Données : table Ciqual 2025 de l’ANSES · Page mise à jour le 6 octobre 2026 · Méthodologie
La table Ciqual 2025 de l’ANSES recense 36 plats de viande sans garniture dont l’énergie est mesurée. Pour 100 g, ils vont de 84 kcal (Boeuf bourguignon) à 339 kcal (Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite) ; la moitié apporte moins de 180 kcal.
Le moins caloriqueBoeuf bourguignon84 kcal pour 100 g
Le plus caloriqueEscalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite339 kcal pour 100 g
Le plus riche en protéinesYakitori (brochettes japonaises grillées en sauce)26 g pour 100 g
Le plus riche en fibresEscalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite3,4 g pour 100 g
Les questions sur les plats de viande sans garniture
- Quels sont les plats de viande sans garniture les moins caloriques ?Boeuf bourguignon 84 kcal
- Quels sont les plats de viande sans garniture les plus protéinés ?Yakitori (brochettes japonaises grillées en sauce) 26 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les moins sucrés ?Brochette de boeuf, crue 0 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les plus caloriques ?Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite 339 kcal
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le plus de fibres ?Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite 3,4 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Tripes à la tomate ou à la provençale
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le moins de glucides ?Brochette de boeuf, crue 0 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les moins gras ?Boeuf bourguignon 2,6 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les plus sucrés ?Porc au caramel 7,9 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le plus de fer ?Boulettes au boeuf et à l'agneau (type kefta), préemballées, cuites 2,4 mg
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le plus de zinc ?Brochette de boeuf cuite 4,4 mg
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le plus de vitamine B12 ?Carpaccio de boeuf avec marinade fait maison 2 µg
- Quels sont les plats de viande sans garniture les plus gras ?Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite 24 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le moins de graisses saturées ?Boeuf bourguignon 0,9 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les moins salés ?Brochette de volaille, crue 0,3 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les plus salés ?Palette à la diable 2,3 g
Le tableau des plats de viande sans garniture, pour 100 g
| Boeuf bourguignon | 84 | 10,3 | 4,2 | 2 | 2,6 | 1,5 |
| Tripes à la tomate ou à la provençale | 100 | 17,5 | 0,6 | < 0,4 | 3,1 | traces |
| Palette à la diable | 102 | 13 | 1 | 1 | 4,5 | 2,5 |
| Lapin à la moutarde | 108 | 14,9 | 0,5 | 0,5 | 5 | 0,8 |
| Viande en sauce | 109 | 11,7 | 4,2 | 1,9 | 4,7 | 1,2 |
| Blanquette de veau | 113 | 15,4 | 3,1 | 0,3 | 4 | 0,8 |
| Boulettes au boeuf à la sauce tomate | 117 | 9 | 5,5 | n. m. | 6,5 | traces |
| Tripes à la mode de Caen | 120 | 20,4 | 0,5 | traces | 3,7 | 1,5 |
| Poulet au curry et au lait de coco | 125 | 10,6 | 4,1 | 1,9 | 6,9 | 1,1 |
| Brochette de porc crue | 131 | 15,6 | 2,1 | 1,1 | 6,5 | 1 |
| Coq au vin | 133 | 13 | 4 | 1 | 7 | 1 |
| Brochette de volaille cuite | 134 | 23,1 | 1,4 | n. m. | 4 | < 3 |
| Brochette de boeuf cuite | 136 | 21,9 | 0,3 | n. m. | 5,2 | < 3 |
| Porc au caramel | 136 | 10 | 11,4 | 7,9 | 5,4 | 0,7 |
| Brochette d'agneau | 137 | 13,2 | 2,5 | 1,6 | 7,9 | 1,3 |
