Viandes crues les plus salées : le classement

Assortiment de viandes crues sur un fond de lin clair. — Illustration

La réponse

Parmi les 157 viandes crues comparées, le plus salé est Sang boeuf cru, avec 0,6 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Chevreuil viande crue en compte 0,05 g.

1er : Sang boeuf cru0,6 g
2e : Rognon agneau cru0,5 g
3e : Rognon veau cru0,5 g

À retenir

Le trio de tête : Sang boeuf cru, Rognon agneau cru, Rognon veau cru.
14 comparées sur 157 dépassent 0,3 g pour 100 g.
La médiane : 0,2 g pour 100 g, la valeur qui partage les viandes crues en deux moitiés.

Les 10 viandes crues les plus salées

Sang boeuf cru0,6 g
Rognon agneau cru0,5 g
Rognon veau cru0,5 g
Rognon, boeuf, cru0,4 g
Foie canard cru0,4 g
Foie oie cru0,4 g
Foie, porc, cru0,3 g
Foie, dinde, cru0,3 g
Cervelle, veau, crue0,3 g
Coeur, dinde, cru0,3 g

Le classement complet, pour 100 g


1	Sang boeuf cru	0,6	82	19,5	0,8	0,1
2	Rognon agneau cru	0,5	94	14,7	< 0,5	3,4
3	Rognon veau cru	0,5	95	15,8	n. m.	3,1
4	Rognon, boeuf, cru	0,4	96	17,1	0	2,7
5	Foie canard cru	0,4	131	18,7	n. m.	4,6
6	Foie oie cru	0,4	129	16,4	n. m.	4,3
7	Foie, porc, cru	0,3	124	20,6	1,1	4,2
8	Foie, dinde, cru	0,3	123	18,3	0	5,5
9	Cervelle, veau, crue	0,3	116	10,3	n. m.	8,2
10	Coeur, dinde, cru	0,3	135	16,7	0	7,4
11	Dinde cuisse viande crue	0,3	108	21,3	0	2,5
12	Cervelle porc crue	0,3	128	10,3	n. m.	9,2
13	Dinde viande crue	0,3	108	22,6	0	1,9
14	Rognon, porc, cru	0,3	100	16,5	traces	3,3
15	Boeuf queue crue	0,3	203	21,5	< 0,5	12,9
16	Cervelle, agneau, crue	0,3	121	10,4	n. m.	8,6
17	Dinde escalope crue	0,3	108	23,7	0	1,5
18	Dinde, viande et peau crues	0,3	137	21,6	traces	5,6
19	Langue porc crue	0,3	222	16,3	0	17,2
20	Poule cuisse crue	0,3	131	19,6	0	5,9
21	Poulet pilon cru	0,3	155	18,1	0	9,2
22	Canard, cuisse avec peau, sans os, crue	0,3	104	18,7	n. m.	3,1
23	Langue agneau crue	0,3	167	15,4	< 0,5	10,9
24	Poulet haut de cuisse viande crue	0,2	116	19,7	0	4,1
25	Tripes boeuf crues	0,2	82	12,1	0	3,7
26	Veau filet cru	0,2	95	20,6	0	1,4
27	Dinde, cuisse, viande et peau crues	0,2	149	19,7	traces	7,9
28	Langue, veau, crue	0,2	181	16,9	n. m.	12,2
29	Poulet cuisse viande crue	0,2	114	19,3	0	4,1
30	Coeur, agneau, cru	0,2	118	16,5	0,2	5,7
31	Foie, volaille, cru	0,2	134	21,5	0	4,8
32	Mouton viande crue	0,2	137	20,6	0	6,1
33	Oie viande crue	0,2	155	22,8	traces	7,1
34	Porc jambonneau arrière	0,2	148	20,2	0,3	7,3
35	Poulet aile viande et peau crues	0,2	181	20,4	0	11
36	Poulet, cuisse, viande et peau crue	0,2	192	17,3	traces	13,5
37	Agneau côte découverte crue	0,2	205	16,3	< 0,5	15
38	Canard magret cru	0,2	337	17,9	0,1	29,4
39	Chevreau, viande crue	0,2	103	20,6	0	2,3
40	Mouton épaule crue	0,2	228	17,3	traces	17,6
41	Poulet fermier viande et peau crues	0,2	120	22	0	3,5
42	Poulet cuisse viande et peau crues label rouge	0,2	173	19,1	traces	10,6
43	Sanglier viande crue	0,2	150	21,5	traces	7,1
44	Veau carré cru	0,2	128	19,3	0	5,4
45	Veau jarret cru	0,2	118	21,3	0	3,7
46	Agneau collier cru	0,2	195	18	0	13,7
47	Agneau côte première crue	0,2	276	16,9	0	23,1
48	Agneau épaule crue	0,2	170	18,3	< 0,5	10,6
49	Coeur, boeuf, cru	0,2	103	18,5	0	3
50	Mouton gigot cru	0,2	225	18	0	17
51	Porc hachage sans jarret	0,2	187	18,9	0,2	12,3
