Viandes crues les moins salées : le classement

Assortiment de viandes crues sur un fond de lin clair. — Illustration

La réponse

Parmi les 157 viandes crues comparées, le moins salé est Chevreuil viande crue, avec 0,05 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Sang boeuf cru en compte 0,6 g.

À retenir

Le trio de tête : Chevreuil viande crue, Boeuf entrecôte crue, Boeuf tende de tranche crue.
143 comparées sur 157 restent sous 0,3 g pour 100 g.
La médiane : 0,2 g pour 100 g, la valeur qui partage les viandes crues en deux moitiés.

Les 10 viandes crues les moins salées

Chevreuil viande crue0,05 g
Boeuf entrecôte crue0,08 g
Boeuf tende de tranche crue0,08 g
Boeuf faux-filet cru0,08 g
Boeuf bavette d'aloyau crue0,09 g
Faisan, viande et peau crues0,09 g
Porc, carré cru0,09 g
Poulet filet sans peau cru bio0,1 g
Boeuf boule de macreuse crue0,1 g
Boeuf, steak haché 5% MG cru0,1 g

Le classement complet, pour 100 g


1	Chevreuil viande crue	0,05	110	23	0	2
2	Boeuf entrecôte crue	0,08	231	19,4	0	17,1
3	Boeuf tende de tranche crue	0,08	116	23,1	0	2,3
4	Boeuf faux-filet cru	0,08	152	22,3	0	6,7
5	Boeuf bavette d'aloyau crue	0,09	133	20,4	0	5,7
6	Faisan, viande et peau crues	0,09	164	23,2	0	8
7	Porc, carré cru	0,09	146	22,7	0	5,9
8	Poulet filet sans peau cru bio	0,1	118	24,6	traces	1,8
9	Boeuf boule de macreuse crue	0,1	118	21,8	0	3,4
10	Boeuf, steak haché 5% MG cru	0,1	130	21,9	0	4,6
11	Faisan viande crue	0,1	126	23,2	0	3,7
12	Veau, escalope crue	0,1	114	20,5	0	3,3
13	Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru	0,1	164	24	0	7,5
14	Boeuf, steak haché 15% MG cru	0,1	215	20,2	0	14,8
15	Porc bardière découennée crue	0,1	744	4,5	0,1	80,6
16	Porc, rôti cru	0,1	153	22,3	0	6,9
17	Poulet filet sans peau cru label rouge	0,1	113	25,2	traces	1
18	Porc, filet mignon cru	0,1	123	21,2	0	4,1
19	Poulet filet sans peau cru	0,1	110	23,4	traces	1,5
20	Veau côte crue	0,1	189	18,3	0	12,9
21	Agneau gigot cru	0,1	128	20	traces	5,1
22	Boeuf paleron cru	0,1	144	21,2	0	6,5
23	Boeuf plat de côtes cru	0,1	287	18,4	0	23,7
24	Porc côte crue	0,1	164	19,8	0	9,3
25	Porc, épaule crue	0,1	178	18,9	0	11,2
26	Porc, escalope de jambon crue	0,1	129	21,5	0	4,8
27	Porc travers cru	0,1	237	18	0	18
28	Veau pied cru	0,1	184	19,1	0	12
29	Caille, viande crue	0,1	128	21,8	0	4,5
30	Caille, viande et peau crues	0,1	140	19,6	0	6,8
31	Cerf viande crue	0,1	114	23	0	2,4
32	Cheval steak ou bifteck cru	0,1	129	21,4	0	4,6
33	Lapin de garenne, viande crue	0,1	108	21,8	0	2,3
34	Pigeon viande crue	0,1	213	18	0	15,7
35	Pintade poitrine crue	0,1	107	25,1	0	0,7
36	Agneau selle crue	0,1	236	17,5	0	18,4
37	Boeuf, gîte à la noix cru	0,1	187	20,7	0	11,5
38	Boeuf rumsteck cru	0,1	118	23,5	0	2,5
39	Canard, viande et peau crues	0,1	273	17,4	0	22,6
40	Chapon viande et peau crues	0,1	195	19,9	0	12,8
41	Cheval viande crue	0,1	132	20,2	0	5,5
42	Coeur porc cru	0,1	114	17,3	0	4,4
43	Dinde aile crue	0,1	192	20,2	n. m.	12,3
44	Foie, agneau, cru	0,1	137	21,8	0,2	5,5
45	Lapin, viande crue	0,1	188	20,4	0	11,6
46	Porc poitrine crue	0,1	253	17	traces	20,5
47	Porc, rouelle de jambon crue	0,1	149	20,2	0	7,6
48	Boeuf filet cru	0,2	132	21,6	< 0,5	5
49	Boeuf hampe crue	0,2	154	19	0	8,6
50	Boeuf rond de gîte cru	0,2	111	22,9	< 0,5	2
51	Boeuf steak ou bifteck cru	0,2	229	18,7	0	17,2
52	Foie, génisse, cru	0,2	136	21	0	4,3
53	Lièvre viande crue	0,2	111	21,6	0	2,7
54	Poulet, viande et peau crues	0,2	173	21,5	0	9,5
55	Veau collier cru	0,2	133	19,8	0	5,9
56	Veau épaule crue	0,2	124	20,7	0	4,6
57	Boeuf côte crue	0,2	251	18,7	0	19,6
58	Foie, veau, cru	0,2	120	15,5	0	3,4
59	Porc rôti filet avec chaînette cru	0,2	146	22,3	0,4	6,2
60	Poulet poitrine viande et peau crues	0,2	167	20,9	0	9,3
61	Veau noix crue	0,2	111	21,8	0	2,6
62	Agneau côtelette crue	0,2	333	15,4	traces	30,1
63	Boeuf basse-côte crue	0,2	201	19	< 0,5	13,2
64	Boeuf collier cru	0,2	198	20,1	< 0,5	12,7
65	Boeuf, steak haché 10% MG cru	0,2	170	20	0	10
66	Boeuf, steak haché 20% MG cru	0,2	249	17,2	0	20
67	Foie lapin cru	0,2	134	19	3,8	4
68	Langue, boeuf, crue	0,2	195	16,8	0,3	13,8
69	Pintade viande crue	0,2	128	22	0	4,5
70	Porc gorge découennée crue	0,2	475	11,6	0,1	47,5