| Canard en sauce (poivre vert chasseur etc.) | 145 | 9,6 | 10,2 | n. m. | 7,3 | traces |
| Paupiette de volaille | 163 | 17,4 | 8,8 | n. m. | 6,2 | 1,2 |
| Yakitori (brochettes japonaises grillées en sauce) | 172 | 26 | 9,3 | 6,6 | 3,3 | 0,6 |
| Langue de boeuf sauce madère | 180 | 9,5 | 4,5 | 2,5 | 13,5 | 1 |
| Paupiette de veau | 181 | 14,6 | 4,7 | 2,4 | 11,3 | 0,7 |
| Brochette mixte de viande | 208 | 19,7 | 1 | 1 | 13,8 | 0,3 |
| Escalope panée, viennoise ou milanaise, dinde, cuite | 211 | 14,1 | 13,5 | 1,1 | 10,9 | 1,3 |
| Poulet manchons marinés rôtis/cuits au four | 213 | 22,4 | 2,1 | 0,6 | 12,6 | 0,9 |
| Boulettes au boeuf cuites | 217 | 18,5 | 5,7 | 2 | 13,3 | 0,6 |
| Boulettes au boeuf et à l'agneau crues | 220 | 14,9 | 9,7 | 5 | 13,3 | 0,8 |
| Nuggets ou croquette panée de poulet (contenant du soja), préemballé | 220 | 13,4 | 16,7 | 1,7 | 10,3 | 2 |
| Cordon bleu de volaille | 226 | 14 | 14,6 | 2,2 | 12,2 | 0,8 |
| Boulettes au boeuf et à l'agneau (type kefta), préemballées, cuites | 235 | 15,7 | 7,5 | 1,2 | 15,7 | 0 |
| Nuggets ou croquette panée de volaille | 247 | 13,1 | 18 | 0,2 | 13,2 | 1,7 |
| Nuggets ou croquette panée de poulet | 250 | 15,6 | 19,4 | 1,3 | 11,6 | 2,4 |
| Boulettes au porc et au boeuf crues | 254 | 17,4 | 4,8 | 1,5 | 18,2 | 0,8 |
| Boulettes au porc et au boeuf (à la suédoise), préemballées, cuites | 258 | 14,4 | 7,7 | 0,8 | 18,6 | 0 |
| Carpaccio de boeuf avec marinade fait maison | 271 | 15,2 | 0,6 | 0,5 | 23 | 0,4 |
| Escalope panée, viennoise ou milanaise, veau, cuite | 271 | 22,9 | 12,6 | 0,5 | 14,1 | 0,9 |
| Paupiette de veau rôtie/cuite au four | 276 | 22 | 0,5 | 0,3 | 20,5 | 0,9 |
| Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite | 339 | 7,3 | 21,7 | 1,9 | 24 | 3,4 |
Trié du moins au plus calorique ; cliquez sur un en-tête pour changer l’ordre. « n. m. » : non mesuré ; « traces » et « < » ne valent pas zéro.
Les fiches détaillées
Viande en sauce109 kcal- Boulettes au boeuf cuites217 kcal
- Brochette d'agneau137 kcal
- Brochette de boeuf cuite136 kcal
- Brochette de porc crue131 kcal
- Brochette de volaille cuite134 kcal
- Coq au vin133 kcal
- Paupiette de veau181 kcal
- Paupiette de volaille163 kcal
- Brochette mixte de viande208 kcal
- Blanquette de veau113 kcal
- Boeuf bourguignon84 kcal
- Lapin à la moutarde108 kcal
- Palette à la diable102 kcal
- Porc au caramel136 kcal
- Boulettes au boeuf et à l'agneau crues220 kcal
- Boulettes au porc et au boeuf crues254 kcal
- Carpaccio de boeuf avec marinade fait maison271 kcal
- Cordon bleu de volaille226 kcal
- Escalope panée, viennoise ou milanaise, dinde, cuite211 kcal
- Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite339 kcal
- Escalope panée, viennoise ou milanaise, veau, cuite271 kcal
- Tripes à la mode de Caen120 kcal
- Tripes à la tomate ou à la provençale100 kcal
- Yakitori (brochettes japonaises grillées en sauce)172 kcal
- Boulettes au boeuf à la sauce tomate117 kcal
- Canard en sauce (poivre vert chasseur etc.)145 kcal
- Langue de boeuf sauce madère180 kcal
- Nuggets ou croquette panée de poulet250 kcal
- Nuggets ou croquette panée de volaille247 kcal
- Paupiette de veau rôtie/cuite au four276 kcal
- Poulet au curry et au lait de coco125 kcal
- Poulet manchons marinés rôtis/cuits au four213 kcal
Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0). Valeurs moyennes pour 100 g de partie comestible. 3 aliment(s) sans valeur énergétique mesurée ne figurent pas dans le tableau. Méthodologie.