La réponse
Parmi les 36 plats de viande sans garniture comparés, celui qui apporte le plus de protéines pour 100 kcal est Tripes à la tomate ou à la provençale, avec 17,5 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite en compte 2,1 g.
- 1er : Tripes à la tomate ou à la provençale17,5 g
2e : Brochette de volaille cuite17,2 g- 3e : Tripes à la mode de Caen17 g
À retenir
- Le trio de tête : Tripes à la tomate ou à la provençale, Brochette de volaille cuite, Tripes à la mode de Caen.
- 13 comparés sur 36 dépassent 10 g pour 100 g.
- La médiane : 8,5 g pour 100 g, la valeur qui partage les plats de viande sans garniture en deux moitiés.
Les 10 plats de viande sans garniture qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Tripes à la tomate ou à la provençale | 17,5 | 100 | 17,5 | < 0,4 | 3,1 | traces |
| 2 | Brochette de volaille cuite | 17,2 | 134 | 23,1 | n. m. | 4 | < 3 |
| 3 | Tripes à la mode de Caen | 17 | 120 | 20,4 | traces | 3,7 | 1,5 |
| 4 | Brochette de boeuf cuite | 16,1 | 136 | 21,9 | n. m. | 5,2 | < 3 |
| 5 | Yakitori (brochettes japonaises grillées en sauce) | 15,1 | 172 | 26 | 6,6 | 3,3 | 0,6 |
| 6 | Lapin à la moutarde | 13,8 | 108 | 14,9 | 0,5 | 5 | 0,8 |
| 7 | Blanquette de veau | 13,6 | 113 | 15,4 | 0,3 | 4 | 0,8 |
| 8 | Palette à la diable | 12,7 | 102 | 13 | 1 | 4,5 | 2,5 |
| 9 | Boeuf bourguignon | 12,2 | 84 | 10,3 | 2 | 2,6 | 1,5 |
| 10 | Brochette de porc crue | 11,9 | 131 | 15,6 | 1,1 | 6,5 | 1 |
| 11 | Viande en sauce | 10,7 | 109 | 11,7 | 1,9 | 4,7 | 1,2 |
| 12 | Paupiette de volaille | 10,7 | 163 | 17,4 | n. m. | 6,2 | 1,2 |
| 13 | Poulet manchons marinés rôtis/cuits au four | 10,5 | 213 | 22,4 | 0,6 | 12,6 | 0,9 |
| 14 | Coq au vin | 9,8 | 133 | 13 | 1 | 7 | 1 |
| 15 | Brochette d'agneau | 9,6 | 137 | 13,2 | 1,6 | 7,9 | 1,3 |
| 16 | Brochette mixte de viande | 9,5 | 208 | 19,7 | 1 | 13,8 | 0,3 |
| 17 | Boulettes au boeuf cuites | 8,5 | 217 | 18,5 | 2 | 13,3 | 0,6 |
| 18 | Poulet au curry et au lait de coco | 8,5 | 125 | 10,6 | 1,9 | 6,9 | 1,1 |
| 19 | Escalope panée, viennoise ou milanaise, veau, cuite | 8,5 | 271 | 22,9 | 0,5 | 14,1 | 0,9 |
| 20 | Paupiette de veau | 8,1 | 181 | 14,6 | 2,4 | 11,3 | 0,7 |
| 21 | Paupiette de veau rôtie/cuite au four | 8 | 276 | 22 | 0,3 | 20,5 | 0,9 |
| 22 | Boulettes au boeuf à la sauce tomate | 7,7 | 117 | 9 | n. m. | 6,5 | traces |
| 23 | Porc au caramel | 7,4 | 136 | 10 | 7,9 | 5,4 | 0,7 |
| 24 | Boulettes au porc et au boeuf crues | 6,9 | 254 | 17,4 | 1,5 | 18,2 | 0,8 |
| 25 | Boulettes au boeuf et à l'agneau crues | 6,8 | 220 | 14,9 | 5 | 13,3 | 0,8 |
| 26 | Escalope panée, viennoise ou milanaise, dinde, cuite | 6,7 | 211 | 14,1 | 1,1 | 10,9 | 1,3 |
| 27 | Boulettes au boeuf et à l'agneau (type kefta), préemballées, cuites | 6,7 | 235 | 15,7 | 1,2 | 15,7 | 0 |
| 28 | Canard en sauce (poivre vert chasseur etc.) | 6,6 | 145 | 9,6 | n. m. | 7,3 | traces |
| 29 | Nuggets ou croquette panée de poulet | 6,2 | 250 | 15,6 | 1,3 | 11,6 | 2,4 |
| 30 | Cordon bleu de volaille | 6,2 | 226 | 14 | 2,2 | 12,2 | 0,8 |
| 31 | Nuggets ou croquette panée de poulet (contenant du soja), préemballé | 6,1 | 220 | 13,4 | 1,7 | 10,3 | 2 |
| 32 | Carpaccio de boeuf avec marinade fait maison | 5,6 | 271 | 15,2 | 0,5 | 23 | 0,4 |
| 33 | Boulettes au porc et au boeuf (à la suédoise), préemballées, cuites | 5,6 | 258 | 14,4 | 0,8 | 18,6 | 0 |
| 34 | Nuggets ou croquette panée de volaille | 5,3 | 247 | 13,1 | 0,2 | 13,2 | 1,7 |
| 35 | Langue de boeuf sauce madère | 5,3 | 180 | 9,5 | 2,5 | 13,5 | 1 |
| 36 | Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite | 2,1 | 339 | 7,3 | 1,9 | 24 | 3,4 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 8,5 g pour 100 g : la moitié des plats de viande sans garniture comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 15,4 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Ce classement rapporte les protéines à l’énergie : il montre les aliments qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal. C’est un repère utile pour composer des repas riches en protéines sans alourdir le total calorique.
Non classés faute de donnée pour ce critère : Brochette de boeuf, crue, Brochette de volaille, crue, Sauté d'agneau au curry, préemballé.
Les autres comparatifs du rayon
- Quels sont les plats de viande sans garniture les moins caloriques ?Boeuf bourguignon 84 kcal
- Quels sont les plats de viande sans garniture les plus protéinés ?Yakitori (brochettes japonaises grillées en sauce) 26 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les moins sucrés ?Brochette de boeuf, crue 0 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les plus caloriques ?Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite 339 kcal
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le plus de fibres ?Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite 3,4 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le moins de glucides ?Brochette de boeuf, crue 0 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les moins gras ?Boeuf bourguignon 2,6 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les plus sucrés ?Porc au caramel 7,9 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le plus de fer ?Boulettes au boeuf et à l'agneau (type kefta), préemballées, cuites 2,4 mg
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le plus de zinc ?Brochette de boeuf cuite 4,4 mg
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le plus de vitamine B12 ?Carpaccio de boeuf avec marinade fait maison 2 µg
- Quels sont les plats de viande sans garniture les plus gras ?Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite 24 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le moins de graisses saturées ?Boeuf bourguignon 0,9 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les moins salés ?Brochette de volaille, crue 0,3 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les plus salés ?Palette à la diable 2,3 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 36 éléments classés, 3 sans donnée. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.