Viandes crues qui contiennent le plus de zinc : le classement

Assortiment de viandes crues sur un fond de lin clair. — Illustration

La réponse

Parmi les 135 viandes crues comparées, celui qui contient le plus de zinc est Boeuf bavette d'aloyau crue, avec 6,8 mg pour 100 g. À l’autre bout du classement, Sang boeuf cru en compte 0,2 mg.

1er : Boeuf bavette d'aloyau crue6,8 mg
2e : Boeuf épaule crue6,8 mg
3e : Coeur, poulet, cru6,6 mg

À retenir

Le trio de tête : Boeuf bavette d'aloyau crue, Boeuf épaule crue, Coeur, poulet, cru.
La médiane : 2,5 mg pour 100 g, la valeur qui partage les viandes crues en deux moitiés.

Les 10 viandes crues qui contiennent le plus de zinc

Boeuf bavette d'aloyau crue6,8 mg
Boeuf épaule crue6,8 mg
Coeur, poulet, cru6,6 mg
Boeuf collier cru6,1 mg
Boeuf basse-côte crue6 mg
Foie, porc, cru5,8 mg
Boeuf paleron cru5,5 mg
Foie, veau, cru5,3 mg
Veau jarret cru5 mg
Boeuf, steak haché 15% MG cru4,8 mg

