,8 137 0,2 5,5 0
33 Lapin de garenne, viande crue 21,8 108 0 2,3 0
34 Veau noix crue 21,8 111 0 2,6 0
35 Boeuf filet cru 21,6 132 < 0,5 5 0
36 Dinde, viande et peau crues 21,6 137 traces 5,6 0
37 Lièvre viande crue 21,6 111 0 2,7 0
38 Boeuf queue crue 21,5 203 < 0,5 12,9 0
39 Foie, volaille, cru 21,5 134 0 4,8 0
40 Porc, escalope de jambon crue 21,5 129 0 4,8 0
41 Poulet, viande et peau crues 21,5 173 0 9,5 0
42 Sanglier viande crue 21,5 150 traces 7,1 0
43 Boeuf épaule crue 21,4 130 0 5 0
44 Cheval steak ou bifteck cru 21,4 129 0 4,6 0
45 Dinde cuisse viande crue 21,3 108 0 2,5 0
46 Poule viande crue 21,3 142 0 6,3 0
47 Veau jarret cru 21,3 118 0 3,7 0
48 Boeuf paleron cru 21,2 144 0 6,5 0
49 Porc, filet mignon cru 21,2 123 0 4,1 0
50 Foie, génisse, cru 21 136 0 4,3 0
51 Porc jambon sans jarret 20,9 141 0,3 6,3 0
52 Poulet poitrine viande et peau crues 20,9 167 0 9,3 0
53 Poulet viande crue 20,9 109 0 2,9 0
54 Poulet blanc viande et peau crues 20,8 122 n. m. 4,3 0
55 Boeuf, gîte à la noix cru 20,7 187 0 11,5 0
56 Veau épaule crue 20,7 124 0 4,6 0
57 Chevreau, viande crue 20,6 103 0 2,3 0
58 Foie, porc, cru 20,6 124 1,1 4,2 0
59 Mouton viande crue 20,6 137 0 6,1 0
60 Veau filet cru 20,6 95 0 1,4 0
61 Veau, escalope crue 20,5 114 0 3,3 0
62 Boeuf bavette d'aloyau crue 20,4 133 0 5,7 0
63 Lapin, viande crue 20,4 188 0 11,6 0
64 Poulet aile viande et peau crues 20,4 181 0 11 0
65 Autruche, viande crue 20,2 159 0 8,7 0
66 Boeuf, steak haché 15% MG cru 20,2 215 0 14,8 0
67 Cheval viande crue 20,2 132 0 5,5 0
68 Dinde aile crue 20,2 192 n. m. 12,3 0
69 Porc jambonneau arrière 20,2 148 0,3 7,3 0
70 Porc, rouelle de jambon crue 20,2 149 0 7,6 0
71 Boeuf collier cru 20,1 198 < 0,5 12,7 0
72 Agneau gigot cru 20 128 traces 5,1 0
73 Boeuf, steak haché 10% MG cru 20 170 0 10 0
74 Boeuf onglet cru 19,9 138 < 0,5 6,2 0
75 Chapon viande et peau crues 19,9 195 0 12,8 0
76 Porc, palette, découennée, dégraissée, désossée, crue 19,9 174 0,3 10,4 0
77 Porc côte crue 19,8 164 0 9,3 0
78 Veau collier cru 19,8 133 0 5,9 0
79 Dinde, cuisse, viande et peau crues 19,7 149 traces 7,9 0
80 Poulet haut de cuisse viande crue 19,7 116 0 4,1 0
81 Agneau épaule maigre crue 19,6 139 0 6,8 0
82 Caille, viande et peau crues 19,6 140 0 6,8 0
83 Poule cuisse crue 19,6 131 0 5,9 0
84 Sang boeuf cru 19,5 82 0,8 0,1 0
85 Boeuf entrecôte crue 19,4 231 0 17,1 0
86 Poulet cuisse viande crue 19,3 114 0 4,1 0
87 Veau carré cru 19,3 128 0 5,4 0
88 Poulet cuisse viande et peau crues label rouge 19,1 173 traces 10,6 0
89 Veau pied cru 19,1 184 0 12 0
90 Boeuf basse-côte crue 19 201 < 0,5 13,2 0
91 Boeuf hampe crue 19 154 0 8,6 0
92 Foie lapin cru 19 134 3,8 4 0
93 Porc, épaule crue 18,9 178 0 11,2 0
94 Porc hachage sans jarret 18,9 187 0,2 12,3 0
95 Porc maigre 90/10 cru 18,8 212 0,2 15,1 0
96 Boeuf côte crue 18,7 251 0 19,6 0
97 Boeuf steak ou bifteck cru 18,7 229 0 17,2 0
98 Canard, cuisse avec peau, sans os, crue 18,7 104 n. m. 3,1 0
99 Foie canard cru 18,7 131 n. m. 4,6 0
100 Poulet éviscéré sans abats cru 18,6 210 n. m. 15,1 0
101 Coeur, boeuf, cru 18,5 103 0 3 0
102 Boeuf plat de côtes cru 18,4 287 0 23,7 0
103 Agneau épaule crue 18,3 170 < 0,5 10,6 0
104 Canard viande crue 18,3 127 0 6 0
105 Foie, dinde, cru 18,3 123 0 5,5 0