52	Porc, palette, découennée, dégraissée, désossée, crue	0,2	174	19,9	0,3	10,4
53	Poule viande crue	0,2	142	21,3	0	6,3
54	Poulet blanc viande et peau crues	0,2	122	20,8	n. m.	4,3
55	Veau, rôti cru	0,2	145	27,3	0	4
56	Agneau, côte ou côtelette, crue (aliment moyen)	0,2	262	16,6	< 0,1	21,5
57	Canard viande crue	0,2	127	18,3	0	6
58	Coeur, poulet, cru	0,2	149	15,6	n. m.	9,3
59	Coeur veau cru	0,2	105	17,2	n. m.	4
60	Dinde, haut de cuisse cru	0,2	n. m.	n. m.	0	3,7
61	Gésier poulet cru	0,2	99	16,8	0	3,5
62	Mouton pied cru	0,2	204	18,1	0	14,6
63	Mouton tête crue	0,2	204	18,1	0	14,6
64	Poulet cuisse viande et peau crues bio	0,2	193	18,1	traces	13,3
65	Poulet viande crue	0,2	109	20,9	0	2,9
66	Ris, agneau, cru	0,2	148	14,8	0	9,8
67	Veau steak haché 20% MG cru	0,2	243	16,7	0	19,5
68	Agneau côte filet crue	0,2	232	17,6	0	18
69	Agneau épaule maigre crue	0,2	139	19,6	0	6,8
70	Autruche, viande crue	0,2	159	20,2	0	8,7
71	Boeuf épaule crue	0,2	130	21,4	0	5
72	Boeuf joue crue	0,2	136	22,3	0	5
73	Boeuf onglet cru	0,2	138	19,9	< 0,5	6,2
74	Foie, poulet, cru	0,2	114	16,9	0	4,8
75	Oie, viande et peau crues	0,2	366	15,9	traces	33,6
76	Pintade cuisse crue	0,2	118	22,8	0,2	2,9
77	Porc échine crue	0,2	238	17,1	0	18,8
78	Porc jambon sans jarret	0,2	141	20,9	0,3	6,3
79	Porc palette crue	0,2	208	24,8	0	12,1
80	Porc, poitrine cutter, sans mouille, crue	0,2	323	15,9	0,2	28,7
81	Poule, viande et peau crues	0,2	255	17,6	0	20,3
82	Poulet éviscéré sans abats cru	0,2	210	18,6	n. m.	15,1
83	Veau poitrine crue	0,2	203	17,5	0	14,8
84	Agneau côtelette crue	0,2	333	15,4	traces	30,1
85	Boeuf basse-côte crue	0,2	201	19	< 0,5	13,2
86	Boeuf collier cru	0,2	198	20,1	< 0,5	12,7
87	Boeuf, steak haché 10% MG cru	0,2	170	20	0	10
88	Boeuf, steak haché 20% MG cru	0,2	249	17,2	0	20
89	Foie lapin cru	0,2	134	19	3,8	4
90	Langue, boeuf, crue	0,2	195	16,8	0,3	13,8
91	Pintade viande crue	0,2	128	22	0	4,5
92	Porc gorge découennée crue	0,2	475	11,6	0,1	47,5
93	Porc, maigre 80/20 cru	0,2	293	17,3	0,3	24,7
94	Porc maigre 90/10 cru	0,2	212	18,8	0,2	15,1
95	Ris veau cru	0,2	97	17,2	0	3,1
96	Veau, steak haché 15% MG cru	0,2	208	18,2	0	15
97	Boeuf côte crue	0,2	251	18,7	0	19,6
98	Foie, veau, cru	0,2	120	15,5	0	3,4
99	Porc rôti filet avec chaînette cru	0,2	146	22,3	0,4	6,2
100	Poulet poitrine viande et peau crues	0,2	167	20,9	0	9,3
101	Veau noix crue	0,2	111	21,8	0	2,6
102	Boeuf filet cru	0,2	132	21,6	< 0,5	5
103	Boeuf hampe crue	0,2	154	19	0	8,6
104	Boeuf rond de gîte cru	0,2	111	22,9	< 0,5	2
105	Boeuf steak ou bifteck cru	0,2	229	18,7	0	17,2
106	Foie, génisse, cru	0,2	136	21	0	4,3
107	Lièvre viande crue	0,2	111	21,6	0	2,7
108	Poulet, viande et peau crues	0,2	173	21,5	0	9,5
109	Veau collier cru	0,2	133	19,8	0	5,9
110	Veau épaule crue	0,2	124	20,7	0	4,6
111	Agneau selle crue	0,1	236	17,5	0	18,4
112	Boeuf, gîte à la noix cru	0,1	187	20,7	0	11,5
113	Boeuf rumsteck cru	0,1	118	23,5	0	2,5
114	Canard, viande et peau crues	0,1	273	17,4	0	22,6
115	Chapon viande et peau crues	0,1	195	19,9	0	12,8
116	Cheval viande crue	0,1	132	20,2	0	5,5
117	Coeur porc cru	0,1	114	17,3	0	4,4
118	Dinde aile crue	0,1	192	20,2	n. m.	12,3
119	Foie, agneau, cru	0,1	137	21,8	0,2	5,5
120	Lapin, viande crue	0,1	188	20,4	0	11,6
121	Porc poitrine crue	0,1	253	17	traces	20,5
