La réponse
Parmi les 39 plats de viande sans garniture comparés, le plus protéiné est Yakitori (brochettes japonaises grillées en sauce), avec 26 g pour 100 g. À l’autre bout du classement, Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite en compte 7,3 g.
- 1er : Yakitori (brochettes japonaises grillées en sauce)26 g
2e : Brochette de volaille cuite23,1 g- 3e : Escalope panée, viennoise ou milanaise, veau, cuite22,9 g
À retenir
- Le trio de tête : Yakitori (brochettes japonaises grillées en sauce), Brochette de volaille cuite, Escalope panée, viennoise ou milanaise, veau, cuite.
- 35 comparés sur 39 dépassent 10 g pour 100 g.
- La médiane : 14,9 g pour 100 g, la valeur qui partage les plats de viande sans garniture en deux moitiés.
Les 10 plats de viande sans garniture les plus protéinés
Le classement complet, pour 100 g
| 1 | Yakitori (brochettes japonaises grillées en sauce) | 26 | 172 | 6,6 | 3,3 | 0,6 |
| 2 | Brochette de volaille cuite | 23,1 | 134 | n. m. | 4 | < 3 |
| 3 | Escalope panée, viennoise ou milanaise, veau, cuite | 22,9 | 271 | 0,5 | 14,1 | 0,9 |
| 4 | Poulet manchons marinés rôtis/cuits au four | 22,4 | 213 | 0,6 | 12,6 | 0,9 |
| 5 | Paupiette de veau rôtie/cuite au four | 22 | 276 | 0,3 | 20,5 | 0,9 |
| 6 | Brochette de boeuf cuite | 21,9 | 136 | n. m. | 5,2 | < 3 |
| 7 | Tripes à la mode de Caen | 20,4 | 120 | traces | 3,7 | 1,5 |
| 8 | Brochette de boeuf, crue | 20 | n. m. | 0 | n. m. | 0 |
| 9 | Brochette mixte de viande | 19,7 | 208 | 1 | 13,8 | 0,3 |
| 10 | Boulettes au boeuf cuites | 18,5 | 217 | 2 | 13,3 | 0,6 |
| 11 | Brochette de volaille, crue | 18 | n. m. | 0 | n. m. | 0 |
| 12 | Tripes à la tomate ou à la provençale | 17,5 | 100 | < 0,4 | 3,1 | traces |
| 13 | Boulettes au porc et au boeuf crues | 17,4 | 254 | 1,5 | 18,2 | 0,8 |
| 14 | Paupiette de volaille | 17,4 | 163 | n. m. | 6,2 | 1,2 |
| 15 | Boulettes au boeuf et à l'agneau (type kefta), préemballées, cuites | 15,7 | 235 | 1,2 | 15,7 | 0 |
| 16 | Brochette de porc crue | 15,6 | 131 | 1,1 | 6,5 | 1 |
| 17 | Nuggets ou croquette panée de poulet | 15,6 | 250 | 1,3 | 11,6 | 2,4 |
| 18 | Blanquette de veau | 15,4 | 113 | 0,3 | 4 | 0,8 |
| 19 | Carpaccio de boeuf avec marinade fait maison | 15,2 | 271 | 0,5 | 23 | 0,4 |
| 20 | Boulettes au boeuf et à l'agneau crues | 14,9 | 220 | 5 | 13,3 | 0,8 |
| 21 | Lapin à la moutarde | 14,9 | 108 | 0,5 | 5 | 0,8 |
| 22 | Paupiette de veau | 14,6 | 181 | 2,4 | 11,3 | 0,7 |
| 23 | Boulettes au porc et au boeuf (à la suédoise), préemballées, cuites | 14,4 | 258 | 0,8 | 18,6 | 0 |
| 24 | Escalope panée, viennoise ou milanaise, dinde, cuite | 14,1 | 211 | 1,1 | 10,9 | 1,3 |
| 25 | Cordon bleu de volaille | 14 | 226 | 2,2 | 12,2 | 0,8 |
| 26 | Nuggets ou croquette panée de poulet (contenant du soja), préemballé | 13,4 | 220 | 1,7 | 10,3 | 2 |
| 27 | Brochette d'agneau | 13,2 | 137 | 1,6 | 7,9 | 1,3 |
| 28 | Nuggets ou croquette panée de volaille | 13,1 | 247 | 0,2 | 13,2 | 1,7 |
| 29 | Coq au vin | 13 | 133 | 1 | 7 | 1 |
| 30 | Palette à la diable | 13 | 102 | 1 | 4,5 | 2,5 |
| 31 | Viande en sauce | 11,7 | 109 | 1,9 | 4,7 | 1,2 |
| 32 | Poulet au curry et au lait de coco | 10,6 | 125 | 1,9 | 6,9 | 1,1 |