106 Veau côte crue 18,3 189 0 12,9 0
107 Veau, steak haché 15% MG cru 18,2 208 0 15 0
108 Mouton pied cru 18,1 204 0 14,6 0
109 Mouton tête crue 18,1 204 0 14,6 0
110 Poulet cuisse viande et peau crues bio 18,1 193 traces 13,3 0
111 Poulet pilon cru 18,1 155 0 9,2 0
112 Agneau collier cru 18 195 0 13,7 0
113 Mouton gigot cru 18 225 0 17 0
114 Pigeon viande crue 18 213 0 15,7 0
115 Porc travers cru 18 237 0 18 0
116 Canard magret cru 17,9 337 0,1 29,4 0
117 Agneau côte filet crue 17,6 232 0 18 0
118 Poule, viande et peau crues 17,6 255 0 20,3 0
119 Agneau selle crue 17,5 236 0 18,4 0
120 Veau poitrine crue 17,5 203 0 14,8 0
121 Canard, viande et peau crues 17,4 273 0 22,6 0
122 Coeur porc cru 17,3 114 0 4,4 0
123 Mouton épaule crue 17,3 228 traces 17,6 0
124 Porc, maigre 80/20 cru 17,3 293 0,3 24,7 0
125 Poulet, cuisse, viande et peau crue 17,3 192 traces 13,5 0
126 Boeuf, steak haché 20% MG cru 17,2 249 0 20 0
127 Coeur veau cru 17,2 105 n. m. 4 0
128 Ris veau cru 17,2 97 0 3,1 0
129 Porc échine crue 17,1 238 0 18,8 0
130 Rognon, boeuf, cru 17,1 96 0 2,7 0
131 Porc poitrine crue 17 253 traces 20,5 0
132 Agneau côte première crue 16,9 276 0 23,1 0
133 Foie, poulet, cru 16,9 114 0 4,8 0
134 Langue, veau, crue 16,9 181 n. m. 12,2 0
135 Gésier poulet cru 16,8 99 0 3,5 0
136 Langue, boeuf, crue 16,8 195 0,3 13,8 0
137 Coeur, dinde, cru 16,7 135 0 7,4 0
138 Veau steak haché 20% MG cru 16,7 243 0 19,5 0
139 Agneau, côte ou côtelette, crue (aliment moyen) 16,6 262 < 0,1 21,5 0
140 Coeur, agneau, cru 16,5 118 0,2 5,7 0
141 Rognon, porc, cru 16,5 100 traces 3,3 0
142 Foie oie cru 16,4 129 n. m. 4,3 0
143 Agneau côte découverte crue 16,3 205 < 0,5 15 0
144 Langue porc crue 16,3 222 0 17,2 0
145 Oie, viande et peau crues 15,9 366 traces 33,6 0
146 Porc, poitrine cutter, sans mouille, crue 15,9 323 0,2 28,7 0
147 Rognon veau cru 15,8 95 n. m. 3,1 0
148 Coeur, poulet, cru 15,6 149 n. m. 9,3 0
149 Foie, veau, cru 15,5 120 0 3,4 0
150 Agneau côtelette crue 15,4 333 traces 30,1 0
151 Langue agneau crue 15,4 167 < 0,5 10,9 0
152 Ris, agneau, cru 14,8 148 0 9,8 0
153 Rognon agneau cru 14,7 94 < 0,5 3,4 0
154 Tripes boeuf crues 12,1 82 0 3,7 0
155 Porc gorge découennée crue 11,6 475 0,1 47,5 0
156 Cervelle, agneau, crue 10,4 121 n. m. 8,6 0
157 Cervelle porc crue 10,3 128 n. m. 9,2 0
158 Cervelle, veau, crue 10,3 116 n. m. 8,2 0
159 Porc bardière découennée crue 4,5 744 0,1 80,6 0

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Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 19,7 g pour 100 g : la moitié des viandes crues comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 22,8 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Les protéines participent à l’entretien des muscles et à la satiété. La référence nutritionnelle de l’ANSES pour un adulte est d’environ 0,83 g par kilo de poids et par jour. Le classement compare des teneurs pour 100 g, pas la qualité des protéines.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Boeuf, jarret cru, Dinde, haut de cuisse cru.

Les autres comparatifs du rayon

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 159 éléments classés, 2 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale :

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