122	Porc, rouelle de jambon crue	0,1	149	20,2	0	7,6
123	Caille, viande crue	0,1	128	21,8	0	4,5
124	Caille, viande et peau crues	0,1	140	19,6	0	6,8
125	Cerf viande crue	0,1	114	23	0	2,4
126	Cheval steak ou bifteck cru	0,1	129	21,4	0	4,6
127	Lapin de garenne, viande crue	0,1	108	21,8	0	2,3
128	Pigeon viande crue	0,1	213	18	0	15,7
129	Pintade poitrine crue	0,1	107	25,1	0	0,7
130	Agneau gigot cru	0,1	128	20	traces	5,1
131	Boeuf paleron cru	0,1	144	21,2	0	6,5
132	Boeuf plat de côtes cru	0,1	287	18,4	0	23,7
133	Porc côte crue	0,1	164	19,8	0	9,3
134	Porc, épaule crue	0,1	178	18,9	0	11,2
135	Porc, escalope de jambon crue	0,1	129	21,5	0	4,8
136	Porc travers cru	0,1	237	18	0	18
137	Veau pied cru	0,1	184	19,1	0	12
138	Porc, filet mignon cru	0,1	123	21,2	0	4,1
139	Poulet filet sans peau cru	0,1	110	23,4	traces	1,5
140	Veau côte crue	0,1	189	18,3	0	12,9
141	Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru	0,1	164	24	0	7,5
142	Boeuf, steak haché 15% MG cru	0,1	215	20,2	0	14,8
143	Porc bardière découennée crue	0,1	744	4,5	0,1	80,6
144	Porc, rôti cru	0,1	153	22,3	0	6,9
145	Poulet filet sans peau cru label rouge	0,1	113	25,2	traces	1
146	Boeuf boule de macreuse crue	0,1	118	21,8	0	3,4
147	Boeuf, steak haché 5% MG cru	0,1	130	21,9	0	4,6
148	Faisan viande crue	0,1	126	23,2	0	3,7
149	Veau, escalope crue	0,1	114	20,5	0	3,3
150	Poulet filet sans peau cru bio	0,1	118	24,6	traces	1,8
151	Porc, carré cru	0,09	146	22,7	0	5,9
152	Faisan, viande et peau crues	0,09	164	23,2	0	8
153	Boeuf bavette d'aloyau crue	0,09	133	20,4	0	5,7
154	Boeuf faux-filet cru	0,08	152	22,3	0	6,7
155	Boeuf tende de tranche crue	0,08	116	23,1	0	2,3
156	Boeuf entrecôte crue	0,08	231	19,4	0	17,1
157	Chevreuil viande crue	0,05	110	23	0	2

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 0,2 g pour 100 g : la moitié des viandes crues comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 0,5 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

L’OMS recommande de consommer moins de 5 g de sel par jour ; la consommation moyenne en France dépasse ce repère. Pour 100 g, ce classement montre où se trouve le sel.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Boeuf, jarret cru, Cheval, entrecôte crue, Cheval, faux-filet cru, Cheval, tende de tranche crue.

Les autres comparatifs du rayon

Quelles sont les viandes crues les moins caloriques ?Tripes boeuf crues 82 kcal
Quelles sont les viandes crues les plus protéinées ?Veau, rôti cru 27,3 g
Quelles sont les viandes crues les plus caloriques ?Porc bardière découennée crue 744 kcal
Quelles sont les viandes crues qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Sang boeuf cru
Quelles sont les viandes crues qui contiennent le moins de glucides ?Agneau collier cru 0 g
Quelles sont les viandes crues qui contiennent le plus de zinc ?Boeuf bavette d'aloyau crue 6,8 mg
Quelles sont les viandes crues qui contiennent le moins de graisses saturées ?Sang boeuf cru 0,04 g
Quelles sont les viandes crues les moins salées ?Chevreuil viande crue 0,05 g

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 157 éléments classés, 4 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale : 6 octobre 2026

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