71	Porc, maigre 80/20 cru	0,2	293	17,3	0,3	24,7
72	Porc maigre 90/10 cru	0,2	212	18,8	0,2	15,1
73	Ris veau cru	0,2	97	17,2	0	3,1
74	Veau, steak haché 15% MG cru	0,2	208	18,2	0	15
75	Agneau côte filet crue	0,2	232	17,6	0	18
76	Agneau épaule maigre crue	0,2	139	19,6	0	6,8
77	Autruche, viande crue	0,2	159	20,2	0	8,7
78	Boeuf épaule crue	0,2	130	21,4	0	5
79	Boeuf joue crue	0,2	136	22,3	0	5
80	Boeuf onglet cru	0,2	138	19,9	< 0,5	6,2
81	Foie, poulet, cru	0,2	114	16,9	0	4,8
82	Oie, viande et peau crues	0,2	366	15,9	traces	33,6
83	Pintade cuisse crue	0,2	118	22,8	0,2	2,9
84	Porc échine crue	0,2	238	17,1	0	18,8
85	Porc jambon sans jarret	0,2	141	20,9	0,3	6,3
86	Porc palette crue	0,2	208	24,8	0	12,1
87	Porc, poitrine cutter, sans mouille, crue	0,2	323	15,9	0,2	28,7
88	Poule, viande et peau crues	0,2	255	17,6	0	20,3
89	Poulet éviscéré sans abats cru	0,2	210	18,6	n. m.	15,1
90	Veau poitrine crue	0,2	203	17,5	0	14,8
91	Agneau, côte ou côtelette, crue (aliment moyen)	0,2	262	16,6	< 0,1	21,5
92	Canard viande crue	0,2	127	18,3	0	6
93	Coeur, poulet, cru	0,2	149	15,6	n. m.	9,3
94	Coeur veau cru	0,2	105	17,2	n. m.	4
95	Dinde, haut de cuisse cru	0,2	n. m.	n. m.	0	3,7
96	Gésier poulet cru	0,2	99	16,8	0	3,5
97	Mouton pied cru	0,2	204	18,1	0	14,6
98	Mouton tête crue	0,2	204	18,1	0	14,6
99	Poulet cuisse viande et peau crues bio	0,2	193	18,1	traces	13,3
100	Poulet viande crue	0,2	109	20,9	0	2,9
101	Ris, agneau, cru	0,2	148	14,8	0	9,8
102	Veau steak haché 20% MG cru	0,2	243	16,7	0	19,5
103	Agneau collier cru	0,2	195	18	0	13,7
104	Agneau côte première crue	0,2	276	16,9	0	23,1
105	Agneau épaule crue	0,2	170	18,3	< 0,5	10,6
106	Coeur, boeuf, cru	0,2	103	18,5	0	3
107	Mouton gigot cru	0,2	225	18	0	17
108	Porc hachage sans jarret	0,2	187	18,9	0,2	12,3
109	Porc, palette, découennée, dégraissée, désossée, crue	0,2	174	19,9	0,3	10,4
110	Poule viande crue	0,2	142	21,3	0	6,3
111	Poulet blanc viande et peau crues	0,2	122	20,8	n. m.	4,3
112	Veau, rôti cru	0,2	145	27,3	0	4
113	Agneau côte découverte crue	0,2	205	16,3	< 0,5	15
114	Canard magret cru	0,2	337	17,9	0,1	29,4
115	Chevreau, viande crue	0,2	103	20,6	0	2,3
116	Mouton épaule crue	0,2	228	17,3	traces	17,6
117	Poulet fermier viande et peau crues	0,2	120	22	0	3,5
118	Poulet cuisse viande et peau crues label rouge	0,2	173	19,1	traces	10,6
119	Sanglier viande crue	0,2	150	21,5	traces	7,1
120	Veau carré cru	0,2	128	19,3	0	5,4
121	Veau jarret cru	0,2	118	21,3	0	3,7
122	Coeur, agneau, cru	0,2	118	16,5	0,2	5,7
123	Foie, volaille, cru	0,2	134	21,5	0	4,8
124	Mouton viande crue	0,2	137	20,6	0	6,1
125	Oie viande crue	0,2	155	22,8	traces	7,1
126	Porc jambonneau arrière	0,2	148	20,2	0,3	7,3
127	Poulet aile viande et peau crues	0,2	181	20,4	0	11
128	Poulet, cuisse, viande et peau crue	0,2	192	17,3	traces	13,5
129	Dinde, cuisse, viande et peau crues	0,2	149	19,7	traces	7,9
130	Langue, veau, crue	0,2	181	16,9	n. m.	12,2
131	Poulet cuisse viande crue	0,2	114	19,3	0	4,1
132	Poulet haut de cuisse viande crue	0,2	116	19,7	0	4,1
133	Tripes boeuf crues	0,2	82	12,1	0	3,7
134	Veau filet cru	0,2	95	20,6	0	1,4
135	Langue agneau crue	0,3	167	15,4	< 0,5	10,9
136	Canard, cuisse avec peau, sans os, crue	0,3	104	18,7	n. m.	3,1
137	Poule cuisse crue	0,3	131	19,6	0	5,9
138	Poulet pilon cru	0,3	155	18,1	0	9,2
139	Boeuf queue crue	0,3	203	21,5	< 0,5	12,9
140	Cervelle, agneau, crue	0,3	121	10,4	n. m.	8,6
141	Dinde escalope crue	0,3	108	23,7	0	1,5
142	Dinde, viande et peau crues	0,3	137	21,6	traces	5,6
143	Langue porc crue	0,3	222	16,3	0	17,2
144	Cervelle porc crue	0,3	128	10,3	n. m.	9,2
145	Dinde viande crue	0,3	108	22,6	0	1,9
146	Rognon, porc, cru	0,3	100	16,5	traces	3,3
147	Dinde cuisse viande crue	0,3	108	21,3	0	2,5
148	Cervelle, veau, crue	0,3	116	10,3	n. m.	8,2
149	Coeur, dinde, cru	0,3	135	16,7	0	7,4
150	Foie, dinde, cru	0,3	123	18,3	0	5,5
151	Foie, porc, cru	0,3	124	20,6	1,1	4,2
152	Foie canard cru	0,4	131	18,7	n. m.	4,6
153	Foie oie cru	0,4	129	16,4	n. m.	4,3
154	Rognon, boeuf, cru	0,4	96	17,1	0	2,7
155	Rognon veau cru	0,5	95	15,8	n. m.	3,1
156	Rognon agneau cru	0,5	94	14,7	< 0,5	3,4
157	Sang boeuf cru	0,6	82	19,5	0,8	0,1

Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.

Comment lire ce classement

La valeur médiane est de 0,2 g pour 100 g : la moitié des viandes crues comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 0,5 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.

L’OMS recommande de consommer moins de 5 g de sel par jour ; la consommation moyenne en France dépasse ce repère. Pour 100 g, ce classement montre où se trouve le sel.

Non classés faute de donnée pour ce critère : Boeuf, jarret cru, Cheval, entrecôte crue, Cheval, faux-filet cru, Cheval, tende de tranche crue.

Les autres comparatifs du rayon

Quelles sont les viandes crues les moins caloriques ?Tripes boeuf crues 82 kcal
Quelles sont les viandes crues les plus protéinées ?Veau, rôti cru 27,3 g
Quelles sont les viandes crues les plus caloriques ?Porc bardière découennée crue 744 kcal
Quelles sont les viandes crues qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Sang boeuf cru
Quelles sont les viandes crues qui contiennent le moins de glucides ?Agneau collier cru 0 g
Quelles sont les viandes crues qui contiennent le plus de zinc ?Boeuf bavette d'aloyau crue 6,8 mg
Quelles sont les viandes crues qui contiennent le moins de graisses saturées ?Sang boeuf cru 0,04 g
Quelles sont les viandes crues les plus salées ?Sang boeuf cru 0,6 g

Méthode

Classement par valeur pour 100 g, du plus faible au plus élevé. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 157 éléments classés, 4 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.

Rédaction : Rédaction CalculerSonIMC Mise à jour éditoriale : 6 octobre 2026

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