| 33 | Sauté d'agneau au curry, préemballé | 10,5 | n. m. | n. m. | 13,9 | 1 |
| 34 | Boeuf bourguignon | 10,3 | 84 | 2 | 2,6 | 1,5 |
| 35 | Porc au caramel | 10 | 136 | 7,9 | 5,4 | 0,7 |
| 36 | Canard en sauce (poivre vert chasseur etc.) | 9,6 | 145 | n. m. | 7,3 | traces |
| 37 | Langue de boeuf sauce madère | 9,5 | 180 | 2,5 | 13,5 | 1 |
| 38 | Boulettes au boeuf à la sauce tomate | 9 | 117 | n. m. | 6,5 | traces |
| 39 | Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite | 7,3 | 339 | 1,9 | 24 | 3,4 |
Cliquez sur un en-tête pour trier. « n. m. » : non mesuré.
Comment lire ce classement
La valeur médiane est de 14,9 g pour 100 g : la moitié des plats de viande sans garniture comparés est au-dessous, l’autre moitié au-dessus. Entre le premier et le dernier, l’écart atteint 18,8 g pour 100 g, et se retrouve dans la même proportion à portion égale.
Les protéines participent à l’entretien des muscles et à la satiété. La référence nutritionnelle de l’ANSES pour un adulte est d’environ 0,83 g par kilo de poids et par jour. Le classement compare des teneurs pour 100 g, pas la qualité des protéines.
Les autres comparatifs du rayon
- Quels sont les plats de viande sans garniture les moins caloriques ?Boeuf bourguignon 84 kcal
- Quels sont les plats de viande sans garniture les moins sucrés ?Brochette de boeuf, crue 0 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les plus caloriques ?Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite 339 kcal
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le plus de fibres ?Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite 3,4 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui apportent le plus de protéines pour 100 kcal ?Tripes à la tomate ou à la provençale
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le moins de glucides ?Brochette de boeuf, crue 0 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les moins gras ?Boeuf bourguignon 2,6 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les plus sucrés ?Porc au caramel 7,9 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le plus de fer ?Boulettes au boeuf et à l'agneau (type kefta), préemballées, cuites 2,4 mg
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le plus de zinc ?Brochette de boeuf cuite 4,4 mg
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le plus de vitamine B12 ?Carpaccio de boeuf avec marinade fait maison 2 µg
- Quels sont les plats de viande sans garniture les plus gras ?Escalope panée, viennoise ou milanaise, poulet, cuite 24 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture qui contiennent le moins de graisses saturées ?Boeuf bourguignon 0,9 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les moins salés ?Brochette de volaille, crue 0,3 g
- Quels sont les plats de viande sans garniture les plus salés ?Palette à la diable 2,3 g
Méthode
Classement par valeur pour 100 g, du plus élevé au plus faible. Source : table Ciqual 2025 de l’ANSES (licence ouverte Etalab 2.0), valeurs moyennes pour 100 g. Couverture : 39 éléments classés. Classement factuel, sans lien avec une marque ou un partenariat. Méthodologie.