Le classement complet, pour 100 g


1	Boeuf bavette d'aloyau crue	6,8	133	20,4	0	5,7
2	Boeuf épaule crue	6,8	130	21,4	0	5
3	Coeur, poulet, cru	6,6	149	15,6	n. m.	9,3
4	Boeuf collier cru	6,1	198	20,1	< 0,5	12,7
5	Boeuf basse-côte crue	6	201	19	< 0,5	13,2
6	Foie, porc, cru	5,8	124	20,6	1,1	4,2
7	Boeuf paleron cru	5,5	144	21,2	0	6,5
8	Foie, veau, cru	5,3	120	15,5	0	3,4
9	Veau jarret cru	5	118	21,3	0	3,7
10	Boeuf, steak haché 15% MG cru	4,8	215	20,2	0	14,8
11	Boeuf, steak haché 10% MG cru	4,8	170	20	0	10
12	Agneau épaule maigre crue	4,8	139	19,6	0	6,8
13	Boeuf onglet cru	4,7	138	19,9	< 0,5	6,2
14	Boeuf boule de macreuse crue	4,6	118	21,8	0	3,4
15	Boeuf, steak haché 5% MG cru	4,5	130	21,9	0	4,6
16	Boeuf queue crue	4,5	203	21,5	< 0,5	12,9
17	Boeuf hampe crue	4,5	154	19	0	8,6
18	Veau collier cru	4,3	133	19,8	0	5,9
19	Veau côte crue	4,3	189	18,3	0	12,9
20	Boeuf entrecôte crue	4,3	231	19,4	0	17,1
21	Boeuf, steak haché 20% MG cru	4,2	249	17,2	0	20
22	Chevreau, viande crue	4	103	20,6	0	2,3
23	Foie, agneau, cru	4	137	21,8	0,2	5,5
24	Veau épaule crue	4	124	20,7	0	4,6
25	Agneau collier cru	3,8	195	18	0	13,7
26	Boeuf, gîte à la noix cru	3,8	187	20,7	0	11,5
27	Agneau côte découverte crue	3,8	205	16,3	< 0,5	15
28	Boeuf steak ou bifteck cru	3,8	229	18,7	0	17,2
29	Mouton gigot cru	3,7	225	18	0	17
30	Boeuf rumsteck cru	3,7	118	23,5	0	2,5
31	Mouton viande crue	3,6	137	20,6	0	6,1
32	Foie, génisse, cru	3,6	136	21	0	4,3
33	Autruche, viande crue	3,5	159	20,2	0	8,7
34	Mouton épaule crue	3,5	228	17,3	traces	17,6
35	Cheval viande crue	3,5	132	20,2	0	5,5
36	Boeuf tende de tranche crue	3,5	116	23,1	0	2,3
37	Agneau épaule crue	3,4	170	18,3	< 0,5	10,6
38	Langue, veau, crue	3,4	181	16,9	n. m.	12,2
39	Foie, dinde, cru	3,4	123	18,3	0	5,5
40	Langue, boeuf, crue	3,3	195	16,8	0,3	13,8
41	Porc palette crue	3,3	208	24,8	0	12,1
42	Boeuf rond de gîte cru	3,3	111	22,9	< 0,5	2
43	Boeuf faux-filet cru	3,3	152	22,3	0	6,7
44	Boeuf filet cru	3,2	132	21,6	< 0,5	5
45	Coeur, dinde, cru	3,2	135	16,7	0	7,4
46	Veau carré cru	3,2	128	19,3	0	5,4
47	Boeuf plat de côtes cru	3,1	287	18,4	0	23,7
48	Foie canard cru	3,1	131	18,7	n. m.	4,6
49	Foie oie cru	3,1	129	16,4	n. m.	4,3
50	Langue porc crue	3	222	16,3	0	17,2
51	Agneau gigot cru	3	128	20	traces	5,1
52	Dinde, haut de cuisse cru	3	n. m.	n. m.	0	3,7
53	Sanglier viande crue	2,9	150	21,5	traces	7,1
54	Cheval steak ou bifteck cru	2,9	129	21,4	0	4,6
55	Coeur porc cru	2,8	114	17,3	0	4,4
56	Rognon, porc, cru	2,8	100	16,5	traces	3,3
57	Gésier poulet cru	2,7	99	16,8	0	3,5
58	Dinde, cuisse, viande et peau crues	2,7	149	19,7	traces	7,9
59	Boeuf joue crue	2,7	136	22,3	0	5
60	Caille, viande crue	2,7	128	21,8	0	4,5
61	Foie, poulet, cru	2,7	114	16,9	0	4,8
62	Veau noix crue	2,6	111	21,8	0	2,6
63	Dinde cuisse viande crue	2,6	108	21,3	0	2,5
64	Porc, épaule crue	2,6	178	18,9	0	11,2
65	Veau, escalope crue	2,6	114	20,5	0	3,3
66	Agneau, côte ou côtelette, crue (aliment moyen)	2,6	262	16,6	< 0,1	21,5
67	Agneau côtelette crue	2,5	333	15,4	traces	30,1
68	Cheval entrecôte crue	2,5	118	22,1	0	3,3
69	Pigeon viande crue	2,5	213	18	0	15,7
70	Caille, viande et peau crues	2,4	140	19,6	0	6,8
71	Rognon agneau cru	2,4	94	14,7	< 0,5	3,4
72	Oie viande crue	2,3	155	22,8	traces	7,1
73	Veau poitrine crue	2,3	203	17,5	0	14,8
74	Cheval tende de tranche crue	2,3	106	22,7	0	1,7
75	Porc côte crue	2,3	164	19,8	0	9,3
76	Agneau selle crue	2,1	236	17,5	0	18,4
77	Canard, viande et peau crues	2,1	273	17,4	0	22,6
78	Porc travers cru	2,1	237	18	0	18
79	Cerf viande crue	2,1	114	23	0	2,4
80	Agneau côte filet crue	2,1	232	17,6	0	18
81	Langue agneau crue	2,1	167	15,4	< 0,5	10,9
82	Poule cuisse crue	2,1	131	19,6	0	5,9
83	Foie lapin cru	2	134	19	3,8	4
84	Rognon veau cru	2	95	15,8	n. m.	3,1
85	Porc, rouelle de jambon crue	1,9	149	20,2	0	7,6
86	Ris, agneau, cru	1,9	148	14,8	0	9,8
87	Cheval faux-filet cru	1,9	121	22,2	0	3,6
88	Canard viande crue	1,9	127	18,3	0	6
89	Pintade cuisse crue	1,9	118	22,8	0,2	2,9
90	Coeur, agneau, cru	1,9	118	16,5	0,2	5,7
91	Poulet pilon cru	1,9	155	18,1	0	9,2
92	Agneau côte première crue	1,8	276	16,9	0	23,1
93	Dinde viande crue	1,8	108	22,6	0	1,9
94	Porc poitrine crue	1,8	253	17	traces	20,5
95	Poulet cuisse viande crue	1,8	114	19,3	0	4,1
96	Poulet cuisse viande et peau crues label rouge	1,8	173	19,1	traces	10,6
97	Dinde, viande et peau crues	1,8	137	21,6	traces	5,6
98	Porc échine crue	1,8	238	17,1	0	18,8
99	Oie, viande et peau crues	1,7	366	15,9	traces	33,6
100	Lièvre viande crue	1,7	111	21,6	0	2,7
101	Porc, filet mignon cru	1,7	123	21,2	0	4,1
102	Porc, escalope de jambon crue	1,7	129	21,5	0	4,8
103	Porc, rôti cru	1,6	153	22,3	0	6,9
104	Poulet haut de cuisse viande crue	1,6	116	19,7	0	4,1
105	Lapin, viande crue	1,6	188	20,4	0	11,6
106	Ris veau cru	1,6	97	17,2	0	3,1
107	Dinde aile crue	1,5	192	20,2	n. m.	12,3
108	Rognon, boeuf, cru	1,5	96	17,1	0	2,7
109	Poulet cuisse viande et peau crues bio	1,5	193	18,1	traces	13,3
110	Poulet, viande et peau crues	1,5	173	21,5	0	9,5
111	Coeur, boeuf, cru	1,5	103	18,5	0	3
112	Coeur veau cru	1,5	105	17,2	n. m.	4
113	Porc, carré cru	1,4	146	22,7	0	5,9
114	Tripes boeuf crues	1,4	82	12,1	0	3,7
115	Poule viande crue	1,4	142	21,3	0	6,3
116	Poulet, cuisse, viande et peau crue	1,4	192	17,3	traces	13,5
117	Poulet viande crue	1,4	109	20,9	0	2,9
118	Dinde escalope crue	1,3	108	23,7	0	1,5
119	Cervelle porc crue	1,3	128	10,3	n. m.	9,2
120	Poulet fermier viande et peau crues	1,3	120	22	0	3,5
121	Poule, viande et peau crues	1,2	255	17,6	0	20,3
122	Cervelle, agneau, crue	1,2	121	10,4	n. m.	8,6
123	Chapon viande et peau crues	1,2	195	19,9	0	12,8
124	Pintade viande crue	1,2	128	22	0	4,5
125	Cervelle, veau, crue	1,1	116	10,3	n. m.	8,2
126	Poulet aile viande et peau crues	1,1	181	20,4	0	11
127	Poulet blanc viande et peau crues	1,1	122	20,8	n. m.	4,3
128	Faisan viande crue	1	126	23,2	0	3,7
129	Pintade poitrine crue	1	107	25,1	0	0,7
130	Faisan, viande et peau crues	1	164	23,2	0	8
131	Poulet poitrine viande et peau crues	0,8	167	20,9	0	9,3
132	Poulet filet sans peau cru label rouge	0,5	113	25,2	traces	1
133	Poulet filet sans peau cru	0,5	110	23,4	traces	1,5
134	Poulet filet sans peau cru bio	0,5	118	24,6	traces	1,8
135	Sang boeuf cru	0,2	82	19,5	0,8	0,1

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Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 2,5 mg pour 100 g : la moitié des viandes crues comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 6,6 mg pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

Zinc : l’apport de référence pour un adulte est de 10 mg par jour (règlement européen 1169/2011). Le classement compare les teneurs pour 100 g ; l’absorption réelle varie selon l’aliment et le repas.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru, Boeuf, côte crue, Boeuf, jarret cru, Canard, cuisse avec peau, sans os, crue, Canard, magret cru, Chevreuil, viande crue, Foie, volaille, cru, Lapin de garenne, viande crue, Mouton, pied cru, Mouton, tête crue….

Les autres comparatifs du rayon

Quelles sont les viandes crues les moins caloriques ?Tripes boeuf crues 82 kcal
Quelles sont les viandes crues les plus protéinées ?Veau, rôti cru 27,3 g
Quelles sont les viandes crues les plus caloriques ?Porc bardière découennée crue 744 kcal
Quelles sont les viandes crues qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Sang boeuf cru
Quelles sont les viandes crues qui contiennent le moins de glucides ?Agneau collier cru 0 g
Quelles sont les viandes crues qui contiennent le moins de graisses saturées ?Sang boeuf cru 0,04 g
Quelles sont les viandes crues les moins salées ?Chevreuil viande crue 0,05 g
Quelles sont les viandes crues les plus salées ?Sang boeuf cru 0,6 g

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 135 éléments classés, 26 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale : 6 octobre 2026

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